Нүүр жор: тамхи татдаг салат

Хэдийгээр гахайн мах нь Украйны хоолны цэвэр гэж тооцогддог ч, хэн ч татгалзахгүй, мэдээжийн хэрэг, зөөлөн, тендер, давс, хар талхыг идэх шаардлагагүй. Тиймээс энэхүү салат нь Славуудын дунд алдартай олон улсын таваг бөгөөд түүхий, чанасан, шарсан, тамхи татдаг төрөл бүрийн хэлбэрээр хэрэглэдэг. Энэ бол утаагүй зүйлсийн тухай ярих болно.

Тамхинаас гарах өөхийг сонгоно уу

• Юуны түрүүнд энэ нь тослог тослох тос юм. Энэ нь манангаар "дамжуулагдсан" бөгөөд шаардлагатай зөөлөн, амттай чанаруудыг олж авдаг. Халуун тамхи татдаг нь хүйтэнд илүү тохиромжтой байдаг. Бүтээгдэхүүний чанарыг дээшлүүлэх магадлал өндөр бөгөөд энэ нь удаан үргэлжлэх болно. Мөн ийм өөхний амт илүү тааламжтай юм.
• Тослог давхарга хангалттай зузаан байх ёстой - дор хаяж гурван хуруутай. Үгүй бол, махан бие нь хатуу, өтгөн, энэ нь идэх дуртай биш болно. Чанарыг туршиж үзээрэй: энэ нь хурц хутга. Энэ нь газрын тос шиг амархан орж ирдэг - энэ нь тохирох болно гэсэн үг юм. Хэрэв энэ нь хэцүү бол - энэ нь маш олон утас, хөшүүн байна.
• Целлюлоз дахь махыг цавчиж байгаа тохиолдолд халуун тамхи татдаг тусгай тамхи авч болно. Амжилттай тамхи татдаг, энэ нь ямар нэгэн ширээн дээр жинхэнэ амттан болон "хадаас" болно.
• Бүх болгосон өөх тосыг нэг дор тамхи бүү хий. Дуудлага бүрт нэг кг орчим жинтэй байх ёстой.

Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг

Татдаг салатыг эцсийн үр дүнг таалахын тулд түүний том давс (иоджуулсан биш, ердийн!), Сармис (дунд зэргийн хэмжээтэй хоёр толгойноос), булангийн навчны (5-6 ширхэг биш), хар чинжүү газар (1-2 teaspoons), нунтаг бага зэрэг гичийн, буцалсан ус. Энэ нь чипс болон бусад модны үртэсээс модны үртэс, модны үртэсээр тамхи татахыг шаарддаг боловч жимсний модны чипстэй байх шаардлагатай. Энэ нь хамгийн сайн интоор, алим юм. Нь лийр, чангаанз, гэх мэт тохиромжтой байдаг

Хоол хийх үйл явц

Өөх тосыг бэлтгэсэн усыг бэлтгэсэн хэсгүүдийг сайтар угааж эхэлдэг. Дараа нь энэ хэсэг нь хуваагдана, зузаан нь 5 см-ээс хэтрэхгүй, эсвэл арай илүү байна. Хэт их хэмжээгээр авахыг зөвлөдөггүй, энэ нь утаатай шууд нэвт норгохгүй болно.

Баар сармисаар хутгана. Та хутганы хутгыг хутгаж чадна, хутгаар хутгана. Энэ нь илүү тохиромжтой. Эхний тохиолдолд өөх тос нь үнэр болон хурц тодоор дүүргэгдэнэ. Дараа нь энэ нь чинжүү, гичтэй цэвэршүүлдэг. Лаурел навчийг буталж, бэлтгэсэн хэсэгтэй нь цацна. Coriander нь услалт. Өөрөөр хэлбэл, солонгос луувангийн хувьд бэлэн бэлтгэсэн амтат гахайн мах бэлтгэх - амт нь амттай, амттай байх болно.

Гахайн махыг даршилсан бүтээгдэхүүн дээр хийдэг. Яагаад гэвэл эхэндээ энэ нь marinade-д байрлуулагдах учиртай. Үүнийг хийхийн тулд содын 4 хоолны халбагын бага хэмжээний ус асгах . Талханд энэ ханасан уусмалын багахан хэсэг нь доод хэсэгт тархдаг, гахайн өөхөн дээр байрлуулна. Дахин давтах нь давсны уусмал юм. 4-5 хоног усанд уусгасан гахайн мах, зоорь эсвэл хөргөгчинд.

Дараа нь дахин угаана. Хэсэг тус бүр нь дулаанаар нөлөөгүй байхын тулд нэг мөрөөр ороож болно. Мөн махан бие нь хар биш бөгөөд шороонд бохирдсон биш, тэд нэмэлт cheesecloth байна. Дараа нь тэд сараалжтай smokehouse тавьсан.

Тамхи татах нь маш их утаа шаарддаг. Тиймээс гал гарсан бичил биетэнд усаар сайтар угаана. Дараа нь тэд модны үртэс хольж smokehouse ёроолд тавьж байна. Тамхи татах үед тарган болохоос өөх тос алдахгүй байхын тулд тавиур дээр сараалж байрлуулна. Дараа нь төхөөрөмж хаагдана, утааны цаана жижиг гал нь салсан байна. Их хэмжээгээр гал түймэртэй байх нь хэтэрхий халуун, эсвэл халуун байна. Шулуун гэдэс нь хүчтэй утаатай байх ёстой.

Процесс нь бүтээгдэхүүний зузаанаас хамаарч 40 минут үргэлжлэх буюу бага зэрэг бага байх ёстой. Тамхи татдаг утаа нь 55 градусаас доошгүй, 70 градусаас ихгүй байх ёстой.

Дараа нь бэлэн өөхийг сараалжаас салгаж, хавтгай гадаргуу дээр тавиад хэсэг хэсгүүдийг нь хөргөнө. Хэрвээ хүсвэл баар нь мөн улаан чинжүүтэй цацаж, бүтээгдэхүүнийг хурц үнэртэй болгоно. Мөн хоолоо идээрэй.