Утсан мах

Утсан мах.

Утсан мах - хиам болон scapula.

5 кг мах үед хэрэглээ. давслах нь ус 2.5 литр, давс 125 гр, хүнсний нитрат 10 грамм, 1 tbsp авна. элсэн чихэр, халбага. Давсалсан (5 - 6 цаг), мах, гаргаж авсан нь хоёр дэвтээсэн байна - дөрвөн цаг нь эргэлтийн болон хөргөх ус буцалгаж. яс хиам, эсвэл мор ир хатуу утас хүрд нь "Tie", хангалттай том тул байдлыг төсөлд хуурай гарч өлгөж болно. 5 цаг - 4 хангалттай. Тэгээд нэг давталтын хувьд дэгээ smokehouse дээр цовдлогдсон юм.

Тамхи татах арга.

сонголт хоолны хоол стандартад хүртэл авчрах нь цаашид арга зам нь хослуулах хэрэгтэй. Та хиам хоол хийх хэрэгтэй вэ? Дараа нь "халуун" үйл явц (50-60 градус утааны температур). 15 цаг хүртэл тамхи татдаг. тамхи татдаг хэлбэрээр удаан хугацаагаар хадгалах зорилгоор гурван өдрийн турш "хүйтэн" Тамхи татах (22-25 градус температур) нь арга замыг сонгох шаардлагатай бөгөөд тухай нэг сарын турш хатаасан (podvyalivayut). таван сар - утсан мах энгийн хүртэлх долоон сарын хугацаанд хадгалагддаг нь тамхи татдаг (хамгийн тохиромжтой нөхцөлд).

Утсан болон хиам болгосон.

хиам нь "нүд" тусгаарлаж хагас нь тамхи татдаг - хоёр дараа нь бүхэлд нь хиам (доод дээр тавьсан) энэ нь усаар бүрхэгдсэн байсан гэж болохоор унах, - хамгийн өргөн хүрээтэй, тогоо цагийн доод эхний хэсгийг бага (өмнө нь ширгэсэн) буцалгана. Хоол хийх цаг - 3 цаг. байгаа эсэхийг хэрхэн: Та хэцүү Хэм өөр тогооч хэрэгтэй цоо бол. Хадгалах хугацаа сар.

өөрчлөлт оруулах тухай утсан гахайн мах.

өөх, тос, нимгэн хэсэг гардаггүй, энэ нь ердийн байдлаар хальсалж болно. халуун усанд ширхэг зайлж, өдөр агааржуулах хэрэгтэй. Болгоомжтой давс үлдэгдлийг арилгах. шинж чанар нь тамхи татдаг хүнсний ширхэг өнгө худалдан авах өмнө нь 20 цагийн турш хүйтэн, - Тамхи татах арга. Хадгалах хугацаа 6 сар.

Утсан болон хиам болгосон

Булангийн үхрийн мах ир , эсвэл цэвэр арын хөл нь. 1 кг давс 25 гр, хүнсний нитрат, 1g элсэн чихэр, 1 г авна. Үхрийн махны татсан хэд хэдэн удаа, халуун ногоо давс, нитрат, ус махны шал эзлэхүүн болгодог хийнэ. Зуурах. нь паалантай сав хүйтэн (дээш авчрах тод улаан дарс масс). давс 20 гр, хүнсний нитрат, элсэн чихэр 0.5 гр - гахайн мах бол, компот 1 кг авч prosola. жижиг хэсэг хэсэг болгон мах давс, нитрат болон элсэн чихэр нь элэгдсэн сэрүүн газар, нэг өдөр зогсож байна. тэр ч байтугай melem сайхан хөгийг нь махыг нь өдөр Prosolivshiysya газрын үхрийн мах болон гахайн хутга "цавчих". Бүх чөмөг холимог. арьс хатуу бөглөнө үү. барих, зангиа, хэд хэдэн газар хиам арьсыг цавчих дуусна. Халуун хиам хоёр цаг Гэдэс дүүрэх,, хар хүрэн мэдрэмж, дараа нь хоол хийх цаг. хүйтэн усанд хөргөнө. Хангалттай 20 минут. Утсан хиам арав хоногийн турш хадгалж болно.

Хэм-сонирхогчийн хиам.

Үхрийн махны 3 кг, бөхийх гахайн мах 1 кг, өөхний гахайн 1.5 кг, давс 125 гр, хүнсний нитрат 5 гр, элсэн чихэр, 5 гр, улаан чинжүү чинжүү 20 гр, хар чинжүү 20 гр, сармис дарга хагас нь юм. Үхрийн махны шууд хоёр удаа усны мах масс литр шингэлж, мах бутлуурын дамжин өнгөрч. 5-6 см-ийн хэсэг хэсэг болгон бүх гахайн яргачин нухаш, 10-15 мм, өдөр давс нь зузаан. , Гахайн мах, халуун ногоо нь газрын үхрийн мах зуурах гэдэс (хэрэв байгаа бол), эсвэл бүрхүүлд сохор төгсгөл бөглөх, нягт уя. Халуун арга (110 градус, 3-аас илүүгүй цагаар) тамхи татдаг. дунд зэргийн дулаан 1.5 цаг буцалгана. Хөргөх.

хүйтэн тамхи татах Булангийн.

Үлдсэн жаахан shards нь ууц нуруугаар чилж шалгах, яс, мах энд хэрэгтэй байна. өөх, тос, цэвэрлэж, мах ирмэг уялдуулах. хөлөг онгоц Lay руу давс зурж, давс нь цацаж. тагнай дээр та халуун ногоо нэмж болно - булан навч нь бага зэрэг. шорвог бараг нэг долоо хоног хадгалж байна. Дараа нь давс угаана. мах, хуурай нойтон байх ёстой мартуузай. Хоёр хоногийн тамхи татдаг. Хөргөх хоёр - гурван цагийн дэлгүүр 5 сар.