Узбекийн пилаф, хоол хийх жор

Узбекийн хоолны саван дотроос бараг бүх орон нутгийн гэр бүлд үе үе үе үе уламжлагдан ирсэн жороор нь пилафаар онцгой газар байршдаг. Ихэнх гэрийн эзэгтэй нар амттай, сайхан сэтгэлтэй байх нь маш хэцүү, буруу зүйл гэж үздэг.

Илүү ихэвчлэн, хурганы махыг pilaf-д зориул. Энэ нь угааж жижиг хэсгүүдэд хуваагддаг. Энэ хоолыг цутгамал төмрөөр хийж бэлтгэ. Гэсэн хэдий ч, та нарыг зузаан ханатай саванд хийж болно. Булцуу нь цэвэрлэж, нилээд хэрчиж болно. Тагийг нь гал дээр тавьдаг, наранцэцгийн тос нь үүнийг асгаад, энэ нь буцалгана, сонгино цутгаж, мах, давс, халуун ногоо, cumin дээд дээр тавьсан юм. Сонгино нь хурганы алтан шаргал хүрэн хүртэл шарсан байна. Үүний дараа, энэ нь straws бууруулсан лууван нэмсэн, бага зэрэг ус, бүх зүйл зөөлрүүлэх хүртэл болгосон байна. Дараа нь аяга усыг аяга таваг дээр юүлж, түүний агууламжийг буцалгаад авчирч, нэг цагийн турш жижиг галаар үлдээнэ. Цагаан будаа нь урьдчилан дэвтээнэ. Хүнсний ногоог бэлэн байлгахад крио тэр даруй түүж, оройг нь тэгшлээд, сармисын толгойг шаардлагатай бол усыг нэмж, 2 хуруугаараа агуулж байх ёстой. Ус ууршсаны дараа үлдсэн халуун ногоо нэмнэ, давс, хий унтрах ба жор нь хялбар байдаг, таган дор хагас цаг үлдсэн байна. Бэлтгэсэн таваг нь ширээн дээр халуунаар үйлчилдэг.

Узбекийн сонгодог самар бэлтгэх үедээ найрлагатай жор шиг ялгаатай байж болно. Лууван заримдаа манжин, улаан лууван, мах, хурганаас гадна янз бүрийн сортоос авч болно, харин цагаан будаа, заримдаа шош, эсвэл вандуй тавьж болно. Халуун ногоо нь маш том үүрэг гүйцэтгэдэг. Бэлэн хольц бэлтгэх эсвэл өөрөө хооллож болно. Тэд ихэвчлэн улаан, хар чинжүү, barberry, cumin хэрэглэдэг.

Тахианы махтай гар хийцийн пилафын хоол хийхдээ дараахь жорыг ашиглаарай. Эхлээд zirvak бэлтгэсэн бөгөөд үүгээрээ энэ гурилын бүх найрлагыг багтаасан будаа юм. Хайруулын тавган дээр тахианы маханд шарсан байна. Энэ нь шарсан байхын тулд илүү хүчтэй гал дээр барьж байх хэрэгтэй. Энэ нь дунд зэргийн шатаж байгаа бол тахианы амт илүү тендер болно. Махыг бэлтгэсэн саванд давхаргад байрлуулсан байна. Сонгино нь хайруулын тавган дээр шарсан, хагас цагираг болгон хувааж, дараа нь махан дээр тавьдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг холих шаардлагагүй, тэд давхаргад байх ёстой. Дараа нь лууван авдаг. Энэ нь нимгэн туузаар тайрч, харин та сараалжтай ашиглаж болно. Шарсан лууваныг тогоо руу нэмнэ, бүгдийг нь буцалсан бага хэмжээний усаар асгаж, мах бэлэн болтол буцалгана. Эцэст нь давс, халуун ногоо нэмнэ. Тахианы мах түргэн бэлтгэгдсэн тул хагас цагийн турш хангалттай байх болно. Хэрвээ өөр төрлийн мах авбал мөөгөнцрийн хугацаа нэмэгдэх бөгөөд нэг цаг орчим болно. Хоол амттай Plov жор нь урт галын дэргэд урт бөхөөх гэж үздэг тул таваг илүү хүчтэй байх болно.

Усан дээр хэдхэн цагийн турш угааж, дэвтээнэ будаа бэлтгэсэн хальс дээр тавьдаг. Энэ нь гадаргуу дээр халбагаар жигд тархдаг бөгөөд ингэснээр бүр давхарга олддог. Чи будаа идэж чадвал хоол хийхдээ илүү ярвигтай болдог. Ус нь 2-3 см-ээс дээш өндөрлөгөөс бүтсэн бүтээгдэхүүнийг буцалгана. Дараа нь гал нь буурч, дараа нь таглааг таглаж, шингэн уурших хүртлээ буцалгана. Мөн сармисын хэд хэдэн сармис нэмнэ. Хоолыг илүү их хайрладаг хүмүүс халуун чинжүү хийж болно. Pilaf-ийг бэлтгэсний дараа хаалттай таган дор 10 минутын турш хадгална.

Ширээн дээр pilaf дээр өгөгдсөн жор нь янз бүрийн аргаар үйлчилдэг. Та таваг дээр тавьж, дээд мах, хүнсний ногоо болон доорхи цагаан будаатай давхрага тавьж болно. Өөр нэг арга бол бүх найрлагыг хольж, ялтсууд дээр пловер тавих.