Sous-chef: Энэ хэнийх вэ, түүний ажил үүрэгт юу багтдаг вэ?

Хоолны газар нь ашигтай, чинээлэг бизнес юм. Үүний зэрэгцээ, кафе, рестораны зах зээл дээрх өрсөлдөх чадвар , амжилт нь ажилтнуудын мэргэжлийн ур чадвар, мэргэжлийн ур чадвараас шалтгаална . Түүнийг хэн хариуцах, ямар мэргэжилтэй болох вэ?

Sous-chef хэн бэ?

К тогооч зөвхөн хоол хийх, найрлагыг нь хослуулах, амтат жүрж тоглох, гайхамшигтай сонгодог хоолонд дуртай шинэ гэрэл гэгээ оруулах, рестораны бүх гал тогооны багийг зохион байгуулах гэх мэтийг бид бүгдээрээ мэддэг. Гэсэн хэдий ч, нэг хүн бүх зүйлийг хамарсан, бүх үүрэг даалгаврыг үр дүнтэй гүйцэтгэхэд маш хүнд байдаг, тэр тусламж хэрэгтэй байна.

Sous-chef - гал тогооны удирдагчдын шаталсан захирал, баруун гар, чухал туслах, түргэн туслах тогооч. Рестораны цаана байгаа рестораны гал тогоонд гарч байгаа бүх зүйлийн талаархи импульсийн гар дээр анхаарлаа төвлөрүүлэх, тэр байгууллагын зохион байгуулалтын ажилд оролцож, удирдагчдыг хянадаг, технологийн стандартыг дагаж мөрддөг, бүтээгдэхүүнийг худалдан авах, шаардлагатай тоног төхөөрөмж, цэсийг хөгжүүлэх, тогоочийн болон гал тогооны бусад ажилчдын мэргэжлийн чадварыг сайжруулдаг. Сус-тогоочийн ажлын тодорхойлолт нь түүний үүргийн хүрээг тодорхойлдог 10-аас илүү албан тушаал агуулдаг.

Нөхөрлөл ямар эрхтэй вэ?

Түүний үүрэг хариуцлагынх нь гадна ахлах тогооч нь эрхтэй:

• Одоогийн баримт бичгийг өөрсдийн чадамжийн хүрээнд харуулах;
• Шаардлагатай бол рестораны менежменттэй холбоотой мэргэжлийн үйл ажиллагаандаа туслалцаа үзүүлэх шаардлагад холбогдох;
• Дээд түвшний албан тушаалтнуудын гаргасан шийдвэрийн төслийг мэддэг байх;
• Гал тогооны ажилчдыг урамшуулах талаар санал дэвшүүлэх, тэдний сахилгын шийтгэл ногдуулах ( хөдөлмөрийн сахилга батын зөрчил гарсан тохиолдолд ), захирлуудын хүрээнд хамаарах ажилтныг томилох, чөлөөлөх;
• Зоогийн газрын гал тогооны ажлыг сайжруулахад чиглэсэн үйл явдлуудыг зохион байгуулах.

Ажлын тодорхойлолтоор Soushf-д хариуцлага хүлээнэ

• Нийтийн тогоочийн үүрэг гүйцэтгэх үүргээ биелүүлэхгүй байгаа бол нийтийн хоолны газар ажилтан ОХУ-ын хөдөлмөрийн хууль тогтоомжийн дагуу хариуцлага хүлээх болно.
• Ажил олгогчдод материаллаг хохирол учруулж байгаа учир шогүний зүгээс ОХУ-ын Хөдөлмөр, Иргэний хуульд заасан нөхцлийн дагуу түүний үйл ажиллагааг хариуцна.
• Албан ѐсны үүргээ биелүүлэх явцад үйлдсэн гэмт хэргийг ОХУ-ын иргэний, захиргааны буюу эрүүгийн хууль тогтоомжийн дагуу хариуцлага хүлээлгэнэ.

Яаж найруулагч болох вэ?

Бид аль хэдийн "Sous-chef - хэн бэ?" Гэсэн асуултад аль хэдийн хариулсан. Бид түүний үүргийн цар хүрээг судалж, эрх, үүрэг хариуцлагаа ухамсарласан. Одоо бид карьерын өсөлтийн тал руу хандаж, мэргэжлийн мэргэжилтнүүдийн хувьд хэрхэн мэргэжил эзэмшиж, ямар мэргэжилтэй болох талаар бодож олох болно.

Мэргэшлийн эхний шат нь мэргэшсэн дунд боловсролыг эзэмшсэн боловсролын институцүүдэд мэргэшсэн курс эсвэл сургалт юм. Чиний тогооч болохын тулд ирээдүйн тогооч туршлага хуримтлуулж, ур чадвараа сайжруулж, ур чадвараа сайжруулдаг. Мэргэжлийн түвшинд хүрч, хувийн зан чанарыг эзэмшсэн (хариуцлага, удирдлагын чадвар, харилцааны ур чадвар, зорилго), та ахлах тогоочийн байр сууриа өргөж болно. Ажил мэргэжлээ дээшлүүлэх хэтийн төлөвийн хувьд тогоочийн дараагийн алхам бол тогооч юм.

Хоол хийх нь авьяас, урам зориг, хоол хийх чадвар шаардагдах урлаг юм гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Мэргэшсэн хоол хүнс болохын тулд мэргэжлийн сургалтанд хамрагдахгүй бол мэргэжлийн сургалтанд хамрагдахгүй байх болно.

Ресторан нь зоо-тогооч хэрэгтэй! Ажилд авах асуудлыг хэн шийдвэрлэх вэ?

Ихэнхдээ, ресторанууд нь тусгай тогооч, кафегийн онцлогийг мэддэг тогоочийн ахлагчдаар нэг тогоочийн байрыг санал болгохыг илүүд үздэг. Хэрэв энэ сонголт байхгүй бол souf-chef талыг хайж олно. Дүрэм ёсоор, сул орон тоонд нэр дэвшигчдэд дараахь шаардлагыг тавина:

• Мэргэжлээр суралцах, ажлын туршлагатай байх (хэрэв та хоёр жилээс илүү хугацаанд томоохон ресторанд үйлчилдэг бол энэ нь бусад туршлагагүй нэр дэвшигчдийн талаар мэдэгдэхүйц давуу тал болно);
• Хоол хийх хоолны технологи (итали, япон, франц хэл гэх мэт), зочдодоо ресторан дээр санал болгодог;
• Олон нийтийн хоол хvнс, технологийн тоног тєхєєрємж, хvнс, vнийн тооцоо хийх журамд заавал хэрэглэгдэх ариун цэврийн болон халдвар судлалын стандартын талаархи мэдлэг.

Нэр дэвшигч нь байгууллагад хэрхэн тохирсоныг ойлгохын тулд өмчлөгч, тогоочийнх нь ярилцлагын өдөр эсвэл туршилтын өдөр ажиллана.

Одоо та бүхэн иймэрхүү байр суурийг мэддэг. Энэ нь хэн бэ гэдгийг, ямар мэдлэг, ур чадвар эзэмших ёстой вэ, түүний үүрэгт юу багтаж, юуг нь хариулах талаар мэдэх болно. Хэрэв хоол хийх нь таны ажил мэргэжил бол сургаж, зоригтойгоор зоригтой яваарай!