Италийн lasagna: Энэ юу вэ?

Италийн хоолны фэнүүд дэлхийн бүх улс оронд байдаг. Энэ нь гайхалтай биш бөгөөд өвөрмөц гоймон, lasagna, энгийн, гэхдээ ийм амттай пицца эзэмшдэг тул бусад олон төрлийн хоолоор үйлчилдэг. Дуртай амтыг мэдрэхийн тулд заавал Италид очих шаардлагагүй бөгөөд гэрт нь шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг олж болно. Жишээ нь, та lasagna талаар юу сайн болохыг олохыг оролдож болно. Энэ юу вэ? Мах, эсвэл ногооны шөл бүхий бяслаг бүхий хэд хэдэн давхарга, бяслагтай цацаж, сүмсээр зууханд шатаасан байна.

Ласagna хэрхэн ирэв?

Энэ юу вэ? Энэ хоолыг анх удаа Ромчууд бус харин грекчүүдэд сурч мэдсэн юм. Тэд улаан буудайн гурилын гурилан боовыг лагонон хэмээн нэрлэж сурчээ. Тэдний жорыг Ром руу дамжуулсан бөгөөд энэ талхыг тууз болгон хувааж эхлэв. Италийн зарим хэсэгт тэр үеэс хойш "лагана" гэдэг нэр томъёо хадгалагдан үлдсэн байдаг. Бусад газруудад энэ хоол дэлхий даяар түгээмэл болсон зүйл болж хувирсан. Сонирхолтой нь, Скандинавчууд, англичууд бас ласалог зохион бүтээх эрхийг хамгаалах гэж оролдож байна. Гэтэл италичууд хэнээс ч илүү сайн болж чадна гэдэгт итгэлтэй байна. Неаполит lasagna, мах, хоол тэжээл нь үнэхээр гоёмсог. Өөрийгөө өөрөө хооллоорой, өөрийгөө хараарай!

Bolognese нь сонгодог Lasagna

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд та Италийн хоёр төрлийн цуутай Bechamel болон Bolognese-ийг эзэмших хэрэгтэй. Мөн тусгай хуудсыг олж авах шаардлагатай болно. Үүнээс лагagne үүснэ. Энэ юу вэ? Үнэндээ бол энэ нь ер бусын хэлбэрийн гоймон, улаан буудайн гурилаар хийсэн нимгэн хавтгай жигнэмэг, заримдаа хоол хийх шаардлагатай байдаг, заримдаа бараг бэлэн байдаг. Тэгэхээр та дөчин грамм цөцгийн тос, чидун халбага, гурилан гахайн мах, жаран грамм, жороор жаран грамм ууж байна. Италичууд пропиотто, сонгино, хоёр жижиг лууван, селөдерейн иш, хоёр зуун гучин грамм үхрийн мах, нэг гэзэгтэй, 100 грамм гахай Махны мах, тахианы шөл, цагаан дарс, хоёр шилтэй улаан лооль, хумс, самар, халуун усны шил, гурван зуун дөчин грамм шинэ мөөг, хоёр тахианы элэг, шинэхэн яншуй, хагас шил Өндөр өөх тос, давс, газрын чинжүү тос. Энэ бүхэн нь дүүргэх найрлагатай бөгөөд Бешамамель суманд цөцгийн тос, гурван гурил гурил, халуун сүүтэй хоёр шил, Пармэсийн шилийг гурван халбага хийнэ. Мөн lasagna тухай мартаж болохгүй. Тиймээс, Bolognese нь lasagna эхэлдэг. Энэ юу вэ? Хүнсний ногоотэй зузаан махан амтлагч Хайлмал цөцгийн тос, чидун, прокиутто, гахайн мах нэмнэ. Нэг минутын дараа дулааныг хамгийн багаар нь халааж, тавган дээр жижиглэсэн ногоо тавина. Зөөлөн болоход бүх татсан мах нэмнэ. Хийх үедээ хуурч байгаарай. Арван минутын дараа дарс, шөлийг ишт хийнэ, улаан лооль, халуун ногоо тавьж, ус нэмнэ. Дөчин минутын турш шөл, мөөг, яншуй, элэг, тос, чинжүү, давс нэмнэ.

Бэкамелийн хувьд хайруулын тавган дээр цөцгий хийж, гурилыг нэмээд жин нь хүрэн өнгөтэй болтол хутгана. Аажмаар сүүг асгаж, хольцыг зузаантай болгоно. Ласagna хуудаснуудад тогооч, жигнэмэгээр жигнэж, давс бүрийг махны амтлагчаар хийж, béchamel ашиглан цацаж, бяслагаар цацаж, сүүлчийн давхаргыг béchamel дүүргээд тосоор цацна. Үйлчлэхээсээ өмнө хагас цагийн турш жигнэж, таваг бага зэрэг хөргөнө.