Сүү биохимийн найрлага

Хөхний булчирхайн - бүх хөхтөн эмэгтэйчүүдийн биеийн хамгийн чухал эрхтэн нэг юм. Энэ булчирхай сүү, төрсний дараах үеийн хөгжлийн эхний үе шатанд тэдний хүүхдүүд нь зөвхөн хоол нэгтгэсэн. амьтанд Хөхний булчирхай нь ихэвчлэн дэлэн гэж нэрлэдэг. үнээний дэлэн нь дөрвөн тусдаа булчирхайн бүрдэнэ. хуваагдсан төмөр гадас бүр (тэдний үнээ - 5-20), хэсэг тус бүр - зүсмэл дотор. булчирхайн үндсэн бүтцийн болон үйл ажиллагааны нэгж alveolus, хялгасан судасны нягт сүлжээнд амтай юм. Сүү - үнэн бүрдсэн polydisperse систем Коллоид уусмал, түдгэлзүүлэх болон эмульс. Үхрийн сүү нь шаргал сүүдэр, sweetish амт болон үнэр нь цагаан шингэн юм.

Сүү хэсэгчлэн, alveoli нийлэгждэг байна - жижиг, дунд excretory суваг байна. үр дүнд нь нууц том суваг нь ирдэг, дараа нь сүү саванд хуримтлагдана. Цаашид хөх суваг руу тээвэрлэж, байгаль орчинд руу гаргасан. Хөхний булчирхайн үйл ажиллагаа, хөхүүл үе, 300 орчим хоног үргэлжилнэ.

Сүү - хүн, амьтны гол хоол хүнс нь нэг юм. Энэ нь уураг, липид, нүүрс усны бүрдэнэ. Уураг сүүний 95, нүүрс - - 98% нь үхэр, липидыг 96-99% нь шингээд.

ямаа, гүү, тэмээ, одос, буга эм, zebu, сарлагийн - Хоол хүнс хүмүүс ихэвчлэн саалийн үнээ, бага ашигла.

Сүү, химийн найрлага

хоёр зуу орчим хувь бодисыг сүүнд агуулагдах. давс, ус, нүүрс ус, липид, уураг: Эдгээр нэгдлүүд нь томоохон таван фракц хувааж болно. чөлөөтэй, үүрэг: сүү, ус хоёр мужид байх болно. , Баяжуулах хатаах, эмчилгээний бусад төрлийн дараа үнэгүй ус амархан арилгаж байна. Хүлсэн ус solvate бүрхүүлүүд polydisperse системийг нэг хэсэг юм. үүрэг ус цэвэр сүү агууламж 3.5% 2.6% нь Тосыг нь шvvж авсан юм.

сүүний уургийн бүтэц. дахь уургийн агууламж үхрийн сүү 4% хүртэл байж болно. Тосыг нь шvvж авсан сүү нь ихэвчлэн альфа-казеин агуулдаг. сүү, энэ нь caseinate, кальцийн фосфат цогцолбор, spherules бүрхүүлийг липид үүсэх оролцож байгаа бүрдүүлдэг; Дулаанд α-lactalbumin,-ын biosynthesis оролцож байгаа сүү, элсэн чихэр (лактоз) monosaccharides (галактозтой, глюкоз) -аас; β-lactoglobulin төвийг сахисан дунд denatures (рН = 7), халаалт нь 70 ° С

өндөр молекул жин тодорхойлогддог Globulins сүү (1 хүртэл Mill. ТИЙМ), тэдний молекул бүтэц дэх нүүрс бүрэлдэхүүн тэд фермент (lipooksidaz) шинж чанарыг үзүүлэх орно. Төрийн бус уураг азотын нэгдлvvд сүү мочевин ба наад зах нь амин хүчил, пурины суурь болон креатин дээр танилцуулсан байна.

Сүү, нүүрс усны найрлага. Голдуу нүүрс ус танилцуулсан сүү лактоз (дундаж 4.7%), monosaccharides (глюкоз, галактозтой), амин сахар monosaccharides нь фосфорын эфир. лактоза хамгийн их агууламж нь хирс сүү бүртгэгдсэн байна.

Сүү, липидийн найрлага. сүү өөх, тос, найрлага triacylglycerols, sterols, sterols, фосфолипид, гликолипидээс бүрдэнэ. малын сүү Тэдний агууламж янз бүрийн хүчин зүйлсээс хамаарна (хөхүүлэх, үүлдэр, хоол гэх мэт). сүүний тослог үлдэгдэл их stearic, palmitic, myristic болон oleic хүчил.

сүү витамин найрлага. Үнээний сүү тос (A, D, E) болон уусдаг (PP, B1, B2, C) амин дэм гэх мэт хангалттай хэмжээгээр агуулдаг. хоолны дэглэм удирдаж витамин нь витамин баялаг байдаг амьтан хооллож raznoobraznyme тэжээлийн сүү витамин концентрацийг нэмэгдүүлэх А, Б, E. сүү баяжмал болон пигмент агуулсан байдаг: carotenes, chlorophylls болон lactoflavin, тэдгээрийн төвлөрөл сүү өнгө шалтгаална.

сүүний нунтаг сул талуудтай нэг нь энэ нь шингэн төлөвт сэргээх нэлээд хэцүү байдаг юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь 110 гаруй жилийн турш үйлдвэрлэж байгаа хэдий ч, нунтаг сүү биохимийн найрлага нь байгалийн төлөв өөр, шингэн сүү, илүү ашигтай байдаг учраас юм.