HACCP - энэ юу вэ? Чанарын системийн HACCP: зарчмууд, хэрэгжүүлэх, сургалт, баталгаажуулалт

HACCP систем - хүнсний үйлдвэрлэл аюулыг тодорхойлох, үнэлгээ, менежментийн олон улсын үзэл баримтлал. Үгчилбэл орчуулж, товчлол "Аюулын дүн шинжилгээ ба эгзэгтэй цэгийн хяналт" гэсэн үгийн товчлол. АДШЭЦХ-ын Хөгжлийн АНУ-д өнгөрсөн зууны 60-аад онд эхэлсэн юм. Өнөөдөр систем нь дэлхий даяар үйл ажиллагаа явуулдаг. Энэ ажил, илүү хэрхэн яагаад хэрэгтэй энэ нь юу вэ: Энэ нийтлэл нь HACCP тухай үндсэн асуудлыг хэлэлцэх болно.

Ерөнхий шинж чанар

Гол асуулт хураангуй HACCP сонсож байгаагүй хүн гарч - "? Энэ чинь юу юм". HACCP - Олон улсын үйлдвэрлэлийн аюулгүй ажиллагааны шалгуур нь ямар. систем нь хүнсний үйлдвэрлэлийн бүх үе шатанд бүрэн хяналтыг олгодог. аюултай хүчин зүйлийн хамгийн өндөр агууламж бүхий үе шат - онцгой анхаарал хандуулах чухал хяналтын цэг төлсөн байна. Тэд хүнсний үйлдвэрлэлийн аль ч хэсэгт хэрэгжүүлж болох юм гэсэн ийм зарчим боловсруулсан HACCP.

АДШЭЦХ үндсэн дээр баригдсан удирдлагын систем, хүнсний аюулгүй байдлын тогтолцоо байх ёстой гэж үзэж байна. Төрийн бүр тэврэлт зарчмыг хүндэтгэдэг удирдах өөрийн дүрэм журам байдаг. Украйн DSTU сард, ОХУ-д - ГОСТ.

HACCP хяналтын хүчин зүйл, нөхцөл, бодис гэж нэг арга зам, эсвэл хүнсний бүтээгдэхүүн холбоотой, осол гэмтэл, өвчин буюу үхэлд хүргэдэг өөр байна. Эдгээр хүчин зүйл орж болно: биологи, хими, физик. АНУ-ын тус тусад нь төрөл бүрийн авч үзье.

биологийн

Энэ зүйлийн бичил организмын (вирус, бактери, паразит буюу мөөгөнцөр), үйлдвэрлэлийн технологийн нөхцөлийг хангаж чадахгүй учирсан аюулыг хамаарна. биологийн аюулын нэг сайн жишээ эмгэг төрүүлэгч бичил, Хоргүйжүүлэх үйл явцыг арилгахын тулд ашиглаж байгаа үйлдэл болно.

химийн

Энэ ангид молекулууд болон бодисыг агуулдаг:

1. байгалийн хэлбэрээр амьтан, ургамал дотор агуулагдаж байгаа. Жишээ нь, хортой мөөг юм.
2. өсөн нэмэгдэж, боловсруулах бүтээгдэхүүн нь санаатай төрлийн нэмэгдсэн. тэдгээрийг ашиглан байгуулсан HACCP стандартыг хангасан үед л Эдгээр бодисууд нь аюулгүй байж болох юм. пестицид, бордоо гэх мэт: Ийм бодис жишээ.
3. Хүнсний бүтээгдэхүүн болгон сав баглаа боодлын материал нь химийн эмчилгээ, жишээлбэл, санамсаргүйгээр авч болно.
4. Дархлааны систем нь зөвхөн зарим нэг хэрэглэгч дээр нөлөө. Бид харшил тухай голчлон ярьж байна.

бие махбодын

бие махбодын аюул хэвийн нөхцөлд хоол хүнс байх ёстой эдгээр бодисууд байдаг. Тэд үйлдвэрлэлийн явцад Хэрэв орж, эрүүл мэндэд ноцтой хор хохирол учруулж болох юм. Эдгээр нь: гэх мэт шилний хэлтэрхий, модны үртэс, чулуу, металл shavings болон.

АДШЭЦХ ашиг тус

Энэ юу вэ, хүн бүр аж ахуйн нэгжийн ажил энэ системийг нэвтрүүлэх үйлдвэрлэгч, харин бүтээгдэхүүний эцсийн хэрэглэгчийн хувьд нь зөвхөн ашиг нь хэд хэдэн үйлчилгээгээр хангагдсан байдаг болохоор, нэг инженер мэддэг. Мэдээж гол давуу тал нь, бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал,, харилцагчийн үнэнч улмаар нь нэмэгдсэн түвшин өндөр түвшинд болж. Харин бусад ашиг байдаг:

1. бүтээгдэхүүний аюулгүй байдалд холбоотой гарч ирж буй асуудалд Шуурхай хариу арга хэмжээ.
2. алдагдлыг бууруулах.
3. Шинэ зах зээлийн боломж.
4. ажилчдын хариуцлагыг нэмэгдүүлэх.

АДШЭЦХ-ын зарчим

ямар ч систем нь, энэ нь АДШЭЦХ тодорхой зарчим дээр тулгуурладаг. Энэ нь юу вэ, бид аль хэдийн зохицуулж байна. Одоо бид системд юу олж мэд. хүнсний аюулгүй байдлын систем нь тодорхой зарчим байдаг. Тэдний програм та хурдан аюулыг тодорхойлж, тэд бодит аюул бий болгох өмнө тэднийг хянаж эхлэх боломжийг олгодог. Эдгээр зарчмыг Долоон болон тэдгээр тус бүрийн онцгой анхаарал хүртэх эрхтэй.

аюулын дүн шинжилгээ

компанийн АДШЭЦХ-ын танилцуулга аюулын дүн шинжилгээ хийх нь эхэлнэ. Энэ нь өндөр магадлал бүхий хүний эрүүл мэндэд хортой байж болох юм гэсэн хяналтгүй аюулыг тодорхойлох болсон байна. дүн шинжилгээ хийх үйл явцад оролцдог байсан бүх орц, түүнчлэн үйлдвэрлэл өөрөө болон түүний охин компани үе шатыг хамарна. Аюулгүй байдлын асуулт бүтээгдэхүүний чанар, тусад нь судалжээ. АДШЭЦХ төлөвлөгөөний гол хэсэг нь нарийн аюулын дүн шинжилгээ юм. Энэ нь зөв гүйцэтгэсэн бол, төлөвлөгөө ашигтай байх болно.

шинжилгээ хүргэдэг:

1. боломжит аюулыг илрүүлэх, тэдгээрийг удирдах арга хэмжээг тодорхойлох.
2. баталгаатай бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах арга хэмжээг тодорхойлох.
3. шаардлагатай өөрчлөлт тодорхойлолт.

Тиймээс энэ үед энэ нь хяналтын цэг (системийн хоёр дахь зарчим) илрүүлэх үндэс суурийг бий болгож байна.

Аюулыг таних хоёр үе шаттайгаар хийж байна. Эхний шинжээчид шинжилгээ-нд: найрлага, тоног төхөөрөмж, ажилчдын үйл ажиллагаа, эцсийн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн арга хадгалах, бүтээгдэхүүн хуваарилах. Бүх аюул жагсаалтад оруулах нь танилцуулж байна. Хоёр дахь үе шатанд гарч болзошгүй аюул бүрийг нь үүсгэж болох хор хүндийн хувьд үнэлэх. Аюул чухал ач холбогдолтой зэрэг дагуу ангилсан бөгөөд хүснэгтэн хэлбэрээр танилцуулж байна.

чухал хяналтын цэг тодорхойлох

Энэ процедур, хянах урьдчилан сэргийлэх, эрсдлийг бууруулах нь чухал юм. эгзэгтэй цэгийн тодорхойлох HACCP систем дээр эрсдлийг удирдах үндэс суурь юм. Хяналтын газар нь аюул зайлсхийх, эсвэл наад зах нь түүний нөлөөллийг багасгах боломжтой юм хийж байна. Тэд анхааралтай боловсруулж, баримтжуулсан байх ёстой. Чухал оноо аюулгүй байдлын удирдлагын бүтээгдэхүүний зөвхөн ашиглагддаг. , Найрлага дахь лаг байгаа эсэхийг шалгах металл хольц, дулааны эмчилгээ гэх мэт нь тэдний дотор байгаа эсэхийг шалгах: Энэ мэтийн зүйл байж болох юм. Үүний зэрэгцээ үйлдвэрлэлийн ижил арга өөр өөр аюул, улмаар чухал оноо байж болох юм.

чухал үнэ цэнийг тодорхойлох

Чухал - Хамгийн их буюу эгзэгтэй үед хянадаг параметрийн хамгийн бага утга. Энэ үзүүлэлт нь нэг буюу өөр нэг цэгийн аж ахуйн нэгжийн аюулгүй, аюултай нөхцөлд хооронд нь ялгах чадвартай байхын тулд шаардлагатай байна.

хяналтын цэг бүр нь ихэвчлэн хэд хэдэн параметрүүд байдаг, чухал утга тооцоолсон байна. Чухал шалгуур, үзүүлэлт компанийн стандарт, удирдамж болон бусад баримт бичигт бичигдсэн байх ёстой.

хяналт-шинжилгээ журмын байгуулах

Хяналт-шинжилгээ - эгзэгтэй цэгт хяналт тавих, тодорхой тоо хэмжээний хэмжилтийн үйл ажиллагааны төлөвлөгөөт мэдээж. , Та хяналт-шинжилгээ нь:

1. үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны явцыг хянах. чухал үнэ цэнэ нь үзүүлэлт нь ойролцоо хандлагатай байгаа бол, та тэгээд хүсээгүй үр дагавар анхааруулж, шаардлагатай зохицуулалт хийж болно.
2. эгзэгтэй цэгт индекс өөрчлөлтийг тодорхойлно.
3. бүтээгдэхүүний чанар стандартад нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд баримтжуулсан аюулгүй ажиллагаа мэдсэн.

мониторингийн арга зүй чухал хяналтын оноо, тодорхой аюулгүй байдлын шалгуур, хүрээ хяналтын хязгаарын шинж чанар, тоо хамаарна. хяналт тавих ажилтнууд бүрэн сонгосон арга, тусгай хэрэгслийг эзэмших ёстой. энэ процедурын хувьд тоног төхөөрөмж зайлшгүй шаардлагатай шалгалт тохируулга болон АДШЭЦХ тогтолцоог нэгдсэн шаардлагын нэг хэсэг болгон баталгаажуулсан юм.

Хяналт, боломжтой бол, тасралтгүй байх ёстой. Одоогийн байдлаар, тогтмол хэмжилт тасралтгүй хяналт тавих олон арга замууд байдаг. шалгах хуудас тусламжтайгаар - хамгийн тэдний нийтлэг. Тиймээс хяналтын журмыг сонгох, тасралтгүй аргын давуу эрх өгөх хэрэгтэй.

тохиолдолд энэ нь тасралтгүй горимд нь тодорхой тогтоосон давтамж шалгах энэ үйл явцыг явуулах боломжгүй юм байна. Энэ нь маш чухал оноо тус бүрийн үйл явцын хяналтын баталгаатай байсан ийм байх ёстой. мониторингийн үр дүнг Бичлэгийн хоцрогдсон шалгах болон хянан шалгах эхний үсгүүд байх ёстой.

залруулах арга хэмжээг тодорхойлох

HACCP хөтөлбөр нь зөвхөн эрсдлийг тодорхойлох зорилготой юм, гэхдээ бас тэдний урьдчилан сэргийлэх, таслан зогсоох стратегийг боловсруулах, эсвэл наад зах нь хэрэглэгчдэд эрсдэлийг бууруулна. Үргэлж биш аль болох төгс аюулгүй байдлын дээд амжилтыг хүрэхийн тулд. шаардлага хазайлт нь үнэхээр ямар ч салбар байж болох юм. HACCP системийг худалдан авагчид чанар муутай бүтээгдэхүүн авах боломжийг багасгах зорилготой юм.

Ийм засаж залруулах арга хэмжээ дор журам гэсэн үг юм:

1. Тодорхойлох, зөрчлийн шалтгааныг арилгах.
2. алдаа гарсан газарт тодорхойлох.
3. тохируулга арга хэмжээ зохион бүртгэлийн.

чухал хяналтын цэг тус бүрийн хувьд залруулах арга хэмжээ нь тус тусад нь төлөвлөгөө боловсруулсан байна. АДШЭЦХ ерөнхий төлөвлөгөө нь наад зах нь оруулах хэрэгтэй: тохируулах үйл ажиллагааны бүтэц, Эдгээр арга хэмжээг хариуцсан хүмүүсийн нэг хэсэг; болон тохируулга оруулгуудын бүтэц.

шалгалтын журмын тодорхойлох

Баталгаажуулах үйл ажиллагаанд хяналт-шинжилгээ гадна HACCP төлөвлөгөөний хэрэгжилтийн үр нөлөө, эдгээр төлөвлөгөөний дагуу үйл ажиллагаа явуулах системийн чадварыг батлах гэж нэрлэдэг. Баталгаажуулах хөгжлийн төлөвлөгөөнд явуулж байгаа үйл ажиллагаа нь нийт HACCP системд нэгдсэн байгаа.

шалгалт үнэлгээний гол зүйлүүдийн нэг нь системийн төлөвлөгөөг бүрэн нийцсэн үйл ажиллагаа явуулах чадвартай болдог. Үүний тулд тус компани тодорхой зохистой хяналт, тохируулах, баримт бичиг гэх мэт нь HACCP төлөвлөгөөг зөв хэрэгжүүлэх, баталгаажуулах үйл ажиллагааг нэгдсэн үйл явц.

Тэд боломжтой, үр дүнтэй байж болох аюул занал, хяналт тавих үр ашгийг дээшлүүлэх болно HACCP төлөвлөгөө хэрэгжих боломжтой гэдгийг баталж үйлдэл болон үйл ажиллагааны өөр нэг адил чухал зүйл. нягтлан шалгалтын төлөвлөгөөнд шаардлагатай мэдээлэл оруулж болно: шинжээч дүгнэлт, ажилтан, гүйцэтгэлийн хэмжилт хяналт тавих гэх мэт. шалгалтын журам аж ахуйн нэгж нь зөвхөн ажилтан, бас магадлан итгэмжлэгдсэн компаниуд бие даасан гадаад мэргэжилтнүүд, явуулсан.

баримт бичиг боловсруулах

HACCP зарчим нь аль болох үр хэрэглэж байна тулд та зохих бүртгэл, бичиг баримтыг хадгалах хэрэгтэй. Баярлалаа баримтаас та системийг хянах үйл явцын динамик хяналт тавих хэв маягийг олж, эцсийн бүтээгдэхүүн гэсэн шаардлагатай аюулгүй байдлын стандартыг баталж болно. баримт бичиг үйлдвэрлэлийн шинж чанараас хамаарна. Ерөнхийдөө, үндсэн багцад багтана: HACCP төлөвлөгөө, аюул, бичих, төлөвлөгөөний хэрэгжилтийг шалгах жагсаалт, түүнчлэн дахь шугамын бүртгэл, баримт бичиг, системийн үйл ажиллагааны явцад гаргасан байна.