Дал модны тос, ялангуяа үйлдвэрлэл, ашиглалт, хохирлын хайлах цэг

янз бүрийн мэдээллийн эх сурвалж "дал" сэдвээр хэлэлцэж байгаа нь тодорхойгүй байна. Шалгах асуудал - хүний биеийн дал модны тос нь тустай, эсвэл хортой, энэ нь их хэмжээгээр импортолсон бол, учир нь манай улсад (жилд 500 орчим тонн).

дал модны тос хайлах цэг гэж юу вэ? Энэ бүтээгдэхүүн нь хаана хэрэглэдэг вэ? ашиг тус юу вэ? Энэ нь, түүнчлэн үйлдвэрлэл, энэ зүйлд бусад баримт шинж чанар.

Далдуу модны тос: програм Тодорхойлолт бүтэц

Далдуу модны тос Эх сурвалж - газрын тос алган (Elaeis guineensis) жимснээс махлаг хэсэг. түүний түүхий эд хэлбэрээр нь улаан улбар шар өнгө, carotenoids нь өндөр агууламж учирсан юм. тусгай эмчилгээ байх, бүтээгдэхүүн нь улаан, шар болдог. Улаан өвөрмөц хамгаалалт нь тэд ихээхэн алдсан шар нь шим тэжээл (80%) авч үлдсэн юм. Шар сорт ханасан тосны хүчил (50%), бие гэмтээх баялаг байдаг. улаан сорт тэдний 38%, цаашилбал алдартай tocotrienol (өөрчлөгдсөн витамин E), витамин А болон исэлдэлтийн урвалын тэсвэртэй байдаг.

Далдуу модны тос гэж юу вэ? юу эхлэн энэ бүтээгдэхүүнийг хийх? Учир нь алган цөмийн газрын тосны жимс хатуу цөм (үр) авсан байна. Энэ нь yellowness түвшинд тодорхойлогддог ханасан өөхний хүчил,-ийн 80% (жишээ carotenoids бараг байхгүй) адил их. Өнгөрсөн боловсруулах бүтээгдэхүүн хөнгөн болдог.

үндсэн бүтээгдэхүүн найрлагын хувьд ханасан өөхний palmitic болон багтана stearic хүчил. oleic (моно-ханаагүй өөхний) хүчил хувь, 40% linoleic (polyunsaturated) - 10% хүртэл. Сүүлийн үеийн сайн бодисын солилцоог дэмжих, эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой. бүтэц дал модны тос, lauric myristic бүрдэнэ хүчил, oleic энэ нь 33% -д нь хүчил болон linoleic хүчил. боловсруулсан бүтээгдэхүүний боловсруулалтын явцад алдагддаг шим тэжээл нь илүү байдаг.

Хоол хүнс, аж үйлдвэрийн газрын тос далдуу, програм

дал модны тосны гол нийлүүлэгч Ази (Зүүн өмнөд), Латин Америк байна. Хурааж, жимс жимсгэнэ сарын исгэж эхлэхээс өмнө дулаахан байлаа. буцалгаад дараа, зөөлөн эд, үр дүнд нь шахсан масс тусгаарласан. түүхий эд бүтээгдэхүүний аж үйлдвэрийн тос гэж нэрлэдэг бөгөөд хүний хэрэгцээнд тохиромжтой биш юм байна. програмын гол газар - машин, машин хэрэгсэл (тосолгооны агрегатуудын гэх мэт).

Үүний үр дүнд, хүнсний тос цэвэршүүлэх бие даасан хүнсний бүтээгдэхүүн авч байна. худалдаа, түүний эзлэх хувь 50% хүртэл байна. Энэ нь хатуу, хагас хатуу өөх тосны хязгаарлагдмал байгалийн баялгийг харгалзан ургамлын тос нэмэгдэж буй эрэлт хэрэгцээнд тайлбарлаж байна. дал модны бүтээгдэхүүний хүнсний салбарт өргөн нарийн боов болон чихэр бүтээгдэхүүн, хосолсон сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, ая тухтай хоол хүнс, нялхсын томъёо үйлдвэрлэхэд ашиглаж байна.
Далдуу модны тос, том хэмжээний түүний бүрэлдэхүүн хэсэг гоо сайхны (саван, тос гэх мэт), угаалгын нунтаг үйлдвэрлэгчид, гэр ахуйн лаа байдаг. Мөн эм зүй болон хөдөө аж ахуйн амьтан, шувууны тэжээл үйлдвэрлэлд ашиглаж байна.

үйлдвэрлэлийн онцлог

дал модны тос хайлах цэг гэж юу вэ? Энэ асуултанд хариулахын өмнө ын энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн онцлог тухай ярья. үйлдвэрийн нөхцөлд Кластер мод унтраах салгаж тулд хуурай уур эмчилсэн байна. Дараа нь түүхий хэвлэх техникийн зүйл өгөх.

ариутгасан байгаа, хоол хүнс зэрэг түүхий эдийн бэлтгэл, дараа нь боловсронгуй болгох (цэвэрлэх) баталсан. Цэвэршүүлэх хэд хэдэн үе шаттай:

• газрын тос гардаг эхлэн материалын ээрэх үед;
• Центрифуг ус, хатуу цэвэршиж,
• усжилтын (ус цэвэршүүлэх) фосфолипид олборлох явуулж байна;
• саармагжуулах гэхэд чөлөөт тосны хүчлийг зайлуулж байх;
• бүтээгдэхүүний цайрах ба үнэр оруулсан юм.

устөрөгчжүүлэн (бодисын хавсаргасан устөрөгчийн) polyunsaturated тосны хүчлүүд (PUFAs) арилгахын тулд гүйцэтгэсэн байна.

хурдан PZHNK бүтээгдэхүүн (сар зургаан илүү биш) урт хугацааны хадгалалт эрхлэх боломжгүй исэлдүүлэн ингэснээр тэдэнд, мөн салахыг чадвартай байх. Энэ устөрөгчжүүлэн дараа тос (үнэр оруулсан) шинэ сэргэг, ямар ч өвөрмөц амт байв. сайтар цэвэрлэх явуулахдаа улмаас бага хангалттай зардал өргөнөөр ашиглаж байна боловсруулсан бүтээгдэхүүн авсан, гэхдээ эрүүл мэндэд маш их ач холбогдолтой байна.

Далдуу модны тос: хайлах цэг шинж

дал модны болон бусад ургамлын тос triatsilglitseroidy (өөхний хүчлийн нийлмэл глицерол эфир) байна. холимог бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц chemico физик шинж чанар, хайлах зэрэг. Үнэндээ дээр тулгуурлан, ямар дал модны тос хайлах цэг, бүтээгдэхүүний гурван фракц (зүйл) ярьж байна.

1. 39 ° С - стандарт бүтээгдэхүүн фракц 36 ° С-ийн температурт хайлах тодорхойлогддог байна хуурах үед энэ нь тамхи татдаг биш, зөөгч биш юм. тийм үүн дээр чанаж болгосон хоол хүнс халуун, дулаан ашиглахыг зөвлөж байна Гэсэн хэдий ч хурдан хатуужуулдаг.
2. Хамгийн хатуу хэсэг - stearin - маргарин бүрэлдэхүүн багтана. Далдуу модны тос хайлах температур - 48 ° С - 52 ° С
3. Учир нь далдуу olein 16 ° C - - 24 ° С аль аль нь шингэн remelt зүйл градус тос төстэй уялдаа, хөргөгчинд хөлдөөсөн.

Stearin болон olein амжилттай гоо сайхны ашигладаг.

Ямар хоол хүнс дал модны тос агуулсан

"Palm" бүтээгдэхүүн нь өндөр refractoriness, урт тавиур амьдрал юм.

1. (Хуурай гэх мэт) сүү replacers, margarines, хатуу бяслаг, боловсруулсан бяслаг, цөцгийн тос, маргарин, зөрүү, бяслаг, зайрмаг олон төрлийн, тараг: цагаан идээ нь найрлагад далдуу модны тос.
2. Гурил, дал модны тос (үүсмэл) нь чихрийн бүтээгдэхүүн исгэлэн эргэж биш, исэх нь элбэг байна. өтгөн давхарга нарийн боов, бялуу, жигнэмэг, бүх төрлийн идэх, нэг зэрэг эсвэл өөр хэрэглээний үүнийг ашигладаг. Энэ нь чихрийн ломбо, шоколад хэрэглэж байна.
3. Olein шарсан бүтээгдэхүүн, төмс, чипс, шарсан самар, эрдэнэ шиш цас, шуурхай гоймон байх юм. Тэнд тэрээр урьдчилан багцалсан зууш, шөл Холимог, майонез байна.

Тиймээс худалдан авсан бүтээгдэхүүний ихэнх нь хүн амын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй, дал модны тос агуулсан байна.

хүнсний далдуу модны тос байгаа эсэхийг тодорхойлохын тулд хэрхэн

Хэрэглэгчийн гэж дал модны тосны таатай амтыг санах хэрэгтэй үйлдвэрлэл, байгалийн бүтээгдэхүүн харьцангуй хямд сайжруулдаг. түүний агуулга бүхий бүтээгдэхүүн нь удаан хугацааны туршид хадгалагддаг. Энэ нь үйлдвэрлэгчдийг тааламжтай болон худалдан авагч татаж байна. Хэрэв та худалдан авах үед нь зөвхөн үнийн шошго дээр, бас хадгалах хувьд анхаарах шаардлагатай байна: хөгжилтэй царайлаг найман өнхрөх тодорхой дал модны тос агуулдаг.

Тайлбар: зориулалт "ургамлын гаралтай өөх" нь ихэвчлэн Хэрэв хэрэглэх нь дал модны тос юм багтана. орлуулах дохио ялгаатай "бяслаг бүтээгдэхүүн", "ааруул", "цөцгий", "бяслаг масс", "майонез", "хамтад сүү" тухай. Амьдрал бүтээгдэхүүн (ГОСТ дагуу) үйлдвэрлэгчид нь ихэвчлэн гэх биш юм "бүтээгдэхүүн".

Хамгийн түгээмэл найрлага сүү далдуу бүтээгдэхүүн солигдож байна. Ихэнхдээ "хуурамч" цөцгийн тос нэрээр зарж байна. Байгалийн бүтээгдэхүүн (20 зүйл), ашигтай онцлог нь өөр өөр өөх агуулга, элбэг дэлбэг тодорхойлогддог. давуу тал нь - бага тос хайлах температур (24 37 градус). Мэдэгдэж байгаа: боловсруулах бага зэрэг илүү амархан биеийн өөх харьцуулж.

цөцгийн тос, дал модны тос хайлах температур нь байна уу? Тийм ээ, өндөр хайлах цэг ялгаатай, бүтээгдэхүүний ихээхэн доогуур trudnousvaivaemym байх, газрын тосны өтгөн далдуу явдал юм. Бодит бүтээгдэхүүний хэсэг дээр өвөрмөц гялалзуулж, хөлдөөсөн эвдэрсэн хэсгүүд юм. хөргөгчид бэхжүүлсэн алдаатай муу, газрын тос, хэт тод өнгө байдаг, энэ нь зөрчиж болохгүй вэ. дал модны тос хайлах цэг - 48 ° С - 52 ° С

Далдуу модны тос: ашиглах

дал модны тос, хүнсний сорт хамгийн ашигтай нь улаан байх ёстой гэж үзэж байгаа, эмчилгээний дараа шим тэжээл ихээр агуулсан байдаг байна.

1. түүний найрлага дахь ашигтай амин дэм: харааны эрхтэн дээр эерэг нөлөө үзүүлж, E сайн алсын хараа шаардлагатай болон бэлгийн булчирхайг өдөөдөг байна.
2. улмаас oleic, linoleic хүчил нь холестеролын хэмжээг бууруулах. Далдуу модны тос нь бүхэлдээ зохицуулалттай үйл ажиллагаа нь цөсний урсгал, хоол боловсруулах систем юм. Тэд түгжрэл үед хамрын хэсгийг цэвэршүүлсэн.
3. Зарим Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зөгийн бүтээгдэхүүн турах (2 цайны халбага мацаг) -ийн арга хэрэгсэл болгон санал болгож байна.
4. Хэзээ ийм хувийн шатаах болон chadit, сонирхол татахуйц яруу хамрагдсан бүтээгдэхүүний үед газрын тос тогоо. Зуурмагийн нэмж, энэ нь бүтээгдэхүүний crispness, нарийн үнэр өгдөг.
5. гялгар, үс өсөлт, нөхөн сэргээх ашигласан "Palm" баг.
6. түүний үндсэн дээр, гоо сайхны тос, саван үйлдвэрлэсэн байна. биологийн утга асуудал нь арьс, түүний залуужуулах эсрэг хуурамч дүр төлөө анхаарал халамж тавих ашигладаг болж.
7. Газрын тосны дусал нь бага хэмжээний угаалгын өрөө, стрессийг бууруулдаг нь цусны судасны үйл ажиллагааг зохицуулдаг.
8. түүний агуулга нь угаалгын нунтаг, эрүүл мэндэд хортой биш юм.

Энэ нь ижил будаг санагдуулна улаан хоол (эмчилсэн) Техникийн (эмчлэхгүй) газрын тос ялгах хэрэгтэй. тусгай технологи болон хүнсний бүлэглэх төрлийн ашиглах нь аюулгүй юм. Чанар, хэрэглэгчдийн санал "Zlata Palma" болон "Роял" -ийн бүтээгдэхүүн гэж үзэж байна.

Далдуу модны тос: хор хохирол

хортой тос устөрөгчжүүлэн, өнгөрсөн байна. газрын тосны шингэн, никель, цагаан катализатор нь saturable үйл явц нь устөрөгчийн атом нь хатуу өөх тос болгон хувиргана. Энэ нь эрүүл мэндийн эмгэг үүсгэж, устөрөгчжүүлэн транс өөх бий болж байна:

• neuropsychiatric эмгэг улмаас транс өөх тархины бодисын солилцооны үйл явцыг удаашруулдаг гэдгийг сэтгэл санааны сонор буурч;
• транс цусны судасны склероз, ишеми өвчин, зүрхний дутагдал, цус харвалт өдөөн;
• transzhirovymi молекулууд сөрөг нь хоол боловсруулах фермент, боловсруулах, бүтээгдэхүүн тул шингэц асуудлуудын шүүрэл дээр утгыг тодорхойлно;
• Эдгээр өөх хөгшрөлтийн, гар мутаци, дархлааны эмгэг, хорт хавдар нь дуулиан шуугиантай байна хүргэсэн байна.

Устөрөгчтэй бүтээгдэхүүн агуулсан Багцууд нь харгалзах сангас ( «транс өөх») хамт байх ёстой.

Мэдээлэл: үнэхээр дээд боловсруулах зэрэг, хэцүү энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний уусалтыг юм. Харин хоол боловсруулах системийн зөв үйл ажиллагаа нь зөвхөн температураас хамааралтай байж болно: байгууллага "далдуу Plasticine" нийт бөглөрөл домог найдах хэрэггүй. Төрийн бус Устөрөгчтэй далдуу модны тос зөвхөн immoderate хэрэглээ бол гэмтээж болно.

асуулт нь "алган" мөн чанар

Ер нь, "дал модны асуудал" дараах байдалтай байна:

• чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь аюулгүй байдаг;
• их хэмжээгээр хэрэглээ илүү сайн бүтээгдэхүүн эрүүл мэндэд нь эргэлзээгүй хохирол юм;
• Техникийн газрын тосны ямар ч байдлаар залгисан байх ёстой.

тээвэрлэх журам зөрчих (жишээ нь, газрын тосны бүтээгдэхүүний хувьд саванд) ОХУ-ын хуульд харш түүхий эд боловсруулах технологи, - дал модны тос, тавиур дээр чанар муутай шалтгаан юм. Гэхдээ бараг ур дүй шаардсан үйлдвэрлэгчид өөрсдийн цоорхойтой дундаж хэрэглэгчдэд хүлээн зөвшөөрөгдсөн.