Гэртээ Зуны хиам: хоол хийх хамгийн сайн жор болон Тойм боломжуудтай

Гол давуу тал нь байгалийн бүрэлдэхүүнд гар хийцийн зайдас юм. Өөрөөр хэлбэл, та энэ бүтээгдэхүүнийг хэр их мах нь Copts болон бусад хиам nyunsy, дэлгүүрт чи хэн ч хэлж байх болно нөхцөл мэдэж, хэр их тарган, ямар халуун ногоо хэрэглэж байна. Гэртээ түүхий хиам хэрхэн бэлтгэх талаар дэлгэрэнгүй, энэ зүйлд та нарт хэлье. Бидний дэлгэрэнгүй тодорхойлолт хийх нь энэ нь хэн ч байж болно.

Түүхий хиам нь чөмөг бэлтгэх вэ

гахайн мах, үхрийн мах, хурга, эсвэл тодорхой хувиар тэдгээрийн хольцыг жор дагуу: хуурай хиам бэлтгэх махны ямар ч төрлийг ашиглаж болно. татсан мах бэлтгэх мөгөөрсний, өөх, шөрмөс нь салгаж, жижиг хэсэг хэсэг болгон бууруулсан байна. ашиглаж байгаа бол ийм гахайн мах, үхрийн мах гэх мэт, дараа нь тус тусад нь буталсан байна. Та өөх тос нь маш хайлж, хоосон зайг тамхи шиг, хэтэрхий тосны мах авах хэрэггүй. Ийнхүү маш адилхан хиам бас тослог болдог. чөмөг нь juiciness, амт нь гахайн өөх нэмсэн байна.

гэртээ тамхи татдаг хиам бэлтгэх болгоомжтой давслах мах шаарддаг. Бид нитрит давс, өөх тос дээр антиоксидант нөлөө үзүүлэхгүй, эцсийн бүтээгдэхүүний тавиур амьдралыг нэмэгдүүлж ашиглан санал болгож байна. Нитрит давс нян botulism бүрэн устгах боломжийг олгодог. Энэ бодисын аюулгүй бүтээгдэхүүн авах бол гэртээ маш хэцүү байх болно.

Түүхий хиам нь Суултын яндангийн

Байгалийн болон хиймэл: гар хийцийн хиам бэлтгэх үед бүрхүүл 2 төрлийн ашигласан байна. Тэд адилхан тамхи татах явцад хүлээн зөвшөөрөхгүй байгаа бөгөөд тэсрэлт биш, харин ихээхэн ялгаатай байна.

Байгалийн елен гэдэс - нь гахай, үхрийн мах, эсвэл хонины гэдэс, эсвэл елен гэдэс. Тэд тусгай давс шорвог, эсвэл вакум савлаж-д аль хэдийн хальсалж зарж байна. Тэднийг хангалттай давс ч хүйтэн усанд 7-10 минут нэвт норгох ашиглахаасаа өмнө, дараа нь энэ чөмөг тарга хүч эхлэх боломжтой юм.

Энэ нь ашиглан хиам бэлтгэх нь маш тохиромжтой байдаг нь коллагены мембран. Энэ нь ямар ч хадгалалтын тусгай нөхцөл Хэрэглэхийн өмнө усанд байлгана шаардлага байхгүй, мөн. хөргөгчид хадгалж, байгалийн елен гэдэс ялгаатай нь, коллаген хоёр жил гал тогооны шүүгээ хэвээр байж болно.

Түүхий хиам синтетик полимер бүрхүүл "Aytsel" хоол хийх нь тохиромжтой. Энэ нь тамхи татах нь маш сайн ус нэвтрүүлэх чанар тодорхойлогддог, микробиологийн хөгц эсэргүүцэл амархан хадгалалтын явцад унтраах хальсалж унтраах хальсалж биш, байна.

Гэртээ түүхий хиам хийх

Нүүр хуудас хуурай хиам бэлтгэл үйл явц нь дараах дарааллаар явагддаг:

1. Гахайн болон үхрийн мах (700 гр) давс (50 гр) нь дүүргэх, тэр даруй доор эсвэл хөлдөөгчид, температур ° С +3 0-ээс хэлбэлзэж дээр хаях нь хөргөгч тавиур руу илгээсэн байна давс мах 5-7 хоног байх ёстой.
2. 4 мм-ийн нүхтэй давс, татсан мах хянадаг.
3. Өөх (600 гр) 3.5 мм-ийн шоо болгон бууруулсан байна.
4. Үхрийн мах хар чинжүү, сармис (2 хумс) нэмнэ. Энэ нь цаашид нян botulism өнгө, устгах, хадгалах нь уусмалд натрийн нитрит 6 г нэмэхийн тулд санал болгож байна.
5. хиам нь хэд хэдэн газар зүү нь цоорсон, хур тунадасны 7 хоногийн турш хүйтэн өрөөнд (0-3 ° C) нь түдгэлзүүлсэн авсан талх онд дугтуй чөмөг дүүргэлтийн дараа.
6. Утсан хиам хоёр өдрийн турш (температурт бус, 20 ° -аас дээш С) хүйтэн аргыг ордог.
7. Нэг сарын турш гэртээ Хуурай хиам нь агааржуулалт сайтай нь агшилт өртөж, агаарын температур 10 ° С дээш биш юм Ийм нөхцөл байдалд бэлэн хиам 4 сарын турш хадгалж болно.

Жор Brunswick хиам нь тамхи татдаг

ижил аргаар дүүрэн мах талх бэлтгэж, алдартай Brunswick хиам нь тамхи татдаг. гахайн нь нэн даруй махыг нь буталсан prosola дараа Мах. үр дүн гэртээ амттай, жигд бүтэцтэй зуны хиам юм.

үхрийн мах 900 гр, бөхийх гахайн мах 500 гр, гахайн өөх 600 гр, давс 70 гр, элсэн чихэр, 4 гр, хар, цагаан чинжүү 2 г, Кардамон хавчих: Ийм бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх жор зэрэг найрлага нь ашиглах явдал юм. бүтээгдэхүүний Энэ хэмжээ нь татсан мах чанарын 2 кг-аас авсан байна. бэлэн бүтээгдэхүүний агшилтын анхны жингийн 30% -иас бага байна.

гэртээ Утсан хиам "Москва"

алдартай хиам "Moskovskaya" газрын үхрийн мах хийсэн боловч гахайн том ширхэг нэмж байна. гэртээ хуурай хиам хэрхэн хийх дээрх нарийвчлан тайлбарласан байна, гэхдээ энэ нь найрлага бид дараах хэрэгтэй: (. 1 цайны халбага) үхрийн мах 1.5 кг, гахайн өөх 500 гр, давс 70 гр, элсэн чихэр, 3-г газрын хар, эсвэл цагаан чинжүү задийн.

Эхлэн орц хэмжээ 2kg болон анхилуун үнэртэй байгалийн газрын үхрийн мах юм байна.

Гэртээ Үхрийн махны зуны хиам

гар хийцийн salami дэлгүүрт илүү ямар ч муу авч, амт, харин түүний байгалийн ямар ч натрийн глутамат болон бусад аюултай нэмэлт хэсэг нь юм. Та Түүхий эд материал худалдан авсан, бүх хоол хийх үйл явцад нийт хяналт байж, тамхи татах дараа хатаах төгсгөл.

Гэртээ Үхрийн махны зуны хиам Энэ жор дээр хийж болно:

1. Үхрийн махны brisket болон hams 1.5 кг жижиг шоо болгон нь хутгаар бууруулах юм.
2. татсан мах нитрит давс, халуун ногоо 75 грамм болон гарааны соёл 1.5 г 20-г нэмж байна. найрлага тодорхой хэмжээний мах 3 кг дээр суурилсан байна. Тэд түүхий эд, эмгэг төрүүлэгч болон putrefactive бактери дарангуйлах доройтохоос урьдчилан сэргийлэх, болон сүүний хүчлийн үйлдвэрлэл хурдасгах, учир нь Starter соёл, болгоомжтой нэмж татсан.
3. дамжуулан маш хатуу бүрхүүлийн дотор сайтар хольж, нягтруулж татсан хиам тариур тусгай хушуу нь, эсвэл махыг.
4. эхлүүлэхийн тулд соёлын үйл ажиллагаа явуулж эхэлсэн, хиам талх хөргөгчид өөр нэг шөнө нь гялгар уутанд хийж, тасалгааны температурт 48 цагийн турш зогсох эрхтэй байдаг, дараа нь.
5. 2 × 4 цаг, тэнцүү хугацаа давтамжтайгаар 14 хоногийн турш 3 удаа 2 цаг: Дараагийн хүйтэн тамхи үйлдвэрлэсэн.

Энэ үед хиам ч нойтон үед бол өөр 14-30 хоногийн турш агааржуулалт өрөөнд нь тамхи татдаг талх түдгэлзүүлэх санал болгож байна.

Гэртээ татваганан хөдөлснөө хиам

үйл явц нь бэлтгэж хиам татваганан хөдөлснөө бага зэрэг тамхи татдаг өөр. Тамхи татах нийтлэл үйл явц нь орхигдуулсан явдал юм.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: үлдсэн нь гэртээ татваганан хөдөлснөө утсан хиам их адилхан бэлтгэсэн байна:

1. Исгэх болон давслах мах +3 ° С-д хөргөгчинд тохиолдож Мах 1 кг давс 20 гр, болж өгвөл нитрит авсан.
2. 5 хоногийн дараа, мах чөмөг, өөх нэмсэн нь, элсэн чихэр (3 кг гахайн мах), чинжүү, халбага бренди нэг халбага шоо хуваасан нь махыг эсвэл хутга газар юм. Усны бүрхүүл бэлэн мах урьдчилан дэвтээнэ чихмэл.
3. долоо хоногийн турш бэлтгэсэн Зайдас хөргөгчинд (+3 ° C), шаардлагатай агшилт өгдөг жин дор хэвтэх хэрэгтэй. Үүний дараа, бүтээгдэхүүний нэг сар +10 ° С-ийн температурт агааржуулалт өрөөнд түр зогсоосон байна.

үнэлгээний дагуу, жор татваганан хөдөлснөө гэртээ хиам нь тамхи татдаг нь энгийн байдаг ба байгалийн бүрэлдэхүүн үнэхээр амттай, эрүүл бүтээгдэхүүнийг хоол боломжийг олгодог.