Уураг болон сүүний уураг гидролиз

Уураг - энэ нь өндөр төрлийн органик нэгдэл нь химийн байна. уургийн нэг хэсэг болгож, зуу гаруй өөр өөр аминопласттай хүчлүүд үлдэгдэл байдаг. Түүний бие хүн бүр уураг ямар ч арван таваас доошгүй кг агуулсан байх ёстой.

Уураг нь хэд хэдэн төрлийн байж болно:

1. Уураг энгийн пептид төрөл. Тэд нэг зуун-аас илүүгүй амин хүчлийн үлдэгдэл бүрдэнэ.

2. Уураг төрөл oligopeptide. Тэд гинжин хоёр арван амин хүчлийн үлдэгдэл орно.

3. Уураг полипептидийн төрөл. Тэд хэлхээн дэх нь арван нэг зуун амин хүчлийн үлдэгдэл орно.

Та бас уураг байгууллагын дөрвөн хэлбэрийн аль нэг байх болно гэдгийг хэлэх хэрэгтэй:

1. Энэхүү уургийн үндсэн хэлбэр юм. амино хүчлийн үлдэгдэл нь дарааллын тогтоно шугаман молекул төлөөлж уураг энэ хэлбэр.

2. Энэ нь уураг хоёрдогч хэлбэр юм. Уураг энэ хэлбэр нь орон зай дахь өөрчлөгдсөн, энэ нь зангуугаа эргүүлэг нь ямар, хэлбэр устөрөгчийн бонд байна.

3. Дээд уураг Энэ хэлбэр. Энэ хэлбэр, төрөл бүрийн ашиглан спираль уураг молекул мушгирсан холбодог ба бөөрөнхий бүтэц, химийн globule гэдэг бөгөөд нэгэн төрлийн руу атираа.

4. Энэ уураг нь дөрөвдөгч хэлбэр юм. Энэ тохиолдолд хэд хэдэн уураг молекулууд globules холбоосууд өөр хоорондоо тогтмол байдаг бүрдүүлэх.

уураг ямар ч гадны нөлөөнд үед тохиолддог үед, жишээ нь, ийм дээшлэх температур зэрэг олон хүчин зүйлээс нөлөөлөл, уураг молекул аажмаар муудах хэлбэр бий эхэлдэг. Гэвч сүүлийн үед анхан шатны устгах үед уургийн бүтэц, дараа нь бид уураг гидролиз гарсан гэж хэлж байна. уургийн гидролиз - уураг молекулын үндсэн хэлбэр нь ямар нэг процесс өвөрмөц устгах. Энэ нь нарийн төвөгтэй үйл явц нь хүчиллэг дунд болон шүлтлэг дунд төрлийн аль аль нь тохиолдож болно. peptidase - - гидролазын, ийм байгалийн үйл явцын нэг хэсэг заавал ийм биед уураг нь гидролиз хувьд, энэ нь фермент юм. уургийн гидролиз - энэ нь уураг төрлийн молекулууд устгах сүүлчийн үе шат юм. молекулын хоёрдогч эсвэл дээд хэлбэрийг устгах денатураци гэж нэрлэдэг. Денатураци буцаад болон эргэлт буцалтгүй биелэл нь тохиолдож болно. Буцаад денатураци уураг молекул сул холбоосууд устгах тохиолдох, эргэлт буцалтгүй - хүчтэй covalent бондын цогцолбор зөрчсөн байна.

Энэ сүү шиг л бидний амьдрал бүтээгдэхүүн, бас энэ нь ихэвчлэн уураг тогтоно чухал ач холбогдолтой юм. Түүний уураг гурван үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрдэнэ:

1. уураг казеин. Энэ нь ойролцоогоор гурван хувь нь сүү байдаг.

2. Laktobulmin. түүний бүрэлдэхүүн уураг, олж байгаа нь ойр байна тэр байдаг цусны сийвэн. Энэ нь бараг тэн хагас нь хувь сүү байдаг.

3. Lactoglobulin. Энэ уураг нь дархлааны системийн хувьд маш сайн байна. Энэ нь антибиотик, дархлаа хүч байна.

сүү уураг нь зөвхөн уусдаг төлөвт байж болох ба энэ нь ерэн найман хувь нь хоол хүнс Хэрэв ашиглах шингэдэг байна. Энэ нь хоол хүнс болгон ашиглаж биед чухал үүрэг, гүйцэтгэдэг. Түүний гол зорилго нь - энэ нь хуучин эд эсийг сэргээх нь тусалдаг гэж бие шинэ эс үүсэх, ялангуяа залуу организм, ургамал, амьтан, оролцох зэрэг юм.

Сүү, түүний дотор олон тооны агуулж болно сийвэн дэх уургийн гаралтай болон бусад ижил төстэй гаралтай. Ийм уураг, хөхний булчирхай эсээс сүү орж, үнэндээ, биеийн амин чухал үйл ажиллагаа, бүтээгдэхүүн авсан байгаа бүтээгдэхүүн юм. Мөн сүүний уураг нь биед нийлэгждэг чадахгүй байгаа амин чухал амино хүчил хамгийн агуулдаг, гэхдээ ямар ч тохиолдолд энэ нь цаашдын оршин тогтнох, үйл ажиллагааг шаардлагатай юм.