Кофены бизнес төлөвлөгөө. Кофены дэлгүүрийг хэрхэн нээх вэ: амжилттай бизнес эрхлэгчдийн тооцоо, зөвлөгөө

Кофены газар нь тусгай төрөл бүхий хоолны цэгээс ялгаатай жижиг байгууллага юм. Энд зочдод амттай кофе, ер бусын чихэр зэргээс бүрдэх захиалга өгөх боломжтой . Энэ тохиолдолд кофены байшин нь хүйтэн эхлэл, хоёрдугаар курс буюу саладыг санал болгодоггүй.

Хэрэв та өөрийн амжилттай бизнесээ нээхийг хүсч байвал, ийм байгууллага нээх боломжыг харгалзан үзэх нь тохиромжтой. Таны үйл ажиллагааны эхний үе шатанд бизнес төлөвлөгөө хийх шаардлагатай.

Эхний алхам

Эхлээд бизнес эрхлэгч, юуны түрүүнд кофены байшингийн бизнес төлөвлөгөө боловсруулах хэрэгтэй болно. Энэ бол хамгийн тулгамдсан асуултуудын хариултыг агуулсан баримт бичиг юм. Кофений бизнес төлөвлөгөөг боловсруулахын тулд ирээдүйн хөрөнгө оруулалтыг тооцоолох, хүлээгдэж буй тоон үзүүлэлтүүдийг ашиглан дүн шинжилгээ хийх шаардлагатай.

Шаардлагатай баримт бичиг

Шинээр бизнес эрхлэгч татварын байцаагчид бүртгүүлэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд удахгүй болох үйл ажиллагааны хуваарьт тохирсон зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэрийг сонгох шаардлагатай. Энэ нь IP эсвэл LLC байж болно. Бүртгүүлэхдээ таны OKED - 55.30 "Ресторан, кафе үйл ажиллагаа" гэдгийг анхаарна уу.

Бүх шаардлагатай бичиг баримтыг хүлээн авсны дараа кофегоо нээх боломжгүй бол таны сонгосон татварын горимыг бичиж өргөдөл гаргаж өгнө. Хэрэв таны бизнесийг UTII дээр ажиллуулах боломжгүй бол хамгийн ашигтай сонголт нь USN (15%) байх болно.

Хэрэв таны байгууллага согтууруулах ундаа худалдахаар болбол зохих лицензийг авна уу. Түүний талаар шийтгэлээс зайлсхийхийн тулд урьдчилан анхаарал тавих шаардлагатай болно

Байршил

Кофены бизнес төлөвлөгөө нь танай байгууллагын байршилыг тайлбарлах бүлгийг агуулсан байх ёстой. Бүх зүйлийн амжилт нь байгууламжийн давуу байршилд ихээхэн хамаарна. Кофены байшин хамгийн аятайхан газар байрлах ёстой.

Танай байгууллагад зориулсан бизнес төлөвлөгөө бий болгох нь хамгийн сайн хувилбаруудыг авч үзсэн байх ёстой. Үүнд:
- ойролцоох метроны буудал байх;
- хүн ам ихтэй гудамжнуудын уулзвар;
- бизнесийн газар;
- ойролцоох худалдааны төвүүд, боловсролын байгууллагууд, галт тэрэгний буудал, зах зээлийг олох.

Нойр авах газрын тухайд тэдний нутаг дэвсгэр дээр байрлах байрыг бага хэмжээний хөлсөлж болно. Гэсэн хэдий ч, ийм бизнесийн ашигт байдал маш бага байх болно. Сайн ашиг нь жижиг кофены дэлгүүрийг авчрах болно. Энэ бол цөөхөн хэдэн суудалтай жижиг байгууллага юм. Ийм цэг нь кофены худалдаанд мэргэшсэн дэлгүүртэй хослуулсан байдаг. Хэдийгээр жижиг газар нутгийг оролцуулаад байгаа хэдий ч ашигт ажиллагаа нь мянгаас давах боломжтой юм.

Өрөө

Кофены бизнес төлөвлөгөө нь танай байгууллагын байранд тохирсон янз бүрийн сонголтуудыг авч үзэх шаардлагатай. Энэ хэсэгт анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Учир нь нийтийн хоол хүнсний ариун цэврийн шаардлага хангасан эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн зүйлсийг анхаарч үзээрэй. Та "Галын аюулгүй байдлын талаархи техникийн шаардлагууд", түүнчлэн 2011 оны 3-р сарын 31-нд ОХУ-ын эрүүл ахуйн ерөнхий эмчийн даргын тушаалаар тэднийг танилцуулж болно. Эдгээр шаардлагууд нь SanPiN 2.3.6.1079-01-д агуулагдана.

Бид тэдгээрийн гол зүйлийг жагсаав:
1. Дуу чимээ багатай давхарга байгаа эсэх. Энэ нь ойролцоох байшингийн оршин суугчдад дуу чимээ гаргахгүй байх баталгаа юм.
2. Тавин суудал бүхий зориулалттай байгууламжийн талбай нь зуун тавин тохой метрээс багагүй байна. Бэлтгэсэн чихэр, кофе бэлтгэлийг 15-20 метр квадрат метрт хуваарилах хэрэгтэй.

Мөн галын газраас тавьсан шаардлагуудыг харгалзан үзэх шаардлагатай. Зөвхөн явуулсан тохиолдолд л таны үйл ажиллагааг хууль ёсны гэж үзнэ. Эрүүл ахуй, халдвар судлалын тандалтын шаардлагыг анхааралдаа авах хэрэгтэй. Хүнсний бүтээгдэхүүний боловсруулалт, бэлтгэл, түүнчлэн хоол хүнсний хангамж нь тэдгээрийн дагуу байх ёстой.

Дотоод зураг төсөл

Бизнес эхлүүлэх төлөвлөгөө нь үйл ажиллагааны амжилтанд чухал нөлөө үзүүлэх бизнесийн бүх талыг авч үзэх ёстой. Кофены тус бүрийн ашигтай байдал нь дотоод засалгаасаа ихээхэн хамааралтай гэдгийг тэмдэглэх хэрэгтэй. Энэ асуудлыг авч үзэхийн тулд уг байгууллагын гол санаа, тавилга, байршил, хана, таазны өнгө зэргийг бодохын тулд бага зэргийн ялгааг харуулах нь чухал юм. Дотоод засал нь бүх нарийн ширийн зүйлстэй хослуулсан байх ёстой бөгөөд, танай байгууллагаас санал болгож буй кофены төрөл, күүкитэй хамт байх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй. Өрөөний зураг төсөл нь сэтгэлийн уур амьсгалыг бий болгож, тухайн байгууллагын онцгой дүр төрхийг бий болгоно. Загварын сонголтонд хязгаарлалт байхгүй. Бүх зүйл зөвхөн таны санаа, хүсэл, эрхэмлэлээс хамаарна.

Бүх төрлийн тооцоолол, тайлбар бүхий бизнес төлөвлөгөө нь кофены байшингийн байрыг хоёр салбарт хуваахад оршино. Тэдний нэг нь тамхи татдаггүй, хоёр дахь нь тамхичинд зориулсан байдаг. Энэ асуултыг бүү алдаарай. Боломжит зочид таны халамжинд талархаж, танай байгууллагад зочлохдоо баяртай байх болно.

Цайны зориулалтын тоног төхөөрөмжид агааржуулалт, агааржуулалтын системийг багтаасан байх ёстой. Энэ нь өндөр үр ашигтай байх ёстой гэдгийг санах ёстой. Дараа нь үйлчлүүлэгчид таалагдах болно.

Тоног төхөөрөмж, тавилга

Хэрэв та бизнес төлөвлөгөөгөө хийсэн бол тэдгээрийг нээхэд бэлэн болсон жишээнүүд нь танай ахуйн хэрэгцээний тоног төхөөрөмж худалдан авах шийдвэрийг гаргахад туслах болно. Үрийн капитал юунд хөрөнгө оруулах ёстой вэ? Мөнгөн хөрөнгө оруулалтыг тооцоолох бизнес төлөвлөгөөг багтаасан тоног төхөөрөмж, тавилга худалдан авах хэсэгт дор үзүүлэв. Тиймээс танд дараах зүйлс хэрэгтэй:
- тус бүр 50 мянган рубль буюу хоёр хөргөгчтэй гурван хөргөгчтэй. Тус бүр;
- мэргэжлийн холигч (3 мянган рубль);
- кофены машин (30 мянган рубль);
- Мэргэжлийн төрөл бүрийн кофеин бутлагч (тус бүрдээ 15 мянган рубль);
- угаалтуур (20 мянга);
- танилцуулга (150 мянган рубль);
- нэг буюу хоёр хайчлах хүснэгтүүд (10 мянган рубль);
- богино долгионы зуух (3 мянган рубль).

Кофеанд хуваарилагдсан даалгавараас хамаарч дараах зүйлсийг бас худалдаж авч болно:
- хоол хийх шүүгээ (60 мянган рубль);
- хөлдөөгч (30 мянган рубль).

Түүнчлэн кофе худалдан авагчдын тоо нь худалдан авагчдад зориулсан кофены сортуудын тоотой тэнцүү байх ёстой. Зөвхөн энэ тохиолдолд тарианы үнэр нь бие биенээ тасалдаггүй.

Нийлмэл бизнес төлөвлөгөө хийхэд тавилга тавигдах шаардлага Баримт бичгийг 150 квадрат метр талбай бүхий кофены байшинд худалдан авах үйл ажиллагаа хамрагдана.
- хүснэгт (40-60 хэсэг);
- сандал (130-150 ширхэг);
- гогцоо (2-3 ширээтэй);
- бар тоологч;
- Зөөгчийн үйлчлэгч.

Кофены зориулалттай тоног төхөөрөмж нь янз бүрийн дотоод эд зүйлсийг агуулсан байх ёстой бөгөөд энэ нь таатай орчныг бий болгох, чихэр үйлдвэрлэх, ундаа үйлдвэрлэх олон төрлийн хоол хийх савыг агуулдаг.

Цэс

Кофе дэлгүүрийн хоорондох ялгаа юу вэ? Та нэгтгэсэн бизнес төлөвлөгөө нь зочдод санал болгох аяга, ундааны жагсаалтыг багтаах ёстой. Үйлчлүүлэгчид нь олон төрлийн цэстэй кофе ууж байгаа газруудад очдог. Мозач, эспрессо, каппучино, латте, америко, регитет гэх мэт зүйлсийг санал болгодог. Цэс дээр янз бүрийн сирупуудыг ашиглаж болно. Үүнээс гадна, кофены аяга өөр өөр хэмжээтэй худалдан авдаг. Энэ тохиолдолд зочдоос хүссэн хэмжээгээ сонгоно.

Дээрх жагсаалт нь кофены байшин тус бүрийн гол зүйл юм. Цааш нь цэс таны хүссэнээс хамаарна. Энэ нь хүчтэй кофе, амттай амттан, амттан зэрэг багтдаг. Эхний шатанд байгаа бусад хоолыг санал болгохгүй. Бизнес эхлээд бодит орлогыг авчирч эхлэхэд төрөл бүрийн өргөжүүлэлтийг хийх хэрэгтэй бөгөөд та өргөжиж эхлэх болно, бас өөрийн гэсэн кофены байшингийн сүлжээг бий болгох талаар бодох хэрэгтэй.

Нийлүүлэгчид

Ашиг олохын тулд кофены дэлгүүр хэрэглэгчдэд зөвхөн өндөр чанарын ундаа санал болгох хэрэгтэй. Тиймээс та түүхий эдийн үнэрийг ойлгох хэрэгтэй. Үр тарианы хэлбэр болон түвшинг зөв тогтоох, мөн түүний өнгөийг зөв тогтоох хэрэгтэй. Энэ бүхэн нь кофенд янз бүрийн хольцгүй байгаа эсэхийг тогтоох боломжийг олгоно.

Тарианы амт нь маш цэвэрхэн байх ёстой. Үүнийг сэжигтэй тэмдэглэл байх ёсгүй. Та бүхнийг шалгаж үзэх хэрэгтэй. Чанарын бүтээгдэхүүн нь бүх үр тариа ижил хэмжээ, өнгөтэй байдаг.

Ажилтнууд

Ажлын хэвийн зохион байгуулалтын хувьд кофены танхимд ажилчдын байр суурийг оруулах хэрэгтэй.
- Захирал;
- хоёр тогооч (өөр өөр ээлжийн ажилд);
- Дөрвөн зөөгч (ээлж ээлж бүрт хоёр);
- хоёр бармен;
- Хоёр цэвэрлэгч.

Хэрэв та бэлтгэсэн бизнес төлөвлөгөө нь өөрийн амттан бэлтгэх ажилд оролцсон бол ажилтан нь технологичийг оруулах шаардлагатай болно. Ажилчдын зардлыг бууруулахын тулд ажилд авах боломжтой нягтлан бодогч, жолооч байх болно.

Үнийн бодлого

Кофегоос санал болгож буй кофе, хоолны зардлыг гаргахад дараах зүйлсийг анхаарах хэрэгтэй:
- түүхий эдийн үндсэн өртөг;
- ижил төстэй ундаа, амтат бүтээгдэхүүний өрсөлдөгчдийн үнэ;
- хэрэглэгчийн эрэлт.

Үнэ тогтоох зарчим нь гарсан бүх зардлыг хамрах зарчим, цаашдын хөгжилд хүрэх хангалттай ашиг олж авах зарчимд үндэслэнэ.

Зар сурталчилгаа

Кофеныхаа талаархи олон нийтэд их хэмжээний мөнгө зарцуулахгүй байх. Илүү их үйлчлүүлэгчдэд зориулсан зорилтот сурталчилгаанд илүү их үр нөлөө үзүүлэх болно. Жишээлбэл, кофены байшингийн сүлжээнд байрлаж байгаа газрын ойролцоо хүмүүс өөр өөр газруудтай танилцах хэрэгтэй. Тэдний нэг нь үнэгүй кофе ууж болно.

Үйлчлүүлэгчдийнхээ байршлыг ялах, тэдэнд хүрч очих хүсэл эрмэлзэлтэй байхын тулд дахин зохион байгуулалт сайтай, ур чадвартай борлуулалтын менежертэй байх боломжтой. Ихэнх кофены эздийн дүгнэлтээс харахад энэ нь зар сурталчилгааны самбар, хөнгөлөлт, үнэгүй чихэр зэргийг каппучин аягатай харьцуулахад илүү үр дүнтэй байдаг.

Хөрөнгө оруулалт, ашгийн хэмжээ

Кофены дэлгүүрийг нээхэд нэг зуун тавин метр квадрат талбайтай болох бөгөөд энэ нь 2-оос 6 сая рубль болно. Урьдчилсан тооцооноос харахад анхны хөрөнгө нь гурван жилийн хугацаанд бүрэн төлөгдөх болно. Гэсэн хэдий ч бизнес эрхлэгч бүр ийм хугацаатай байх бөгөөд энэ хугацаа нь байгууллагын хүлээн авсан орлогоос хамаарна.

Кофе нээх бизнес чинь маш ирээдүйтэй бизнес. Үүнийг ойлгохын тулд таны бэлтгэсэн анхилуун ундааны нэг аягыг хүлээн авсан ашигыг тооцоолоход хангалттай. Тиймээс, эспрессо хийхэд долоон грамм кофе хэрэгтэй. Нэг килограмм түүхий эдээс нэг зуун дөчин ширхэгийг авч болно. Нэг килограмм үнэтэй кофены үнэ 1.2 мянган рубльтэй тэнцэх юм байна. Уг ундааны борлуулалтын орлого нь 11,2 мянган рубль болно. (Нэг аяга үнэ 80 рубль). Тооцоолол нь таны аж ахуйн нэгжийн ашиг 800% -иас давна гэдгийг харуулж байна.

Амжилттай бизнес эрхлэгчдэд зориулсан зөвлөмж

Өөрсдийн кофены байшингаа нээсэн, үйл ажиллагаагаа амжилттай явуулж ирсэн бизнес эрхлэгчид:
1. ресторанаа ресторанд эргүүлэхийг хичээх хэрэггүй. Эдгээр нь өөр өөр асуудал, зардлууд юм. "Кофены байшин" гэсэн үг нь кофе юм. Тиймээс энэ ундаанд гол анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
2. Кофены байшинг амжилттай байршуулах. Танай байгууллага жижиглэн худалдаачдад хандах болно гэдгийг бүү мартаарай. Тиймээс сайн газар нь түүний амжилттай ажлын үндэс суурь нь юм. Хэрвээ кофены дэлгүүр нь хүн ам ихтэй газарт нээгдэж байвал. Өрөөнд том цонх байдаг бол муу биш. Хажуугаар нь өнгөрч, кофены ширээн дээр хүмүүсийг харсан хүмүүс ирж, гайхалтай ундаа уухыг хүсч байна.
3. Хамааралтай болон нэмэлт бараа авчирч болохгүй. Мэдээжийн хэрэг, аялагчдын ихэнхи шилжилттэйгээр тэдэнд сэндвич, сэндвичийг санал болгох хүсэлтэй байдаг. Олон төрлийн цэс танд их ашиг олоход тусална. Гэсэн хэдий ч, уг байгууллагын үндсэн зорилгын талаар бүү мартаарай. Хүмүүс зөвхөн яриа болон анхилуун ундаа уухын тулд л очдог. Хоол идэх хүсэлтэй хүмүүс кафе эсвэл ресторанд очно.
4. Эхлээд та чихрийн нандигнуурт худалдан авч болно. Зөвхөн тэр үед бизнест оруулсан хөрөнгө оруулалтаа буцааж өгсний дараа өөрийн жигд дэлгүүрийг тохируулах тоног төхөөрөмж худалдан авах талаар бодох хэрэгтэй байна.
5. Хүмүүсийг сольж буй хүмүүс рүү шилжүүлэх. Нэр дэвшигчдийн нас, нийгмийн байдлын талаар анхаарал хандуулахгүй байх. Сайн ажилтны гол нөхцөл нь түүний амлалт юм.
6. Байгууллагын ажилд хувийн хяналт тавих. Аливаа бизнес бүтэлгүйтсэн бол эзэн нь өөрийн үйл явцыг сонирхохыг хүсэхгүй байгаа юм. Өсөн нэмэгдэж буй кофены байшин ч гэсэн хувийн хяналт тавихгүй байхын тулд задралд унах болно. Мэдээжийн хэрэг, кофены бүхэл бүтэн сүлжээг бий болгосноор тэдний ажлыг хянах нь маш хэцүү байдаг. Ийм тохиолдолд менежментийн тодорхой схемийг бий болгож, хэлтсийн дарга нартай холбоо тогтооно.