Хэрхэн сонгож, жигүүрт махан стейк хоол вэ?

Жигүүрт - нь үхрийн мах Steak, өгзөг, эсвэл үнээний гэдэс булчин нь бууруулсан байна. огтлох энэ арга (үгчилбэл "ходоод" гэсэн утгатай) Колумби, энэ нь sobrebarriga гэж нэрлэдэг нь элбэг байдаг.

Жигүүрт Steak - энэ юу вэ?

Энэ нь мах нь харьцангуй урт, хавтгай бууруулах бөгөөд энэ нь fajitas уламжлалт стейк өөр нэг хувилбар болгон, түүний дотор янз бүрийн хоол хэрэглэж байна. Жигүүрт Steak тороор дээр болгосон байж болох бөгөөд, шарсан талх нарийн боовны эсвэл Braised болно. Мах утас мах ийм хэсэг нь маш их харагдаж байна, олон тогооч тэднийг хоол илүү тендер болгохын тулд цоо. Хамгийн сайн чанарын жигүүрт нь тод улаан өнгөтэй байна.

Энэ жигүүрт стейк илүү, хоолны дуршил бий илүү таатай байдаг мах нэг хэсэг хамт гарч ирэх хэцүү юм. Тэр хүчтэй амт ба бага зэрэг шийдэмгийгээр сайхан зөөлөн бүтэцтэй байна. Үүнээс гадна, мах хэсэг нь нэг огтлох, боловсруулалт хийдэг, хоол хийх маш хялбар бөгөөд ихэвчлэн том, тогтмол хэлбэртэй байдаг. Эдгээр steaks тэд минутын дотор бэлэн байгаа болохоор, маш нимгэн ихэвчлэн байдаг бөгөөд тэр үед бэлэн янз бүрийн зэрэгтэй турших нягт хангалттай байна.

Ийм жигүүрт стейк гэх мэт мах хоол хийх хэд хэдэн тохируулгууд байдаг. Хоол хийх аргууд нь маш олон янз байдаг боловч хамгийн шилдэг арга - тороор дээр хуурах, мэдээж юм. мах эдгээр хэсгүүд нь том гадаргуун талбай байдаг болохоор тэд маш хоолны дуршил болон гэнэтийн утааны амт, цэвэр агаарт хамт шингээсэн харагдах болгосон байна.

худалдан авах

Тэр үед, Steak бууруулах харьцангуй хэцүү байсан зэрэгтэй хорших, болон борлуулалтын амар биш байсан талаар Тиймээс үүнийг олж болно. Ерөнхийдөө хүүрийн эдгээр хэсгүүд нь мэргэжлийн алуурчдын зориулж хадгалсан, эсвэл аж үйлдвэрийн хэрэгцээнд хадгалж байх болсон. Өнөөдөр ямар ч мах хэсгийг худалдан авах - энэ нь асуудал, стандарт жигүүрт Steak болж байна.

Үүнийг худалдан авах хэсэг харагдах шаардлагатай үед булчин хамт өнгөрч, жижиг өөх, тос, шударга хэмжээ нь гүн улаан өнгө юм. Ядуу жигүүрт Steak эсвэл хувааж нимгэн мембран, одоо ч гэсэн нэг хэсэг хавсаргасан буюу мембран махны гадаргуу нь гэмтсэн байна гэж маш унтамхай устгагдах юм байна. nicks болон dents чөлөөтэй жигд бүтэцтэй хэсэг ажигла.

Стандарт жин жигүүрт Steak 1 2 кг-аас юм. Энэ нь нэг хүнд ногдох мах, жишээ нь 0.5 кг хоол хийх тооцож байх ёстой бол Нэг Steak ойролцоогоор 3 хэсэг байх ёстой.

даршилж

алдартай итгэл үнэмшил эсрэгээр Marinade үнэндээ, ялангуяа гүн мах орж, тэр ч байтугай хэдэн хоногийн турш, ароматик нэгдлүүд хамгийн хэдхэн миллиметр (давс, Кастер чихрийн молекулууд эс тооцвол, түүнчлэн зарим нь хүчлийн) шингээж байна нэвтэрч байна. Аливаа хольц нь ихэвчлэн бүтээгдэхүүний гадаргууг зохицуулдаг учраас энэ нь удаан хугацааны турш даршилж-д ямар ч ашиглах юм - дээш өдөр тэн хагас нь илүү. Та нар мах худалдан Marinade амт хүсэж байгаа бол, энэ нь зарим нь тусад нь үлдээж, тэдэнд аль хэдийн болгосон Steak жигүүрт асгах нь илүү дээр юм. Доор та Marinade хийх хэрэглэх ёстой хэд хэдэн найрлага байдаг.

Давс нь туйлын чухал ач холбогдолтой юм. Энэ нь нэвтэрч, махны амт гадаргуугийн илүү гүнзгий бөгөөд өөрчлөх хэд хэдэн найрлага нь нэг юм. Энэ нь өвөрмөц тааламжтай aftertaste олгох шар буурцаг, эсвэл загасны соус хэлбэрээр, үүнийг нэмэх нь зүйтэй юм.

дунд зэргийн хэмжээний элсэн чихэр хэрэглэх үед мах бор, утаатай амт худалдан авах grilling түүнчлэн нэмэгдүүлэх туслах болно.

Үнэрт халуун ногоо гадаргуу дээр ихээхэн хэвээр байна, гэхдээ тэдгээр нь маш хүчтэй байж болно. Сармис, shallots, хатаасан халуун ногоо, ургамал, улаан чинжүү чинжүү - бүхий л сайн сайхан зүйл, та аюулгүй турших болно.

Газрын тос нь ихэвчлэн маринад гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Олон ароматик нэгдлүүд (жишээ нь, сармис) газрын тос болон ус нь биш амархан уусдаг юм. Чидун жимсний тос, эсвэл наранцэцгийн тос зэрэг, жигд мах бүх гадаргуу дээгүүр нь эдгээр амт сунгаж тороор дээр эхний хэдхэн секундын дотор наалдахгүй үүнийг хамгаалахад нь туслах болно.

Хүчиллэг найрлага амт тэнцвэржүүлэх болно, гэхдээ тэд болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Хүчиллэг үүнийг зөөлрүүлэх, маханд уургийн денатураци дэмждэг.

Жигүүрт Steak: хэрхэн бэлтгэх

зохистой хоол хийх гол нууц - нь өөрчлөгдсөн хоёр түвшний тороор, бүх нүүрс нэг тал руу нүүлгэн шилжүүлсэн байна хэрэглээ (хийн мах шарах унтраах Хэрэв нэг талд нь үлдсэн байх ёстой) юм. Энэ нь танд хоол хийх үйл явцад илүү хяналт өгдөг, та нар маш өндөр температурт мах grilling эхлэх, сэрүүн талд дуусгах боломжийг олгодог.

тороор дээр marinated махан стейк байрлуулах өмнө нь цаасан алчуураар үүнийг арчиж нь маш чухал юм. Нойтон мах нь зарим асуудал үүсгэж болох юм. Хэрвээ хийсэн Marinade газрын тос суурилсан, энэ нь галд дуслах болно оч үүсгэж, таны Steak хэсэгчлэн дээр шатааж байна. мах нэг хэсэг нь хэтэрхий их ус агуулж байгаа бол, энэ нь яваандаа оронд уурын шарсан болно.

Амжилт ололтын болон анхдагч

ямар ч Steak тороор дээр болгосон байдлаар, жигүүрт огтлох болон үйлчлэх өмнө "амрах" гэж хойшлуулсан байх ёстой. Дутуу огтлох үргэлж шүүс, амт алдахад хүргэдэг. эрхий хурууны нь сайн дүрэм мах дотоод температур нь бэлтгэхэд хамгийн их температур доор хэд хэдэн градусаар буурсан явдал юм. Ер нь, энэ удаад 5-аас 10 минут махан стейк зэрэгтэй хорших.

Түүний зүсэж хувьд Steak нь хүчтэй, тод томруун шилэн, үүрэг ихээхэн хөнгөвчлөх байна. Та үргэлж ширхэг булчингийн шилэн бүрийн уртыг багасгах, перпендикуляр бууруулах ёстой - энэ нь мах тендер үлдэх боломжийг олгох болно.