Нэр, ашигтай шинж чанар: улаан буудай, үр тариа гэж юу вэ

Улаан буудайн дэлхийн хамгийн алдартай үр тарианы нэг юм. Бидний нийтлэл улаан буудай, үүний төлөө тэд үнэлж байна хийсэн тариа юу түүхийг өгүүлдэг, нэг бэлдэж болно гэсэн.

semolina

Хуучин Гэрээнд манна, semolina нь аналог гэж үздэг нь дурдсан байдаг. semolina сайн хүч чадал буцааж авах болон амьдрах чадвар сайжруулдаг учраас Магадгүй, энэ нь Их Эзэн дэмийрлийн тэдний дөчин жилийн турш иудейчүүдийн энэ хоол хүнс илгээсэн санамсаргүй зүйл биш юм.

Semolina будаа, бялуу, бууз, casseroles, meatballs, бургер, бин, soufflés, mousses болон puddings болгож байна. Энэ нь ихэвчлэн шөл, сүмс болон gravies зузаарч ашиглаж байна.

Semolina нь хатуу ба зөөлөн улаан буудайн сорт үйлдвэрлэсэн байна. сав баглаа боодол захидал T болон М. Иймээс үсэг Т тэмдэглэгдсэн нь durum улаан буудайн semolina, зөөлөн томилсон байна - дараа нь тэмдэглэгээ үсэг М. Хааяа холимог сорт, хоёр тэмдэгтүүдийг бүрдэнэ - TM.

гурилын тээрмийн нь semolina гаргаж байна. Энэ нь гурил, улаан буудай тээрэмдэх Бүтээгдэхүүний онцлогоос нэг төрөл юм. Semolina улаан буудайн өндөр чанартай нунтаглах зориулалттай 0.25-0.75 мм-ийн улаан буудайн үр тариа, нэг утга нунтаглах байна. Энэ нь шигшилт гурил үед шигшүүр дээр үлдсэн endosperm нь үр тариа, ихэнх нь байдаг.

durum улаан буудай нь Semolina өнгө нь шар байна. хурц ирмэгийг нь шиллэгт үр тариа. илүү хүчтэй амт тарианы semolina, энэ нь gritty бүтэц бөгөөд гадна зөөлөн улаан буудайн сорт нь semolina-аас бага унах болно.

Semolina брэнд M, цагаан, хурдан зайтай унаж. Kasha нэг төрлийн, гөлгөр болж байна.

энэ нь зөвхөн 2% өөх тос агуулдаг учир Semolina, хоолны дэглэм нь хамгийн тохиромжтой юм. Тэр маш сайн шингээж байгаа бөгөөд дараах шуурхай сэргээн босгох санал болгож байна, гадна, энэ нь ходоод гэдэсний замын эмгэг нь зайлшгүй юм. Энэ нь шингээд, доод гэдэсний шингээж зөвхөн үр тариа юм. Munk салс, өөх, тос, биеийг эдгэдэг.

Гэсэн хэдий ч, ямар ч бүтээгдэхүүн шиг биш, зөвхөн semolina эерэг шинж чанартай, бас сөрөг байна. Фосфор, semolina агуулагддаг кальци холбодог, улмаар тэдгээрийн шимэгдэлтийг сэргийлдэг. Үүнээс гадна, croup их цавуулаг, аль нь Цавуулаг харшилтай хүмүүсийн эсрэг заалттай байдаг гэсэн үг юм.

Улаан буудайн хийсэн Амуу тариа, өндөр илчлэг байдаг, тийм болохоор илүүдэл жинтэй айдаг хүмүүст тэд бусад хоол нь ээлжлэн, өдөр бүр үдэш болон өглөө, харин идэх санал болгож байна.

тавьсан

Сүүлийн жилүүдэд манай хүснэгт цэс маш их өргөжсөн. гадаадаас авчирсан хоол хүнс, гадна, бид бүтээгдэхүүн, бидний өвөг дээдсийн хоолны дэглэм нь тэнд байсан оролдох боломж олдсон юм. Энэ нь "Balda тахилчийн Tale, Түүний ажилчин нь" түүх А. С. Pushkina дурдсан ямар байна, тавьсан асуудал. Emmer - Улаан буудайн олон төрлийн, янз бүрийн өвөрмөц шинж. эрүүл хоолны дэглэм чин бишрэлтэнгүүд нь таны хоолны дэглэм үүнийг оруулах шаардлагатай байна.

Энэ нь улаан буудайн nevymolachivaemymi кино нь зөөлөн сортын хамаарагдана. emmer улаан буудай, микробиологийн найрлага durum ихээхэн давсан байна. бүрхүүл болон үр хөврөл нь шим тэжээл, ургамлын уураг, бараг 40% -д тусгасан байна гэх мэт ихэнх нь байрлаж байгаа. соёолжээ, хатаасан үр тариа нунтаглах өмнө.

Энэ нь үр тарианы ашигтай бодис, маш их улаан буудайн талархаж байгаа нь хамгийн их хэмжээгээр агуулдаг - нь витамин В (1,2,3,6 болон 9), PP, A, E, 20 орчим амин хүчил, төмөр, зэс, кали, кальци, фосфор нь, борын, ванадий, иод, кобальт, марганец.

Полтав

Манай улсын хувьд зам буцаж их хэмжээгээр ЗХУ-ын жилийн дотор үйлдвэрлэлийн дараах үйлдвэрлэх тариа төрлийн улаан буудай нь: semolina, Полтав болон Artek.

Полтав хатуу улаан буудайн nedoobmolochennoy үйлдвэрлэсэн. Үр тариа ширхэгтэй фракц болгон буталсан болон хоол хүнс зэрэг ашигладаг. Poltavska эслэг их хэмжээгээр, тиймээс ихэвчлэн малын тэжээл нэмж агуулдаг. Хоол хийх, энэ нь сүү, усаар будаа болон шөл хоол хийх ашиглаж байна.

хоол хийх будааны хүйтэн усаар зайлж байх хэрэгтэй өмнө, дараа нь буцлах авчрах ба түүний гадаргуу дээр үүссэн хөөсөн усыг шавхана. Дахин хэлэхэд, бага температурт хоол үе үе хатгаж дээр амт нь давс нэмж, ус нэмж, буцалгаад авчирдаг. Энэ зууханд, бүх талаас нь progrevtsya жигд байх болно ийм замбараагүй бэлтгэх хамгийн сайн арга юм. хоол хийх нь ус, та нар 1-ийн харьцаагаар сүү нэмж болно: 1.

Artek

Хүнсний бүтээгдэхүүний дэлхийн зах зээл дээр улаан буудайн үр тариа маш их алдартай, маш олон янз байдаг. Зүйлийн нэр заримдаа байгаа нь маш хачирхалтай санагдаж, харин эдгээр үгсийн гарал үүслийг нь нарийвчилсан судалгаагаар бүх зүйл ойлгомжтой, логик болдог. гэдэг үг нь "Artek" Энэ ЗХУ-ын, түүнчлэн тариа, шилдэг зуслангийн эхний үед анхдагч бааз төлөө хийж эхэлсэн энэ цолыг хүлээн авсан нь гайхах зүйл биш, энэ нь "хамгийн сайн" гэсэн утгатай Крымын татар хэлнээс орчуулсан байна. Энэ нь гийгүүлэгч "Artek" гэдэг үг нь "Artos" грек ирдэг ба "талх" гэсэн утгатай гэдгийг тэмдэглэх хэрэгтэй. Христэд итгэгчид эртний энэ үг хоногийн ердийн үнэн алдартны сүмийн lexicon орж хойш - ёслолын төгсгөлд олон өдрийн мацгийн үеэр, үнэнч цэргүүд хэсэг artos түгээх хангах. Энэ нь тусгай бөгөөд улаан буудайн талх, нь зөвхөн тэсвэр хатуужлыг өгдөг, бас бүх өвчнийг эдгээдэг.

Үүнээс гадна би зөвхөн хамгийн сайн durum улаан буудайн groats авах Artek гэж хүсч байна. бүрэн бүрхүүл болон үр хөврөлийн ангижрах үр тариа нунтаглах өмнө. Энэ шалтгааны улмаас, Artek доод Полтав микробиологийн бүтэц, гэхдээ овъёос Artek хол давуу болон Полтав болон semolina нь амт нь.

ижил төстэй, гэхдээ бага зэрэг том semolina нь Artek үр тариа. semolina ялгаатай Artek нь үр тариа боловсруулах, улаан буудайн өндөр температур ногдуулдаг байна. Artek будаа наалдамхай, өтгөн. Krupa сайн хэмжээ зөөлөн, маш хүчтэй нэмэгдэж чанасан.

хоол хийх өмнө Artek угаасан биш, харин зөвхөн нарийн шигшүүрээр sieved. байнга хутгах, бага дулаан дээр нь хоол. Энэ арвай шөл нь тохиромжтой биш юм, харин casseroles хамгийн сайн дүүргэгч олж болно. Artek мах махан бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, аль аль нь төгс хослуулсан.

bulgur

Амуу тариа, pilaf - Bulgur зөвхөн тусгайлан Энэ бүтээгдэхүүнд-аас улаан буудай, үр тариа, бас хоол эмчилж үгүй биш гэдэг. Зардал bulgur улаан буудай нь буталсан дотоодын үр тариа хамаагүй өндөр байна. боловсруулах bulgur, буталсан үр тариа дулааны эмчилгээ, бүтээгдэхүүний тавиур амьдралыг нэмэгдүүлж өртөж байгаа явдал.

bulgur тухай Библийн ном нь илүү мэднэ. хэдэн мянган жилийн Энэ croup өмнөд хоол нь олон тооны өөрчлөгдөөгүй бүрэлдэхүүн хэсэг хэвээр байна. Төлөвшсөн, чих голоос тариа цэвэрлэж, зөөлөн болтол буцалгаж байна. Дараа нь ус хуурай байна, улаан буудайн хатаах нь үнсний сав дээр тархсан байна. Тэд үе үе ганхаж мөн тийм хөгц бий байх нь дээр болсон байна. үрийг харанхуй болох үед smorschatsya болон хатууруулж, тэднийг дахин услах, хагарсан бүрхүүлд унтраах зодож. Дараа нь дахин хатаана. хатаасан үр тариа хол амархан тусгаарлагдсан husk явуулдаг агаар урсах тийрэлтэт нь хаягдаж байна. Цэвэршүүлсэн бөөм ийн sieved болон smalyvayut. Дэлгэцийн өөр өөр төрлийн нунтаглах үед тохируулгын тохиолддог. гаралт өөр өөр хэмжээтэй тариа bulgur хэд хэдэн төрлийн юм. салад, чихмэл хүнсний ногоо, шөл, хамгийн бага нь - - kyufta болон амттан хамгийн том pilaf болон Долма, дундаж хоол дээр явдаг.

өндөг арвай

Өндөг арвай - улаан буудайн semolina асан Австри-Унгарын эзэнт гүрний улс орнуудад маш их алдартай байдаг. Хуучин өдрүүдэд эмэгтэй өөрийн нь байсан, харин одоо байгуулагдсан үйлдвэрийн үйлдвэрлэл, үр тариа, дэлгүүрээс худалдан авч болно.

өндөг арвай болгохын тулд, улаан буудайн гурил, өндөг, ус, бага зэрэг давс хэрэгтэй. нэлээн хатуу зуурсан гурил Kneaded болон тогтворжуулах нь хагас цаг явсан. Түүнээс хойш олон тоо нь шигшүүрээр зуурмагийн, нар, эсвэл зууханд хатаасан. хуурай агааржуулалт газар нутагт зураг уутанд Store тариа. шөл, хачир болон тусад нь таваг болгон ашиглаж өндөг арвай.

Энэ Унгарын өндөг арвай хоол хийх уламжлалт арга замуудын нэг юм. нь хайруулын тавган дахь өөх хайлж, та нар ууц үүнийг тавих хэрэгтэй. Удалгүй тэр алт эхэлдэг шиг, нэн даруй, буцалж буй ус асгаж давс, өөрийн дуртай амтлагч нэмж - таны амт, ургамал, улаан лооль, сармис, амтат чинжүү болон бусад. Та нар бол энэ гашуун амт болно, нуруу хэтрүүлэн чадахгүй. Ус нь ч бас та нар үүнийг хэтрүүлэн өөрөөр өндөг арвай наалдамхай болж байх ёстой. шош хангалттай зөөлрүүлж дараа - ширээн дээр авчирна. Чимэн гоёг, хүнсний ногоо, мах, загас аль аль нь байж болно.

cuscus

Кускус зэрэг bulgur улаан буудайн groats нэр, энэ гарч хоол аль аль нь байна. улаан буудайн үр тариа Энэ төрлийн Berber хойг болон үндэсний үндэстний-аас зээлсэн байна.

Одоогийн байдлаар, кускус аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл. үр тариа зүрх - бүдүүн фракц гурил тээрэмдэж дараа үлдсэн, тэр semolina юм. Semolina чийглэсэн, frays, 2 мм хүртэл том бөмбөрцөг диаметр олж авахын тулд гурил цацаж байна. Дараа нь, sieved эцэст нь хатааж, савлаж.

Уламжлал ёсоор, кускус уурын байна, гэхдээ хүлээн зөвшөөрөх, зүгээр л, буцалж буй усаар дүүргэж газрын тос, давс нэмж, хавдарын хэдэн минут байлгана. Ийм байдлаар та кускус байж болно. Энэ нь бие даан, тухайн аяганд цагаан будаа, гоймонгийн өөр нэг хувилбар болгон аль аль нь амттай.

Хэрэв та уламжлалт Зүүн Африкийн аяга таваг хоол хүсэж байгаа бол, Хэрэв та уламжлалт тогоо, уурын усан онгоц замаар түүнийг хэрэгжүүлэх оролдож болно. түүний доод усаар дүүрэн байдаг талаар биш, харин баар самбай тохиромжтой. Энэ нь үрийг нь халуун чийгтэй уур нь хангалттай хэмжээний өгч чадаагүй байх явдлыг хангах шаардлагатай байна. Эхний хагас цаг paroobrabotki дараа бага зэрэг хөргөлттэй болон хатаасан - уламжлалт кускус нь удаан хугацааны турш, тухай цаг, хоёр алхам бэлдэх нь заримдаа. Үүний үр дүнд, кускус дотор, гадна аль аль нь нэгэн жигд бүтэцтэй олж авчээ. Дараа нь үрийг хосуудын буцааж илгээж байдаг. Энэ арга нь кускус crumbly авсан нь сайн tenderized болон хэмжээ ихээхэн нэмэгддэг. Slip байх нь кускус, хоол хийх үеэр самбай үе үе ганхаж байх ёстой.

Намхан

Намхан Туркийн bulgur гэж нэрлэдэг. Энэ нь durum улаан буудайн groats. үйлдвэрлэлийн кускус-аас их ялгаатай биш Намхан аргаар, харин нэг жигд бүтэцтэй байна.

Намхан Израильд маш их алдартай байдаг. Энэ тарианы түүх маш гайхалтай юм. дунд ХХ зуунд, иудейчүүд EN masse хойг улс орхиж, Израилийн шинээр байгуулагдсан төрийн суурьшиж эхэлсэн үед тэдний хамт Африкийн ард түмнүүдийн үндэсний хоол нь хоол авчирч,. Израилийн Ерөнхий сайд Бен-Гурион үндэсний бүтээгдэхүүний жагсаалтыг Kosher цэсэнд багтсан байх бий болгох зорилтыг олон нийтэд өмнө нь тавив. Тэгэхээр кускус Намхан гэж нэрийг өөрчилж, еврей хоол жагсаалтад газар бахархал болсон байна. Италийн шалтгаан, эх түүх нь өнгөц төстэй харагдаж хувьд ард түмэн Намхан цагаан будаа Бен-Гурион гэж нэрлэгдэх болов. Хэрэв та ямар ч Израилийн асуувал, үр тариа, улаан буудай, домогт улс төрч нэрэмжит нэр, та хөгжилтэй хариулт авах:. "Бен-Гурион Зураг"

Бага зэрэг дараа нь Намхан жижиг тоо нь төрөл бүрийн хийж эхэлсэн бөгөөд байгалийн хоол хүнс будаг будсан.

Хүнсний Намхан давсалсан ус буцалгаж-д ашиглах өмнө. Энэ нь мах, загас, хүнсний ногоо, хоол хийх хачир тохиромжтой юм. сайн Намхан илүү бөгөөд тус тусад нь таваг шиг биш бага. ptitima нь халуун ногоо, сүмс төрөл бүрийн маш олон байдаг.

Fricke

Одоогийн байдлаар дэлхийн улаан буудайн янз бүрийн үр тариа нь маш олон тооны үйлдвэрлэж байна. бүр өөрийн шинж чанар болон микробиологийн бүтэц - croup хамгийн их ашигтай гэж юу вэ, бид мэдээж хэлж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч, хамгийн ашигтай улаан буудайн groats нэг Fricke гэж үздэг. үр тариа насны наад зах нь хэдэн зууны турш naschityvet хэдий ч зарим эх сурвалжууд энэ нь ирээдүйд нь нийтийн хоол гэж нэрлэдэг. Багдад 13-р зууны авалга энэ нь шанцай, zira, кориандр, хонины өөх нь махан хоол жор дурдсан байна.

Fricke залуу улаан буудай нь үйлдвэрлэж байна, хоол хүнс хугацаатай хүрч байгаа боловч хараахан хатуурсан байна. Улаан буудайн багц болгож цуглуулж, наранд хатаасан тарьсан засмал байна. эрдэнэ шишийн Хатаасан чих галд шарж шатсан сүрэл, бүрхүүл учраас, мөн үр тариа, бүрэн бүтэн хэвээр байна. Тэд төлөвшөөгүй байна, ус нь маш их агуулдаг тул тэд шатааж байна. үр тариа хурааж, үлдэгдэл хальс арилгахын тулд дараа нь жигшүүрт биш, наранд дахин хатаасан тарж голоос байна. Тэд шаардлагатай бүтэц, өнгө, амтыг хүрэх үед тэд буталсан байна. Fricke гаднаа bulgur төстэй, гэхдээ өнгө, амт Хэрэв аль аль нь ялгаатай байдаг.

Fricke бага Гликемик индексийг байна, тиймээс энэ нь чихрийн шижин өвчнөөр зовж шаналж хүмүүст санал болгож байна. Үүнээс гадна, энэ тариа нь бусад ижил төрлийн үр тариа, илүү бус шингэцтэй шилэн бүрдсэн дөрөв дахин илүү эслэгийн юм. Энэ боломж нь та бүтээгдэхүүний жагсаалтад Fricke эргэх боломжийг олгодог жингээ алдаж төлөө түүнчлэн, хортой бодис хоол боловсруулах замын цэвэрлэ тусалдаг.

Farro

Farro - Италийн semolina улаан буудайн. нэр хангалттай урт оросууд гэж хэлсэн, гэхдээ энэ нь сайн хойгийн оршин суугчид нь мэдэгдэж байна.

Farro - улаан буудайн cultivar нэр, үр тариа, Итали улсад маш их алдартай байдаг. Энэ улс farro Улсын нутаг дэвсгэр дээр бараг 5000 жил өссөн байна. Нь farro амт, хэрэглээний шинж чанар нь улаан буудай илүү нийтлэг сортын зөвшөөрөх биш юм нь, будааны болгож байна. Үр тарианы farro хагас чанасан, бага температур хөргөгч нь хөлдөөх шоконд оруулна. Хоол хүнс, өрөөний температурт гэсгээсэн байна гэж тэднийг ашиглаж өмнө буцалсан усаар scalded болон халуун ногоо болон сүмс амтлах, ширээн дээр хооллож байна.

triticale

Улаан буудайн Groats, triticale гэх мэт нэр нь сонсогдож улаан буудай, хөх тариа нь amphidiploids (эрлийз) юм. Эхлээд энэ омог нь малын тэжээлийн ургац мэт гаралт байна, гэхдээ triticale үржлийн ажил төгс, нэг өвс бий болгох олон арга замаар тэдний эцэг эх давуу авчирсан. Та асуулт асуух бол: "Юу улаан буудайн semolina эхлэн хүнсний зах зээлд аварга авах хамгийн сайн боломж байна вэ? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Twet тухай өөрийгөө хөгжүүлэх нь:" Мэдээж, triticale ".

Харамсалтай нь, манай улсад, triticale бас их ховор байдаг ба энэ нь өнгөрсөн зууны дотоодын үржүүлэгчийн 20-иод насны Meyser, Derzhavin, Pisarev болон бусад хэд хэдэн маш амжилттай gibridrov улаан буудай, хөх тариа хоол хүнс, тэжээлийн зорилгыг авчирсан хэдий ч. хялбар, өндөр бүтээмж байгаа хэдий ч, ЗХУ-ын triticale авч чадаагүй. Одоогийн байдлаар энэ нь Польш, Беларусь, Австрали, Герман, Францад өссөн байна. Triticale нь эрүүл хоолны дэглэм нь хоол хүнс нь дэлгүүрт олж болно. Энэ нь бараг л улаан буудай, хөх тариа нь илүү Хэрэв байдалдаа цавуулаг багатай нь уураг, ургамлын тос, лизин агуулаагүй байна.

Мөн энэ тарианы бусад сортын авсан бөгөөд энэ нь - тарианы төрлийн улаан буудайн triticale-аас гаргаж байгаа юу хувьд хариулт нь маш энгийн юм. Уламжлалт улаан буудайн үр тариа шинж төстэй triticale-ын үр тарианы хэрэглээний шинж чанар. идэхээсээ өмнө тэд давсалсан ус буцалгаж, дараа нь мах, загас үндсэн курс нь шөл, хачир нь дүүргэгч болгон ашиглаж байх хэрэгтэй. Нь triticale амттай сүү цагаан идээ, туранхай мах, үр тариа авсан байна.

Хэдэн жилийн өмнө, Vogue үр тариа, улаан буудайн үр тариа нигүүлсэл шүүмжлэлд өртөж байсан үед. Тэгээд ч энэ нь таны хоолны дэглэм ихээхэн хохирол учруулж шаардлагатай биш юм. Бид улаан буудай, эрүүл, амттай, үр тарианы төрөл бүрийн талаар аль болох хэд дэлгэрэнгүй хэлэх гэж оролдсон байна. Бид одоо тэдгээр нь таны гал тогоонд нь амсах ёстой явагдана гэж найдаж байна.