Carrageenan - энэ юу вэ? Ямар хор тогтворжуулагч carrageenan вэ

Хүнсний нэмэлт (тогтворжуулагч) өргөн цагаан идээ, чихрийн, мах, талх, нарийн боовны үйлдвэрт ашигладаг. хүссэн хэлбэр, бүтэц, уялдаа үед бүтээгдэхүүнийг хэрхэн ашиглах баярлалаа. Саяхан, өргөн нь бэхжүүлэгч carrageenan болгон ашигласан байна. Энэ юу вэ? Энэ нийтлэлд бид энэ асуудлыг шийдвэрлэх болно.

Carrageenan далайн улаан замаг Rhodophyceae гэр бүлийн боловсруулалтын үр дүнд олж авсан байна. Эдгээр нь замаг бараг бүх дэлхийн усанд ургаж байна. Улаан замаг - дулаан хайрын ургамал, тийм болохоор нь дүрэм, тэд Индонез, Франц, Чили, АНУ, Канадын эрэг дээр харж болно.

Тогтворжуулагч carrageenan - байгалийн Геллинг агент, өтгөрүүлэгч. Энэ нь хоол тэжээлийн нэмэлт өргөн сүүн бүтээгдэхүүн, нарийн боов, хиам, загас бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглаж байна. Энэ нь өтгөн тууштай ачаар эцсийн бүтээгдэхүүн ашиглах замаар юм, учир нь carrageenan ч, бүрэн гүйцэд, зайрмаг үйлдвэрлэх юм.

Carrageenan: Тойм

Carrageenan сүүлээр 19-р зууны үед нээсэн боловч одоо болтол энэ бодис нь судалгаа, дэлхийн олон эрдэмтэд, практик ашиг сонирхол гэж байна. carrageenan аж үйлдвэрийн боловсруулах анхны аж ахуйн нэгж ХХ зууны дунд үеэс 30-аад онд АНУ-д гарч ирсэн. Одоогийн байдлаар carrageenan 3 мянга гаруй төрөл байдаг ба энэ нь эцсийн тоо биш юм. Жил бүр судлаачид carrageenan шинэ төрлийн олж мэднэ. Одооноос эхлэн та carrageenan, энэ нь, энэ нь ашиглаж байгаа ямар газар байгаа юу нээсэн үед мэднэ.

Биологийн өсөлтийн үе шат, түүнчлэн гүн, улаан замаг цоорхойгоор цуглуулах боловч carrageenan нь физик-химийн шинж нөлөөлдөг. Учир нь замаг технологийн боловсруулалтын carrageenans хэд хэдэн фракц, тэдгээрийн химийн найрлага нь ялгаатай, мөн түүнчлэн бусад чанарын үзүүлэлт авсан байна. Kappa, iota болон Lambda carrageenans: Энэ үед тэнд sulphation зэрэг нь ялгаатай, гурван анги carrageenan байна.

Kappa-carrageenan, энэ юу вэ?

carrageenans Энэ ангид халуун усанд амархан уусдаг юм. татан буулгах болон дараагийн хөргөлт дараа тэд өндөр бат бэх вазелин бүхий гель үүсгэдэг. Гель Kappa анги маш сайн сүү уурагтай урвалд. ашиглаж хүнсний нэмэгдэл болгон махан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн явцад Kappa-carrageenan юм. улмаас нэмэгдүүлэх чадвартай бодисыг хэрэглэх шингэний зуурамтгай чанар болон үйлдэл нь өтгөрүүлэгч шиг биш, зөвхөн, гэхдээ бас emulsifier.

carrageenan төрөл

carrageenans нь цэвэршүүлэх зэрэг гэхэд хагас боловсруулсан болон цэвэршүүлсэн гэх мэт ангилж болно. Эхний үр дүн нь шүлтлэг уусмал буцалж далайн ургамал олж авсан байна. Үүний дараа, талст, carrageenans шүүж төвлөрсөн болон уусмалд хасагдсан байна. Энэ арга нь биш харин цаг хугацаа шаардсан, өндөр үнэтэй байдаг. Ихэнх тохиолдолд салбарын хагас боловсруулсан carrageenan хэрэглэгддэг. Энэ төрлийн замаг калийн гидроксидын уусмал буцалгах замаар олж авсан байна. Калийн уусмал дахь carrageenan нь гидролиз сэргийлдэг боловч нүүрс ус болон уураг замаг татан буулгах боломжийг олгодог. далайн ургамал уусмал мэдээлэл өөрчилсөн нь устгагдах юм дараа угааж, хатаасан.

Iota болон Lambda-carrageenan, энэ юу вэ?

Iota-carrageenan Kappa-гель харьцуулахад сул дорой гель үүсгэдэг. Энэ нь гель илүү уян хатан байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй юм, тэд механик нөлөөлөл дараа ч гэсэн өөрийн эх бүтцийг сэргээх боломжтой. Үүнтэй холбогдуулан iota-carrageenan ихэвчлэн түдгэлзүүлэх нь тогтворжуулагч болгон ашиглаж байна. хөлдөөх / гэсгээх дараалсан мөчлөгийн үед хангалттай тогтвортой Дээр танилцуулсан цэлцэгнүүр гадна.

Учир нь энэ нь sulfo-бүлгүүд маш олон тооны агуулсан Lambda-carrageenan гель тээвэр биш юм, гэхдээ ийм шийдэл нь өндөр байдаг зуурамтгай чанар. Тиймээс, энэ хэсэг эмульс, foams болон түдгэлзүүлэх үүсэх нь хамгийн тохиромжтой юм.

хүнсний нэмэлт carrageenan ашиглах

Хүнсний тогтворжуулагч carrageenan гадна, энэ нь өвөрмөц ашигтай шинж чанар нь хэд хэдэн байна, бидний эрүүл мэндэд аюулгүй юм мэдээлэл байна. Олон шинжээчид үзэж байдаг нь энэ бодис ашиглан гол давуу тал - хүнд металлын зэрэг хортой, химийн хольц biosoedineny хүний биеийг цэвэрлэх. Үүнээс гадна, энэ нь carrageenans харшил вирусын эсрэг, антикоагулянт, бактерийн эсрэг эсрэг хортой нөлөө үзүүлдэг байна гэж нотлогдсон байна.

Carrageenan: хор

АНУ-ын эрдэмтэд доройтсон carrageenan хорт хавдар, түүнчлэн ходоод гэдэсний замын өвчний хөгжилд хүргэж болно гэдгийг баталсан байна. аюултай carrageenan гэж юу вэ? Энэ нэмэлт нь биологийн идэвхт бодис биед үрэвслийн урвалын хөгжлийг өдөөн хатгах гэсэн холбоотой байж болох юм гутаана. ходоодонд гидролиз үеэр Carrageenan хорт бодис, нэг зуу гаруй өвчний үндэс суурь юм гаргадаг. Тэдний дунд, ходоодны үрэвсэл, гэдэсний, колит, артрит, атеросклероз, гэх мэт. Д. carrageenan бидний эрүүл мэндэд хортой доройтсон, тиймээс энэ нь ихэвчлэн хоол орсон байна.

Саяхан, ДЭМБ-ын төлөөлөгчид хүчтэй бүтээгдэхүүн, хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хоол тэжээлийн зориулалттай онд нэмэлт ашиглахыг зөвлөж байна. poliginan (хэсэг carrageenan молекул) шархлаа, хоол боловсруулах замын хорт хавдар үүсгэж болно гэдгийг лабораторийн амьтан дээр хийсэн АНУ-ын эрдэмтдийн сүүлийн үеийн туршилт судалгаа харуулж байна. хүлээн авсан мэдээллийг хориглоно хоол хүнсний нэмэлт тэжээлүүд ангилалд орсон ороогүй байна үндэслэн хүнсний тогтворжуулагч, гэхдээ энэ нь одоо ч гэсэн үйлчлэх болно, тийм болохоор carrageenan (хүнсний нэмэлт E-407, Е-407a) агуулсан хоол идэх нь олон эмгэгийн шалтгаан нь маш болгоомжтой байх ёстой гэнэ. батлагдсан хоруу чанар хэдий ч, тогтворжуулагч E-407 ОХУ-ын дотор АНУ-ын ихэнх, нутаг дэвсгэрийг ашиглах эрхтэй. Гэсэн хэдий ч, сонголт та нарынх миний найзууд юм.