Бэхлэгдсэн дарс: түүх, практик

ЗХУ-ын өнгөрсөн ундаа - бүр хэвийн дунд эргэм насны хүн байж магадгүй наад зах нь нэг удаа тэдний амьдралд порт юм уу эсвэл Мадейра хичээсэн. Бэхлэгдсэн усан үзмийн дарс улмаас түүний өндөрлөг цайз, хамгийн магадлалтай нь, хуурай илүү их хэмжээгээр хэрэглэсэн үед. Тэгвэл хэт дурсахуйгаар ёсгүй. баримт дарс байна гэсэн энэ нь ердийн ялгаатай хэрхэн бэхлэгдсэн, энэ зүйлд та нарт хэлье. Мөн материал, учир нь та гэртээ өөрийн гараар энэ ундааг хийж сурах болно.

Тодорхойлолт: баяжуулсан дарс

этанол болон бусад согтууруулах ундааны агуулсан сүнсний гадна аль аль нь бүрэн болон хэсэгчлэн хоол гэхэд ердийн Маш буюу Mash үйлдвэрлэсэн байна согтууруулах ундаа Энэ төрлийн. Энэ нь бэхлэгдсэн дарс гэж л хэлсэн нь юу гэсэн үг вэ? архи бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл эцсийн шат нь нэмэгдсэн байна. nekreplenymi дарс харьцуулахад - Тиймээс, ундаа өндөр бат бэх (20% хүртэл зарим тохиолдолд) байна. Тэгээд онцлог амт.

Эдгээр ундаа нь ихэвчлэн Sherry, порт, Мадейра, Marsala дарс зэрэг орно. Өөр нэг - зарим Tokay амттан дарс.

Хэрхэн ашиглах вэ?

Бэхлэгдсэн дарс аперитив (ундаа, сэтгэл хөдөлгөм хоолны дуршил), эсвэл digestives (ундаа дэмжих хоол) зэрэг ууж байх хэрэгтэй. 10-18 градус хөргөсөн хэрэглэж байна. нарийн, өндөр: Ялангуяа тусгай нүдний шил байна. порт үндэслэн, Мадейра, Sherry болон коктейль бэлтгэх, аперитив мөн гэж үзэж байна.

Бэхлэгдсэн дарс хамгийн сайн байдаг , хөх бяслаг, бүйлс, самар, шоколад, хатаасан жимс нь - порт: хосолсон бүх , Фета бяслаг, чидун, бүйлс, сонирхогчийн нь - Sherry Эхний курс, бяслаг, самар нь Мадейра; Marsala дарс - шоколад амттан байна.

түүхээс

дарс эрт дээр үеэс эхэлсэн хавсаргана. Vintners усаар тээвэрлэдэг (энэ нь заримдаа урт удаан цаг хугацаа хэрэгтэй) архи, дарс ч бас хурдан температурын өөрчлөлт, Салхи шуургатай цаг агаарт үед тогтмол эргэлт өөр муудсан анзаарсан юм. Тэрээр мөн усан үзмийн архи дарс нэмж санааг байсан. Мөн би энэ ер бусын, хэлэх ёстой дарс харах үед согтууруулах ундаа бодит connoisseurs маш их амт ирсэн. Дарс Энэ төрлийн цагаан, улаан, аль алинд нь, ягаан байж болно. Ердийн цайз - 16-аас 22% байна. Угж нээх дараа ширээн илүү удаан хадгалагддаг.

Sherry

Цагаан усан үзэм энэ баяжуулсан дарс Испанийн үндэсний бэлгэ тэмдэг юм. Энэ нь усан үзмийн болох эрт МЭӨ 1100 мэт Phoenicians хамт Испанид авчирсан гэж нэрлэдэг. Испани хураан авсан Арабчууд дараа нь шашны шалтгаанаар (Коран архи, согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хориглодог) нь усан үзмийн үндсээр оролдов. Харин усан үзмийн мод огтлох аврагдсан аймгийн Jerez хүмүүс, Халиф, үзэм хоол тэжээлийн цэргийн усан үзэм үйлдвэрлэх юм байна. Христэд итгэгчид, 13-р зууны үед Арабчуудаа хүртсэн, дахин үйлдвэрлэх, ундны Sherry эхлэв. Дайчид тэр ч байтугай мал эрэлхэг болж, морьд хооллож, дайснуудынх нь бүү ай. Англид Учир нь британичуудын хувьд үгийг хэцүү дуудлага, Sherry "Sherry" гэж нэрлэдэг байж ирсэн юм. Дашрамд хэлэхэд, Sherry алдартай дарс анхны болсон Америкт замыг нээж, Шинэ Дэлхий баррель нь аялал хийдэг. тусгай баримт бичиг баталсан бөгөөд үүгээр энэ нь үйлдвэрлэж байна стандартууд, ямар холбоотой бөгөөд тэгэхээр зөвхөн дарс "шидэт гурвалжин", Jerez аймгийн үйлдвэрлэсэн гэж нэрлэж болно.

Порт болон Мадейра

Энэ ундаа Португалийн ирдэг. Энэ нь Порто хотод, ундаа үйлдвэрлэл эхлэх болно гэж үздэг, энд байна. эрт үе шатанд нь царс баррель насны байдаг онд хавсаргасан бөгөөд нэг баррель эсвэл саванд, эсвэл боловсорсон зөвшөөрнө. Madera - өөр Португалийн дарс дарс түүний нэрээр нэрлэгдсэн үүнээс Мадейра арал байна. Мэдээж - - цайз Түүний ялгагдах онцлог нь Caramel болон Nutty тэмдэглэл, сайн байна.

Marsala дарс

Үүнтэй төстэй Мадейра Сицилийн дарс. Энэ нь Сицилийн арал дээр 18-р зуунд үйлдвэрлэсэн байна. Мадейра харьцуулахад үед элсэн чихэр их хэмжээгээр байна.

Крымын баяжуулсан дарс

Massandra бүтээгдэхүүнүүд бас баяжуулсан дарс жинхэнэ фенүүд чангарсан байна. Эдгээр нь: улаан, цагаан, порт, muscatel, хар, цагаан, ягаан, Cahors. том порт дарс цайз (17%), харин бага элсэн чихэр (6). Muscat уламжлалт харьцаа (16/16). Эдгээр дарс баяжуулсан амттан дарс, бэхлэгдсэн сүнсний (ЗХУ-ын ангиллын) гэж ангилдаг.

бэхлэгдсэн дарс хэрхэн хийх вэ?

Энэ нь өвөрмөц бөгөөд олон ундаа өөрсдийн гараар хийж болно. Энэ нь түүний цайз, ундаа өвөрмөц, шинэ сонголтоор ханддаг өгдөг хуурай болон хагас хуурай ширээнээс өөр өөр байх болно.

байгалийн исгэх үйл явцыг ашиглан, усны занга - Тиймээс эхний үе шат нь усан үзмийн дарс сонгодог арга технологийн дагуу бэлтгэсэн юм. Жор зэрэг дарс масс, өөрчлөлт бүх төрлийн хамт гэж давтан ийм байх болно, хоёр дахь үе шатанд нэн даруй хийнэ.

нь бэлтгэх хоёр дахь алхам нь шинэ дарсыг хавсаргасан байх ёстой - түүнд зэрэг нэмнэ. Энэ нь хэд хэдэн аргаар хийж болно.

эхний арга нь

элсэн чихэр, хүч чадал аргаар нэмж байна (литр тутамд нь 20 грамм ч бүрэн нэг зэрэг цайз нэмэгдүүлэх шүүс айраг биш). Элсэн чихэр, өгөх Wort цаашид исгэж нь ус хураагуурын дор өдөөгдөж байна. Хоёр долоо хоногийн дараа дарс шүүлтүүр дамжуулан цутган, нас бие гүйцсэн нь доод хонгилын давхар цэвэрлэж байна. Дараа - савласан, битүүмжилсэн.

Хоёр дахь арга зам

Тэгээд хамгийн түгээмэл! Дарс хэмжээгээр 20 орчим% хүртэл - ottsezhenny Wort онд этилийн спирт (илүү зохимжтой бренди) руу урсдаг. архи нянгийн нэмэлт амь насаа алдсан байна дараа, дарс Ферментийн болих. Түүний унтраах ажиллуулж, тодруулга авах доод хонгилын давхар (хэдэн долоо хоног) гаргаж авна. Дараа нь шил, үйсэн цутгана. хоолой хатаах байсан зайлсхийхийн тулд үе үе эргэж, хэвтээ байрлалд хадгална. Тиймээс энэ нь гэртээ бэхлэгдсэн дарс бэлтгэх боломжтой юм.