Үхрийн махны тугалган цаас - амттай, амталгааны таваг бэлтгэх

Үхрийн махыг зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд чанаж болгосон байх ёстой. Юуны түрүүнд та зөв махыг сонгох хэрэгтэй. Энэ нь залуу, шинэхэн байх ёстой. Ихэвчлэн үхрийн мах бэлтгэх хугацаа нь жишээлбэл, гахайн махнаас илүү урт байдаг. Гэвч зарим нууцыг мэдэх нь та үүнийг эрс багасгаж чадна.

Жишээ нь, тугалган тугалган цаас бага зэрэг хурдан бэлтгэгддэг. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд та нэг килограмм цутгах хэрэгтэй. Бид үүнийг алчуураар угаах, хатаана. Дараа нь та нар лууван, сармисыг сайтар өнгөлөх хэрэгтэй. Бид маханд жижиг хэсгүүдийг хийж, сармис болон луувангийн зүсмэлүүдийг тавьдаг. Дараа нь үхрийн махыг давс, амтлагчаар цацах хэрэгтэй. Одоо тугалган дээр мах тавь. Тал тус бүрт жижиглэсэн сонгино, ногоонуудыг хийх хэрэгтэй. Бид тугалган цаасыг боож, салхинд хийв.

1.5-2 цагийн дараа үхрийн мах тугалган тугалган бэлэн болсон эсэхийг харж болно. Үүнийг хийхийн тулд зөөгч бүхий нэг махан биеийг нэвт хатгана. Шүүс тодорхой бол үхрийн мах бэлэн болсон. Хөнгөн цаасны дотор талд их хэмжээний шүүс гарч ирэх тул маш болгоомжтой нээнэ.

Одоо би үхрийн махыг төмсөөр тугалган цаасаар хэрхэн яаж бэлтгэж байгааг танд хэлье. Бялууг түргэсгэх хурдасгахын тулд эхлээд бүх бэлэн найрлагыг хагас бэлэн болгох хэрэгтэй. Бид давхаргын үхрийн махны фильтрийг багасгасан. Дараа нь хэсэг бүрийг зуурч, халуун ногоотой цацаж болно. Бүх талаас нь хайруулын тавган дээр дарсан гурил. Темсийг цэвэрлээд тойрог болгоно. Дараа нь цөцгийн тосоор хуурна. Одоо тугалган цаасыг жигд хуудсан дээр тавина. Махны дээд дээр та төмс тавих хэрэгтэй. Одоо та мөөгийг угаах, цавчих хэрэгтэй. Бид тэднийг хайруулын тавган дээр хуурч, хуурч дуусах үед тос нэмнэ. Бид мах, төмс дээр энэ хольцыг тавьдаг. Давс нэмээд ямар ч халуун ногоо нэмнэ. Бид тугалгануудыг хаадаг учраас нээлттэй зай байхгүй байна. Бид хоолоо салхинд хийдэг. Үхрийн махны үйрмэгийг хүнсний ногоо эсвэл хүнсний ногооны салатаар үйлчилдэг.

Үхрийн махыг хэрэглэхдээ ямар нэг амтлагч хэрэглэж болно. Тэд мах амт, шинэ амт өгөх болно. Хачирхалтай байж болно. Ихэвчлэн үхрийн мах тугалган цаас чанаж, их хэмжээний шүүс үүсдэг. Махны амт, амтлагчийн үнэртэй. Үүнийг сумс гэж нэрлэ, эсвэл жаахан жуус хийнэ.

Нэг хэсэг нь шатаасан тугалган тугалган цаас нь баярын ширээнд тохиромжтой. Дараах таваг бэлтгэж, үйлчилнэ. Бид нэг ширхэг үхрийн мах аваад маржина. Хэрэв мах нь чулуутай бол түүнийг татаж авдаггүй. Одоо бид холимогийг marinade бэлтгэнэ. Чидун жимсний тос, мэргэн, нимбэгний, давс ба чинжүү холино. Энэ хольцыг маханд хэрэглэж, 10 цагийн турш усанд хийж өгнө. Та амтлагчаа сонгож, мөн булангийн навч нэмж болно. Махан үнэртэй байхын тулд энэ нь marinade дэвтээсэн байх ёстой.

Одоо махыг махыг нь мах шарах хэрэгтэй . Бид зууханд 230 градус тавьж, 30 минутын турш үхрийн мах руу илгээнэ. Дараа нь бид 170 градусын температурыг бууруулж, махыг 1,5 цагийн турш жигнэх болно. Үүний дараа үхрийн мах тугалган цаасанд бэлэн эсэхийг шалгана уу. Бид махыг хэсэг болгон хувааж, ширээн дээр тавьдаг. Та төмсийг урьдчилан цэвэрлэж, бага зэрэг буцалгаж болно. Дараа нь мах бэлэн болсон өмнө хэлбэр дүрсээ тавь. Энэ нь манай тавагны гайхамшигтай хоол болно.

Хэрвээ эрүүл хоол хүнс илүүд үзвэл уурын уурын зуух ашиглана. Энэ бол үхрийн махны хоёр зууханд чанаж байгаа юм. Хоолны жор хурдан, хялбар юм. Бид махны давхаргыг огтолж, нэг бүр нь зоддог. Тэдэнд давс, чинжүү нэмнэ. Гурилан дээр гурван лууван, сармис, чинжүү, давс нэмнэ. Майонезаас үүнийг холино. Одоо энэ чөмөг махыг давхарга дээр тавьж, өнхрүүлэн эргүүлээрэй. Бид steamer доод түвшинд үхрийн мах тавьсан. Дараагийн түвшинд та сармис нь төмс тавьж болно. 40 минутын турш хоол хийх.