Гэрт нь шоколад температурыг: Процесс тодорхойлолт

өөрийн шоколад бэлтгэхийн тулд, та чанд тодорхой технологи нийцэж байх ёстой. Үүний тулд бүх эх бүрэлдэхүүн үйлдвэрлэлийн тодорхой үе хамрагдсан байх ёстой. Тэдний нэг нь - Шоколад температурыг - гэртээ тийм хялбар биш байх болно. Бид үйл явц болон түүнийг хэрэгжүүлэх шаардлагатай байгаа тухай тодорхой байх ёстой.

журмын мөн чанар,

зөв гэртээ шоколад температурыг явуулах, энэ нь боловсруулах үр дүнд бүтээгдэхүүн юу болж байгааг ойлгох нь чухал юм. Анхны массын гол орц - какао тос юм. хайлсан улсын онд энэ нь шингэн болон наалдамхай тууштай байдаг. Хөргөсний дараа холимог бэхжүүлсэн юм. үйл явц хяналтаас гарч байгаа бол, өөр өөр хэмжээтэй талст үүсдэг байна. Энэ нь сөрөг эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлж байна. Гэртээ шоколад температурыг аажмаар хамгийн тогтвортой хэлбэрийг авах какао цөцгийн тос танд олгодог. бүтээгдэхүүний зохицуулах нь илүү хялбар байх болно. Ийм учраас, энэ нь талсжилт илүү жигд байх болно.

үйл явцын мөн чанар шоколад масс эхлээд тодорхой температур хүртэл халааж байгаа юм. Дараа нь бага зэрэг сэрүүн байх хэрэгтэй. Тэгээд дараа нь холимог дахин халааж захирагдсан юм. үр дүн нь хүссэн чанар, түүний бүтцэд ямар нэгэн харагдахуйц өөрчлөлт ямар нь удаан хугацааны туршид хадгалагдах болно бүтээгдэхүүн юм.

үйл явцын зорилго нь

Гэртээ температурыг шоколад хийж эхлэхээсээ өмнө та тодорхой ийм боловсруулалтын үр дагаврыг ойлгох хэрэгтэй. энэхүү журмын үр дүнд болох юм:

1. гэдэг нь шоколад эцсийн бүтээгдэхүүн таны гарт хайлж температурыг нэмэгдүүлэх. Энэ бол маш чухал юм. Эцсийн эцэст, ийм чихэр адил маш цөөн хүн, хуруугаараа холбоо даруй хайлж эхлэх юм байна.
2. Хагас бэлэн бүтээгдэхүүний хэмжээг багасгах. Тэгэхээр энэ нь хэлбэр гаргаж авахын тулд илүү хялбар байх болно.
3. зурвас, эсвэл толбо онд хэлбэрээр боловсруулсан бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр таагүй цагаавтар орд аяндаа үүсэх арилгах.
4. эцсийн хөргөх ажиллагааг хурдасгах хэрэгтэй. Шинжээчид ааштай шоколад маш хурдан хатуужуулдаг гэж тодорхойлсон байна. Энэ нь шаардлагатай масс нь тодорхой төвөгтэй хэлбэр гаргах тохиолдолд чухал ач холбогдолтой юм. заримдаа секундээр нь тоо цаг байдаг.
5. Бүтээгдэхүүний сайхан гялгар өгөх хэрэгтэй. Шинж чанар нь гялалзуулж, бүтээгдэхүүн илүү сонирхол татахуйц болгодог.

Ийм бүтээгдэхүүн, гоё харагдаж байна сайн эвдсэн, бүтцэд ямар харагдах өөрчлөлт ч өрөөний температурт удаан хугацаагаар хадгалж болно.

Тусгай тоног төхөөрөмж

үйлдвэрлэлийн орчинд ижил эмчилгээ нь, дүрмийн дагуу, машин температурыг ашигласан. Энэ нь дотор мотороор ээлжээр жолоодож байдаг бөгөөд энэ нь холих төхөөрөмж зайлуулж байгаа хөлөг онгоцны бүрдэнэ. хэргийг уурын хүрэм тоноглогдсон байна. Түүний ажил халаалтын элемент сав байрлуулж бүтээгдэхүүний халаалт өгч байна. хүссэн температурыг хөтөлбөр, бусад хэрэгжүүлэх тусгай алсын удирдлага ашиглах тохиргоог байж болох юм. Энэ нь бас хүйтэн ус элсэх уурын хүрэм хоолой нэгтгэн, хог хаягдал зайлуулах суваг. шаардагдах машин температурыг шоколад массын нэгдсэн зуурамтгай чанар хангах, түүнчлэн эцсийн бүтээгдэхүүний механик эсэргүүцлийг хангах. Эдгээр төхөөрөмжүүд нь өөр өөр байж болох юм:

• хүчин чадал нь ажлын чадавхи (5 1000 литр);
• хэмжээ;
• сэтгэл догдлуулам байгууллага (шураг, эсвэл сэлүүр) нь харах.

төхөөрөмжийн сонголт үйлдвэрлэлийн хэмжээ, хэрэглээний давтамж ихээхэн хамааралтай байдаг.

дотоодын орчинд ерөнхийдөө хүртэл 1 кг нь холигч илүү авсаархан аппарат хэрэглэдэг.

гантиг хавтан дээр боловсруулах

өөрөө амттан бүх төрлийн үйлдвэрлэл эрхэлж буй хайртай Тэр гэртээ шоколад хэрхэн чийглэхийн тулд мэдэж байх ёстой. Энэ нь янз бүрийн арга замаар хийж болно. Тэдний бүр өөрийн давуу талтай. Гэрийн эзэгтэй л хамгийн тохиромжтой хувилбарыг сонгож болно. Жишээ нь гантиг самбар ашиглан аргыг авч үзье.

Та байх ёстой Энэ тохиолдолд:

1. хүчин чадал нь 45 градус хар шоколад дулаацуулж.
2. массын 2/3 гантиг хавтан дээр асгасан.
3. Болгоомжтой үүнийг бүтээгдэхүүн талсжих эхэлдэг хүртэл хусуур болон тавиур бүхий самбар дээр "хөтөч". Шоколад температур 27 градус хүртэл буурах ёстой. Энэ нь термометр шалгаж болно. аюулгүй байдлын хувьд энэ нь тусгай төхөөрөмж нь лазер төхөөрөмж ашиглах нь зүйтэй юм.
4. эмчилгээ масс буцаж саванд улиран тохиох болно. хольц температур 32 градус хүрсэн байна. Энэ тохиолдолд, энэ нь байнга хутгана шаардлагатай байна.

Одоо масс нь хөгц цутгана болно, ажлын зөв хийж байгаа бол, дараа нь энэ хатуужуулдаг ердөө л 3 минутын дараа.

уурын халаагуур дээр боловсруулах

ямар ч гантиг-ийн байхгүй бол, та өөр нэг сонголт оролдож болно. Тэгэхээр яаж гэртээ шоколад чийглэхийн вэ? Энэ шаарддаг:

• тогоо,
• аяга;
• ир.

журам нь дараах алхмуудыг орно:

1. Шоколад дур мэдэн цавчих болон аяга ширхэг тавих хэрэгтэй.
2. нэг саванд нь ус асгаж, бага дулаан дээр байрлуулаад байна.
3. Ингэснээр энэ нь шингэний доод хүрч Хэрэв орой дээр шоколадаар аяга тавив. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь аажмаар хайлж байна.
4. түүний температур хүссэн үнэ цэнийг хүрдэг масс шингэн болж, дараа тогоо хавтан хасагдсан, дулаан хадгалах зорилгоор алчуураар боож байх ёстой. Агуулга дутуу хатууруулж байх ёстой.
5. Өмнө нь ааштай шоколад хатуу хэсэг нь аяга үрийг нэмэх хэрэгтэй.
6. масс температур хүссэн хэмжээнд хүрч чадахгүй болтол хутгуураар хутгана.

Дараа нь бэлтгэсэн холимог аль хэдийн бусад зориулалтаар ашиглаж болно. Энэ нь тусгай төхөөрөмж ашиглан хэлбэрээр бөглөх эсвэл ямар нэгэн зураг уран барималч боломжтой юм.

үндсэн үзүүлэлт

Энэ нь шоколад температурыг температур нь хүссэн хэмжээнд харгалзана үеэр хангах шаардлагатай байна. Өөрөөр хэлбэл, бүх хүчин чармайлт устан үгүй болдог.

Энэ үе шат бүрт өөр өөр байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй температурын дэглэмийг. , Шоколад өөр өөр төрлийн тэд арай өөр байдаг. Энэ баримт мэдээж ажлаа эхлэхээс өмнө анхааралдаа авч байх ёстой.

Энэ горим нь наалдсан, та хатдаг дараа бүх зүйлчлэл уулзах болно шоколад авч болно. эмчилгээний дараа та эхлээд шалгалт хийх ёстой. Энэ хольц дусал нь хоёр хийхийн тулд кино, ширээн эсвэл цаасан хэрэглэж болно. 5-7 минутын дараа тэр хатууруулж ёстой. Хэрвээ эргэж гөлгөр болон гялгар, ажлын нэг хэсэг гэж үзэж болно дууссан. Өөрөөр хэлбэл, энэ журам нь байх болно давтах шаардлагатай.

сонгодог арга

шоколад температурыг тодорхой арга, ямар замаар эхлэн материал гадны хольц болон оруулахгүй ч таатай гялбааны нь хуванцар масс болон хувирах боломжтой байдаг. Хоол хийх, бид гурван үндсэн сонголт мэднэ

1. гантигаар хийсэн хэрчих самбар дээр.
2. уурын халаагуур дээр праимерууд ашиглах нь (эсвэл хоёр зуухны дотор).
3. бичил долгионы зууханд байна. Энэ тохиолдолд, газрын бүтээгдэхүүн нь тусгай саванд цуглуулсан байх ёстой. нь бага эрчим хүч үед зууханд, халдаг үүнийг хий. Бүр 15 секунд, аяга авч, сайтар хайлсан шоколад хольж байх ёстой. Үүний зэрэгцээ жижиг хатуу олгохоос байх ёстой. бүхэлд нь масс шингэн, нэгэн төрлийн болж дараа, хүчин чадал нь хүссэн температурт богино долгионы болон сэрүүн гарч олж авах хэрэгтэй.

Эдгээр аргуудын аль аль нь гэр хэрэглэх нь тохиромжтой байдаг. Тухайн биелэл сонгох гурван хүчин зүйлээс хамаарна:

• (Жижиг хэмжээний хэрэглээ нь богино долгионы илүү хамт) эхлэх бүтээгдэхүүний хэмжээ;
• гэрт шаардлагатай тоног төхөөрөмж нь байгаа эсэх;
• Эзэгтэй хүсдэг.

эдгээр олон асуултанд хариулж болно дараа ажил эхлэх болно.

температур хяналтын

гэрийн эзэгтэй тусгай бус холбоо барих термометр биш юм бол, цөхрөл байхгүй. Энэ төлөвлөгөөг татгалзах шалтгаан биш юм. практик шоу хувьд энэ нь термометрийн ямар шоколад температурыг хэрэгжүүлэх нь маш хялбар байх болно. Энэ тохиолдолд, уламжлалт гал тогооны термометр багтдаг. Энэ нь хамгийн тохиромжтой, жишээ нь, гантиг хавтан дээр ажиллах явдал юм. Та зүгээр л түүний нэг хэсэг шоколад массын буурсан үзүүлэлттэй холбоо болон нүүрэн дээр заалтыг дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч, таны нийцэхгүй ийм аргыг бүгд биш. Эцсийн эцэст, хэмжилтийн төхөөрөмж явцад бүтээгдэхүүнтэй холбоо барих хэрэгтэй, гэхдээ энэ нь маш эрүүл ахуйн шаардлага хангасан байна. Зарим нь гэрийн эзэгтэй байдлаас гарах өөр арга замыг олж болно. Тэд эхний халаалт нь богино долгионы зуух ашиглаж байна. Тэнд температур бие даан тогтоож, дэлгэц дээр үр дүнг хянаж болно. халаалтын түвшинд массын бусад шатанд гараар шалгаж байна.

Үүнийг хийхийн тулд холимог доод уруул дээр хэрэглэж байх ёстой буурдаг. Энэ нь хүний биеийн хамгийн нарийн, эмзэг эрхтэн юм. дусал сэрүүн байх ёстой. Учир нь хэвийн биеийн температур 36.6 градус байна. Ийм хяналт, практикт хэрэглэхэд тун хялбар, ямар ч нэмэлт төхөөрөмж зардал шаарддаг.