Өөх тос: бүтэц, чиг үүрэг, шинж чанар, биеийн эх үүсвэр

бүх амьд эсийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг - уураг, өөх, нүүрс ус. бүтэц, үйл ажиллагаа, эдгээр нэгдлүүдийг шинж чанар нь манай гариг дээр амьд организмын амин чухал үйл ажиллагааг хангадаг.

Өөх тос, байгалийн байна органик нэгдлүүд , суурь нь глицерин болон тосны хүчлийн бүрэн эфир. Тэд липидийн бүлэгт хамаарна. Эдгээр нэгдлүүд нь биеийн чухал ач холбогдолтой үйл ажиллагаа нь хэд хэдэн хүний хоол хүнсэнд чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

ангилал

Өөх, зохион байгуулалт, шинж чанар нь та нар мөн чанар амьтан, хүнсний ногоо хуваагдаж, хоол хүнс тэдгээрийг ашиглах боломж олгодог. Сүүлийнх тос гэж нэрлэдэг байна. Улмаас ханаагүй тосны хүчлийн өндөр агууламж нь шингэн төлөвт байдаг. Чөлөөлөгдөх - далдуу модны тос.

тодорхой хүчлийн өмнө гэхэд липид ханасан (stearic хүчил, palmitic хүчил) болон ханаагүй (oleic хүчил, арахидоны, linoleic, palmitoleic, linoleic) дээр тусгаарласан.

бүтэц

өөх, тос, бүтэц цогц триглицерид болон lipoid бодис юм. Сүүлийнх фосфолипидын нэгдлүүд, sterols байна. Триглицерид - эфир глицерин болон тосны хүчлийн бүтэц, шинж чанар өөх, тос, шинж чанар тодорхойлогдоно байгаа нэгдэл.

томъёогоор үзүүлсэн ерөнхий хэлбэрээр өөх молекулын бүтэц:

CH2-OˉCO-R '

би

Чо-CO-R ''

би

CH2-OˉCO-R '' ',

Ямар R - өөхний хүчил радикал.

түүний бүтэц дэх өөх, тос, бүрэлдэхүүн, бүтэц нь ч нүүрстөрөгчийн атомын тоотой гурван unbranched радикал байна. Ханасан тосны хүчлүүд нь ихэвчлэн stearic болон palmitic, ханаагүй танилцуулж байна - linoleic, линолений болон oleic.

шинж чанар

Өөх, зохион байгуулалт, шинж ханасан ба ханаагүй тосны хүчлийн өмнө тогтоосон байдаг, физик, химийн шинж чанартай байдаг. Тэд устай урвалд биш, харин органик уусгагчид бүрэн задардаг. Saponified (гидролизд) тэд уурын байгаа бол, ашигт малтмалын хүчил болон шүлтийн. Ийм урвалын үед өөхний хүчлүүд, эсвэл тэдгээрийн давс ба глицерол гаргадаг. эмульс усаар хүчтэй хутгахгүйгээр дараа үүсдэг, энэ нь жишээ нь сүү байна.

Өөх тос 9.1 ккал / г буюу 38 Ж / г эрчим хүчний үнэ нь ойролцоогоор тэнцүү байна. Бид эдгээр утгуудыг физик үзүүлэлтүүдийн рүү орчуулах бол, өөх, тос, 1-г ханшаар гаргасан эрчим хүч, 3900 кг жинтэй 1 метр ачаа өргөх нь хангалттай байж болох юм.

Өөх тос, түүний молекулын бүтэц, тэдгээрийн үндсэн шинж чанарыг тодорхойлох, нүүрс ус болон уургийн харьцуулахад өндөр эрчим хүчний хэрэглээ, байна. шаталтын сахар хоёр дахин эрчим хүчний үйлдвэрлэл, дараа нь ус, нүүрстөрөгчийн давхар исэл өөх гаргах нь 1 г бүрэн исэлдүүлэх. lipolysis нь нүүрс ус, хүчилтөрөгч нь тодорхой хэмжээний шаардлагатай.

хамгийн чухал эрчим хүчний нийлүүлэгч нэг нь - хүн болон бусад хөхтөн гаралтай байна. зэрэг гэдэсний шингэж байх онд цөсний хүчлийн давсны замаар шаардлагатай emulsification байна.

үйл ажиллагаа

хөхтөн онд өөх нь өөр өөр утгатай байдаг чухал үүрэг, бүтэц, эрхтэн, системийн эдгээр нэгдлүүдийг үйл ажиллагааг гүйцэтгэдэг:

1. эрчим хүчний хангамж. Энэ функц - өөх гол. Улмаас өндөр эрчим хүчний агуулга, тэд "түлш" -ийн шилдэг ханган нийлүүлэгч юм. Хувьцаа орд хэлбэрээр хуримтлал болж байна.
2. Хамгаалах. Өөхөн эд бүчин байгууллага, улмаар тэдний гэмтэл болон тархиа хөдөлгөсөн боломж одоогоор байхгүй зөөлрүүлэх, гадаад нөлөөллийг шингээх.
3. Уураас тусгаарлагч. Өөх тос, бага дулаан дамжилтын байдаг тул биеийн дулааныг хадгалж, гипотерми түүнийг хамгаална.

Эдгээр гурван үндсэн чиг үүрэг гадна, өөх нь хэд хэдэн хувийн гүйцэтгэнэ. Эдгээр нэгдлүүд, эсийн амин чухал функцийг хадгалсан, жишээ нь, уян хатан, эрүүл арьсыг хангах нь тархины үйл ажиллагааг сайжруулна. Хальслаг эс болон subcellular органелле тэдгээрийн бүтцийг хадгалж, өөх тосны оролцооны ачаар ажиллах. Витамин А, D, E болон K зөвхөн тэдний өмнө авсан болно. Өсөлт, хөгжил, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа нь бас өөх, тос, өмнө ихээхэн хамааралтай байдаг.

биеийн хэрэгцээ

Ойролцоогоор биеийн эрчим хүчний зардлын гуравны нэг хүртэл өөх, түүний бүтэц бид хоолны дэглэм зохион байгуулах бол энэ асуудлыг шийдвэрлэх боломжийг олгодог байна. өдөр тутмын шаардлагыг тооцоог харгалзан этгээдийн үйл ажиллагаа, нас төрлийг авдаг. Тиймээс хамгийн тарган ийм тамирчдын буюу хүнд биеийн хөдөлмөр эрхэлж буй хүмүүсийн адил идэвхтэй амьдралын хэв маягийг, хар тугалга нь залуу хүмүүсийн хувьд шаардлагатай байдаг. Тэдний тоо дүүрэн нь суурин амьдралын хэв маяг буюу хазайлт таргалалт, холбогдох асуудлыг зайлсхийхийн тулд буурсан үед байх ёстой.

Энэ нь өөх тосны бүтцийг авч үзэх нь чухал юм. чухал ач холбогдол бүхий ханаагүй болон ханасан хүчлийн харьцаа юм. өөх бодисын солилцоонд хэт их хэрэглээ сүүлийн тохиолдол саад ходоод-гэдэсний замын үйл ажиллагаа, атеросклерозын тохиолдох боломжийг нэмэгдүүлдэг. Хэвийн бодисын солилцоог, холестерины зайлуулах сэргээнэ: ханаагүй хүчил нь эсрэг нөлөө үзүүлдэг. Харин хүчирхийлэл ходоодны хямрал, цөсний хүүдий болон excretory замд чулуу харагдах хүргэдэг.

эх үүсвэр

Бараг бүх хоол хүнс, өөх агуулсан явцад тэднийг барьж өөр өөр байж болно. онцгой, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, согтууруулах ундаа, зөгийн бал болон бусад байна. Бүтээгдэхүүн хуваагдаж байна:

• Болд (бүтээгдэхүүний 100 грамм тутамд нь 40 буюу түүнээс дээш грамм). Энэ бүлэг нь цөцгийн тос, Margarine, гахайн өөх, тосны мах, зайдас, самар болон бусад тодорхой төрлийн орно.
• Дундаж өөх агуулга (20, 40, 100 гр бүтээгдэхүүнд ногдох г). Бүлгийн тос, өөх цөцгий, гэрийн бяслаг, бяслаг, хиам, мах, галуу, шоколад, бялуу, halvah болон бусад амттан хэд хэдэн төрлийн дүрслэгдсэн байна.
• Бага өөх тос (20 грамм буюу 100-аас нэг грамм бүтээгдэхүүн). Үүнд: цагаан будаа, Сагаган, шош, буурцаг, талх, тахианы мах, өндөг, загас, мөөг, хамгийн цагаан идээ болон бусад.

Мөн чухал ач холбогдолтой нь тодорхой хүчил эсэхийг харуулж гаралтай химийн бүтэц юм. Үүний үндсэн дээр тэд ханаагүй болон polyunsaturated ханасан болно. Эхлээд махан бүтээгдэхүүн, гахайн өөх, шоколад, хайлсан өөх, дал модны тос, Кокосын тос, цөцгийн тос олжээ. ханаагүй хүчил шувууны мах, Чидун, хушны, Газрын самар, оливийн тос өнөөгийн байна. Polyunsaturated - хушга, бүйлс, Pecans, үр, загас, түүнчлэн наранцэцгийн, Маалинганы үр, рапс, эрдэнэ шиш, хөвөнгийн болон шар буурцгийн тос юм.

Хоолны

өөх, тос, бүтцийн онцлог хоолны дэглэм дээр зураг зурах үед дүрмийн олонлогийн дагаж мөрдөх шаардлагатай. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зөгийн тэднийг дараах харилцаанд баримтлах санал болгож байна:

• Моно-ханаагүй - гаралтай нийт тоо хэмжээний хагас хүртэл;
• Polyunsaturated - дөрөвний нэг,
• Ханасан - улирал.

60-70% - Энэ тохиолдолд, ургамлын гаралтай өөх хоолны дэглэм 40%, амьтан хүртэл хийх хэрэгтэй. Хуучин хүмүүс 60% анхны тоог нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.

хязгаарлах, эсвэл хоолны дэглэм хэрэгтэй трансфат оруулахгүй байх. Тэд өргөн сүмс, майонез, чихрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглаж байна. Хортой өөх хэт халуун болон исэлдэлт хамруулах. Тэд Францын шарсан, төмсний чипс, пончик, бялуу гэх мэт. Д. хамгийн аюултай бүтээгдэхүүний энэ бүх жагсаалтаас олж болно, бэлтгэх rancid, эсвэл олон удаа хэрэглэж газрын үед гарсан.

Хэрэгцээт чанар

Өөх тос, бүтэц нь байгууллагын нийт эрчим хүчний тал орчим хувийг хангаж, ашигтай хэд хэдэн боломжуудтай байна:

• Холестерин илүү нүүрс усны бодисын солилцооны хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд амин чухал нэгдлүүд нь нийлэгжилтийг өгдөг - түүний нөлөө бөөрний дээд булчирхайн стероид даавар үйлдвэрлэсэн дагуу;
• Хүний биеийн үйлдвэрлэсэн дулааны 30% нь бор өөх эд Хүзүү, дээд ард байрладаг;
• дорго, нохой тэсвэртэй өөх, амьсгалын замын өвчин, уушигны гэмтэл сүрьеэ зэрэг эмчлэх;
• фосфолипидын болон glyukolipidnye нэгдлүүд нь элэгний үйл ажиллагааг дэмжих, хоол боловсруулах эрхтэнд нийлэгждэг ба цусан дахь холестерины товруунаас үүсэхээс эсрэг байгаа бүх эд орсон байна;
• талархал phosphatides болон sterols мэдрэлийн системийн эсүүд тогтмол найрлага нь цитоплазмын үндсийг дэмжиж, витамин D. нэгтгэсэн байна

Иймд өөх нь хүний хоол хүнсэнд чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Илүүдэл ба дутагдал

Өөх, зохион байгуулалт, эдгээр нэгдлүүдийг функц нь зөвхөн дунд зэргийн хэрэглээ нь ашигтай байдаг. боловсруулсан бүх улс оронд хамааралтай асуудал - Тэдний ашиг таргалалт хувь нэмэр оруулдаг. Энэ эмгэг өсч, биеийн жин хүргэдэг эрүүл мэндийн хөдөлгөөнтэй, муудах буурах. Энэ нь атеросклерозын, зүрхний ишеми, даралт ихсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Таргалалт ба түүний үр дагавар илүү ихэвчлэн бусад өвчин үхлийн аюултай.

хоол хүнсэндээ өөх дутлын арьсны муудах нь,,,, хувь нэмэр оруулдаг хүүхдийн биеийн өсөлт, хөгжлийг удаашруулдаг нөхөн үржихүйн системийн ажиллагааг алдагдуулсан атеросклероз учруулж, хэвийн цусан дахь холестерины бодисын солилцоонд саад ерөнхий тархи, мэдрэлийн системийг нь алдагдуулдаг.

Зөв хооллолт төлөвлөгөө, өөх нь организмын хэрэгцээг харгалзан олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх нь туслах, амьдралын чанарыг сайжруулах болно. Энэ нь хэтэрсэн болон дутагдал ч, тэдний хэрэглээ нэн чухал дунд зэрэг байна.