Өндөгнд юу багтах талаар

Өндөг - энэ нь магадгүй хамгийн алдартай хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Бид ихэвчлэн тахиа ( өндөг ихэвчлэн голдуу ) өндөг иддэг, гэхдээ бүх төрлийн шувууд өндөг идэх нь тохиромжтой байдаг. Зарим хүн бидний хувьд идэш тэжээл иддэг. Тухайлбал, яст мэлхий, аалз-тэмээн аалзны өндөг байдаг. Бид хоолны дуртай хоолыг амтлахгүй, харин тахианы маханд зориулсан ердийн өндөгний тухай ярих болно. Эцсийн эцэст, энэ бүтээгдэхүүн нь бидний бие махбодод зориулсан тэжээллэг чанар ихтэй байдаг.

Өндөгний химийн найрлага

Ямар ч өндөг уургийн хэсэг, шараас бүрдэнэ. Цагаан өндөг - 90% ус, үлдсэн 10% нь уураг юм. Як, уураг агуулдаг ба тэдгээрийн гадна - өөх, холестерин. Ийнхүү сайн исгэж хийсэн өндөгний 10.6г өөх тос, 12.6 г уураг, 424 миллиграмм холестерин агуулдаг.

Тахианы мах, уургийн агууламж:

Уураг нь:

• Ус - 85 хувь;
• Тос - 0,4 хувь;
• Уураг - 12.7 хувь;
• Нүүрс ус - 0.6 хувь;
• Үлдсэн хэсэг нь глюкоз, фермент, В витамин юм.

Тахианы уургийн найрлага:

• 54% нь хамгийн анхны (1889 онд нэгдмэл) бүтээгдэхүүн байсан зууванбинин бүтээгдэхүүн юм.
• 12-13% нь conalbumin (ovotransferrin) юм. Энэ нь бактерийн эсрэг шинж чанартай бөгөөд lysozyme (өндөгний дотор агуулагддаг), энэ нөлөө нь ихээхэн сайжирсан;
• 3,3-3,5% нь lysozyme юм. Өндөгний сайн мэддэг, арилжааны ашигтай бүрэлдэхүүнүүдийн нэг. Энэ нь 1922 онд нээгдсэн ба бактеритын ферментээр ашиглагддаг;
• 2-3.5% - Овомицин;
• 2% - ovoglobulins.

Өндөгний найрлага - шар

Энэ нь бүтээгдэхүүний шингэний 33% -ийг эзэлдэг. Улбар шар нь 60 орчим калори байдаг. Энэ нь уургийнхаас 3 дахин их.

Нунтаг нь дараах өөхний хүчил агуулдаг:

1. Полунцикаратуртай хүчлүүд.
2. Монокативчилсан хүчлүүд.
3. Хадгалах хүчил:

• Linoleic - 16%;
• Линоленик - 3%;
• Oleic - 47%;
• Myristic - 1%;
• Палмитик - 23%;
• Палмитолинин - 5%;
• Stearic - 4%.

Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар

Хоол хүнсээр хооллож байгаа нь тахианы өндөгний бараг бараан, улаан түрстэй бараг бараг байдаг. Энэ нь дунд хэмжээний үхрийн мах, эсвэл шил сүүтэй тэнцүү юм. Үүнээс гадна, өндөг нь бие даасан, тэнцвэртэй хоол хүнс юм. Энэ нь биед шингэсэн эзлэх хувь 98% -д хүрдэг гэсэн үг юм. Өндөг бэлтгэх жижиг хэрэгсэлтэй байх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь тэдгээрийн бүх ашигтай эд хөрөнгийг хадгалж үлдэх болно. Өндөгний хор хөнөөл, ашиг тусын талаархи бүх маргааныг тэдгээрийн холестериний агууламж руу бууруулдаг. Эрүүл мэндэд үзүүлэх томоохон аюул нь түүний хэт их хэмжээгээр нөлөөлдөг гэдгийг мэддэг. Гэсэн хэдий ч бага хэмжээгээр цусны судас болон зүрхний үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Өдөр тутмын хэмжээ нь 300 мг.

Түүхий өндөг

Тахианы өндөгний хэсэг (трипсин дарангуйлагч) хэсэг нь боловсруулалтыг удаашруулдаг учраас зарим хүмүүс түүхий өндөгийг их хэмжээгээр идэж болохгүй гэдгийг мэддэг байж магадгүй юм. Харин буцалгаад 70 градусаар бүрэн устгагдсан учраас одоо болоогүй. Тиймээс халуунд боловсруулсан өндөгийг айдасгүйгээр идэж болно.

Тиймээс бид өндөгний бүтэц нь маш нарийн төвөгтэй, олон янз байдаг. Түүний бүрэлдэхүүн бол тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн чухал элементүүд юм. Энэ үнэ цэнэтэй хоол хүнс авахаас татгалзвал зөвхөн харшилтай хүмүүст л хамаарна.