Мах ба махан бүтээгдэхүүний дулааныг халаана

Махыг хэрхэн боловсруулдаг вэ? Энэ асуудлыг ерөнхий боловсролын сургуулийн технологийн хичээлээр авч үздэг. Энэ сэдэвтэй холбоотой хөгжлийн жишээ жишээг үзүүлье.

Махны онцлог шинж

Эхлэхийн тулд сургагч багш тухайн хоол хүнсний үндсэн шинж чанарыг сурагчидтай танилцах хэрэгтэй. Мах дулааны боловсруулалтын шинж чанарууд юу вэ? Технологийн хичээл (7-р анги) нь махны параметрүүдийг нарийвчлан судлах, түүнчлэн хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглээний өвөрмөц шинж чанарыг тодорхойлох зорилготой юм. Технологийн бүхий л хичээлүүд нь хүнсний бүтээгдэхүүний боловсруулалтын талаарх онолын мэдлэгийг практикт нэвтрүүлэхэд чиглэнэ. Энэ нь сонирхолтой, сонирхолтой зүйл бөгөөд ингэснээр охидууд өөрсдийнхөө гэр бүлийнхэн, найз нөхдийнхөө хоолыг сайхан өнгөрүүлээрэй, өөрсдийгөө жинхэнэ эхнэрүүдтэйгээ мэдрэх боломж олгодог.

Энэ нь хоол тэжээлийн хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгийн нэг болох мах юм. Энэ нь янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнтэй амттай хослуулагддаг. Махнаас та олон төрлийн хоол хийж болно. Мах нь булчин, холбогч, өөх, ясны эдийг хослуулдаг.

Энэ бүтээгдэхүүн нь өндөр тэжээллэг чанартай байдаг. Энэ нь өөх тос, уураг, витамин, эрдэс, олборлолт агуулдаг. Уурагуудад хүний булчингийн эд эсийн уураг нь ижил шинж чанартай ижил амин хүчил байдаг.

Махны халаагуур нь энэ бүтээгдэхүүнийг хялбаршуулах хялбар байдлыг нэмэгдүүлдэг. Бие махбодод өөх тос нь нарийн ширхэгтэй бүрхүүлтэй байдаг. Махны халаагуур нь өөх тос хайлахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь тэдний бие махбодид нөлөөлдөг. Төмөр, фосфор, хөнгөн цагаан, манган, зэс, цайр, В витамин, өөх тос А витамины агууламж өндөр учраас махны тэжээллэг бодис хүний бие махбодын бодисын хувьд ашигтай цорын ганц агшныг авч үздэг.

Сурах бичигтэй ажиллах

Шинэ мэдлэгийг бий болгох үе шатанд багш сурагчдад сурах бичгийг санал болгодог. Онолын материалтай танилцсаны дараа "Мах, махан бүтээгдэхүүний дулааныг халаах" хүснэгтийг бөглөнө.

Дараа нь та нүдэнд зориулсан гимнастик, гарын дасгалуудаас бүрдсэн жижиг хэмжээний түр зуурын чимээг зарцуулж болно.

Нүдэнд дасгал хийх жишээ. Та хэд хэдэн удаа анивчих хэрэгтэй, дараа нь нүдийг нь хаагаад тав хүртэл тоолно. Таван удаа дасгалаа давт. Нүдээ ойртуул, гуравт тоолж, нүдээ нээгтүн. Хөдөлгөөнийг 4-5 дахин давт.

Баруун гараа урагш сунгана. Индекс хуруугаа ашиглан баруун, зүүн, доошоо аажим аажмаар хөдөлж, дөрөв хүртэл тоолж, дараа нь харцгаая.

Махны төрлүүд

Дараа нь багш нар нь махны төрлүүдийн тухай сурагчдаас асууна. Махны дулааны боловсруулалт нь ямар төрлийн бүтээгдэхүүнээс хамаарна.

Нөхцөл байдал, үхрийн мах, гахай, хонины хурга нь өөр өөр эмчилгээний температурыг авч үздэг. Багш нь чанартай бүтээгдэхүүн сонгохын ач холбогдлыг тэмдэглэж байна. Махны шинэ сэргийлэлтийг organoleptic параметрээр тодорхойлж болно:

• Гадаад байдал;
• Үнэр;
• Өнгө;
• Тогтвортой байдал;
• Арьсны өөх, шөрмөс, ясны чөмөгний нөхцөл байдал;
• Чанарын шөл.

Махны чанар

Практикт шувууны махыг дулааны боловсруулалт нь онолын мэдлэгийг эзэмшсэний дараа л хэрэгждэг. Чанартай махыг цайвар ягаан өнгөөр нимгэн царцдасаар бүрхсэн гэдгийг хүүхдүүд мэдэх хэрэгтэй. Хутсан махны хуруунд наалдахгүй байх ёстой, сайн бүтэц нь нягт нийцтэй байдаг.

Veal нь цагаан өнгийн ягаан өнгөтэй, улаан махны зах нь улаан, гахайн мах нь ягаан өнгийн сүүдэртэй.

Махны анхдагч боловсруулалт

Шувууны махны үндсэн дулааны эмчилгээг хэрхэн хийдэг тухай ярья. Энэ сэдэвтэй холбоотой технологийн хичээлийг слайд үзүүлэх боломжтой. Тэдний мах махан бүтээгдэхүүний механик (анхдагч) боловсруулалтын бүхий л үе шатыг танилцуулах боломжтой.

Нэгдүгээрт, махыг өрөөний температурт гэсгээх хэрэгтэй. Дараа нь хүйтэн усаар дэвтээсэн, бүх бохир газрыг таслана. Дараа нь илүүдэл өөх, шөрмөс, кино.

Махны махыг нарийн ширхэгт дээгүүр нь хийсэн бөгөөд энэ тохиолдолд дулааны боловсруулалт ихээхэн хурдацтай явагдана. Тахианы махыг таслах нь далавч, хөлийг нь салгаж, хөндлөнгөөс тусгаарлах хэсгүүдэд хуваан хийдэг.

Булангийн хэсгийг хэсэгчлэн хувааж, талхны бойтолд хийж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэнэ.

Тахианы махыг халаах эмчилгээний зориулалт

Багш нь оюутнууд махыг дулааны байдлаас яаж ялгах талаар мэдлэгтэй эсэхийг нь олж мэджээ. Дараа нь "Шувууны махыг халаах" гэсэн слайд.

Слайд дээр үзүүлсэн зурагнууд нь сонгосон дулааны эмчилгээний төрлөөс хамаарч махны гадаад үзэмжийн сайн жишээ юм.

Залуус нь дутуу мэдээллийг хүснэгтэд оруулснаар тэдний бүртгэлд залруулга хийжээ.

Практик үйл ажиллагаа

Хоёр дахь хичээл дээр энэ сэдвээр ажил үргэлжлүүлэн, тахиа, бүлэгтэй хамт шөл хийж идэхийг зөвлөж байна.

Бүлэг бүр нь тодорхой багц бүтээгдэхүүнтэй ажилладаг:

• 2/3 аяган дээр будаа тариа;
• Лууван 1-2 ширхэг;
• Сонгино - 2 ширхэг;
• Өөх - 30-аас илүүгүй грамм;
• Тахианы мах;
• Нэг өндөг;
• Амт нь давс, чинжүү.

Ажиллахын тулд танд цагаан А4 цаас, маркер, харандаа, хормогч, ороолт хэрэгтэй болно. Нэмэлт гэрийн даалгавар болгон багш охидыг Оросын махны дулааны эмчилгээний түүхтэй холбоотой асуудлаар материал хайх боломжтой.

Нэгдүгээрт, охидын махны тэжээллэгийн үнэ цэнэ, анхан шатны боловсруулалтын үе шат, махны тэжээллэг чанар, махан бүтээгдэхүүнтэй ажиллах эрүүл ахуй, ариун цэврийн шаардлага зэргийг ярьдаг.

Дараа нь багш ирээдүйн гэрийн эзэгтэй нар дулааны эмчилгээнд махыг сонгох дүрмийг танилцуулдаг. Жишээ нь, loin нь schnitzels, shish kebabs, дарсан махыг сонгох боломжтой.

Сават хэсэг нь амттай шөлтэй. Гахайн хөх нь pilaf-ийн хувьд хамгийн тохиромжтой бөгөөд хунчирын махыг cutlets үйлдвэрлэлд ашигладаг.

Зааны ясан загас нь гахайн хөл, бариул, сэгсгэр, гахайн толгойн хоол юм. Махан хоолыг амттай болгохын тулд халаах, жигнэх, pripuskanie, бөхөөх гэсэн бүх сонголтыг хэрэглэнэ.

Дараа нь охидууд тахианы болон бүлгийн хамт шөл хийх технологийн дарааллын талаар суралцдаг.

Сургалтын материалын онолын материалыг судалсны дараа тэд мах, үр тариа, хүнсний ногооны анхан шатны боловсруулалт хийдэг.

Цаашлаад багш нь хөдөлмөр хамгааллын талаар бүрэн дүүрэн зааварчилгаа өгч, дараа нь оюутнууд ажлын дадлага хийдэг.

Бүх ажил нь багшийн хатуу удирдамж дор явагддаг. Охидууд шөл рүү үсээ оруулахгүйн тулд хормогч, хөнждөг саванд ажилладаг.

Багш нь махны дулааны боловсруулалтанд онцгой анхаарч, ажлын бүх шатанд хяналт тавина.

Хичээлийн эцсийн шатанд өөр өөр бүлгүүдээр хийсэн шөлийг амтлах ажлыг зохион байгуулахаар төлөвлөж байна. Технологийн практик хичээл бүрийн урьдчилсан нөхцөл нь хүснэгтийн загвар юм. Туршилтанд охидууд хөвгүүд, багш нар, цаг зав гардаггүй багш нарыг урьж болно.

Дүгнэлт

Туршилтын ажил дууссаны дараа тусгай картуудыг илэрхийлэхийг төлөвлөж байна. Дараа нь багшийн эцсийн үг ирнэ. Хичээлийн явцад махны дулааны боловсруулалтын янз бүрийн хувилбаруудыг авч үзсэнийг багш нь сануулж байна.

Багш нар мэдлэг олж авах нь хоолны ур чадварыг дээшлүүлэх сайн үндэс суурь болох нь өдөр тутмын амьдралд хэрэглэгддэг болохыг тэмдэглэж байна.