Гурил чихрийн бүтээгдэхүүн. чихрийн бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи

Чихэр, нарийн боовны бүтээгдэхүүн - өвөрмөц амттай, сайхан амт, үнэр нь хоол хүнс. Тэд нэг сонирхол татахуйц дүр төрх байх нь өндөр илчлэг агуулга, хялбар, шингэц байна. чихрийн бүтээгдэхүүний олон хүний хоол хүнсэнд нь салшгүй нэг хэсэг юм.

бүтэц

Чихрийн төрөл бүрийн түүхий эдийг ашиглан гүйцэтгэсэн байна. Тэд, ялангуяа нь элсэн чихэр, эсвэл сахар, зөгийн бал, цөцгийн тос, сүү, сироп, жимс, жимс, жимсгэнэ нь янз бүрийн. нарийн төвөгтэй шатаасан чихрийн бүтээгдэхүүний бэлтгэх нь цардуул, гурил, какао бүтээгдэхүүн ашиглан хийсэн байна. Хэрэглэх, самар, хүнсний тос, өөх (маргарин, гэх мэт). Үүнээс гадна, чихрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигласан:

1. Төрөл бүрийн хүнсний будагч бодис. Эдгээр tartrazine, Turmeric, carmine орно.
2. бодис хөөсөрч. Тэдний дунд түгээмэл байдаг саван эх, цусны альбумин, өндөгний цагаан.
3. Хадгалалтын. Эдгээр sulfurous, бензойны багтана сорбины хүчил.
4. Амт: Vanilla, янз бүрийн essences, чухал тос.
5. Хүнсний хүчлүүд: дарсны, малийн, нимбэгийн.

ангилал

чихрийн бүтээгдэхүүний хоёр одоо байгаа бүлгийн аль нэгэнд илгээх болно. Тухайлбал, sugary бүтээгдэхүүн үзье. Энэ бүлэг нь шоколад, Caramel, жимс, жимсгэний бүтээгдэхүүн, үрэл, Toffee, halva, чихэр агуулдаг. Үйлдвэрлэх, нарийн боов. Эдгээр нь жигнэмэг, вафль, торт, нарийн боов болон бялуу, Баба, маффин талхны, талх, илүү орно.

тодорхойлолт

Confection - өндөр нүүрс усны агууламж нь хүнсний бүтээгдэхүүний бүтээгдэхүүн. Тэд, ялангуяа, элсэн чихэр, цардуул юм. чихрийн бүтээгдэхүүн бие даан, ундаа нь янз бүрийн аль алинд нь, амттангаар нь ашиглаж болно. Жишээ нь, тэд кофе, цай, жимсний шүүс, зарим нь дарс нь хоол хүнс авна. гоё, Дүрэм, чихэрлэг амт гэх мэт - бүх чихрийн бүтээгдэхүүн нь онцлог. чихэрлэг зэрэг бүтээгдэхүүн боловсруулах төрөл, үйлдвэрлэгчээс хамааран өөр өөр байж болно. Confection сайхан харагдах, хоолны дуршил үнэр байдаг.

онцлог шинж төрх

Тэдний гадаад төрх - чихрийн бүтээгдэхүүний чанарын гол үзүүлэлтийн нэг юм. Энэ шинж чанар энэ ангилалд бүх бүтээгдэхүүний анхны үнэлсэн юм байна. Гэсэн хэдий ч, практик шоу хувьд, энэ нь хамгийн найдвартай биш, хуурамч бараа үйлдвэрлэлийн бүрхүүл нь ихэвчлэн түүний жинхэнэ биеэр адил байдаг учраас тэр юм. Чихрийн өнгө нь өөр өөр. Энэ нь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэлийн явцад хэрэглэсэн түүхий эд будах бодис янз бүрийн холбоотой юм. дулааны эмчилгээний явцад Тэдний зарим нь өөрийн Hue өөрчилж болно. Мөн маш олон удаа гурилан технологи байгалийн болон хиймэл гаралтай будаг нэмж бүрдэнэ. Эдгээр жишээ нь, karameliny эсвэл melanoidins зэрэг орно. Хамгийн олон удаа пигмент түүхий эд улмаас байгалийн өнгө хувирахгүй гурил чихэр бүтээгдэхүүн, цахилдаг, halvah тодорхой чихэр (жишээ нь, сүү) үйлдвэрлэл илэрдэг. Гүргэм, өндөг гэх мэт - гурил бүтээгдэхүүний зарим нэмэлт туслах түүхий эд материалын тусламжтайгаар будсан болно Тэд алтан шар, бор тодорхойлогдоно. Бүрхүүлтэй нарийн боов нь бас өнгө нь өөр байж болно. Тэдний өнгө ашигласан өнгө паалантай хамаарна. хүрэн бүрсэн чихрийн гэрэл нь, шоколад сироп ашиглан гүйцэтгэсэн (цагаан, ягаан гэх мэт.) - тусгай бүрэх ашиглаж байна. таних бүрэх өнгө assortimentnoj үед үндсэн бүтээгдэхүүний өнгө тусад нь тодорхойлж байх ёстой.

шинж чанар хэлбэр

зүйлийн тодорхойлох явцад хэрэглэж хамгийн чухал үзүүлэлт, хэлбэлзэж - нэг хэлбэр. бүлэг талх нарийн боов бүтээгдэхүүн дотор ч гэсэн энэ үзүүлэлт нэлээд ялгаатай байж болно. Ер нь, энэ индекс нь үйлдвэрлэлийн шатанд тодорхойлно. Энэ тохиолдолд, дараагийн бүх үе шат, чихрийн болон tovaroprodvizheniya алхам бэлтгэх технологийг багтаасан эцсийн бүтээгдэхүүний хэлбэр нөлөөлж байж болох юм. зүйл болон бүтээгдэхүүний дэд бүлгийн том янз бүрийн дотор 5 үндсэн хэлбэрүүдийг тодорхойлж болно:

1. Дугуйрсан. Энэ нь бялуу, бялуу, нарийн боов, жигнэмэг, тодорхой төрлийн нийтлэг юм. Ийм хэлбэр нь жигнэмэг, вазелин шош, чихэр, Бялуу ба зефир байна.
2. Зууван. Энэ нь хийхэд ашиглаж байгаа нь хатуу чихэр, шоколад, торт, marmalade, торт болон жигнэмэг.
3. Тэгш өнцөгт. Danaus хэлбэр нь ихэвчлэн зуурмаг, шоколад, бууруулах, вазелин, жигнэмэг, вафль, талхны болон нэрийн жагсаалт үйлдэх, болон бялуу вазелин үүсэх шинж чанар юм.
4. Талбай. Энэ хэлбэр нь жигнэмэг, Toffee, marmalade, жигнэмэг, кекс хэрэглэгддэг.
5. Үзэхэд. Энэ нь мармелад, шоколад, чихэр, карамель, бялуу болон бусад үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.

тамгалах, бүтээгдэхүүний мөр нь таних үеэр ч бас харгалзан бүтээгдэхүүний гадна талын бүрхүүл чанарыг авдаг.

шинж чанар нь үнэр

Гол шалгуур үзүүлэлтүүд бүтээгдэхүүний таних түүний үнэр, амтыг kvalimetricheskoj байна. мэдээ тохирохгүй шинж ямар ч юмуу бүтээгдэхүүнийг энэ нь ер бусын aromas болон амт ширхэглэлийн бүрэлдэхүүнийг бүтээгдэхүүний чанарын буурч байгаа дэргэд тохиолдолд. Гэсэн хэдий ч, чихрийн бүтээгдэхүүн бэлтгэх нь ихэвчлэн өөр өөр үнэр болон амт шинж чанар бүхий түүхий эд ашиглан явуулж байгаа гэсэн хэдий ч, ижил төрлийн зарим бүтээгдэхүүн нь тэдний онцлог амт ба түүнээс дээш үнэр хувьд орхих болно. Гэхдээ дүрмийн дагуу, бүтээгдэхүүн сайхан амттай байдаг. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүн хүүхэд, эмэгтэйчүүдийн дунд маш их алдартай байдаг нь түүнд талархал юм. Боов бага зэргийн болон энхрий эелдэг сайхан амттай (жигнэмэг, жигнэмэг) ялгаатай. Харин, элсэн чихэр, бүтээгдэхүүн тод, хүчтэй амт байна. Qualimetric тодорхойлох нь тодорхой үнэр багтана. Гэсэн хэдий ч, бүх бүтээгдэхүүний хувьд нэг амт, нийтлэг дэд бүлгийн нэгдэж байгуулсан байна. чихэр голдуу зөгийн бал, жимс, жимсгэний бага гаатай амт олдлоо. Энэ хүчин зүйл нь (эсвэл дүр) үнэр түүхий эд чанараас шалтгаална бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж зориулж зөвхөн ашиглагддаг. Ихэнх тохиолдолд амт сонголт ийм чихэр "Cherry" буюу зэрэг бүтээгдэхүүний нэрээр тодорхойлно "цөцгий нь Apple-ийн". Ихэвчлэн, хүнсний синтетик амтлагч хүссэн бүтээгдэхүүний үнэр хуваалцах байсан. Энэ нь дулааны эмчилгээний явцад байгалийн бодис өмч уурших байна байгаатай холбоотой юм. удирдаж байгаа бүтээгдэхүүний найрлага дахь алдагдлыг нөхөхийн тулд хиймэл амтлагч үнэртэй. боов бүтээгдэхүүний үнэр жигд үед бий болсон юм. Энэ айраг ашигладаг бөгөөд unfermented зуурмаг, химийн garnetted. нарийн боовны уламжлалт энэ шинж чанар нь "талхны үнэр" -тэй холбогдуулан тэд байхгүй. Түүний сайхан, халуун ногоотой амт, ашиглах жигнэх, халуун ногоо нь хэвийн жигд өгөх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд, бүтээгдэхүүний төрөл тус бүрийн өөрийн гэсэн өвөрмөц үнэр байдаг. Жишээ нь, цагаан гаатай (халуун ногоо хэрэглэх үр дүнд) нь шүүслэг үнэр, бялуу, эсвэл жигнэмэг юу ч андуурч байж болохгүй. Гэсэн хэдий ч, нарийн боовны бараа, эм нь ихэвчлэн амтлагч ашиглан гүйцэтгэсэн байна. Энэ нь та ямар ч үнэр дүр боломжийг олгодог.

мөөгөнцрийн баримлын шавар бүтээгдэхүүн

боловсруулахад бүтээгдэхүүн жигд тооноос хамаарч, мөн чихэр үйлдвэрлэсэн нөхцөлд зуурсан гурил бэлтгэх oparny bezoparnym арга ялгадаг. жижиг, бүх бүтээгдэхүүн элсэн чихэр, цөцгийн тос хэмжээ нэгэн зэрэг хольж байгаа бол. бэлтгэл энэ арга bezoparnym гэж нэрлэдэг. өндөр агууламж жигд мөөгөнцрийн эсийн, өөрөөр хэлбэл, исгэж нөхцөл тохиромжгүй болох үйл ажиллагааг бууруулдаг. Энэ нь маш удаан, чанар муутай Цавуулаг үүсдэг байна. исгэх процесс нь зүгээр байсан тулд, эхлээд та зуурмаг шингэн тууштай зуурах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд, ус, гурил, мөөгөнцрийн болон элсэн чихэр бага хэмжээний холино. oparnym - холимог нэрэх гэж нэрлэдэг ба бэлтгэх арга. Дараа нь зуурмагийн Ферментийн хүртэл хүлээх, дараа нь жигд нэмнэ шаардлагатай байдаг. Дараа нь гурил, үлдсэн нэмнэ. жижиг зуурмаг жигд байх юм, илүү энэ нь бага ус, мөөгөнцрийн байх ёстой.

Жор талх нэрийн жагсаалт нь "Нүүр хуудас"

Танд хэрэгтэй:

1. Гурил - 6755 г
2. Sugar - 1420
3. Зөвлөнө - 1485
4. Melange - 190 гр
5. Солт - '60
6. Дрожжийн - 170 гр
7. Ус - 2850

гаралт 100 талх, 100 гр тус бүр эргэж болно.

Бэлтгэл:

1. Зуурмаг, арга oparnym хийсэн энэ нь тус бүр 107 грамм жижиг бөмбөг шамлан шаардлагатай байна.
2. Дараа нь тавиур дээр онцгой байдлаар тавив. Энэ зай нь тэдгээрийн хооронд 8-10-аас доошгүй см байсан гэдгийг шаардлагатай юм.
3. Үүний дараа, жигд эрсдлээс хамгаалах нь дулаан чийглэг газар тавих хэрэгтэй.
4. Ойролцоогоор зуурмаг бөмбөг жигд өмнө 5-10 минут тусгай багс ашиглан өндөг тослох болон элсэн чихэр нь тэднийг цацаж байна.
5. Үүний дараа, жигд нь доороос халаасан 230 ° C зууханд байрлуулж, 10 минут махыг урьдчилан шараад болно.

үр дүн:

Талх дугуй хэлбэр, тэдгээрийн өнгө тааламжтай Голден нь цайвар бор нь өөр өөр байж болно. нийтлэл, зуурмагийн сайн propeklos гялалзсан гадаргуу.

бяслаг жор

Танд хэрэгтэй:

1. Гурил - 3800 г
2. Маргарины - 200 гр
3. Melange - 200 гр
4. Солт - 40 гр
5. Дрожжийн - 100g
6. Ус - 1500
7. Дүүргэлт (чанамал, эсвэл ааруул) - 3000 г
8. Цөцгийн тос (тогоо хеделгеж) - '25
9. Melange (тос бяслаг) -150 гр

гаралт 100-д 75 гр тус бүр cheesecakes болно.

Бэлтгэл:

1. зуурмаг bezoparnym арга зуурах.
2. Roll морины диаметр нь 3 см-ийн Чухам хэний.
3. Цаашилбал, энэ нь 58 г хэсэг хэсэг болгон бууруулах, бөмбөлөг дотор өнхрүүлэн байх ёстой.
4. Дараа нь тэд боов хуудас тэдгээрийн хоорондох зай нь 6-8 см-ийн байсан тул тэр, гар нь бага зэрэг багассанаар дээр тавих хэрэгтэй.
5. Үүний дараа та эрсдлээс хамгаалах арилгахын тулд 15 минут жигнэсний хэрэгтэй.
6. Цаашилбал, туршилтын орчим ороодог нь Pestle эсвэл 5 см-ийн модон гулсмал зүү эцсийн нүүр диаметр бүхий жижиг шүдэнд хийсэн байх ёстой.
7. Ирээдүйн cheesecakes ирмэг өндөг тослох хэрэгтэй. ашиглан чөмөг бөглөх гүнзгийрүүлэх нь боов уут. ааруул бялуу байдаг бол, тэд эрсдлээс дараа өндөг тослох болон чөмөг бөглөх хэрэгтэй.
8. Үүний дараа, жигд нь доороос халаасан зууханд 230-240 ° С-д тавьж, 6-8 минутын турш шатаасан шаардлагатай.

бялууг жор "May"

Танд хэрэгтэй:

1. Гурил - 5070 г
2. Sugar - 1445
3. Зөвлөнө - 1000
4. Melange - 900
5. Үзэм - 830 гр
6. Солт - '15
7. Дрожжийн - 205 гр
8. Vanillin - '35
9. Ус - 1460
10. Маргарин (хэлбэрийг тосолгооны хувьд) - 115 г
11. Melange - 115 гр
12. Нунтаг элсэн чихэр (шүрших нь) - 100 г

10 кг-ийн гаралт дээр жигнэмэгээр нийт масс.

Бэлтгэл:

1. мөөгөнцрийн зуурмаг oparnym аргыг зуурах.
2. талхны төлөө цилиндр хэлбэр хайлсан маргарин нь тос, бэлэн масс нь тэднийг зохион байгуулна.
3. Дараа нь баримлын шавар нь хөгц дээр 20-25 минут, 30 ° С-д эрсдлээс хамгаалах үлдэх нь
4. Үүний дараа гадаргуугийн бялуу өндөг тосолчихдог байх ёстой.
5. царцдас үүссэн ороогүй байна дагуу хоосон карьер хэд хэдэн газар зуурмагийн Энэ нь 2-3 см-ийн гүнд зүү цоо шаардлагатай байна. бүтээгдэхүүн жигнэх бэлэн байдаг.
6. тал болон талхны дээд тал нь хөргөх дараа нунтаг элсэн чихэр нь цацаж хэрэгтэй.

Энэ төрлийн Baking аль аль нь хайрцагласан,, жин байж болно.

тусгай цэс

хамгийн тохиромжтой илчлэг бүтээгдэхүүн буурсан идэх хоолны дэглэм, тэнцвэртэй хоолны дэглэм дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд, чихрийн элсэн чихэр, гурил, өөх, тос, үйлдвэрлэл нь бага эрчим хүч эрчимтэй, амархан шингэцтэй найрлага нь өөрчлөгдөж зөвлөж байна. Жишээ нь, жигнэх нь дүүргэлт бага өөх тос зуслангийн байшин бяслаг, чанасан ногоо, жимсний нухаш, эсвэл оо нь нухсан массын байж болох юм.