Цусан дахь сахарын исгэж урвал. Төрөл, үнэ, исгэх бүтээгдэхүүн

глюкозын исгэх - түүгээр боломжтой согтууруулах ундаа бэлтгэх нь гол урвалын нэг юм. Энэ нь өөр өөр аргаар, тус бүр нь бие даасан бүтээгдэхүүн үүсдэг хийж болно. Энэ үйл явц нь бидний биеийн урвал хамт хоол, дарс, архи, дуусах бэлтгэл хойш бидний амьдралд олон салбарт гол үүрэг гүйцэтгэдэг.

түүх

глюкоз болон бусад саахар исгэж үйл явц нь илүү эртний хүмүүс байсан. Тэд бага зэрэг хүнсний podbrodivshuyu иджээ. Энэ нь архи, согтууруулах ундаа, ямар дунд олон хортой нян амь агуулсан учраас энэ хүнсний аюулгүй байсан юм. Эртний Египет, Вавилон, хүмүүс нь аль хэдийн олон sugary ундаа, сүү хэрхэн Ферментийн нь мэдэж байсан. сүүлээс 18-р зууны үед хүмүүс энэ үйл явцыг илүү сайн ойлгож чадсан бол, түүний төрөл, сайжруулах боломж, маш их ийм kvaso-, шар айраг исгэх, дарс, архи зэрэг чанарын үйлдвэрүүдийг нэмэгдсэн байна.

исгэж төрөл

Хачирхалтай нь, харин үйл явц өөр өөр байдаг. Харин цусан дахь сахарын исгэх эцсийн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг ялгаатай. Тиймээс, сүүний хүчил, архи, нимбэгийн хүчил, ацетон, бутирийн болон бусад цөөн хэдэн байна. -ын тусад нь төрөл бүрийн талаар жаахан ярилцъя. Сүүн Ферментийн цусан дахь сахарын - ийм тараг, цөцгий, тараг, зуслангийн байшин бяслаг гэх мэт бүтээгдэхүүн бэлтгэх чухал үйл явц. Энэ нь мөн хүнсний ногоо хадгалах ашиглаж, бидний биед гол үүргийг гүйцэтгэж байна: хүчилтөрөгчийн дутагдалтай нөхцөлд, глюкоз эцсийн бүтээгдэхүүнд хувиргасан байна - сүүн хүчил, дасгалын үед, дараа нь бага зэрэг үед булчин өвдөх шалтгаан болж байна.

Согтууруулах исгэх этилийн спирт нь эцсийн бүтээгдэхүүн бий гэсэн ялгаатай. мөөгөнцрийн - Энэ нь бичил организмын тусламжтайгаар хамт ирдэг. Тэгээд учир цусан дахь сахарын гаргасан нүүрстөрөгчийн давхар ислийн архи исгэж (энэ fluffiness мөөгөнцрийн зуурсан гурил тайлбарласан) үед үндсэн бүтээгдэхүүний гадна, хоол хийх нь гол үүрэг гүйцэтгэдэг.

Нимбэгний хүчил исгэх нимбэгийн хүчил үүсгэдэг, явагддаг энэ нь таахад хялбар байдаг байна. Энэ мөөг нь тодорхой зүйлийн нөлөөн дор явагддаг бөгөөд нэг хэсэг юм Krebs мөчлөг, бидний биед эсийн амьсгалыг олгодог.

Ацетон-butanol-этанол исгэх бутирийн хүчил гэсэн маш төстэй юм. Үр дүнд нь, үүнийг бий бутирийн хүчил, бутил болон этилийн спирт, ацетон, нүүрстөрөгчийн давхар исэл. бутирийн исгэх зөвхөн хүчил, нүүрстөрөгчийн давхар исэл харгалзах цолыг бий бол.

Одоо бид дэлгэрэнгүй мэдээллийг бүх төрлийн үзэх болон үндсийг эхлэх - глюкозын согтууруулах исгэж. Энэ нь нарийвчлан бүх урвал, түүний илрэлийн нарийн ширийн хэлэлцэх болно.

согтууруулах исгэх

цусан дахь сахарын исгэж тухай бага зэрэг илүү ярьж өгөөч ямар тэгшитгэл нь: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2В ₂ цаг ₅ OH + 2CO _2. Хэрэв та энэ урвалд юу сурч болох вэ? этилийн спирт, нүүрстөрөгчийн давхар исэл: Бид хоёр бүтээгдэхүүн байна. Улмаас сүүлийн бид vzbuhanie мөөгөнцрийн зуурсан гурил үзнэ үү. Гэхдээ эхлээд улмаас дарс, дарс бүтээгдэхүүний мартагдашгүй амтыг авах боломж байна. Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ нь зөвхөн хялбарчилсан тэгшитгэл юм. цусан дахь сахарын исгэх урвал илүү хэцүү байдаг дууссан байна, тийм болохоор хамгийн бидэнд энэ нь бага зэрэг гүн гүнзгий авч үзье үзье.

glycolysis зэрэг үйл явц байдаг. Үгчилбэл, нэр нь "элсэн чихэр, салгах" гэсэн утгатай. Энэ нь биед тохиолдох ба түүний гаж бүтээгдэхүүн юм pyruvic хүчил, гол - adenozinotrifosfornaya хүчил (ATP), өөр нэг нэгдэл энэ урвалын үед үүснэ. Бид ATP биед эрчим хүчний тээвэрлэгч бөгөөд үнэн хэрэгтээ glycolysis эрчим хүч нь бидний биеийг хангах явдал юм гэж хэлж болно.

Бид мэдсээр байж энэ үйл ажиллагаанд холбогдох хэрэггүй. Үнэн хэрэгтээ, исгэх тэд туйлын ижил юм эхний үе шат нь адил glycolysis тун төстэй юм. Та ч гэсэн, глюкоз болон урвалын согтууруулах исгэх glycolysis үргэлжлэл гэж хэлж болох юм. Өнгөрсөн пируват (ионы pyruvic хүчил) үед үүссэн (CH ₃ -C (O) H) нь дайвар бүтээгдэхүүн нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарахаас ацетилальдегид хөрвүүлсэн байна. Үүний дараа, үр дүнд бүтээгдэхүүний нян агуулагдаж коэнзим NADH буурсан байна. этанол үүсэх Recovery үр дүн.

Тиймээс, этанол нь глюкоз исгэж урвал нь иймэрхүү харагдах болно:

1) C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H _{4-O 3} + 4 H ⁺

2) C ₃ H _{4-O 3} = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ NAD +

NADH урвалын хурдасгуур юм, ион NAD ⁺ glycolysis эхний үе шатанд гол үүрэг гүйцэтгэсэн, мөн согтууруулах ундаа исгэж эцэст бүрдүүлэх, үйл явцад буцаж байна.

-ийн туршилтын төрөл урвал дараагийн төрөл бүрийн дээр шилжих үзье.

глюкозын сүүн исгэх

Архи, согтууруулах ундаа энэ төрлийн гэсэн өөр өөр байдаг ба тэнд талхны нөлөөн дор биш, сүүн хүчлийн бактерийн тусламжтайгаар. Тиймээс бид огт өөр бүтээгдэхүүн байна. Сүүн исгэх нь мөн өндөр ачааллын болон хүчилтөрөгчийн дутагдлаас бидний булчин тохиолддог.

Энэ үйл явцын хоёр төрөл байдаг. Эхлээд - homofermentative исгэх. Та хэзээ нэгэн цагт угтвар "Homo" сонссон бол та магадгүй энэ нь юу гэсэн үг болохыг мэдэж байна. Homofermentative исгэх - нэг фермент хамарсан үйл явц. glycolysis эхний алхам мөн бий piroviogradnaya хүчил байна. Дараа нь үр дүнд пируват (уусмал дахь энэ хүчил нь зөвхөн ионы хэлбэрээр байх болно) NADH ⁺ H болон лактат ашиглан устөрөгчжүүлэн өртөж байна. Бүтээгдэхүүний бууруулах сүүн хүчил, урвалын үед үр дүнд бүтээгдэхүүний 90% -ийг эзэлж байна. Энэ бодис нь ч мөн хоёр өөр изомер гэж бий болно: D болон L. Эдгээр төрлүүд нь тэгээд бие биенийхээ толь дүрс байдаг бөгөөд, бидний организмд янз бүрийн нөлөө байгаа нь ялгаатай. изомер их хэмжээгээр бий болно тэр, лактат dehydrogenase бүтцийг тодорхойлдог.

heterofermentative - ийн сүүн хүчлийн исгэж хоёр дахь төрөл дээр шилжих үзье. Энэ үйл явц нь хэд хэдэн фермент явдал бөгөөд энэ нь илүү хэцүү зам дээр явдаг. Ийм учраас урвал илүү олон төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг үед: сүүн хүчлийн гадна, бид тэнд цууны хүчил болон этилийн спирт олж болно.

Энд бид сүүн исгэж судалсан байна. Энэ нь бид зуслангийн байшин бяслаг, тараг, исгэлэн сүү, тараг, амтыг эдлэх боломжтой үйл явц юм. нэгтгэн, ерөнхий хэлбэрээр глюкозын сүүн хүчлийн исгэж хариу бичихийн тулд: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C ₃ H _{6-O 3.} Мэдээж хэрэг, энэ нь үйл явц homofermentative исгэж хялбаршуулсан диаграмм ч heterofermentative үйл явц схем нь маш хэцүү байх болно гэж. Химич ч глюкозын сүүн исгэж суралцаж байгаа болон түүний механизмыг бүрэн тодорхойлох, тийм болохоор бид одоо ч явж байна.

цитрат исгэх

исгэж энэ төрлийн урвал зарим мөөг омог арга хэмжээ дор нь архи, согтууруулах ундаа шиг гардаг. Энэ урвалын иж бүрэн механизм нь бүрэн ойлгож байгаа бол, бид зөвхөн зарим хялбаршуулсан найдаж болно. Гэсэн хэдий ч үйл явцын эхний шат glycolysis юм гэсэн таамаглал байгаа юм. Дараа нь pyruvic хүчил янз бүрийн хүчил, нимбэгийн хэсэг хүртэл руу эргээд хөрвүүлсэн байна. глюкозын дутуу исэлдэлтийн бүтээгдэхүүн - урвалын хуримтлагдсан Ийм механизм бусад хүчлийн улмаас.

Энэ үйл явц нь хүчилтөрөгчийн нөлөөгөөр тохиолддог бөгөөд ерөнхийдөө дараах тэгшитгэлээр бичиж болно: 2В ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2В ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ О. нээсэн исгэж энэ төрлийн өмнө хүмүүс олборлосон нимбэгийн хүчил зөвхөн модны тохирох үр жимсийг шахаж гаргана. Гэхдээ энэ нь нимбэгний хүчил 15% аас ихгүй онд Гэвч энэ арга нь боломжгүй болох нь батлагдсан бөгөөд урвалын нээсний дараа хүчил исгэх аргаар бүх хүлээж эхлэв.

бутирийн хүчил исгэх

дараагийн төрөл дээр шилжих үзье. Энэ төрлийн исгэж бутирийн хүчлийн бактерийн үйл ажиллагааны хүрээнд явагддаг. Тэд өргөн тархсан байдаг бөгөөд тэд шалтгаан үйл явц, биологийн чухал мөчлөгийн гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр бактери, үхсэн организмын задрал нь. Бутирийн хүчил, урвалын үед үүснэ, түүний үнэр хооллогчидыг татаж байна.

салбарт ашигласан исгэж Энэ төрлийн. Та бодож байж болох юм, тэд бутирийн хүчил юм. Түүний эфир өргөн үнэртэн хамгийн Хэрэв эсрэгээр, ашиглаж, байх нь тааламжтай үнэр байдаг. Гэсэн хэдий ч, үргэлж биш бутирийн хүчил исгэх нь ашигтай юм. Энэ нь хүнсний ногоо хохирол, лаазалсан хоол хүнс, сүү болон бусад бүтээгдэхүүнийг хүргэж болох юм. бүтээгдэхүүний бутирийн хүчлийн бактери ирсэн бол Гэхдээ энэ нь зөвхөн тохиолдож болно.

АНУ-ын глюкозын бутирийн хүчил исгэж механизмыг авч үзье. C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H _2: урвал тэр шиг _{харагддаг.} Үүний үр дүнд, эрчим хүч нь мөн бутирийн хүчлийн бактерийн амьдралын үйл ажиллагааг хангадаг бөгөөд энэ нь үүсгэсэн байна.

Ацетон-butanol-этанол исгэх

Энэ төрлийн бутирийн хүчил маш төстэй юм. болох нь зөвхөн глюкоз ч глицерол, болон pyruvic хүчил энэ замаар төөрч. Энэ үйл явц нь хоёр үе шаттайгаар хувааж болно: Эхний (хүчил, заримдаа гэж нэрлэдэг) нь бутирийн хүчил исгэх үнэндээ юм. Гэсэн хэдий ч, газрын тосноос гадна, энэ нь одоо ч, цууны хүчил зогсож байна. Ийм байдлаар бид хоёр дахь үе шатанд (atsetonobutilovuyu) орж глюкозын исгэж авсан бүтээгдэхүүн авах болно. Энэ бүх үйл явц нь бактерийн нөлөөгөөр мөн явагддаг учраас дараа нь дунд (хүчлийн агууламж нэмэгдэх) нь хүчиллэг чанар тодорхой фермент бактери нь хуваарилах явдал юм. Тэд нь цусан дахь сахарын исгэх бүтээгдэхүүний хувиргах урвалыг өдөөдөг N-butanol (бутил архи) болон ацетон. Үүнээс гадна, зарим этанол байгуулж болно.

исгэж бусад төрлийн

Энэ үйл явцын эдгээр таван зүйлийн гадна, хэд хэдэн илүү байдаг. Жишээ нь, энэ нь цууны исгэх юм. Энэ нь бас олон бактерийн үйл ажиллагааны хүрээнд явагдаж байна. даршилж үед энэ төрлийн исгэж ашигтай зориулалтаар ашиглаж болно. Энэ нь хортой бактери, өвчин үүсгэгч нь хоол хүнс хамгаалдаг. Илүү шүлтлэг буюу метан исгэж ялгадаг. Өмнөх төрлийн ялгаатай нь исгэж энэ төрлийн органик нэгдлүүд ихэнх хийж болно. Үүний үр дүнд цогц урвал нь олон тооны, органик бодисууд метан, устөрөгч, нүүрстөрөгчийн давхар исэл ангилагдана.

биологийн үүрэг

Исэлт нь - амьд организмын эрчим хүч авах хамгийн эртний арга. Зарим нь органик бодис, үйлдвэрлэсэн байгаа нэгэн зэрэг эрчим хүч хүлээн авч, зарим нь устгах эдгээр бодисууд нь мөн эрч хүч олж авах хэрэгтэй. Бидний бүх амьдрал гэдгийг үндэслэн. Тэгээд бидний тус бүр нэг хэлбэрээр эсвэл өөр тохиолддог нь исгэж. Бид Дээр дурдсанаар, сүүн хүчлийн исгэх эрчимтэй дасгалын үед булчин тохиолддог.

өөр юу шалгах вэ?

Хэрэв та энэ маш сонирхолтой үйл явцын биохимийн сонирхож байгаа бол, бид хими, биологийн хичээлийн сурах бичиг-аас эхлэх ёстой. Олон коллежийн сурах бичиг нь тэднийг уншсаны дараа та энэ нутагт мэргэжилтэн болох боломжтой байх болно нарийвчилсан материал гэж нэрлэдэг.

дүгнэлт

Энд бид төгсгөл ирнэ. Бид глюкоз исгэж бүх төрлийн, манай салбар дахь амьд организмын үйл ажиллагаанд маш чухал үүрэг, түүнчлэн тоглох эдгээр процессуудын ерөнхий зарчмуудыг задалж. Энэ нь ирээдүйд бид энэ эртний үйл явцын хэдэн зүйл нээж, хэрхэн, өөрсдийнхөө эрх ашгийн төлөө ашиглах нь тэд аль хэдийн бидэнд мэдэгдэж хамтран шиг суралцах боломжтой юм.