Зууханд үхрийн мах хийх

Махны хамгийн шилдэг арга бол зууханд хийж өгнө. Дулааны боловсруулалтын явц жигд байх тусам энэ аргыг олон тооны ашигтай бодисоор хэмнэж, газрын тос шатаахаас үүсэх хор хөнөөлтэй бүтээгдэхүүнээс зайлсхийж, хоолыг өвөрмөц амттай болгоно.

Зууханд үхрийн махыг хэд хэдэн аргаар бэлтгэж болно: жигд жигнэмэг, зуурсан гурил, хэлбэрээр, тугалган эсвэл жигнэн дээр нь ханцуйндаа хийж болно. Арга тус бүр өөрийн гэсэн арга барилтай. Жигд найрлагатай махыг шүүстэй хамт цагаас цагт цутгаж байх ёстой бөгөөд үүнээс олборлож байгаа махыг хатааж болохгүй. Өмнө нь энэ нь халуун ногоо хольж Breadcrumbs нь ороож болно. Зуурмагийг жигнэх нь харьцангуй бага температурт байдаг тул мах нь маш шүүслэг байдаг боловч энэ нь улаавтар царцдастай байх ёсгүй бөгөөд зуурмаг нь юу ч биш юм: ихэмсэг, амттай, элсэнцэр. Гэвч махыг хэлбэрт нь тавьсан бол энэ нь шүүслэг, шарсан хоёулаа гарах болно. Мөн тугалган ба ханцуйндаа хоол хийх замаар ижил үр дүн гардаг. Зууханд махны тавагны махыг хөргөсөн ч хөлдөөж болохгүй. Үнэндээ эсүүд нь шингэн мөс шиг болж, эдийг нь нулимс хийж, гэсгээхэд зүгээр л урсаж байгаа тул мах нь хуурай болж, амт чанараа алддаг.

Зууханд үхрийн махны аглагч нь гайхалтай хоол шүлэг, боловсронгуй, дэгжин, дэгжин. Энэ нь Францын тогооч нарын ажил гэдгийг нэн даруй мэдэгдэж байна. Бэлтгэхийн тулд бид нарийн төвөгтэй marinade хэрэгтэй болно. Үүнд: цагаан гаа (гурван амттан халбага) үржлэх үндэс ; Улбар шар өнгийн саатал (шилний гуравны нэг); Сүү амтлагч (гурван халбага); Канн элсэн чихэр (хоёр халбага); Чили соус (амттан халбагаар дөрөвний нэг нь); Гич (нэг халбага). Эдгээр бүх найрлагыг аяга шар айраг (нэг шил) хольсон. Бид салаатай махыг нүхэнд хийж, бэлтгэсэн маринадтай усаар хийнэ. Энэ аргыг хэрэглэсний дараа махыг 2 цагийн турш marinade дүүргэх боломжтой болгоно. Энэ бүх хугацаанд хөргөгчинд байлгахыг зөвлөж байна.

Уг зуухыг T = 200С хүртэл дулаарсан байх ёстой, бид агуулагчийг тэжээх хэлбэрээр бэлдэж, маринадын үлдэгдэл нь хөгц рүү цутгаж, мах нь их хэмжээний чинжүү, давс, тосонд цутгаж, тэнд тавьсан. Фастыг тугалган цаасаар сайтар боосон байх ёстой. Нэг цагт тугалган цаасыг аваад, 165С-т температурыг бууруулж, нэг цагийн турш бэлтгэнэ. Мөөгийг зуухнаас авсны дараа тасалгааны температурт хагас цаг байлгахыг зөвшөөрнө. Одоо элемент бэлэн болмогц хэсэг болгон хувааж, ширээн дээр тавина.

Зууханд үхрийн таваг нь манан Albion-д маш их алдартай байдаг. Тэдний нэг болох steak нь хуучин Английн бэлгэдэл болсон байна.

Охидын үхрийн махны махны хувьд ясгүй нурууг авч, махыг ширхэгийн дээгүүр нь хувааж, ширхэг нь см-ийн зузаантай байх ёстой. Аяга дахь жижиглэсэн ширхэгийг цуу, нилээд жижиглэсэн лаврын нэмж, бүх нимбэгийг шахаж нэмнэ. Савыг хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Чанга хайруулын тавган дээр тосыг нь халааж, хэд хэдэн буталсан сармисны хумсыг тавина. Хоёр минутын турш тал бүрийн халуунд халааж, сармисаа сармисаар халааж тавь. Мөн зөвхөн шарсан чинжүү, давс дараа.

T = 200C зууханд халаагаад 7-10 минутын турш таглаагуйгээр стейкийг жигнэнэ. Хоолоо дууссаны дараа ширээн дээр нь үйлчил. Тэдгээр хавтан дээр аль хэдийн даршилсан сонгино цацаж, бидний тохиолдолд ямар ч тал таваг байхгүй байна. Бид хүнсний ногооны салатаар үйлчилдэг боловч хэрэв хүсвэл төмс шатаасан төмс нь чимэн гоё юм. Америкийн аналоги, жишээлбэл үүнийг стек бэлтгэхэд зайлшгүй чухал нөхцөл шаарддаг. Сайн сайхан хуурай дарснаас өөр нэг лонх нь гэмтэхгүй. Шаржигнуурт таваг нь дэлхий даяар маш их хайртай учраас яагаад ойлгож, ойлгоорой.