Дарс хурдас - энэ нь сайн уу, муу вэ? Сайн дарс хэрхэн сонгох вэ? байгалийн дарс

Wine - усан үзмийн шүүс уламжлалт исгэж гарган авсан бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс winemakers болон oenologists хэлж байна. Түүхчид энэ нь хүн төрөлхтний түүхэн дэх хамгийн эртний ундааны нэг гэж үздэг. дарс бэлтгэх чадвар - Эртний анхны худалдан авалт нэг юм. шүүс усан үзэм гаргаж авсан үед, саванд айраг жилийн олон мянган жилийн өмнө, энэ нь дарс арга эрин эхлэл байсан юм.

Өнөөдөр хэд хэдэн сая хүн дэлхий даяар үед уух нь фенүүд нь. томоохон үйлдвэрлэгч орнуудад Франц, Итали, Испани, Аргентин, АНУ, Австрали, Чили дуудаж болно дунд. Тэдний бүр олон улсын тавцан дээр бизнесийн карт нь нэг төрлийн дарс, өөрийн өвөрмөц хэв маягийг боловсруулсан байна.

Тиймээс Франц нарийн амт нь таатай, улаан, цагаан дарс юм. цагаан Зөөлөн, нарийн амт хагас амтат дарс Герман, юу ч хольж болохгүй. Испанид хамгийн сайн сүнснүүд: Sherry, Мадейра, порт юм. Австрали алдартай усан үзмийн төрөл бүрийн Syrah, жимс, амтлагч нь тод амт нь төгс ундаа юм. Итали түүний өвөрмөц Chianti болон Valpolicella нь хайртай байдаг. Маш сайн үр жимс, жимсгэний Sauvignon Blanc Шинэ Зеландын оруулсан байна.

улмаас байгалийн олон янз хүчин зүйл, үйлдвэрлэлийн технологийн онцлогт анхны амт, дарс баглааг төрөл бүрийн чанар. Wine брэндийн, төрлийн бүлгүүд болгон хувааж, ба нь зөвхөн нэр, амт, гэхдээ чанарын шинж чанар, химийн найрлага юм.

"Татар тос" гэж юу вэ?

Энэ нь давс Татар талст гэж нэрлэдэг дарсны хүчлийн, дарс онд байгуулагдсан байна. Тэдний бүтцэд - калийн bitartrate болон кальцийн тартратын гуравны нэг нь гуравны хоёр нь. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа хурдас гадаад харагдах байдалд нөлөөлөх. кальци давамгайлсан нь гөлгөр гадаргуу нь гялалзсан талст үүсэх хүргэдэг, хэмжээ үгүй биш гурван мм-ээс их. Калийн гялалзах ямар их хэмжээний өтгөн ширхэгтэй өгдөг.

дарс тунадасыг нь давс нь шууд өөрийн хадгалалтын нөхцөл байдалтай холбоотой юм. температурыг бууруулах кальцийн тартратын бүрэлдэхэд калийн bitartrate хуримтлал, дулаан хадгалах хар тугалга үүсгэдэг. Stones өөр өөр, хэлбэр болно. цас хэлбэр, жижиг, илүү нэгэн төрлийн онд - Хуурай, улаан, цагаан дарс нь призм нь амттангаар хэлбэрээр зүү шиг талст байна.

хуучин онд цуглуулах дарс нь ихэвчлэн нарийн талст тунадас - нь кальцийн оксалэт. Энэ тохиолдолд тунадас буруу uncharacteristic хэлбэр болдог. шалтгаан - ундаа химийн найрлагын нэмэлт бүрэлдэхүүн оруулах.

Botrytised дарс (Dessert болон semisweet) mucic хүчил, элсэн чихэр, органик гаралтай олон тооны агуулсан байдаг. Тэдний онцлох үйл явдал хөгц мөөгөнцөр Botrytis cinerea. Энэ тохиолдолд, буруу ихэвчлэн уусдаггүй кальцийн давс үүсгэдэг бөгөөд Татар тос semolina цайвар шар төстэй.

дарс хурдас үл хамааран, химийн найрлага, өнгө, үнэхээр гэм хоргүй юм. Энэ нь амттай ч үнэр ч байна. Байгалийн бус, хортой. Ямар ч тохиолдолд дарс чанар муудах биш юм.

Харамсалтай нь, Татар тос ихэвчлэн гажиг гэж хэрэглэгчид үзэж байна. нэр хүндийг муудах, борлуулалтын чанарыг сайжруулах байхгүйн тулд, үйлдвэрлэгчид дарс тогтворжуулах аргыг ашиглана: саванд дүүргэж өмнө нь хур тунадас үйл явцыг өдөөдөг. Wine 7-21 хоногийн дотор л тэгээс дээш температурт хөргөнө хадгалж, дараа нь хүсээгүй хольц нь шүүх болно.

Энэхүү журмын гол сул тал нь уух өөрийн өвөрмөц амт нь их алддаг юм. Тиймээс хурдас баталж байна гэдгийг би та өмнө нь байгалийн өндөр чанарын дарс байна.

Хэрхэн дарс байх ба амт муудах нь болохгүй гэж?

Энэ нь нэг жил хадгалж болно-аас дээш бол баррель буюу домбо нь дууссан бүтээгдэхүүн, савласан байна. Ундаа, тэдгээрийн физик шинж чанарыг өөрчлөх "боловсорсон" хэвээр байна. Энэ хугацаанд маш чухал хадгалах нөхцөл: тогтмол температур, чийгшил, өрөөнд харанхуй, шил байр суурь. хамгийн тохиромжтой газар нь агаарын солилцоо гүн зоорь юм. хатаах царцдас, дарс исэлдүүлэх зайлсхийдэг - шилэн саванд хэвтээ үйсэн, тусалдаг дарс "амьсгалж" -тай холбоотой дарс хадгалах хэрэгтэй.

урт хугацааны хадгалах нь байгалийн дарс нь зөвхөн чанарыг сайжруулдаг. Гэвч тодорхой дүрэм журам байдаг.

температур нь бага, тогтмол байх ёстой. Нарны гэрэл, дулаан, хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй сэгсрэх.

дарс, үйсэн дамжуулан "амьсгалсан" болон үнэр шингээдэг учраас маш чухал сайн агаар эргэлтийн юм.

дотор ханан дээр хадгалуулсан байгаа бодисыг будах нь давхарга - дарс, "хүрэм" гэж нэрлэгддэг онд байгуулагдсан удаан хугацаагаар хадгалах тунадас нь. Энэ нь байгалийн үйл явц бөгөөд тэр нь дарс чанар муудаж байна. урт өртөх нь олон дарс нь зөвхөн ялсан байна. Энэ нь дарс сэгсрэх шаардлагатай биш юм. Угж илтгэх өмнө хэдхэн хоногийн зөөлөн доод дарс чулуун шингээгч босоо нүүж, зөвхөн зөөлөн шил болгон дарс асгаж байна.

улаан дарс хадгалах

оновчтой бага температур, +10 тухай +14 градус. Хүчтэй нь амттан дарс 16 нь бага зэрэг нэмэгдсэн зөвшөөрнө. Ханасан цэнхэр өнгөтэй төгс өрөөний температурт хадгалсан. Гэхдээ өрөө хэт халуун байгаа бол, дарс маш хурдан боловсордог, түүний чанарыг алдаж эхэлдэг. Мөн түүнийг болон температурын огцом өөрчлөлт, хуурай агаар, агааржуулагч, төвлөрсөн дулаан, тод гэрэл, үнэр, үйсэн дамжуулан амархан нэвтэрч болно өвдөөд. Хэтэрхий хүйтэн агаар, дарсны исгэлэн болгодог хэт халуун амт баглаа өөрчилж, ундаа чанар муудах толгойг эргүүлж болно.

дарс хүйтэн хадгалагдаж байгаа мэдээ, алдаатай байна. Маш хүйтэн агаар, хатуу бөглөө гаргадаг түүний уян хатан болон бин битүү, дарс агаарын дайралт, уух амархан мууддаг үүнийг нь салгах.

Ямар сайн бөглөө?

Олон итгэж шураг хивс гэсэн - нь хямд, чанар муутай дарсны тэмдэг, болон кортикал - Дээд зэрэглэлийн тэмдэг. Бус, яг л. Хамгаалах "шураг" Энэ амархан зугаалгаар үед жишээ нь, устгаж болно, илүү практик юм. Мөн зарим тохиолдолд энэ нь илүү эрүүл ахуйн байна. Ихэнхдээ ээрэх байхгүй, олон лонх руу Үйсэн тулж. Хамтдаа бөглөө дарс нь залгаарай гадна талд байдаг бактери авах болно.

Сайн дарс хэрхэн сонгох

Чанарын уух авах тулд, амт, дарс шинж нөлөөлж бүртгэл нь олон хүчин зүйлүүдээс авч байх ёстой. Тэдний дунд хавар хяруу, зуны ган гачиг, бас үер, болон усан үзмийн өвчин болон илүү олон байдаг. Энэ брэндийн зөвхөн нэг нэр, үйлдвэрлэгч улс орны удирдлага болохгүй. Маш их, дарс адил цаг хугацаа, өөр өөр чанар, найрлага нь нэг бүс нутагт ургац. Энэ тохиолдолд, Хүснэгт milezimov-аас мэдээлэл илүү чухал юм. Энд дарс зэрэглэл тогтооно, өөр өөр бүс нутагт хамгийн таатай ургац хугацааг харуулж байна.

худалдан авах үед, том нэр, бас ухаалаг хаяг зайлсхий. Та гэнэтийн хүсэхгүй байгаа бол, худалдан авах дарс батлагдсан брэнд. Бус, чанар, сурталчилж байгаа бүх бүтээгдэхүүн. Энэ нь үндсэндээ худалдан авагчдыг татахын тулд маркетингийн арга заль юм болов. бодит хэрэглэгчдийн сэтгэгдэл хэлбэр гүйцэтгэлийг тусалж, шаардлагагүй зардал зайлсхий. үнэ анхаарал хандуулаарай. дунд хүрээн дэх сонгох хэрэгтэй. , Согтууруулах ундаа дээр ихэвчлэн тэдний үнэ цэнэ нь тавьсан өндөр татвар ундаа чанарыг нэмэгдүүлэх биш нь: хэтэрхий үнэтэй Яарах хэрэггүй.

Мөн өөр нэг нууц. дарсыг үйлдвэрлэдэг бүх улсад дарс арга унаган жимс жимсгэнэ хэрэглэх хэлийг харуулж байна наад зах нь нэг оддын жишээ байдаг. Зүгээр л энэ нь Герман, Их Британид Мексикийн enchiladas дэлхийн шилдэг Италийн пицца олох боломжгүй юм, Өмнөд Африкт үйлдвэрлэсэн дарс үнэн зөв зан чанар, Францын дарс нь нарийн aromas илэрхийлэх боломжтой байх болно гэж. Түүний тус бүр өөрийн гэсэн тулд тэд хэлж байна.

Өөрийнхөө хувьд дараах санаж болно: Франц төгс улаан дарс насны байдаг хослуулсан. Хэрэв та хуурай цагаан дарс илүүд үзэж байгаа бол, Португаль, Alsace анхаарал хандуул. Калифорни мужийн Маш сайн ягаан үйлдвэрлэж, сайн жимсний улаан - Италийн илүү сайхан Австрали, Чили, чихэрлэг, хуурай дарс нь Европ төв явж ирсэн, харин улаан гэрэл нь байдаг ч.

Итгэ, харин шалгах

Зарим зарчимтай үйлдвэрлэгчид нь бидний эрүүл мэндэд мөнгө хэмнэх, дарс үйлдвэрлэлийн процессийг хурдасгаж, түүний химийн найрлага өөрчлөгддөг, төрийн бус байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, аль нь биш зөвхөн ундаа амттай бялуу хуваах хэрэглэдэг, гэхдээ. нь хуурамч хэрхэн илрүүлэх хэдэн энгийн нууц байдаг.

1. Татар байгаа нь байгалийн дарс баталж, энэ ундаа байгалийн авсан байна гэж хэлсэн байна.
2. Бага зэрэг улаан дарс жигд натри нь таваг руу дуслах болно. Байгалийн эхлэн цэнхэр эргэж, эсвэл тээгч улаан өнгө өөрчилж чадахгүй болно авсан, саарал хувирна.
3. Бага зэрэг дарсны шил нээлттэй орхиж болно. Байгалийн GNATS гэхэд нисч, Мөөгөнцөр болон гадаргуу дээр тодорхой хугацааны дараа гарч ирэх болно.
4. глицерол нэмэлт химийн будаг тодорхойлоход тусалдаг. Энэ нь доод биш, будсан, байгалийн дарс живсэн бол. өнгө нь өөрчлөгдсөн бол амархан асгах: Хэрэв та хуурамч худалдан авчээ.

За яахав, хамгийн чухал дүрэм: үнэхээр зөвхөн илтгэх дараа уух чанарыг үнэлж байна. Байгалийн дарс анхны SIP дараа согтуу байх ёстой. Ийм ундаа эхлэн хөгжилтэй, сайхан дурсамж байх. Шалгуурыг ядуу амт, тэд ямар ч aftertaste байна. үнийн талаар мартаж болохгүй - сайн дарс хямд байж чадахгүй.

Энэ бол бүх юм. Бид танд сайхан амралтын өдөр, мөн зөвхөн өндөр чанартай ундаа хүсье!