Гайхамшигт бяслаг

Бидний ихэнх нь бяслаг дуртай. бусад ийм чухал нэмэлт бол, шинэхэн хэвээр нь халуун гоймон биш юм, харин зарим хүмүүс өглөө цай хачиртай талх нь зүсмэл дээр тавьж илүүд үздэг. Гэхдээ бид энэ бүтээгдэхүүн болон түүний заримдаа гайхмаар үйлдвэрлэлийн тухай юу мэдэх вэ? Эцсийн эцэст, төсөөлөхөд бэрх байдаг бяслаг маш өөр өөр төрлийн болон хоол хийх адил сонирхолтой арга зам байдаг.

Бүх бяслаг сүүгээр хийсэн байна. түүхий эд материал нь зөвхөн үнээ зогсохгүй хонь, ямаа, тэр ч байтугай одос үхрийн сүү ашиглаж байна. сүүн хүчил, rennet: бяслаг бүх төрлийн Тэгэхээр эхний хоёр үндсэн бүлэгт хувааж болно.

Айраг сүү бяслаг бүлэгнэлт авсан байна сүүний уураг сүүн хүчлийн нөлөөгөөр. Энэ нь тусгай хүчиллэг айраг нэмж үүсдэг. гадаад төрх байдал болон зуслангийн байшин бяслаг маш төстэй бүтэцтэй ийм бяслаг.

үйлдвэрлэл нь бяслаг тусгай ферментийн ашигласан байна. Энэ хугацаанд түргэн боловсордог төлөө, аарц, ааруул нэмж байна. Заримдаа, ижил шалтгаанаар rennet исгэлэн сүү бяслаг бэлтгэхэд ашигласан байна.

бяслаг төрлүүд нь мөн үйлдвэрлэлийн аргын дагуу ангилна.

Хатуу - нь маш нягт бүтэц нь бяслаг, лав, эсвэл нэг царцдасын хучигдсан лаа, хүнд ачааллын дарамтанд хэдэн жил зургаан сараас боловсордог. Тэд "шахсан" гэж нэрлэдэг байна. Ийм бяслаг, эсвэл үгүй "нүх" байдаг ( "бяслаг", "Emmental", "Адам", "Conte", "Чеддар"), эсвэл тэд, гэхдээ маш бага ( "Gouda"). Хатуу бяслаг Хэрэглэхийн өмнө нүдэх хийсэн байна.

Хагас - нь тос бяслаг өтгөн, харин зөөлөн уялдаа, лав болон парафины царцдасын хучигдсан байдаг. Тэдгээр нь ихэвчлэн хэдхэн сарын дотор боловсордог. бүх хэлбэр дүрс, хэмжээтэй "нүхний" оршихуйн тодорхойлогддог. бяслаг Bright төлөөлөгч - алдартай "Maasdam".

Зөөлөн - зөөлөн бяслаг нэмэлт эмчилгээ хийх шаардлагагүй, сайхан, өтгөн тогтвортой байна. Энэ нь байж болох ч өнгөлөөгүй, байгалийн болон хөгц царцдас байх. гэх мэт чинжүү, мөөг, тос: Тэд амт нь өргөн хүрээний оруулах Зөөлөн бяслаг хоёр төрлийн байдаг: боловсрох (амтат, krasnoplesnevye) болон идэж бэлэн шаарддаг. ( "Brousse ду Rova", "Ricotta", "mascarpone"), маш богино тавиур амьтай бас "шинэхэн" гэж нэрлэдэг Сүүлийн.

Шорвог - нь (Усан давсны уусмалд) давсны уусмалд гүйцсэн бяслаг. хэврэг, эсвэл давхарласан бүтэцтэй байдаг бөгөөд хурц шорвог амттай ( "Suluguni" "бяслаг", "Adygeisky", "Фета" "Chanakh") байх.

Боловсруулсан - нь бяслаг, хэд хэдэн бүрэлдэхүүн багтана: ааруул, хуурай, эсвэл уурших сүү, тос, цөцгийн тос, шар сүүний, Шар болон бусад байгалийн бүтээгдэхүүн. Тэд хайлах давс нэмж, дулаан эмчилж байна.

Тус тусад нь, энэ нь бяслаг гэж хэлж байх ёстой.

бүтээгдэхүүний төрөл хөгц өнгө, түүнийг хэрэглэх аргын дагуу ангилна. Энэ нь үйлдвэрлэлийн арга, ялангуяа халуун ногоотой амт бяслаг өгдөг. хоргүй бяслаг, хүнсний нь хөгц (төрөл Penicillium), янз бүрийн өнгөтэй байж болно: цэнхэр, ногоон, цэнхэр, улаан, цагаан. Энэ нь гэж бүх гадаргууг хамрах болно бяслаг ( "Camembert", "BRI") болон тэнд орших ( "Roquefort", "tuyere", "d'Amber").

Эцэст нь хэлэхэд, бяслаг, бүх төрлийн зөв хадгалах шаардлагатай. Нь хамгийн тохиромжтой газар - шаардлагатай нэмэлт өгөгдлүүдтэй нь сэрүүн зоорь: сайн агааржуулалт, өндөр чийгшил, температур 10 ° С орчим Хөргөгч нь бас бяслаг хадгалахад тохиромжтой газар юм. Хоол хүнс мөөгөнцөр, янз бүрийн амтлагч төрөл дараа нь түүний амт оруулах алдаж болохгүй. Гэсэн хэдий ч, бяслаг, учир нь хөргөгчинд бага чийглэг, хуурай биш, энэ нь илгэн болон хуванцар боолт боож шаардлагатай байна.