Зууханд гахайн loin

Гахайн хушуу - Нахиа, нурууны дагуу гахайн гулуузаас таслагдсан мах. Энэ нь чулуун, эсвэл ясгүй байж болно, ийм зүсэлт нь хэсэг бүр хавиргаар хэвээр байх шаардлагатай. Корика зууханд хийж, чанаж болгосон байна. Энэ бол олон төрлийн хоол бэлтгэхэд тохиромжтой хамгийн амттай, тендер мах юм. Дараа нь зууханд шарсан талх, шарсан kebab, зууханд шарсан гахайн мах, шарах тогоо, шарсан мах зэрэг юм. Корека тогооч, гэрийн эзэгтэйд маш их алдартай. Энэ нь яс, эсвэл steaks (boneless) cutlets бууруулах.

" Зууханд гахайн шарсан" нэртэй хоолыг дараах жорны бүтээгдэхүүнээс зөвхөн 8-10 нэгжийг тооцоолж бэлтгэсэн жороор бэлтгэж болно:

• 2 халбага ургамлын тос;
• 2 хоолны халбаган цөцгийн тос;
• 2 гахайн мах tenderloin (500 г тус бүр);
• ½ аяга жижиглэсэн селөдерей;
• ½ аяга жижиглэсэн лууван;
• 1 жижиглэсэн сонгины толгой;
• ½ аяга жижиглэсэн мөөг;
• Цагаан хуурай дарс 2 халбага;
• 1 аяга мах, тахианы шөл;
• Гурил 2 халбага;
• Давс ба чинжүү;
• Яншуй.

Ойролцоогоор 325 градусын зуухыг урьдчилан халаа. Нь хүнд хайруулын тавган дээр эсвэл шөл тогоо, цөцгийн тос хайлах. Энэ нь дулаарах үед, бүх талаас хүрэн хүрэн хүртэл мах, шарсан мах тархсан. Махаа гарга, дараа нь селөдерей, лууван, сонгино, мөөг нэмнэ. Бүх шарсан мах, дарс асгаж, 5 минутын турш хоол, гурил асгаж, хутгах, 2-3 минутын турш хоол үргэлжлүүлэн. Sauce нь зузаан, дараа нь чинжүү, давстай улирал. Бялууг хийх хэлбэр нь ургамлын тосоор тосолно. Мах нь хөгц рүү цутгаж, хүнсний ногоо, мөөгөөр нь цуу асгажээ. Тагийг нь таглаад 1 ½ цагийн турш зууханд эсвэл бэлэн болтол хийнэ. Хоолны зууханд гахайн нөмрөг бэлэн болсоны дараа энэ нь таваг дээр тавигдаж, сугалаагүй яншуй цацаж, гарч байна.

Талхыг жигнэх үед зууханд хэвтэж буй хулданд нь Calvados-д чанаж болгосон бол анхилам үнэртэй болно. Үүний тулд жүжигчин нь хүчтэй (40 градус) алимны бренди Calvados-аас гаргаж авсан байдаг ч үргэлж бэлэн байдаггүй. Алим брендийн оронд та ямар ч улбар шар ликёр болон 1 халбага нимбэгний шүүстэй 2 халбага хэрэглэж болно. Энэ хослол нь хоол амтыг өөрчилдөг боловч сонирхолтой сонголт болж хувирдаг. Томоохон супермаркетууд худалдан авахад хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч, энэ жор (хэрэв хүсвэл) тахианы мах, эсвэл цацагт хяруулаар сольж болно . Хөхний гэдэс нь маш зузаан, эсвэл бүхэлд нь чанаж хийсэн тохиолдолд хагасыг нь хуваана. Гахайн мах шиг цацагт хяруул эсвэл тахианы махыг огтолж ав. 4 нэгжийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Махны хувьд:

• Гахайн тендерийг 750 граммаар 2 см зузаан хуванцар болгон хуваасан.
• Давс.
• Шинэ чинжүү.
• Ургамлын тос 2 хоолны халбага.

Sauce нь:

• 1 халбага цөцгийн тос.
• 170 гр жижиглэсэн мөөг.
• Калвари болон бусад алимны бренди 3 халбага.
• ½ аяга тахианы шөл.
• ½ аяга ташуурдуулж тос.
• Эрдэнэ шишийн 2 teaspoons.

Чимэглэлийн хувьд:

• Шинэ шинэхэн гоймонгийн 1-2 teaspoons.
• 1/3 аяга их хэмжээний хэрчсэн, хундага өргөсөн hazelnut.
• 1 халбага халбагаар жижиглэсэн шинэхэн яншуй.

Зууханд 350 градус хүртэл халаана. Давс, чинжүүтэй гахайн махыг сайтар угаана. Дунд зэргийн дулаан дээр цөцгийн тосны цөцгийн тос 2 халбага хайлуулна. Гахайн махыг алтан хүртлээ тарааж, махыг 2 литрийн бөөр рүү зөөх хэрэгтэй. Sauce нь газрын тос дулаарсаны дараа тавган дээр 1 халбага нэмнэ, мөөг, тархсан дунд зэргийн дулаан нь ойролцоогоор 2-3 минутын турш шарсан. Мөөгөнцөр, шөл, чинжүү, давстай улиралд түрхээд, нэг минутын турш хооллоорой. Мөөгөөр гахайн махыг бүхэлд нь гахайн махаар хийнэ. 30 минутын турш урьдчилан халаах зууханд буюу мах зөөлөн хүртэл тавина. Жижиг аяга нь цөцгий, цардуулыг хольсон, энэ хольцыг хушуугаар brazier болгон хийнэ. 5-10 минутын турш уух эсвэл цуу өтгөрнө. Зууханд гахайн loin бэлэн бол гиммас болон яншуй hazelnut хольж, энэ хольц махыг цацаж.

Гахайн мах интоорын соустай хамт чанаж болох бөгөөд энэ нь ясны дээр маш амттай хучлага болж хувирдаг. Зууханд 325 градусын температурт чанаж болгосон байна. Энэ хоолонд дараахь зүйл хэрэгтэй болно:

Махны хувьд:

• Ястай гахайн хавцал 2 кг, хэсэг тус бүр нь хавирга дээр байсан шиг тайрч унах.
• Цай ½ халбага.
• Чинжүү ½ халбага.
• Хөөх.

Интоорын соусын хувьд:

• Интоорын чанамал 1 аяга.
• Дарсны цуу ¼ аяга (улаан).
• Эрдэнэ шишийн сироп 2 халбага.
• Газрын самар ¼ халбага.
• Газрын цайны шанцай ¼ халбага.
• ¼ халбага газрын хумс.
• ¼ аяга зүсмэлүүд (заавал биш) бүйлс.
• Цайны ¼ халбага.

Нэг саванд шарсан мах нь ястай гахайн нөмрөг бүхий л хэсэг, давс, чинжүү, гоймонтой холь. Нь таглаад шилжүүлэх, тагийг нь таглаад, 2 минутын турш 325 градусын зууханд урьдчилан халаана. Суманд бүх савыг (бүйлснээс бусад) холино. 2 минут буцалгаад халааж, бүйлснүүдийг 20 минутын турш бага дулаанаар хийж, амтлагчаа (30 минут тутамд) шарж иднэ. Мах бэлэн болсон үед энэ нь гарч ирдэг бөгөөд соусыг махнаас тусад нь үйлчилдэг.