Исгэх гэж юу вэ та мэдэх үү? Энэ нь маш их ач холбогдолтой үйл явц юм!

исгэх гэж юу болох, магадгүй хүн бүр төсөөлнө. Нэг нь зөвхөн зарим нэг удаа сүү, жимсний шүүс, жимсний шүүс, эсвэл шөл халуун орхиж бөгөөд бөмбөлөг гадаргуу дээр гарч, эхлүүлэх, болон исгэлэн үнэр бүтээгдэхүүн нь өөрөө ирдэг. Хүн төрөлхтөн урт удаан оноос хойш шинэ бүтээгдэхүүн тусламжтайгаар олж авахын тулд энэ химийн үйл явцын үр шимийг хүртэх сурсан байна. Өнөөдөр бид илүү дэлгэрэнгүй эмх замбараагүй талаар танд хэлж байна. Энэ нь практик ач холбогдол нь асууж байж чадахгүй байна, ялангуяа оноос хойш нь үнэхээр сонирхолтой сэдэв юм.

товч танилцуулга

Нэгэнт бид дээр юу болж байгааг олж мэдсэн нь шинжлэх ухааны тодорхойлолт хүргэж байх ёстой. Тиймээс исгэх - энэ нь харин төвөгтэй (бүх илэрхий хялбар байх үүднээс), химийн урвал юм. Энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах элсэн чихэр, этилийн спирт, шашинд байгаа нь бүрддэг сүүн хүчлийн. Сүүлийнх эхлэн материал, энэ үйл явцад оролцсон нянгийн гэр бүлийн хамаарна. Гэсэн хэдий ч, энэ үйл явцын үр дүн нь үргэлж боломжтой урьдчилан таамаглах, энэ нь байгальд тохиолддог, ялангуяа байна. Энэ нь зөвхөн техник технологийн нөхцөл чанд сахих тохиолдолд урьдчилан байх болно.

архи, согтууруулах ундаа руу нүүрс усны хувиргах

исгэсэн зуурсан гурил гэх мэт. Тиймээс Д., бичил биетний хэд хэдэн үйл ажиллагаатай холбоотой гардаг үйл явцыг бэлтгэх үед энэ төрлийн урвал дарс, алимны цагаан цуу, үйлдвэрлэлд ашиглаж байна. амьдралынхаа туршид идэвхтэй нүүрстөрөгчийн давхар исэл болон этанол гаргадаг. Мэдээж хэрэг биш, зөвхөн carboxylic хүчил, лабораторийн бусад спиртийн хуваарилалтыг тодорхойлох боломжтой юм. Бид төрөл Saccharomyces нь мөөгөнцрийн нян дамжуулан хүлээн авсан бүх бүтээгдэхүүнүүд - улаавтар талх, амтат дарс, алимны цуу ач холбогдолтой юм.

сүүн исгэх

Ашигтай тараг, зуслангийн байшин бяслаг, амттай, сайхан бяслаг - эдгээр бүтээгдэхүүний бүх бидэнд сүү исгэж өгдөг. Энэ нь өөрөө гарч байгаа, эсвэл нянгийн амин чухал үйл ажиллагааны үр дүн юм. Энэ тохиолдолд, шинэ бүтээгдэхүүн хариуцсан руу сүү хувиргах нь сүүн хүчлийн бактери. Шинжлэх ухааны хэлээр ярих, энэ нь тэгээд бид устөрөгчийн бага хэмжээний болон pyruvic хүчил авах, сүүн хүчил болгон саахар өөрчлөлт юм. Коккууд ба саваа хэлбэрийн бактерийн: Энэ тохиолдолд нянгийн хоёр бүлгийн хооронд нь ялгахад.

Эхний бүлэг - homofermentative: сүүн стрептококк, өтгөн болон Streptococcus thermophilus. Хоёр дахь бүлэг - энэ хэвийн бус нян байдаг, тэд бидний гэдэс байнга оршин суугч байна. тэдний амьдрал нь зөвхөн сүүн хүчил, бас цууны хүчил бий болсон үед.

бутирийн хүчил исгэх

Энэ нь химийн үйл явц нь дээр дурьдсан байна гэж хүмүүс их төстэй юм. Ганц ялгаа нь энэ үйл явцыг хангахын тулд бичил организм өөр өөр зүйл хамаарах юм. агааргүй бактерийн улмаас бутирийн хүчил исгэх. Тэд олон нүүрс ус болон бутирийн хүчлийн өндөр спирт хувиргадаг. Энэ тохиолдолд, хийн холимог. Энэ нь ихэвчлэн нүүрстөрөгчийн давхар исэл, устөрөгчийн юм.

+40 градус - оновчтой температурын урвалын энэ исгэх байрлуулж авдаг бөгөөд тэр үед +30 юм. Энэ үйл явц нь төвийг сахисан урвал нь маш сайн явдаг бол. Энэ нь хүчиллэг орчинд явж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд хуримтлагдсан бутил согтууруулах ундаа болон ацетон.

Ашиг болон бутирийн хүчил исгэж хор уршгийг

Үргэлж биш исгэх - нь ашигтай, шаардлагатай арга юм. Тухайлбал, энэ үйл явцын үр дүн бутирийн хүчил нь гашуун амт, Хурц үнэр тодорхойлогддог гаргасан юм байна. Харин энгийн ба нийлмэл эфир цэцэг, жимс, жимсгэнэ нь тааламжтай үнэр байдаг. Энэ нь өргөн чихэр болон үнэртэн салбарт янз бүрийн essences үйлдвэрлэлд ашиглаж байгаа гэсэн шалтгаан байсан юм. Гэсэн хэдий ч, эдийн засаг бутирийн хүчил исгэж нь ашиггүй олон удаа, энэ нь ихэвчлэн төмс, хүнсний ногоо, хавдар бяслаг үхлийн шалтгаан болдог юм шиг байна. -ын Учир нь түүнийг лааз, rancid сүү, цөцгий Тэсэрч дэлбэрэх.

исгэж бусад төрлийн

Үнэн хэрэгтээ тэдний маш олон. нянгийн амьдралд саахар шилжих нь явагдаж байгаа бүх химийн урвал - энэ нь Ферментийн. үр дүн - нүүрстөрөгчийн давхар исэл, архи, ундаа, эхлэн бүтээгдэхүүний иж бүрэн өөрчлөлт үүсэх.

исгэх процесс нь аяндаа үүсэх уургууд байдаг. Putrefactive агааргүй бактери тийн тэд манай гаригийн бодит сувилагч нар байдаг нь зөвхөн нүүрс ус ч уураг Ферментийн болно. Органик асуудал амин хүчлийн түвшинд цав байна. Ийм бодисууд нь мөчлөгийн шинж чанар нь чухал ач холбогдолтой юм.

Дараа нь харах - нь propionic хүчил исгэх юм. түүнд төрөлд Propionibacterium зарим бактери үүсгэдэг. Тэдний бодисын солилцоо нь үр дүнд propionic болон цууны хүчил үүсдэг. үйлдвэрлэхэд хүчлийн олон ургальч нарийн эдгээр үйл явцыг ашиглан бий болсон юм. Жишээ нь oxalic хүчил, хув болон хувирч байна. Гэсэн хэдий ч, олон мөөг эхүүн айраг элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил үүсгэнэ. нимбэгийн хүчил, үйлдвэрлэл олж авсан юм ихэнх нь - энэ бясалгалын үр дүн юм мөөг.

Бидний хүсэл дээр аль алинд нь, бараг л хаа сайгүй тохиолддог нэгэн чухал химийн урвал (аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл) болон давхцал хүчин зүйл (тохиромжтой температур, шим тэжээл дунд) юм - Тиймээс, энэ нь исгэх нь харагдаж байна. эдгээр процессуудыг хянаж чаддаг байх нь, бид тэднийг ашиг тусын тулд, яг тэр үед исгэж шаардлагатай биш юм урьдчилан сэргийлэх,, урамшуулахад энэ нь бодитой ашиг тус авчрах болно хаана төлөх боломжтой.