Загас амтлагч - Азийн хоол үндэс

Эхний мянганы онд БНХАУ-д зохион бүтээсэн МЭӨ, загас амтлагч эртний Ром, Грекийн алдартай ч бас байсан юм. шар буурцагны жан нь Нэмэлтийн онд тэрээр Азийн хоолны гол амтлагч юм. цуу айраг авсан, давстай өвөрмөц, орлуулшгүй амт нь давсалсан загас, мөн төгс карри амт сайжруулдаг. жан өнгө баян улаан, ил тод, эсвэл алтан бор. загасны соус зарим зүйл нь түүхий загас гүехэн бэлтгэсэн. Ихэвчлэн энэ нь шарсан хоол хүнс буюу мах, загас нь Marinade шиг халуун ногоотой амтлагч оронд давс болгон ашиглаж байна. Тайланд, Япон дахь Нам ХАЧА - - Patis, Тайланд - Вьетнамын уламжлалт загас амтлагч nuoc Вьетнам, Филиппин гэгддэг shottsuru. бусад зарим бүс нутагт, энэ нь бас загас сумс, эсвэл загас амтлагч гэж нэрлэдэг.

Энэ нь загас амтлагч нь маш өвөрмөц TANGY амт, хоол хийх үед зөөлрүүлж байгаа гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Азийн загас амтлагч өөр хоорондоо ялгаатай. Жишээ нь, Вьетнам загас амтлагч сайхан, учир нь загас исгэж явцад энэ нь элсэн чихэр, хэл Филиппин хэл жан, Bagoong Monamon гэж нэрлэдэг нэмж дахь нь исгэлэн амттай байдаг.

Өнөөдөр загас амтлагч тосгон, загас агнуурын тосгон үйлдвэрлэсэн. баррель байрлуулахаар загас хоол, давс цацаж, исгэж хугацаа олгодог. Үүний дараа, шингэн баррель онд байгуулагдсан бөгөөд саванд ёроолд хавхлагаар дамжин хасагдсан байна. загасны мах исгэх дууссан бол, энэ нь шүүж, цэвэр саванд бөгөөд наранд ил болно. илүү их бүтээгдэхүүн гэрлийн шууд тусгалаас өртөж байна, илүү сайн энэ нь жан нь илүү хүчтэй үнэр нь эргүүлэх болно - тиймээс эхний зэрэг нь загас жан авдаг. Хоёр дахь, гурав дахь ангийн бүрэх үлдэгдэл дахин загас нь давст болон исгэж, дараа нь савласан үргэлжлүүлэн хоёр, гурван сар хүртэл хугацаагаар орхиж үйлдвэрлэсэн байна. Эцэст нь хэлэхэд, давстай усанд чанаж болгосон загасны үлдэгдэл, мөн хамгийн бага зэрэг загас жан, эрс буурсан амт авах болно. сүмс зарим тогтвортой байдал нь маш олон янз байдаг - зарим нь илүү адилхан нухсан төмс байхад зарим нь шингэн байж болох юм.

Сайн загас амтлагч, Реджеп тонн нь маш энгийн байдаг, загас, давсны хольц, 18 сарын 1 жилээс дээш тэнүүчлэн бэлтгэсэн. жан зарим төрөл нь Хар амар загас, туна загас, сам хорхой, тэр ч байтугай амьтан зэрэг загас нь бусад төрлийн, бэлтгэсэн байж болох ч ашиглаж ихэвчлэн Авгалдай. түүнийг бэлтгэх маш олон жор байдаг ч хамгийн нийтлэг нь үргэлж ийм Авгалдай нь, давс, ус зэрэг найрлагатай байдаг. Sugar нэмж болно, гэхдээ энэ нь чухал биш юм. Вьетнам дэлгүүрүүдэд та загас жан болон цагаан хоолтон худалдан авах боломжтой.

хувийн давсны хэрэглээ санаа тавьдаг хүмүүсийн хувьд, сүмс ашиглах нь үзэгдэл байж болох юм. Гэхдээ санаа зовох хэрэггүй. загасны соус натрийн агууламж догшин юм шиг санагдаж болох юм бол энэ хэмжээ нь та хоол хийх нь бүтээгдэхүүний даяар жигд тархсан байна гэдгийг мартаж болохгүй. жор заасан загасны соус, зөвхөн нэг хэсэг, аюулгүй солих үлдсэн хэсгийг нэмэх далайн давс - энэ нь жирийн илүү натри бага агуулсан давс.

хоол, загас амтлагч бэлтгэхэд ашиглаж байгаа бол, эвгүй үнэр байхгүй байсан, та шохой шүүс хэдэн дусал нэмэх хэрэгтэй. Ихэнх Тайландын жор амтлагч нимбэг болон бусад халуун ногоотой найрлага хослуулсан байна. Загас амтлагч нь ихэвчлэн түүний хүчтэй үнэр дамжуулан анхдагч амтлагч гэх мэт тус тусад нь хооллож байна. Харин оронд нь, энэ нь ихэвчлэн хоол, бусад халуун ногоо нь анх peppered байсан хэрэглэж байна.

Байгалийн загасны соус бэлтгэх цаг хугацаа хэрэгтэй, тиймээс энэ нь том хэмжээний үйлдвэрлэл дээр хийж байна. Хэрэв энэ нь боломжгүй бол, гэр шиг боловч ямар нэгэн зүйл хоол. Үүнийг хийхийн тулд та яргай загас цэвэрлэж, ясыг нь арилгах, жижиг хэсэг хэсэг болгон бууруулах хэрэгтэй. сам хорхой Хальс ба 2-3 хэсэг хэсэг болгон бууруулсан байна. Сагамхай, жижиг хэсэг, chesnokodavku дамжуулан сармис багассанаар болгон бууруулсан байна. Загас тулд оливын тос, цагаан дарс нэмнэ. Дарс уурших хүртэл хоол. улаан лооль, давс, чинжүү нэмнэ. цуу, өөр нэг нь 30 минутын турш бага дулаан дээр байх ёстой эцэст жижиглэсэн яншуй нэмнэ.