Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх Phytic хүчил: ашиг, хор хөнөөлийг болон зэрэглэл ашиглах

Сүүлийн үед та өөр өөр эх үүсвэрээс илэрхийллийг сонсож: ". Буцах vegans-д хутга" Энэ юу гэсэн үг вэ, phytic хүчил хэрхэн холбоотой вэ? Нэгдүгээрт, бид хоол хүнс нь зөвхөн хэлж байгаа гэдгийг анхаарна уу. Ямар ч үзэл суртлын болон бусад үзэл бодлыг харгалзан биш.

Хүмүүс тодорхой тэжээл, phytic хүчил хэмээх бодис агуулсан хүнсний гол эх үүсвэр болж байна гэж хэлж vegans барина уу. Хэрэв тулд мэргэжилтнүүдийн харьцаа илүү их, илүү сөрөг болжээ. Бид яагаад нийтлэл дэлгэрэнгүй суралцах.

Хэрхэн phytic хүчил

Олон урт бүхэлд нь үр тариа, түүхий самар, үр, хивэг, жимсгэнэ нь эрүүл хоолны дэглэм гол юм гэж би сонссон. Харин саяхан би үерхэж эхэлсэн, мөн тэс өөр үзэл бодол.

баримт Эдгээр болон бусад тодорхой хүнсний phytic хүчил агуулж байгаа юм. Энэ бодис нь блок фосфор, кальци, төмөр, цайр, магни. Фосфор яс, шүд нь чухал болох нь мэдэгдэж байна. хүнсний ногоо, бүтээгдэхүүний дотор агуулагдаж байгаа, энэ нь phytic хүчил дотор хадгалагддаг учир нь хүн байхгүй юм. Түүнээс гадна, phytic хүчил хоол үйлчлэх зэрэг трипсинээр болон pepsin зэрэг фермент, алдагдуулдаг.

Мэдээж, энэ нь та эдгээр бүтээгдэхүүнийг үүрд орхих ёстой гэсэн үг биш. Эдгээр заалтууд нь бүрэн батлагдсан байна гэж түүнээс дээш, эрдэмтэд ч аль-ий үйл ажиллагаа phytic хүчил байдаг маргалдаж байна. Ашиг болон хор уршгийг хоёр аргаар эмчилж байна. Тэгээд бид үзэж, баримтлагчид асуудлыг эсэргүүцэж, тэр цэг хүртэл харагдах болно.

Хүнсний агуулга

Дээр дурдсан хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг фосфорын асар их хэмжээний харьцуулж чадахгүй байгаа өөрөөр хэлбэл нэг нь голлон phytic юм. хоолны дэглэм их хэмжээний phytic хүчил хоол хүнс агуулдаг бол, энэ нь улмаар уусдаггүй chelates бий болгох, кальци урвалд ордог. Тиймээс ийм фтор, кальци зэрэг чухал элементүүдийг шиг, биеийн алддаг. хүчил ямар магни, цайр илүү сайн шингээж - Нэмж хэлэхэд, энэ нь бусад чухал бодис нь их хувь гэж нэрлэдэг.

нэмэлт ургамлын онд phytic хүчлийн агуулга байршил, бясалгалын аргаас шалтгаална. Жишээ нь, энэ нь их урт нь phosphatic бордоо агуулга өндөр хувиар ашиглах нь ургаж байгаа эдгээр тохиолдолд байдаг.

Хэрэв ихэнх нь хивэг, үрийг байна. Тиймээс ашиг тус овъёос хивэг том асуултын тэмдэг доор тавьж байна. unfermented какао шош бол тэд ч мөн адил их хэмжээний phytic хүчил агуулагдаж байдаг. жагсаалт хоол хүнс Доорх хүснэгт тоо Ончтой.

гэмтэл

Харамсалтай нь, өсөн нэмэгдэж нотлох баримт phytic хүчлийн өндөр агууламж бүхий хоол хүнс биед эрдэс дутагдал шалтгаан болдог гэдгийг баталж байна. Тиймээс өвс нь маш их хэрэглэдэг хүмүүс, тухайлбал ясны сийрэгжилт болон Рахитын зэрэг нийтлэг өвчин юм.

Ийм хоолны дэглэм удаан хугацаанд үргэлжилж байгаа бол, бодисын солилцоог удаашруулдаг. Ашигт малтмалын өлсгөлөн эхэлнэ. үйл явц нь хүүхдүүдийн хувьд насанд хүрэгчдийн хувьд чухал биш юм. Ийм хүчний өсөн нэмэгдэж биеийн араг ясны системийн сул дорой хөгжил, богино биеэр, эрүүл бус шүд, нарийн эрүү нь дуулиан шуугиантай бөгөөд мөн цус багадалт, тэр ч байтугай сэтгэл санааны хомсдолтой хүргэдэг.

Судалгаа шинжилгээ, туршилт

phytic хүчил ийм нөлөө байгаа нь ч Эдвард Vellanbi өнгөрсөн зууны дунд харуулсан байна. Тэр vysokofitinovnye тариа эхэлдэг Рахитын үр дүнд, араг ясны систем, витамин D бодисын солилцооны хөгжлийг зөрчсөн баталж чадсан юм. Гэвч зарим хэмжээгээр хүчил саармагжуулах чадвартай витамин D.

Туршилт бүхэлд нь үр тариа, цагаан будаа, цайруулаагүй гурил харьцуулахад илүү ашигт малтмал байна гэж харуулж байна. Гэвч тэр үед тэд phytic хүчил ба түүнээс дээш агуулж байдаг.

Нөгөө талаас, энэ нь аскорбины хүчил нэмж тэр үед бол энэ нь ихээхэн phytic хор нөлөөг бууруулах болно гэж тогтоогдсон байна.

Хожим нь, 2000 онд, энэ нь бас хортой хүчлийг саармагжуулж болох суурилуулсан байсан судалгаа болон бусад хүчин зүйлээс хэд хэдэн байна. Төмөр хамтад нь кератины ба витамин А нь нэгэн цогцолбор бий болгож өөрсдөө phytic хүчил шингээж өгсөн байна.

эрүүл мэндийн талаар Phytase

ургамал хоол хүнс, бодис бид бодож байгаа агуулдаг, мөн фосфор гаргаж нөлөөг саармагжуулах бөгөөд энэ нь байдаг байна. Энэ нь phytase гэж нэрлэдэг байсан.

Энэ нь phytase ачаар phytic хүчил хивэгч ямар ч асуудал байна билээ. Энэ бодис нь ходоодны хэсгийн нэг нь тэдний биед байдаг. Нэг ходоод байгаа хүмүүс амьтан, мөн phytase үйлдвэрлэсэн. Гэвч түүний хэмжээ эхний харьцуулахад хэд дахин бага байна. Гэхдээ энэ утгаар нь маш их азтай хулгана тэд гучин гаруй удаа хүнтэй харьцуулахад phytase. өөрсдөдөө бараг ямар ч хор нь хулгана их хэмжээгээр тариа идэж чадна яагаад байгаа юм.

Гэхдээ хүний биеийн эрүүл улсын нэг сүүн хүчлийн бактери lactobacili болон phytase үйлдвэрлэх боломжтой бусад бичил биетнийг байгаа юм. Тиймээс phytic хүчил агуулсан ашигласан бүтээгдэхүүн, маш их, саармагжуулах эдгээр бичил биетэн улмаас хүнсний аюулгүй гаргах тохиолддог ч гэсэн.

соёололт

Энэ нь phytic хүчил бууруулах phytase нь соёололт болж байгааг нотолсон байна. Маш ашигтай, sourdough дээр суурилсан талх бэлтгэхэд, жишээ нь тухайн хүчиллэг ба дулаан шингэн,-д байлгана.

Өмнө нь хөдөө аж ахуй аж үйлдвэрийн хэмжээнд боловсруулж байсан юм бол, тариаланчид тариа халуун усанд автсан, дараа нь амьтан тэднийг хооллож.

Гэвч үүнийг нь бүх үр тарианы phytase шаардлагатай хэмжээгээр агуулсан байдаг. Жишээ нь, түүний хэмжээ хангалттай овъёос, шар будаа, бор будаа биш юм. Тиймээс их хэмжээгээр тогтмол хэрэглэх нь арвайн онд phytic хүчил, мөн цагаан будаа будаа Pshenko, зарим эрдэмтдийн дагуу, сөрөг эрүүл мэндэд нөлөөлж болно. Харин улаан буудай, хөх тариа phytase илүү. Мөн эдгээр хоёр үр тариа ч нэвт норгох ба Ферментийн бол phytic хүчил хор, тэд зүгээр л бүрэн алга чадахгүй байгаа шалтгаан.

Энэ нь чийглэг орчин phytase-д ° хэвийн нөхцөлд болон 55-65-д 80 градус маш хурдан устгасан гэсэн гайхалтай юм. Тиймээс энэ нь, шахмал бүхэлд нь үр тарианы талх татгалзах та хоол боловсруулах асуудлыг авч хүсэхгүй байгаа бол илүү сайн юм.

овъёос энэ нь жаахан агуулдаг, гэхдээ халааж үед энэ бүх үйл ажиллагааг алддаг. Гэсэн хэдий ч, тэр ч байтугай өөрийн устгалд хангалттай өндөр хурдтай нунтаглах. хэдэн сарын турш зогсож байсан нэг нь дээш phytase шинэхэн гурилын.

саармагжуулах phytic хүчил байдлаар

phytase болон хүчлийн нэг дулааны эмчилгээ fitonovoy бэлэн буурсан идэвхжүүлэхийн тулд хангалттай биш юм. Энэ нь хүчиллэг орчинд үр тариа болон буурцагт нэвт норгох хэрэгтэй. Дараа нь энэ хослол phytate хамгийн арилгах боломжтой юм.

Энэ Quinoa эсвэл Quinoa нь жишээ нь замаар хийж хэрхэн авч үзье.

бүтээгдэхүүний 25 минут буцалгаж байгаа бол, дараа нь 15-20% хүчил багассан.

20 градусын хадгалж температур, болон дараа дараагийн refluxing 12 24 цаг байлгана үед 60-77% үлдээх хэрэгтэй.

30 градус, болон 82-88 дараа нь чанасан бүтээгдэхүүний цэвэршүүлэх хувиар нэмэгдсэн температурыг барьж байгаа бол, харин 16-аас 18 цаг хүртэл ийлдэс нь явуулах исгэх.

хагас өдөр байлгана үед 16 18 цаг 30 цаг, lacto-исэх нь соёолжээ, дараа нь phytic хүчил буцалсан 25 минут 97-98% -иар арилгаж байна.

Тэгээд steeping, соёололт, бодисыг устгахад маш их тусалдаг, харин бүрэн Хэрэв салахыг чадахгүй байна. Жишээ нь, 57% нь хэмжээний арвай, улаан буудай, ногоон буурцаг нь агуулга, соёололт тогоо илүү үр дүнтэй байх үед.

Энэ нь биш харин бүрэн буурцагт phytic хүчил snizitsoderzhanie хамгийн сайн арга юм. Жишээ нь, байцаа нь соёололт 5 хоногийн дараа энэ нь бараг 50% нь, дэгдээхэйн-вандуй хэвээр байна - 60%, хар нүдтэй буурцгийн-д - 25%.

Өндөр соёололт температурт явуулсан бол үйл явц нь илүү үр дүнтэй байх болно. Тиймээс, 92% -д нь sieved устгасан юм. За, хэвийн температурт энэ журам нь хортой бодис ангижирч дээд тал нь маш сайн бэлтгэл үе шат юм.

шарах

Phytic хүчлийн эмчилгээний дараа маш бага хэмжээгээр байдаг. Гэхдээ энэ нь та эхлээд дулааны эмчилгээ өмнө нь бүтээгдэхүүн тулд нэмэлт phytase байгаа үед, нэвт норгох бол илүү сайн байх болно.

maceration

нэг өдөр байлгана нь эрдэнэ шиш, шар буурцаг, шар будаа болон улаан буурцаг нь хүчлийн агууламж 40-50% нь оруулдаг. 16-20% -иар - үр тариа, буурцагт ургамал байна.

үр тариа, phytase (энэ нь хөх тариа, улаан буудайн бүтээгдэхүүн) нь их хэмжээний агуулсан хувьд энэ нь гарааны хийх хамгийн сайн арга юм. 33 градус улаан буудайн гурил нь л дөрвөн цаг 60% орчим нь хүчил үлдээх болно. 45% -ийн агуулгыг бууруулахын тулд 8 цаг хивэг Ферментийн. 8 цагийн турш барих sourdough исгэж бол phytic хүчилд бүхэлд нь улаан буудайн талх нь бүх хэвээр байна.

Туршилт гэрийн жигд мөөгөнцрийн аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд ашиглаж байгаа бол, үр нөлөө нь хамаагүй бага амжилттай байх болно гэдгийг харуулсан байна. Жишээ нь,-д бүхэлд нь улаан буудай талх талхны зөвхөн 22-аас 58% phytin хүртэл байсаар байна.

хоол хүнс нь Норма phytic хүчлийн агуулга

Мэдээж хэрэг, энэ нь бүрэн phytic хүчил бүтээгдэхүүнээс татгалзах хэрэгтэй биш юм. Хамгийн гол нь - түүний агуулгыг бууруулахын тулд хэрхэн ойлгох, мөн үүнийг хийж байна. Дараа нь хүнсний бүтээгдэхүүний phytic хүчил хүлээн зөвшөөрөгдөх түвшинд хэвээр байх болно.

Сонирхолтой нь, өөр өөр улс орны хоолны дэглэм энэ бодисын агуулга нь өөр өөр байдаг үнэлгээ:

• АНУ-д - энэ нь 631 мг байх;
• Их Британид - 764 мг;
• Финлянд - 370 мг;
• Швед - 180 мг.

амин дэм нь өндөр агуулга A, C, D, мөн кальци, чанарын өөх тос болон lacto-айраг, хүнсний ногоо нь хоол хүнсний бэлэг бол, энэ хэрэг нь ихэвчлэн хэвийн байна. сайн эрүүл мэнд нь хүний хувьд, бодисын агууламж 400-800 мг хязгаарын дотор зөвшөөрөгдөх юм. эвдэрсэн шүдтэй байх яс муудах хүмүүс, түүний хэрэглээ 150-400 мг тохируулж байх хэрэгтэй.

Ашигтай хоолны дэглэм нь phytic хүчил агуулагдаж байгаа бүтээгдэхүүн нь зөв болгосон хоол хүнс нь 2-3-аас дээш нэгж агуулсан байх ёсгүй. Тэд өдөр бүр хэрэглэж байгаа бол тэдгээр нь биед ашиг авчрах болно. Гэхдээ ийм бүтээгдэхүүн Хүнсний гол нэрийн байгаа бол, энэ нь эрүүл мэндэд асуудал үүсгэж болох юм.

phytic хүчил ашиглах

шударга энэ нь авч үзэх ёстой бөгөөд асуудлын нөгөө тал. Та ч асуудал юу ч биш нь phytic хүчил агуулж хэлж чадахгүй. Ашиг болон түүний хор уршгийг нь хүний төлөө гар гараа явж байна.

салбарт, phytic хүчил нь хоол хүнсний нэмэлт хүнсний ногоо, гарал үүсэл, E391a гэж нэрлэдэг болгон ашиглаж байна. Эрүүл мэндийн салбарт энэ нь мэдрэлийн систем, элэг эмчилгээ нь эмийн нэмж байна.

Тэр ч байтугай гоо сайхны агуулгад цэвэрлэгээний журмаар түүний програмыг олж - хоёр талд нь хэвлэх. Түүхий эд материал, бялууг нь улаан буудайн цөмийг энэ тохиолдолд авсан байна. Гуужуулагч зөвхөн үр дүнтэй бус, арьсыг гуужуулах, бас пигментийн болон үрэвслийн тэмцэж. Та ч гэсэн арьсны бусад эмийн явуулж, энэ үйл явцын салшгүй хэвээр цочроож байна.

Сүүлийн үед идэвхтэй хүчил төмөр бүтээгдэхүүний цэвэршүүлэх архи, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэл нэмэгдсэн. Гэвч ажил бодисын аюулын талаар гарч байгаа үед бид үүнийг орхих шийдвэр гаргасан.

дүгнэлт

Өнөөдөр маш их маргаантай санал хүнсний phytic хүчил юм. Энэ зүйлд хүснэгт та хэрэглээнд өмнө хоол хүнс нь өөрийн агуулгыг бууруулахын тулд хэрхэн цэгцэлж туслах болно.

Энэ нь одоогоор өөрийгөө эрүүл хоолны дэглэм зөвхөн өөрсдөө хангаж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй юм. Тиймээс, та нарын хувьд хэр чухал, удаан, харин сайн хоол хийх, үйл ажиллагаа явуулах эсэхийг шийднэ.