Бяслаг, BZHU: бяслаг өөр өөр төрлийн уураг, өөх тос, нүүрс усны агууламж

gourmets дунд өдөр бүр бидний ширээн дээр харж болно хамгийн амттай, эрүүл нарийн хоол, бяслаг нь ойлголт байдаг. BZHU тэнд үйлдвэрлэлийн технологи, энэ тохиолдолд хэрэглэж алдартай айраг сүү бүтээгдэхүүний найрлага хамаарна. сүү curdling хамт бяслаг бэлтгэх, түүний нөжрөлийн (сүүн бактери болон фермент) дэмжих бодисын нэмэлт. үр дүнд масс илүүдэл чийг шавхалтын дарж улмаас хасагдсан байна процессийн төгсгөлд, дараа нь энэ нь давсалсан болон боловсрох илгээсэн байна.

бяслаг төрөл

бяслаг гэх мэт янз бүрийн үйлдвэрлэлийн техник зэрэг алдартай айраг сүү, сүүн бүтээгдэхүүн (BZHU нь болон илчлэг нь 100 грамм тутамд заасан байна) энэ нь байж болно: а гүйцсэн буюу хатуу (Parmesan, emmental, Швейцарь, Maasdam,-гаар хачирласан, Чеддар болон хүрээ 28-35 г нь өөх агуулга бүхий бусад), уураг 25-33 гр, 350 илчлэг -425 ккал; semisolid нь найрлага нь өөх, тос, 25-30 гр, уураг, илчлэг нь 23-28 грамм байна (орос, голланд, өтгөн, Gouda, Литва болон бусад), коридор 320-350 ккал өөр өөр байдаг; шорвог (mozzarella болон suluguni Adyg болон Фета бяслаг болон бусад), бусдаас илүү өөх, тос, бага хэмжээний үүгээр - 18 25 гр уураг - 18-25 г, түүний energotsennost шошго авч болно (210-310-ий тухай ккал); бага зэргийн - бүх хөгц сорт - Roquefort бяслаг, бри, Camembert, Gorgonzola болон бусад өөх нь уураг, 30 гр - 20 г, тэгш дундаж илчлэг 355-410 ккал; болон хайлж. бүтээгдэхүүний сүүлийн төрөл - өндөр илчлэг бяслаг, BZHU Энэ нь үйлдвэрлэлийн ашигласан бүрэлдэхүүн хэсэг нь хоол тэжээлийн үнэ цэнэ хамаарна. Энэ нь сүү, цөцгийн тос, бяслаг болон бусад бүрэлдэхүүн хэсэг (элсэн чихэр, амтлагч) нь олон янзын байж болох юм. Энэ бүтээгдэхүүнд Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зөгийн гол шаардлага нь нүүрс усны их хэмжээний агуулж байгаа юм, тиймээс энэ нь илүүдэл жин хүмүүст зориулж ашиглахыг санал болгож байна. бяслаг бусад сортын, үүснэ бусад илүү нь нүүрс усны бага хэмжээний агуулсан, эсвэл тэд огт байдаггүй.

Бяслаг - өөх бүтээгдэхүүний?

Тэдний Зураг санаа тавьдаг хүмүүс ихэвчлэн энэ нь маш тосны хоол гэж үздэг тул өөрийгөө, бяслаг идэж таашаал үгүйсгэж байна. Харин 45, 50, 60% нь өөх агуулга бүхий тавиур бяслаг дээр уулзсан учир, дүгнэлт нь үсэрч байна. Эдгээр тоо хуурай бодисын дахь өөх тосны агууламжийг тодорхойлох үйлдвэрлэгчид харуулж байна. бүрэн өөх айраг сүү бүтээгдэхүүний тоо 20-30-аас дээш% биш юм. Үүнээс гадна, борлуулалтын хэмжээ 18-25% хуурай бодис нь тослог хоол хүнсний бяслаг олж болно. Бага өөх тос бяслаг өнгө нь өөр өөр байдаг - тэд тос нь бүх сүү хийсэн их хөнгөн сорт юм. тайлбарласан бүтээгдэхүүн - Хэрэв тэргүүлэгч кальцийн агуулга: 1300 мг 100 г өдөрт шаардагдах хэмжээний 130% тохирох чухал бичил танилцуулж байна. бяслаг тул (BZHU, түүнд агуулагдаж өдрийн эхний хагаст биеийн дуусгах хамгийн тохиромжтой байдаг) Хүний бие организм их кальци, түүнчлэн бүлэг В, А, Е болон D, эрдэс, амин хүчлийн витамин авчирдаг зөвхөн тосонд уусдаг витамин D үүнийг шингээд. бүрэлдэхүүн, шингээж, биеийн өөх тосны зохистой бодисын солилцоог хангах, хоол шингээх 90% нь туслах - бяслагт одоогийн сүүний тослог хувьд тэд phosphatides баялаг байдаг. Түүнээс гадна, сүүний тослог бага хайлах цэг, цаашид түүний шимэгдэлтийг дэмжиж байна.

бяслаг Хүснэгт хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Энэ төрлийн айраг сүү бүтээгдэхүүн бусад чийгийн агууламж багатай (55% -иас бага) болон нэмэгдсэн хатуулаг өөр байна. Эдгээр нь бяслаг чанар авч байна: дулааны эмчилгээ, даралт, давс бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр тодорхой хатуу царцдас гарахаас дэмжих; түүнчлэн (гурван жил хоёр, гурван сар хүртэл) нь урт удаан боловсорч гүйцээд хугацаа юм. тансаг зарим сорт арван жил хүртэл хатууруулж байж болно. Хүчтэй амт, хүчтэй үнэр бүх durum уламжлалт бөгөөд "Оросын" бяслаг. BZHU тэнд 24.1 г / 29.5 г / 0.3 гр түвшинд тохирсон, хоол тэжээлийн үнэ цэнэ хүснэгт заасан болон бусад олон төрлийн сорт гэж баталж байна:

Зөөлөн үнэр, ОХУ-ын бяслаг онцлог хэв маяг, "нарийн нэхсэн" гэж нэрлэдэг энэ нь хялбар Орос болон хөрш орнууд дахь тавиур дээр бусдаас ялгахын тулд хийдэг. Энэ нь mesophilic сүүн хүчлийн бактери болон rennet, нөжрөлийн масс хөнгөвчлөх агуулсан ариутгасан үнээний сүү гарааны ашиглан бэлтгэсэн байна. үр дүнд нь бяслаг "ОХУ-ын" дараа нь 70 хоногийн турш насны,, борлуулсан байна. хачиртай талх болон хоол нь төрөл бүрийн шүрших ашиглаж Durum гэрийн эзэгтэй бяслаг.

хагас хатуу бяслаг

багтаасан сүү, сүүн бүтээгдэхүүний сортын бүх бүлэг, дараах нь "Кострома", "Edam", "Poshehonsky", "Литвийн", "Gouda", "Эстоний", бяслаг "Голланд" BZHU тархсан:

Хагас хатуу бяслаг - Голланд Maasdam болон бусад - дундаж илчлэгтэй байдаг, (280 350 ккал хүртэл) Parmesan, Чеддар бяслаг, Швейцарийн 100 гр нь хүний бие нь 380-400 ккал өгч байна.

бяслаг давсны уусмалд хадгалсан хоол тэжээлийн үнэ: Хүснэгт

mozzarella, suluguni, бяслаг, Cecilia, Adygea - - давсны уусмал, Газар дундын тэнгис, Итали, Кавказын бяслаг боловсорч гүйцээд маш түүний нэгтнүүдийн олонхийн саналаар хайрласан байна. Тэдний бэлтгэх технологи тэдэнд ялгаатай үелэл, халуун ногоотой шорвог амтыг өгдөг. 18 грамм уураг, 18.5 өөх 1.5 гр нүүрс ус ба харин Италийн компани "Halban" (бяслаг нь бага илчлэг олон янзын: "Баварийн үйлдвэрлэгч mozzarella" Paladin "(Герман) зөөлөн өтгөн амт, 153 калори агуулдаг нь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж байна mozzarella ") BZHU 17.5 г 20g тохирох / 9-13,5 г / 0.4-1 г

Даршилсан бяслаг талх болон салад, хоол хийх нэрийн жагсаалтыг маш сайн байна. Хамгийн амттай хоол сүү, цөцгий, мөөг шиг үнэртэй зөвхөн шинэхэн бяслаг ашиглан гаргаж авсан байна.

Diet цэс болон бяслаг: BZHU, илчлэг, хэрэглээний түвшин

бяслаг тос багатай сорт - олон бага илчлэг хоол тэжээлд гол бүрэлдэхүүн хэсэг. Нэг алдартай зуслангийн байшин бяслаг, санагдуулам давс, бага өөх тос бяслаг, дүпү 1-4% нь өөх агуулга гэж үзэж байна. шар буурцагны сүү үндсэн дээр үйлдвэрлэсэн махан бүтээгдэхүүн амжилттай орлох чадвартай, өндөр чанартай амин хүчлийн баялаг юм. дүпү 100 гр нь 100-аас доош калори агуулдаг тул жингээ хасах, эсвэл зүрх судасны өвчний улмаас зовж хүмүүсийн хувьд хамгийн тохиромжтой юм.

Өөр нэг хоол хүнсний бүтээгдэхүүн - зуслангийн байшин бяслаг ааруул, эсвэл 5% Beaded өөх агуулга. Энэ нь цөцгийтэй хольсон байна (цэвэр, хөнгөн хуумгай давсалсан). нь мөхлөгт, эсвэл Литвийн ааруул (нэг зуслангийн байшин бяслаг нэр) 100 гр 85 ккал, 19 гр уураг байна. бага өөх тос бяслаг эрэлт "Gaudette" -аас хоол хүнсэнд "Chechil" "фитнес (7% нь өөх тос нь)", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - нь зүсмэлийн 4 гр өөх агуулдаг 50 ккал. гэрэл Фета бяслаг, өөх хөнгөн хувилбар нь 5, 15% -ийн хооронд хэлбэлзэж байна. ямааны сүүгээр хийсэн Ийм бяслаг, энэ нь харин уламжлалт Фета ямар ч 30-аас дээш% өөх бэлэг юм хонины сүү 60% нь өөх бүрдсэн.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зөгийн оройн хоол (30-50 г) өмнө нь бяслаг нь аль зүсмэлүүд хос ямар ч төрөл бүрийн урвуулан байх нь хангалттай зөвлөж байна. Тэд ганцаараа идэх нь салат нь хасах, эсвэл нимгэн хатаасан талх ашиглаж болно. Шорвог бяслаг эхний нэг цагийн турш ус буюу цэвэр сүү нэвт норгох хэрэгтэй.