Тэсэлгээний Хөлдөөгч: технологи, бүтээгдэхүүн

Орчин үеийн хүнсний дэлгүүр, супермаркет нь газар ч төсөөлж чадахгүй байгаа толилуулж хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн. хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн тусгай боловсруулах, цаг хугацааны туршид gastronomic чанарыг хадгалах боломжийг олгодог өртөж байна. өөрсдөө цочролд үйлдвэрлэгчид үндсэндээ эдийн засгийн шалтгаанаар ашигтай хөлдөөх гэх мэт. Мөн энэ боловсруулалтын технологийг хэрэглэх шинэ бүтээгдэхүүн санхүүгийн техник эдийн засгийн хэрэглэгчийн эрэлт хэрэгцээнд нь ижил байх үед хэргийг яг юм.

шок хөлдөөх технологи тайлбар

хөлдөөх үйл явц нь олон гүйцэтгэл арга хэмжээ бөгөөд энэ үед бүтээгдэхүүний горимуудын температурын нөлөөнд өртөж байна багтана. Эхний үе шат нь 0 ° С хүртэл 20 мужид хөргөх явдал Энэ нь бүтээгдэхүүний температурын бууралт хашаа өөрийн дулаан ажлын хэмжээнээс шууд хамааралтай байдаг гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Хоёр дахь үе шат нь шингэн хатуу шилжих явдал юм. Энэ тохиолдолд, температур -5 ° С-доошилж болно Энэ үе шатанд ч бас цочрол мөсөн дулаан зайлуулах өгдөг, гэхдээ энэ нь хийж байгаа, шингэн бүтээгдэхүүнд талст фракц. Энэ алхам нь subfreezing гэж нэрлэж болно. эцсийн үе шат нь -18 ° С хүртэл domorazhivanie температурыг өгдөг Дахин зэрэг бууруулах нь хөргөх системийг гүйцэтгэх үндсэн чиг үүргийг үр ашигтай пропорциональ байна.

технологийн онцлог

шок хөлдөх сонгодог хэлбэрээр нь 2.5-3 цагийн турш бага температур хөргөх төхөөрөмж машин дунджаар ашиглан гүйцэтгэж байна. Энэ үйл явцыг хөлдөөх өндөр түвшин технологийн гол онцлог юм. хөргөх динамик нэмэгдүүлэх нь зөвхөн үйл явцыг оновчтой болгох хүсэл болж байгаа юм. судалгаанаас үзэхэд, хөлдөөх үнэ мөсөн талст үүсэх үр нөлөөтэй, түүнчлэн фермент, бүтээгдэхүүний бүтэц чанарыг байна. хөргөх үе шат болон podmorozki domorazhivaniya дулаан хийсвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх замаар хангаж ёстойгоор. Үүний зэрэгцээ цахилгаан хөлдөх суулгах оновчтой хурдатгал тосол хөдөлгөөн хамтран ажиллах хэрэгтэй. оновчтой гүйцэтгэлийн зогсолтын эрчим хазайлт шаардлагагүй эрчим хүчний алдагдал, бүтээгдэхүүний хэв гажилт нь, хамгийн гол нь хар тугалга, болох явдал. Тиймээс урсгалд хөргөх нөлөө гүйцэтгэх явцад энэ нь нэгдмэл болон тэнцвэрт байдлыг ажиглах, дунд хангахын хажуугаар нь маш чухал юм температурын нөхцөл.

шок хөлдөх давуу талууд

үйл явц нь дүрэм, нэг үйлдвэрлэгчийн нарийн ялгааг харгалзан эцсийн бүтээгдэхүүний чанарын өндөр түвшинд найдаж болно. санхүү, ложистикийн хувьд шок хөлдөхөөс явдал ашиг дурьдах байх. Тухайлбал, компани зардлаа нөхөх хугацаа нь бараг 20% -иар, боловсруулах үйл явцыг зохион байгуулах их хэмжээний газар нутгийг ашиглах хэрэгтэй арилгах бууруулж, гэх мэт хүйтэн цаг, бууруулдаг. Д.

ердийн хөлдөөх технологи нь харьцуулан энэ арга нь хамгийн илэрхий давуу тал. Жишээ нь, ийм үйл явцыг хангах уламжлалт арга их цаг хугацаа шаарддаг. Тиймээс дундаж зуурмагийн Ravioli шок хөлдөөх дамжуургын 20-25 минутын турш үйлчилдэг бөгөөд ижил төстэй боловсруулах уламжлалт арга 2 цаг ба түүнээс дээш ижил үйл ажиллагаа хийж байна. Мэдээж хэрэг, эдийн засаг гүйцэтгэлийн шалгуур үзүүлэлт, нийт аж ахуйн нэгжийн ашигт нөлөөлдөг.

шок хөлдөөх бүтээгдэхүүн

хүнсний бүтээгдэхүүн, маш өргөн, олон төрлийн хөлдөөн, өртөж болох талаар Range. Мэдээж хэрэг, хамгийн алдартай дайвар бүтээгдэхүүн мах, загас байдаг, гэхдээ энэ нь цуглуулах сүүлийн жилүүдэд ихээхэн өргөжиж байна. Одоогийн байдлаар, хөлдөөсөн хүнсний ногоо, жимс, самар, ургамал, амтат гуа, шүүс болон амттан бүх төрлийн үйлдвэрлэсэн. зах зээл дээр бэлэн хийсэн шөл, гол хоол хэлбэрээр шок хөлдөх бүтээгдэхүүн дээр тусдаа ангилалд байна. Энэ нь үйлдвэрлэгчид бүрэн сав баглаа боодол нь бүрхүүл нь өөрөө бусад хүнсний бус бүтээгдэхүүний элемент байгааг оруулахгүй байх хандлагатай байдаг гэдгийг тэмдэглэх хэрэгтэй. Ялангуяа дүүргэлт, тунг болон portioning үе шатанд төлсөн байна. Энэ бүх эмчилгээ, цаашид хэрэглээний хувьд хэрэглэгчийн төлөө бүтээгдэхүүн илүү хялбар болгож байна.

техникийн дэмжлэг

хурдан хөлдөх процесс хөргөлтийн тоног төхөөрөмж хэд хэдэн бүлгийг ашиглаж байна хэрэгжүүлэх. Энэ нь нэгж fluidising хамгийн үр дүнтэй хөлдөөгч, буталсан буюу тархай бутархай цэцэрлэгжүүлэлтийн бүтээгдэхүүн ажилд ашиглаж байна гэж үзэж байна. Ийм төхөөрөмжүүдийн онцлог бага хяруу хатаах өндөр хурдыг оруулах ёстой. энэ орон зайнд тоног төхөөрөмжийн хамгийн алдартай төрөл, туузан дамжуулагч хөлдөх шок хөлдөөх юм тэгснээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нийт хэмжээний 80% орчим боловсруулах. Ийм тоног төхөөрөмж нь тодорхой анги нь Ла хоолны хачир, талх semis хөлдөх хүчин төгөлдөр болгож спираль төхөөрөмжүүд юм.

шок хөлдөөх нь тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэгчид

тусгай тоног төхөөрөмж хомсдол зах зээлийн янз бүрийн түвшинд нь үйлдвэрлэгчдийн өргөн хүрээтэй төлөөлдөг учраас шок хөлдөөх нь биш юм. хэсгийн удирдагч тулд компаниуд Nemox, Liebherr болон Polair орно. Эдгээр үйлдвэрлэгчдийн гэр бүл өөр өөр хэмжээ, гүйцэтгэлийн зориулсан хурдан хөлдөөх кабинет, олж болно. Мөн өндөр эрэлт хэрэгцээ Irinox суулгах. Энэ брэндийн төхөөрөмж дээр шок хөлдөөх Та анхны бүтээгдэхүүний шинж чанарын хамгийн дээд хадгалах хурдан үр дүнг авах боломжийг олгодог. Үүнээс гадна, Irinox тоног төхөөрөмж өрсөлдөх тахил өөр mnogofonktsionalnostyu. Жишээ нь, халаалтын нэмэлт үйлдлүүдийг.

тоног төхөөрөмж суурилуулах

үйлдвэрлэлийн газар зохион байгуулалт их орон зай, харилцаа холбооны хангах тодорхой хайсан шаарддаггүй. камер суулгахын тулд будаж тусгаарлагч хавтан хэрэглэхэд хангалттай. Энэ Өнгөлгөө нь гадна талыг тоног төхөөрөмж дэмжих бүтэц, чиг үүргийг гүйцэтгэдэг бөгөөд тэр үед нь дунд зэрэг дулаан тусгаарлагч олгодог. өөрчлөлт түргэн хөлдөөх аппарат хамаарч үндсэн дэмжих хүрээнд элементүүдийг бүрдэж болно. Жишээ нь, тусгай хүрээ, төхөөрөмж алсын конденсатор заасан бол, нэг өрөөнд эсвэл бүр гудамжинд байрлуулах хангалттай байдаг тухай төхөөрөмжүүд байдаг. Та гүйцэтгэлийн сайжруулах дамжуургын төлөвлөж байгаа бол энэ нь анх цогцолбор, хурдан хөлдөөх, төслийн өртгийг багасгах зорилгоор хэд хэдэн камер холбооны хангах анхаарлаа хандуулах ач холбогдолтой.

дүгнэлт

шок хөлдөх гарч хүртэл шинэ шинэ боломжийг үйлдвэрлэгчдийн хувьд өндөр түвшинд хүнсний аж үйлдвэрийн хөгжлийн түвшинг нэмэгдүүлэх нээсэн байна. Тухайлбал, технологийн боломжтой хэрэгжилтийг хойшлуулах болгодог амархан мууддаг бараа үед. нэг утгаараа шок хөлдөөх хэрэгжүүлэгч нь тодорхой бүс нутаг, ургац хураах улирал үйлдсэн ямар ч бүтээгдэхүүн, түгээх олгох, тээврийн юм. хэрэглэгчийн хувьд, учир нь энэ нь шинэ үйлдвэрлэж жилийн хугацаанд үл хамааран, ямар ч эх үүсвэрээс худалдан авах боломжтой болох давуу талтай юм. Хамгийн гол нь, чанарын өндөр хэвээр байна. Мэдээж хэрэг, шинэ ярианы аналоги хөлдөөсөн хүнсний gastronomic шинж чанар нь бүрэн харьцуулалт ярьж биш, харин орчин үеийн технологи нь үргэлж энэ зайг багасгаж болно.