Стейк нь Pepper амтлагч: гэртээ жор

гэдэг үг нь "амтлагч" Францын гаралтай бөгөөд гэдэг нь "сумс." Энэ нь үндсэн хоол, хүнсний ногоо, халуун ногоо, шөл, тос болон бусад олон найрлага агуулдаг нь амтлагч юм. Ямагт XVII зууны үед Франц дахь сүмс бий хойш тэд бэлтгэлтэй байсан нь дээр байгаа бүтээгдэхүүний нэр нэрсийг өгч эхэлсэн байна. , Чинжүү үзэгдсэн цуу, гич, сонгино гэх мэт. Д. Өнөөдөр бид уламжлалт мах steaks бэлтгэсэн байна чинжүү үндсэн дээр жан анхаарлаа хандуулах болно.

Сонгодог чинжүү амтлагч

Үүний зэрэгцээ хурц, нарийн өтгөн амт чинжүү амтлагч мах төгс harmonizes. Энэ уламжлал ёсоор, үхрийн мах steaks болон бусад "эр" хоол нь амтлагч болгон ашиглаж байна.

Steak жор чинжүү амтлагч доор санал болгож байна, чинжүүний хийсэн байна. Энэ нь юу өнгө байх болно тогооч сонголт шалтгаална. эх, цагаан, хар, ягаан, холимогт , ногоон чинжүү, харин та нар авч, танилцуулсан зүйлийн нэг нь болно. хоол хийх өмнө нь урьдчилан нүдэх хэрэгтэй.

нь хайруулын тавган сонгино нь харьцуулах Хэрэв тулд чинжүү, давс нэмж бренди асгаж болон тогтоосон гал шарсан байна. Энд бид дөл өндөр хангалттай нэмэгдэж, ялангуяа болгоомжтой байх ёстой. 2 минутын дараа, бренди ууршдаг. Одоо буцалгаж, дулаан нь устгах, эсвэл зузаан хүртэл доош буцалгана, тос (70-100 мл) нэмэх боломжтой юм. Энэ нь бүх л хүссэн тууштай хамаарна. таваг халуун, услах Steak жан, эсвэл хүйтэн үйлчил.

уламжлалт Steak чинжүү цуу нь: зураг нь жор

Амт нь уламжлалт чинжүү цуу тэмдэглэл тос зарласан байна. Тэрээр зөөлөн юм, гэхдээ тагнай дээр piquant амтлагч байна. Энэ нь ердөө л, тэр ч байтугай туршлагагүй хоол хийх тогооч.

Энэ цуу тулд shallots, цаашид нарийн бүтэц өгөх авсан байна. ишний гурав дахь хэсэг нь цөцгийн тос боломжтой, шарсан мах шиг сайхан хөгийг нь бууруулсан байна. шинээр газрын чинжүү, тусгай тээрэм, давс дамжин нэмнэ. , Бренди хийнэ шатаана. 2 минутын дараа, тос нэмнэ. зузаан тогтвортой хүртэл гал дээр чинжүү жан зохион байгуулах.

мах шөл анхны чинжүү амтлагч

Тэр ч байтугай хамгийн сайн Steak үнэхээр зөвхөн соустай хамт түүний амтыг харуулж байна. Энэ нь шууд утгаараа таны аманд хайлж гаргах, мах, шүүслэг нь хеделгеен урам зоригоо нэмдэг. Уламжлал ёсоор чинжүүний, бренди болон тос үндсэн дээр Steak чинжүү жан байсан. тусгай амт нь, та төвлөрсөн шөл хийж болно - нэг л халбага, цуу нь бүхэлдээ өөр өөр өнгөөр дээр авдаг.

Нэгдүгээрт, хүнсний ногооны caramelizing нь цөцгийн тос нилээд сонгино, сармис жижиглэсэн. соус нь илүү тохиромжтой shallots, сайхан амт, гэхдээ ээлтэй, сонгино байдаг юм. Түүний толгой хэрэгтэй болно ½, сармис 2-3 хумс. сонгины Caramel өнгө болсон үед төвлөрсөн шөл нь халбага нэмж, хар, ногоон хонх чинжүү нь цөөхөн тавган агуулга, коньяк 50 гр, тэр даруй дараа нь тавьсан гал (а гулсмал зүү нь бага зэрэг няцалж байж болно). Энэ цуу бэлтгэх боломж юм - архи шаталт болон үнэр хэвээр байна.

(% Багц, хэмжээ бага дээр дээш) 100-150 мл өөх агуулгаас хамааран: саванд бэлтгэх сүүлийн шатанд тос асгасан. Одоо төлөө чинжүү цуу стейк зузаан тогтвортой доош буцалгана хэрэгтэй. Тэд тэр даруй чанасан мах асгах, эсвэл таваг тусад нь үйлчлэх болно.

соустай чинжүү Steak (чинжүү Steak)

энэ махан стейк хоол онцлог нь чинжүү, та тавган илгээх өмнө уруугаа шилжих хэрэгтэй шарсан байна гэсэн юм. Тэгээд дараа нь тэр газрын тосны үнэр болон шарж махны амт зооглон, жан хоол.

Хар чинжүү хөхүүл тулд нүдэх үүнийг нэлээн дундаас шаардлагатай биш юм, та нар аль аль талд нь steaks болгон өнхрөх болно. нь хайруулын тавган Үүний зэрэгцээ, цөцгийн тос хайлж. steaks тавих, яруу хүртэл өндөр дулаан гаруй тэднийг хуурч. Дараа нь мах илгээх амт нь хүснэгт халбага гич, давс нэмж халуунаас болж үүнийг нь авахаасаа ч "амрах", мөн хайруулын тавган дээр, 20 гр Хиам, 200 мл-ийн тос нэмнэ. Steak чинжүү жан (Түүний жор дээр танилцуулсан байна) 10 минут буцалгана. Дараа нь, өмнө нь тогоо шарсан steaks нэмэх дулаан унтрааж, тэднийг тал тус бүрт 5 минут жан хүртэл нэвт норгох үзье.

Peppery улаан амтлагч

Энэ цуу алдартай улаан чөтгөр (Улаан чөтгөр) нь аналоги, биш ч найрлага нь гэж нэрлэж болно. эх, энэ нь улаан хийсэн байна Cayenne чинжүү. Энэ бодисын жор нь одоогийн биш юм, гэхдээ энэ нь муу авч чадахгүй вэ гэж, тэр ч байтугай энэ нь илүү байгалийн найрлагатай байдаг учраас ялалт.

гэртээ халуун чинжүү жан бэлтгэхийн тулд, та хоёр том амтат улаан чинжүү, 1 улаан чинжүү чинжүү, ½ сонгино, сармис 2 хумс хэрэгтэй болно.

Сонгино, сармис жижиглэсэн, ургамлын тос нь шарсан мах. халуун хайруулын тавган дээр нь жижиглэсэн хонх чинжүү зурвас болон улаан чинжүү нэмнэ. зөөлөн, давс улирлыг хүртэл бүх найрлагыг Sauté. холигч нь аяга халуун масс шилжүүлж, нэг төрлийн болтол холино. таваг руу шилжүүлэх болон уламжлалт үхрийн стейк үйлчилдэг.