Өөх физик, химийн шинж чанар. Өөх тос болон тэдгээрийн химийн шинж чанарыг олж авах

Органик бодисын нэг бүлэг - липидүүд - стероидууд болон лаа нь өөхнүүд юм. Амьд эсүүд дэх тэдгээрийн агууламж хуурай эсийн массын 5-10% байдаг. Эдгээр бодисууд нь тэдгээрийн химийн шинж чанарыг тодорхойлдог молекулын бүтцийн шинж чанарт үндэслэн судлагдана. Органик нэгдлүүдийн химийн бодисууд нь trihydric alcohol alcohol glycerin ба их хэмжээгээр хязгаарлагдаж эсвэл ханаагүй карбоксилын хүчлүүдийн хооронд эерэгжүүлэх урвалын бүтээгдэхүүн гэж үздэг.

Энэ өгүүллээр бид зөвхөн үйлдвэрлэл, ач холбогдол, мөн түүнчлэн нэгдлийн энэ ангийн өөх, химийн шинж чанарыг судлах болно.

Нээлтийн түүх

Энэ байгууламжийг 19-р зууны дунд үед судлав. Францын химич И. Шеврел шүлтийн дэргэд усыг халааж, өөх тосны карбоксилийн хүчлүүд болон глицеролын молекулууд дээр олддог. М.Батлогийн урвалд урвал явуулсан. Глицерин нь стеерик болон палмитик хүчлүүдээр халсан үед триглицеридийн өөх тосыг авсан. Эдгээр туршилтууд дээр үндэслэн судлагдсан бодисууд нь эфирийн ангилалд багтдаг гэж дүгнэсэн. Химийн бодисын химийн шинж чанар энэ дүгнэлтийг баталсан.

Төмөр - эфир

М.Батло, Э.Чеврелийн туршилтаар батлагдсан тул триглицерид нь глицериний гуратомик спирт, монобазын карбоксилын хүчил агуулдаг. Стаэрин эсвэл палмитины хүчил агуулсан өөхийг жишээ нь үхрийн мах, гахайн мах, хурга зэрэг хатуу. Эдгээр нь амьтны гаралтай өөх тос юм. Хэрэв триглицеридийн найрлага нь ханаагүй тосны хүчлийн тосонд агуулагддаг бол oleic, linoleic, linolenic гэх мэт өөх тосыг хэлдэг. Эдгээр тосыг (наранцэцэг, газрын самар, наранцэцэг) гэж нэрлэдэг.

Химийн элементийн химийн шинж чанар өөр өөр эфирээс ялгаатай байдаг нь хэд хэдэн янз бүрийн карбоксилын хүчил нь тэдгээрийн молекулын найрлагад ордог болохыг харуулдаг.

Физик шинж чанар

Жишээлбэл, байгалийн болон нийлэгжүүлсэн аль аль нь маргарин, триглицеридүүд нь түгээмэл шинж чанартай байдаг. Гол нь hydrophobicity, хайлах цэг бага, хүндийн төвшин бага. Тэдгээр нь органик уусгагчаар бензин, нүүрстөрөгчийн тетрахлоридад уусдаг. Бүх өөх нь сүвэрхэг буюу фиброз материалаар амархан шингэдэг. Органик бодисын химийн бүтцийн онолын дагуу М. Бутлерова, өөх тосны физик, химийн шинж чанар харилцан уялдаатай байдаг. Энэ баримтыг баталгаажуулах болно.

Триглицеридын химийн урвал

Тосгоны молекулын тоон болон чанарын найрлага, түүний орон зайн тохиргоо нь триглицеридийг эфирийн ангилалд хамааруулдаг болохыг баталдаг. Тэдний гол химийн шинж чанар нь усны (гидролиз) урвал юм. Энэ нь катализаторын үед амархан байдаг - шүлт, магнийн исэл, цайр эсвэл кальци. Карбоксилын хүчил болон глицеролын холимог нь урвалын бүтээгдэхүүнээс тогтоно. Устай урвалд орж байгаа урвалыг буцааж болдог тул эцэс төгсгөл хүртэл үргэлжилдэг нөхцөлүүд нь глицерол, өндөр агууламж бүхий карбоксилийн хүчлүүд үүсгэдэг. Энэ зорилгоор шүлтийн уусмалыг урвалын хольцод тасралтгүй нийлүүлж, бүтээгдэхүүнийг урвалын хүрээнээс шууд гаргаж авдаг. Эдгээр аргууд нь урвуу үйл явцыг багасгах, өөх тос үүсгэхэд хүргэдэг. Гидролиз нь дээрх бодисыг үйлдвэрлэхэд органик синтезийн химитэд өргөн хэрэглэгддэг.

Шүлтийн сапонжуулалтын урвал

Органик бодисыг үргэлжлүүлэн судлах - эфир. Гидролизын урвалаар химийн шинж чанарыг агуулдаг өөх нь мөн шүлттэй урвалд ордог. Энэ урвалыг тунадасжилт гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь исгэх процессын эсрэг юм. Глицерол ба тосны хүчил нь шүлтлэг сапонижуулалтын үр дүнд олддог бөгөөд сод эсвэл идэмхий натритай харьцдаг. Үүний үр дүнд саван бий болно.

Энэ нь хатуу, C ₁₇ H ₃₅ COONa томъёотой бөгөөд эдийн засаг гэж нэрлэгддэг. Хэрэв та үүгээрээ будаг, глицерин, гоо сайханы үнэртэй болгодог бол бид ариун цэврийн савантай болно. Саванжуулах урвал дахь өөхийг натрийн гидроксид биш харин идэмхий калитай хольсон тохиолдолд шингэн саван нь хатуу зүйлтэй харьцуулахад олддог. Жишээ нь калийн пипитат C ₁₅ H ₃₁ COOK - шингэн калийн саван. Сагонжуулах урвалыг эхлүүлэх түүхий эд нь амьтан, ургамлын гаралтай хямд өөх юм.

Шингэн өөх тос

Эдгээр нь давхар бонд агуулсан ханаагүй ханаагүй карбоксилын хүчлүүдийн молекулуудыг агуулдаг. Хүнсний өөхийг глицерин болон тосны хүчлээс ферментийн үйлчлэлд тулгуурлан топоплазмын уртын сувагт нэгтгэдэг. Тэд фарминтезээс үүссэн Калвины мөчлөгийн урвалын үед үүсдэг. Газрын тосны дусал үр, жимс, жимсгэнэ, ургамлын ургамлын хэсгүүдэд бага байдаг ба шим тэжээлийн бодисоор хангадаг. Ургамлын гаралтай өөх тосны физик-химийн шинж чанар нь тэдгээрийн молекул дахь давхар полибитийн бондын оролцоотой холбоотой юм. Түүний хагарлын байршилд устөрөгчийн атомыг нэмсэн урвалууд ордог. Энэ нь хатуу устөрөгчжүүлсэн триглицерид үүсгэдэг.

Хүнсний өөхний химийн шинж чанар

Өмнө дурьдсанчлан, ургамлын гаралтай триглицерид нь өндөр агууламжтай карбоксилын хүчил агуулдаг. Олборлолтыг нүүрсээр боловсруулж болно. Энэ процессыг халаалт болон катализаторын нунтаг никельтэй хамт явуулдаг.

Урвалын бүтээгдэхүүн нь хатуу өөх тос юм. Энэ нь стерер, глицерол, саван хийхэд хэрэглэгддэг. Хэрэв та элсэн чихэр, давс, сүү, хүнсний өнгө зэргийг нэмэх бол, та өөх тосыг - маргарин авдаг. Витамин, байгалийн цөцгийн тос нэмэхэд гэрэлтүүлгийн газрын тосны тархалтыг олж авдаг.

Нийлэг өөх

Тэдгээр нь байгалийнхаас хямд бөгөөд байгалийн триглицеридийн найрлагаас ялгаатай байдаг. Синтетик өөхний үйлдвэрлэлийн гол эх үүсвэр нь байгалийн болон холбогдох газрын тосны хий, газрын тос өөрөө юм. Эдгээр эрдэст агуулагддаг параффинууд исэлддэг. Үүний үр дүнд синтетик өөх тосны хүчлийг гаргаж авдаг. Этилен гликолоор тэдний харилцан үйлчлэл нь нийлэг өөхийг бий болгодог. Энэ нь арьсанд (арьсыг тарган арьс болон арьсыг тарих) ашигладаг. Гоо сайхны үйлдвэрт синтетик триглицеридыг жорлон, тос, нойтон жорлонг үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг. Барилгын материалын үйлдвэрлэлд хиймэл өөхийг лак, маск, будаг зэргийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Хиймэл аргаар олж авсан өөх тосны шинж чанар нь байгалийн зүйлээс ялгаатай биш юм. Тэд мөн хүчилд байгаа гидролизийн урвал руу ордог бөгөөд шүлтийн үйлдэлтэй (сапонжуулах урвал) илэрдэг.

Хүний биед Триглицерид хэрхэн үүсдэг вэ?

Бодисын солилцооны урвалуудаас шалтгаалан биеийн эсүүдийн өөхийг нүүрс усны илүүдэлээс нь нэгтгэж болно. Энэ нь цардуул, сахароз (гурилан бүтээгдэхүүн, цагаан будаа, төмс, чихэр гэх мэт) хүнсний хяналтгүй хэрэглээ нь илүүдэл жинтэй болохыг харуулж байна. Хоол боловсруулах явцад өөх тос агуулсан хоол хүнсийг гурвалжинд глицерол, өөх тосны хүчлүүдээр хуваана. Тэдний гидролиз нь липаза, нойр булчирхайн фермент, элэгээр дамждаг цөсний ферментийн оролцоотойгоор явагддаг. Угаалгын бодис байх нь, цөцгийн тосыг өөхөн эмульс болгож, том молекулыг зөөлөн тарааж дуслаар задалдаг бөгөөд амархан задардаг.

Тэдний жижиг гэдэсний дотор өөх тосны молекулууд, хүний бие махбодийн шинж чанарыг нэгтгэж, дараа нь лимфэд шингээж авдаг. Тунгалагийн судаснуудад өөх нь эсүүдийг оруулдаг ба тэдгээрийн илүүдэл нь арьсан доорх өөх тосны эсэд эсвэл хуримтлагддаг.

Липидийн биологийн үүрэг

Металлын химийн шинж чанарыг судлах нь их хэмжээний эрчим хүчийг хуваарилах боломжийг бидэнд олго. Нэг грамм өөх тос нь бүрэн исэлдэлд 37.8 кЖ эрчим хүч өгдөг. Тиймээс триглецидид нь бүх нийтийн нийлүүлэгчид юм. Тиймээс өөх тос нь үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Триглицерид нь "нас", төөрөлдсөн, үнэргүй үнэрийг олж авдаг гэдгийг мэддэг. Энэ нь агаарын хүчилтөрөгчтэй өөхтэй харьцдагтай холбоотой. Муудаж эхэлдэг тос нь калийн иодид нэмэх эсэхийг тодорхойлоход хялбар байдаг. Бүтээгдэхүүнд агуулагдаж буй хэт исэл иодыг үнэгүй болгохын тулд энэ найрлагыг исэлдүүлэн исэлдүүлж, цардуул агуулсан бодисуудтай харьцахад хөх будалт үүсгэдэг.

Өөх тос нь барилгын материалын хамгийн чухал хэсэг бөгөөд эсийн мембран болон organoids-ийн нэг хэсэг юм. Агуу организмын халууны зохицуулалтад тэдний үүрэг чухал. Жишээ нь, усны температур маш бага байдаг, ус намгархаг газрын хөрс нь сайн хөгжсөн давхаргатай байдаг, жишээлбэл, халимнууд нь 1.5 метр зузаантай, тал хээр, цөл, хагас цөл нь амьтанд хангалттай хэмжээний өөх тос хуримтлагддаг. Тэдгээрийн хувьд эндоген усны эх сурвалж байх шаардлагатай. Учир нь өөхний исэлдэлт, эрчим хүчнээс гадна их хэмжээний шингэн гардаг. Эдгээр амьтдыг тэмээ, жалга, сахал орно.

Липидүүд дотоод эрхтэн хамгаалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хэн нэгэн нь ходоодны хамгаалалт, дотоод шүүрлийн булчирхайгаас хамгаалагдсан эм бэлдмэлийг боловсруулсан. Бөөрний ийм чухал эрхтэнүүд нь өөхний давхаргад заавал байх ёстой. Энэ давхарга нимгэрснээс хүний хүнд огцом алдагдал нь бөөрний эсийг орхигдуулж болох бөгөөд энэ нь задралын системийг тасалдуулах ноцтой эмгэг юм.

Лабораторийн эсийн мембран үүсэх нь маш чухал юм. Нүүрс ус, уургийн хамт эдгээр нь мозайк бүтэцтэй хоёр үе давхарга үүсгэдэг. Уураг бүхий өөхний холбоог липопротеин гэж нэрлэдэг. Тэд эсийн мембраныг сонгох нэвчилтийг тодорхойлно.

Энэ зүйлд өөх тосны химийн найрлага, шинж чанар, түүнчлэн тэдгээрийн хэрэглээ нь үйлдвэрлэлийн талаар авч үзсэн болно.