Энэхүү Andalusian gazpacho: шөл, найрлага болон шөлний сорт

Испани хоолны зарим нэг шалтгааны улмаас манай оронд Италийн нэгэн адил нэр хүндийг олсонгүй. Үүний зэрэгцээ, тэрээр өөр ямар нэг хооллох сургуулийн талаар бардамнах зүйл, юуг эсэргүүцэх ёстой зүйлтэй байдаг. Жишээ нь, ердийн okroshke нь сайн хувилбар дулаан нь жинхэнэ Andalusian gazpacho байж болно. Хүйтэн шөлний жор нь амаргүй, амт нь хамгийн их идэх хоолыг хүртэл хангана. Хэрэв бид олон тооны сортыг бэлдэж байгаа гэж үзвэл хүн бүр илүү дуртай байх болно.

Андалузын gazpacho

Энэ найрлага нь энэхүү найрлага нь улаан лооль агуулдаг (мөн үргэлж агуулагддаг) агуулсан гэдэгт итгэдэг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв бид эртний жинхэнэ Andalusian gazpacho гэсэн үг юм бол тийм биш юм. Тэр үеийн жор нь улаан лоолийг оруулаагүй. Энэ хоол нь цагаан шөл, хатуу чанга хэллэг байсан юм. Гэтэл улаан лоольгүй gazpacho-ийн сэдэв дээр орчин үеийн өөрчлөлтүүд хийж болохгүй. Үүнээс гадна бусад бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс илүү шаардлагатай байдаг.

Хүнсний ногоог бэлтгэсэн: өргөст хэмх, ногоон амтат чинжүү, сармис зүсмэлүүдийн хос, хагас улаан сонгино, улаан лоолийн кило. Бүх бүрэлдэхүүн хэсэг нь холигчоор холилдож, дараа нь нарийн шигшүүрээр давтсан.

Дараа нь Андалуз глпачо нь чидуны тос, дарсны цуу, чинжүү, давс халбагаар хийж, дуслаар хөргөгчинд хийдэг. Хамгийн багадаа 4 цаг хүлээ. Ширээг хутгах цаг бол шөлийг холигч эсвэл холигчоор хольсон бол croutons нь түүнтэй хамт ялтсан байна. Дараа нь өргөст хэмх, Криман сонгино, улаан лооль, Болгарын чинжүүтэй таваг юм. Та аягатай тосыг оливын тостой хамт байрлуулж болно.

Газпачо сам хорхойтой байна

Хүн бүр цагаан хоолонд дуртай байдаггүй. Илүү чухал зүйлсийг хайрлагчдын хувьд энэ Андалузын gazpacho-ийг далайн хоолоор санал болгож болно. Хальдаг сам хорхой (хагас кило) давсалсан, чинжүүтэй, хурдан шарсан (чидун тос). Зургаан улаан лооль, хагас улаан сонгино, хагас өргөст хэмх, сармисын хоёр хумс, Болгарын улаан чинжүүний шарж, хүнсний процессор; Улаан лоолийн шүүсийн хагас аяга шөл, шөл, цагаан цуу хоёр халбага, давс чинжүүтэй цутгана. Сам хорхойг ялтсууд дээр байрлуулж, хөргөсөн самарт хийнэ. Та идэж эхэлнэ.

Бүйлсний цагаан gazpacho (aho blanco)

Олон жороор энэ шөл нь croutons-тай үйлчлэхийг санал болгож байна. Гэсэн хэдий ч тэрээр тос, цуу, сармис бүхий усанд дэвтээсэн талхаар эхэлсэн гэдгийг санах хэрэгтэй. Жинхэнэ Andalusian gazpacho, гарал үүсэлтэй ойролцоо жор бэлтгэхийг хичээ.

Талх талх зүсмэлүүд нь зүсмэлүүд рүү унаж, усаар дүүрсэн байдаг. 300 грамм улаан лоолийн 1 кг холигчоор дамжин гардаг. Масс нь арьс, үрнээс салж арилна. Дараа нь хагас килограмм өргөст хэмх, дөрөвдүгээр килограмм хонхны чинжүү, дэвтээсэн талх, том сонгино, 3-4 хумс сармис, хагас шил бүйлс, хэд хэдэн мөчрийн бутнууд бутлагдана. Эдгээр бүх найрлага нь улаан лоолийн шүүс, шөл, газрын чинжүү, чидуны тос, цуу (дарс эсвэл бальзам), давс, хушгаар дүүрэн шөлтэй холилдоно. Онцгой тэмдэглэл нь зөгийн бал халбага нэмнэ.

Үйлчлэхийн өмнө сүүлийн алхам нь хөргөгчинд шөлийг хөргөх явдал юм. Маш олон удаа ao blanco нь тус тусад нь таваг дээр нилээд жижиглэсэн ногоон алим, дэвтээсэн үзэм дээр үйлчилсэн.

Ногоон төрөл бүрийн

Энэ бол өөр нэг жинхэнэ Andalusian gazpacho юм. Жор нь улаан лооль дээр биш харин амтат чинжүү дээр суурилдаг. Таван ширхэг ногоон чинжүүтэй хамт зүсэгдсэн бөгөөд үрийг нь гаргаад, зууханд целлюлозыг тавиад, оливын тосоор цацаж, арьс нь харанхуйд шатаадаг. Халуун хэлбэрээр саванд 10 минутын турш савлана. Энэ нь тэдгээрийг хальслахад хялбар болно.

Хагас килограмм өргөст хэмхтэй хамт чинжүү хальсалсан хальс нь холимог дотор байрлуулж, нэгэн төрлийн масс руу цохино. Тус тусад нь хатаасан талх, сармисын хэд хэдэн хумс, давстай чидун тос боловсруулдаг. Хэрэв энэ нь шигүү эргэж байвал ус нэмнэ. Аль аль нь бодис нь хослуулсан, цуу халбага нэмсэн (та нимбэгний шүүс үүнийг сольж болно). Цаашилбал, шөл нь хөргөгчинд хөргөж, эсвэл маш хүйтэн усаар шингэлж тавина.

Тарвастой хувилбар

Энэ шөл нь ихэвчлэн жимстэй болгосон. Хамгийн алдартай Andalusia Gazpacho нь шийгуатай. Түүний хувьд дөрвөн улаан лооль нь арьсыг нь самнах, гаргаж авах, хоёр амтат чинжүү (энэ удаа улаан) том ширхэглэлд хувааж, сармис хумстай хослоорой.

Тарвас нь хальс, наранцэцгийн үрээс салж, хоёр өргөст хэмхийг цэвэрлэнэ (зузаан арьстай бол). Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хутгагч дээр нэмээд нухаш руу зуурна. Шөл давсалсан, давсалсан, дараа нь хөргөнө. Үйлчилж байхдаа та тос, тосолгооны тос, тосолгооны тос зэргийг хийж болно. Нэмэлт болгон хуурай талхыг өгнө.

Өөр юу байна gazpacho

Шөлний алдар нэр олон янзын хувилбаруудыг бий болгосон. Улаан, цагаан, ногоонаас гадна жишээ нь, шар, энэ нь мөн алтан затах Андалузан юм. Жор нь шар улаан лооль дээр тулгуурладаг боловч бага зэргийн шөл лууван, шар чинжүү, эсвэл амтат гуа хэрэглэдэг. Үндсэн найрлагатай хулуу гол нь бага байдаг.

Гянданд хийсэн gazpacho нь сонирхолтой хувилбар юм. Зарчмын хувьд энэ нь зөвхөн тэжээлийн нэг төрөл юм. Учир нь шөл өөрөө үндсэн жорын дагуу хийгдсэн бөгөөд шарж шарсан талх нэмсэн саванд хийнэ. Цэцүүд зууханд байрлуулсан бол кальцийг бяслаг болон жигнэн дээр цацна.

Gazpacho коктейлийг илүү шингэн болгож, ундаагаар үйлчилдэг. Согтууруулах ундааны бус сонголтууд, мөн ликурын нэмэлтүүд байдаг.