Азербайжаны Шах-д risotto хоол хэрхэн: гэрэл зураг бүхий жор

Энэ нь анхилуун ч наад зах нь нэг Азербайжаны баяр, crumbly, бохир pilau төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Энэ нь үндэсний хоол салшгүй хэсэг бөгөөд түүний дээд гэж үзэж байна. жор хоол pilaf маш олон төрлийн, Азербайжан, харин Дорнодод ерөнхий нь зөвхөн олж болно. Хоол амт, бэлтгэх аргыг аль аль нь өөр өөр байх болно, найрлага ашигласан. хамгийн алдартай өөрчлөлтийн нэг нь - - энэ нь маш их Шах юм Азербайжан дахь pilaf. жор, түүний бэлтгэл ажлын нууцыг энэ гайхалтай хоол түүхийн талаар энэ зүйлд хэдэн үг илчлэх болно, гэхдээ эхлээд.

хоол түүхээс

Зүүн pilaf түүхчид түүний гарал үүслийн үнэн зөвийг тогтоох нь төлж чадахгүй учраас эртний юм. Энэ нь түүний бэлтгэл ажлын үндсэн зарчим 2-3 зууны МЭӨ Энэтхэгийн Ойрхи Дорнод болон гаралтай гэж үздэг. Энэ нь цаг хугацаа, зарчмын хувьд, бүс нутагт цагаан будаа тариалах эхнээс нь давхцдаг. БНХАУ-д, ургамал их эрт ургаж эхэлсэн боловч, (Shah зэрэг) pilaf хэрхэн бэлтгэх технологи Япон эсвэл Хятадын хоол багтахгүй байна. Магадгүй, таваг түүхэн үндэс Энэтхэгийн хоолны явж байна. оронд цагаан будааны хоол ижил арга байдаг, гэхдээ тэдгээр нь цагаан хоолтон байдаг. Мах pilaf бүрэлдэхүүн хэсэг нь эртний Персийн магадгүй, үзэгдэв. Энэтхэг гаралтай, уламжлал дэмжсэн амттай шар Turmeric болон гүргэмийн хэлхээс ашиглах будаа tint хэлж байна.

pilaf гол бүрэлдэхүүн хэсэг

жор амттай, анхилуун pilaf мянган алдартай. Хэдий тийм ч, бүгдийг нь үндсэн шаардлагыг хангасан байна. zirvak болон үр тариа: хоол гэсэн хоёр хэсгээс бүрдэнэ. Шах pilaf Азербайжаны (зураг доор өгсөн жор) Ийм нөхцөлд харгалзана. zirvak дагуу мах, эсвэл тоглоом, хүнсний ногоо, хатаасан жимс, жимсгэнэ, ногоо (meatballs хэлбэрээр бэлэн чөмөг зэрэг) загасны бүрэлдэхүүн хэлнэ. Азербайжан, энэ нь гэж нэрлэгддэг "gara" байна. Будаа хэсэг үргэлж л цагаан будаа, заримдаа ашиглагддаг вандуй, эрдэнэ шиш Mash, улаан буудай, цагаан durra эсвэл жагсаасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хольц бүрдсэн байна. найрлага нь багц нь том хувьсах танилцуулж байна. зүүн pilaf гол нууц хоол хийх шатандаа явж байна. Турк, Азербайжан онд баталсан Төв Ази, Иран, ялангуяа сүүлийн аас - хоёр сонголт байдаг.

нэг хувилбар дагуу Шах pilaf тийм учраас арга нийлүүлэлтийн нэрлэжээ. бэлэн хоол зүүн захирагч нь дундад зууны үеийн титэм санагдуулам юм. Ийм аргаар бэлтгэсэн өөр нэг хувилбар нь дагуу Шахын, хамгийн ариун ёслолын ширээнд нь зохистой юм pilaf маш сайн амт байдаг. жирийн өдрүүдэд энэ нь эмэгтэйчүүдийн болгосон байна, гэхдээ энэ нь хүний, тэр ч байтугай тусгайлан урьж, багш нь авч амралтын бэлтгэж байна. Бид алдартай тогооч уламжлалт Азербайжаны хоол нь жор санал болгож байна. Тус бүр хүчин дор нь хоол зүгээр л тэвчээртэй байж, сэтгэл нь бөөмийн үйл явцад хөрөнгө оруулалт хийх хэрэгтэй.

Шах - Азербайжан дахь pilaf: Орц

Мэдээж хэрэг, хамгийн амттай pilaf өөрийн эх орондоо үйлдвэрлэх хүнсний авсан байна. Зах зээлийн магадгүй тэднийг худалдан авах хамгийн тохиромжтой газар юм. Бүтээгдэхүүн голчлон гэрийн хийсэн, шинэ, маш амттай байдаг. Pilaf үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг - энэ нь цагаан будаа юм. Урт хамгийн сайн гэх basmati гэж тохирсон төрөл бүрийн. Хоёр дахь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг - мах. Энэ нь хурга, үхрийн мах болон тахианы байж болох юм. сонголт нь таны хувийн тохиргоонд хамаарна. цөцгийн тос тухай мартаж болохгүй. Энэ нь маш их авч болно. Азербайжан ихэвчлэн одос үхрийн цөцгийн тос хэрэглэсэн шинжийг бүрэн цагаан байдаг юм.

Шах бэлтгэх зорилгоор - төмөр тах - Азербайжан дахь pilaf (текст дээр зураг), та өөр нэг маш анхны найрлагыг бүрдүүлэгч хэрэгтэй болно. юу вэ? Дэлгэрэнгүй - мөн эртний нууцыг мэдэв.

Тиймээс шаардлагатай найрлага:

• Basmati - 500 гр,
• цөцгийн тос - 500 гр,
• Мах - 500 гр,
• хурц сонгины - 300 гр,
• самар - 500 гр,
• анар жимсний шүүс - 1 аяга (болсон шинэхэн жимс нь дарагдсан байж болно);
• чавга нухаш - 1 tbsp;.
• lavash - 5 ширхэг,.
• гүргэмийн амт.

№1 үе шат. хоол цагаан будаа

Өмнө нь та будааны хоол буцалж буй ус нь аяга Гүргэм хэд хэдэн холбоос нэвт норгох эхлэх болон зөвшөөрөх өмнө наад зах нь нэг цагийн турш зогсож байна.

Үүнийг хоол өмнө нь цагаан будаа угаах - бидний хувьд бараг axiom болсон үйл явц. Энэ тохиолдолд, pilaf чек бэлтгэх тулд, та нар хэрэггүй. 3.2 L, давс, хуурай vsypte Зураг нэмнэ - том саванд нь буцлах хангалттай ус авчирдаг.. хагас ууц хүртэл хугацаанд энэ тухай 5-10 минут болно буцалгана. Санаж, та нар түүний цорын ганц хөнгөнөөр уурын байдаг бөгөөд хоол байна. Дараа нь шүүлтүүр будаа дахин.

№2 үе шат. бэлтгэх мах

Мах (тахиа, үхрийн мах, хурганы) энэ нь зөөлөн байсан гэсэн дарааллаар урьдчилан буцалгаж байх ёстой. Энэ нь 2-2.5 цагийн дотор хийх хэрэгтэй. Нь урт удаан үйл явц, тиймээс энэ нь урьдчилан хийх нь хамгийн сайн арга юм.

Цочмог сонгино нь махыг болон хуурайшилтаас-аас хэвлэлийн шүүс дамжуулан гүйлгэж. цөцгийн тос нь бага хэмжээний бүхий хайруулын тавган бага дулаан дээр хуурч.

Алхам №3. тах гэж юу вэ?

Энэ бол Дорнодын шилдэг уламжлалд Шах-pilaf хэрхэн бэлтгэх бас нэг нууц юм. металл объектуудыг ашиглах нь (энэ тохиолдолд бол тах нь маш бэлгэдэл юм) хоол хүнс бэлтгэх, орчин үеийн Зүүн түмний өвөг дээдсээ удаан хугацаагаар дадлага. Энэ нь байгалийн төмөр биед боломжтой үнэгүй эх үүсвэр болон болж байна. Одоо гутлын Тойрон хүрээлэгчидтэй илүү ашиглаж байна.

Анар жимсний шүүс исгэлэн интоор чавга оо холбох, жигд болтол хутгана. Horseshoe хүчтэй, улаан, халуун галд улаан байна. Дараа нь, хясаа ашиглан анар жимсний шүүс нь дүрж. Ер нь, журам гурван удаа давтан хийх хэрэгтэй.

Алхам №4. хоол мах

нь хайруулын тавган дээр том хэмжээтэй хэсгүүдээр чанасан мах, буталсан самар, анар жимсний шүүс хуваасан сонгино, холбоно. Бүх орц холино, ижил гутлын бүх дунд тавьсан юм. Tomita 10-15 минутын турш мах simmered. Энэ нь харанхуй, бараг хар өнгө хүрэх ёстой.

Алхам №5. цагаан будааны жигнэх

pilaf Шах бэлтгэх зорилгоор жижиг дугуй pita талх, хэдэн ширхэг багц зарагдаж байгаа авч илүү сайн байна. Энэ тохиолдолд та 5-6 ширхэг хэрэгтэй болно. өмнөх хайлсан цөцгийн тос Lavash дүрж, анхааралтай данх давхардуулан онд аажмаар доод хана болон сав суулгыг хаах дээрх зурган дээр үзүүлсэн шиг тавьсан. Дараа нь Гүргэм болон цөцгийн тос дусаах цутгахад хамт чанасан цагаан будаа давхрага хийнэ. Топ ирмэг pita хаах хэрэгтэй. Ялангуяа шувтан хэлбэр нь тогоотойг ашиглаж, дараа нь бэлэн хоол илүү Шахын титмийг адилхан болох болно. 200 градус 35-40 минутын турш зууханд эсвэл зууханд нь цагаан будаа илгээж ийм байдлаар тавьсан.

Алхам №6. хооллох таваг байдлаар

Шах pilaf (жор нь бид энэ зүйлд толилуулсан билээ фото) нь өөр нэг боломж юм. Азербайжанд, мах, үр тариа бүрэлдэхүүн хэсэг бэлтгэл шатанд хольж байна. Энэ нь зөвхөн хоол явцад хийгддэг. зууханд нь бэлэн pilaf, үйлчлэх таваг гол солих ба зөөлөн бууруулах Браунинг. "Crown" орчим, анхилам үнэртэй, шүүслэг, зөөлөн мах тархсан. хоол нь маш гайхалтай, тансаг харагдаж байна. хувилбар багц жишээ нь, гэрэл зургийн доор, үйлчилж үзье. хуурай жимс жимсгэнэ хэрэглэх үед Гоо сайхан байсан.

Шах pilaf: жор multivarka

Шах pilaf - нь хоол, үүгээр найрлагад нь зөвхөн тодорхой бүтэц, бас бэлтгэх арга. Энэ нь тусгай цутгамал төмөр нь тогоо ч энэ асуудлаар хийх боломжтой юу? илтгэх урлагийн буулгах тухай асуудал. Pilaf болон цутгамал төмөр данх - ямар ч уламжлалт үнэхээр амттай хоол олж авах боломжгүй юм Duo.

Гэтэл одоо бараг л тус бүр гэр бүлийн multivarka байна. асар том үйл ажиллагааг нуудаг арга Wonder. Хэрхэн аяга халаалтын тал дээр жигд гардаг шиг энэ нь их л танил зуух шиг ажилладаг. тохиолдолд Шах-pilaf хоол агуу хүсэл байгаа боловч ямар ч батлагдсан байдаг, энэ нь multivarka нь та нарт ашигтай байдаг. Үүнийг хэрхэн хийх талаар - Бид доор тайлбарлах болно. жор найрлага гэхэд дээрээс нь бага зэрэг өөр, гэхдээ ямар ч багагүй сонирхолтой юм.

хатаасан жимс нь pilaf зориулсан Орц

Дээр дурьдсанчлан, орц найрлага боловсруулах хамаарч ихээхэн өөр өөр байдаг. Энэ нь уламжлалт хувилбарыг, бүтээгдэхүүн, ургамал, халуун ногоо нь хамгийн багадаа багц багтаасан танилцуулсан Дээрх.

газар нутгийн нэг нь Азербайжан Шах pilaf (дээрх зураг дээр) салгах, мах нунтаглах бүрэлдэхүүн зарчимд Харин бэлтгэсэн байна. Энд энэ нь тэднийг ээлжлэн Тогоо найрлага руу тархсан гэж үзнэ, тийм болохоор жигнэх явцад, тэд бие биенээ үнэрлэх, амтлах нь шингээсэн байна.

Одоо бид хатаасан жимс, жимсгэнэ нь risotto оролдох нь таныг урьж байна. Хар чавга, хатаасан чангаанз, үзэм - энэ бүгд нь зөвхөн Азербайжан, харин ч Дорнодын бүхэлд нь маш их алдартай байдаг. Хатаасан жимс, жимсгэнэ нь тэдний амт хадгалж, амт, үнэн хэрэгтээ, тэр ч байтугай баян болдог. уламжлалт хоол turschi-kaurma-pilaf хэмээх хоол юм. энэ тохиолдолд бөөр нь заавал бүрэлдэхүүн хэсэг биш, байхгүй ч байж болно. Тиймээс уламжлалт Азербайжаны болгохын тулд multivarka онд Шах pilaf (5 нэгж) танд хэрэгтэй болно:

• Basmati - 500 гр,
• хонины мах өөх тос - 500 гр,
• цөцгийн тос - 500 гр,
• Сонгино - 300 гр,
• чавга оо - 3 tbsp;.
• туулайн бөөр - 200 г,
• гүйлс - 150 гр,
• үзэм - 300 гр,
• pita - 8-10 ширхэг,.
• чинжүү, Гүргэм, давс - амсах болно.

алхам №1

Зураг 5-10 минутын турш хагас хүртэл давсалсан усанд буцалгана. Дараа нь groats нь шүүлтүүр нь хазайхгүй, илүүдэл чийг зайлуулах үзье. мах зөөлөн болтол том хэмжээтэй хэсгүүдээр буцалгана болгон бууруулсан байна. Ирээдүйд шөл шөл хийж ашигладаг болох юм.

Сонгино адилхан өмнөх жор-д заасан ёсоор бэлтгэнэ. Тухайлбал, цэвэр болон махыг дамжуулан гүйлгэж. Дараа нь бага дулаан дээр нь бага зэрэг цөцгийн тос нь тавган шүүс, шарсан мах шахаж гаргана.

Бэлэн чанасан мах хэсэг нь Ла хоолны болгон бууруулсан байна. сонгино хатаасан жимс, жимсгэнэ, интоорын чавга оо, туулайн бөөр үүнийг нэмнэ. холимог хүссэн эв нэгдэлтэй амт нь давс, чинжүү ашиглан маш бага дулаан дээр авчирч байсан 10-15 минут хүртэл дулаацуулж шатаах нь бусдад ямар үе үе хатгаж.

алхам №2

цөцгийн тос хайлж. нимгэн хуудас ээлжлэн Lavash руу дүрж. Дараа нь аяга Multivarki хуваалцах хана, доод хамарсан давхцаж байна. доод хэсэгт, махны хольц хэсгийг чанасан цагаан будаа ойролцоогоор 1/3, урьдчилан гүргэмийн цацаж усанд чанаж болгосон байрлуулж тавьсан ½. Дараа нь, ойр дотно энэ бүх цагаан будаа нэг хэсэг юм. Дээр нь бага зэрэг ус, гүргэмийн цөцгийн тос түрхэж. үлдсэн мах тавих, будаа гурав дахь хэсгийг хаах хэрэгтэй. pita pilaf Топ хамгаалах, улмаар сагсанд гэх мэт ямар нэг зүйл бий.

multivarku горимд "Baking" асаана, 50 минутын турш хоол. Энэ хугацаанд, эцэст нь уурын будаа, харин crumbly хэвээр байх болно. pilaf дээд эцэст, цөцгийн тос нь жижиг хэсгийг байрлуулах тагийг хааж, энэ нь "амралт" гэв.

Шах pilaf жор зочин бүрт болохоор өөртөө танд хэрэгтэй болох их тавьж болно, өргөн хавтгай таваг дээр бүхэлд нь үйлчлэх, танилцуулсан юм. Азербайжанд, ширээн дээр тавьж хоол биш маш халуун, гэхдээ зүгээр л дулаан (тос хөлдөөсөн биш гэдгийг маш) юм. нь цөм цагаан будаа, мах холих ямар ч уламжлал ёсоор өөрийн гараа иддэг.

pilaf нь Lavash

Pilaf Шах, та аль хэдийн ойлгосон шиг, pita шаарддаг. Мэдээж та ямар нэгэн хүнсний дэлгүүрт худалдан авах боломжтой. Гэсэн хэдий ч, та нар эхнээсээ эцсээ хүртэл өөрийн гэсэн амттай хоол бэлтгэх, дараа нь магадгүй танд хэрэгтэй тохируулагдсан бол гэртээ pita жор. исгээгүй баримлын шавар нимгэн бялуу анх харахад юм шиг санагдаж болох юм шиг бэлтгэх тийм ч хэцүү биш юм. Тэд уламжлал ёсоор зууханд болгосон байгаа боловч одоогийн нөхцөлд төгс тохирох, төрийн бус мод бүрэх, тэр ч байтугай жирийн нэг цутгамал төмөр тогоо юм.

pita талхыг бэлтгэхийн тулд, та гурилыг ойролцоогоор 700 гр, амт нь ус, давс 300 гр хэрэгтэй болно. Гэж баримлын шавар найрлага хольж, хэсгүүдэд хуваах нь маш нимгэн (зузаан нь 2 мм-ийн) бялууг тус бүр өнхрөх. цөцгийн тос нэмж ямар ч түүний хуурай халуун тогоо шарсан мах.