Хиам "Сонирхогчдын": найрлага

махан бүтээгдэхүүн Хиам "сонирхогчийн" дунд хамгийн түгээмэл нэг юм. Анхилуун, амттай, энэ нь төгс, хачиртай талх онд хурдан хөнгөн зууш нь сэндвич нийцэж байгаа юм. кампанит ажил, эсвэл урт удаан аялалд гарч тусал. хоол хийх casseroles, пицца, rassolnik, төрөл бүрийн салад болон хөнгөн зууш тохиромжтой.

ГОСТ шаардлага

Хиам "Сонирхогчдын" бүтцэд 100 кг тутамд (ГОСТ 1938) зэрэг байх ёстой:

• хамгийн дээд зэрэглэлийн, үхрийн мах - 35 кг;
• бөхийх гахайн - 40 кг;
• хатуу өөх гахайн (эсвэл гахайн) - 25 кг,
• G - 3 кг;
• нитрат - 50 г,
• Элсэн чихэр - 100 грамм
• хар чинжүү - 50 грамм,
• Маскат самар нунтаг - 25 грамм.

хөргөсний дараа Гарц нь дууссан бүтээгдэхүүн 98% байна. 55% -ийн дотор чийгшил. siyungi, шулуун - - тойрог, улаан хоолой - 50-100 мм-ийн голчтой оргил байгалийн гэрийг Ovine болон Үхрийн caeca ашиглаж байна.

Хиам "сонирхогчдын" улмаас чанарын түүхий эд материалыг ашиглах нь их амттай байдаг. ГОСТ дагуу, үхрийн мах хөргөгчинд эсвэл хос хөлдөөсөн үүгээр давхар царцаах боломжгүй байх ёстой. Гахайн - хөлдөөсөн, эсвэл хөргөсөн. Харьцангуй гахайн бас дүрэм журам байдаг: энэ нь хатуу тууштай итгэлтэй давс, эсвэл давсалсан байх, зөвхөн нугасны газар авсан байна.

Ямар ч будагч бодис буюу цомог, жор хориглоно өгсөн байна. түүхий эд материалын үйлдвэрлэлд ашиглаж болохгүй биш, мал эмнэлэг, ариун цэврийн хяналт шалгалт баталсан. температураас хамаарах 8-аас дээш градус, чийгшил 75% биш - (түдгэлзүүлсэн) 8 хоногийн дотор хадгалах; 20 градус - 2-аас дээш өдөр.

бэлэн бүтээгдэхүүний Хөдөлгөөнгүй хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй юм.

бүтэц

Өнөөдрийг хүртэл сонгодог хувилбар хиам "сонирхогчдын" үхрийн мах, гахайн мах, гахайн өөх, амтлагч, өнгө тохиромжтой тогтворжуулагч цоож байдаг байна. Чанарын бүтээгдэхүүн (100g тутамд) агуулж байдаг:

• иод - 5.4 мг;
• хүхрийн - 122 мг;
• Төмөр - 1.7 мг;
• Натрийн - 900 мг;
• калийн - 211 мг;
• фосфор - 146 мг;
• Кальцийн - 19 мг;
• магнийн - 17 мг;
• үнс - 2.8 гр,
• ус - 56.9 грамм;
• цусан дахь холестерины - 40 мг;
• Мөн голын болон monosaccharides - 0.1 гр,
• ханасан тосны хүчил (EFAs) - 11.6 грамм.

Үүнээс гадна, хиам витамин B, PP, E. 100 грамм нь 301 калори агуулдаг:

• 49 ккал (12.2 гр) ~ нь уураг,
• ~ 252 ккал өөх (28 гр);
• ~ 0 ккал нүүрс ус (0.1 г).

Гэртээ болгосон "сонирхогчид" хиамны ердийн багцаас бүтэц өөр өөр байж болно. Заримдаа үхрийн шувуу солигдсон байна.

гэртээ хоол хийх

хоол хийх маш их үйл явц нь энгийн юм. Хиам гэр "Сонирхогчдын" "дэлгүүр" (чанарын) адил найрлага бүрдэнэ. бүтээгдэхүүн нь үлгэр жишээ багц:

• Үхрийн мах (мах нийт жингийн 30%);
• Гахайн (мах нийт жингийн 45%);
• Өөх (мах нийт жингийн 25%);
• сүүний нунтаг (татсан мах, жингийнх нь 10-20%);
• амтлагч: элсэн чихэр, давс, чинжүү болон задийн;
• 50-65 мм-ийн диаметр бүхий уураг буюу полиамид бүрээсийн.

технологи нь хэд хэдэн үйл явц багтана:

• мах нунтаглах (хоёр удаа гүехэн семинарийг нь зовсон);
• гахайн 8 х 8 мм-ийн дөрвөлжин дээд тал нь хуваасан;
• нь хутгагч мах, сүү ашиглан төрлийн масс хүртэл хольж байна;
• гахайн утсан мах, халуун ногоо зүсмэлүүдийг нэмж, хиам махан дээр жигд тархсан,
• цаг (боловсролт) нь хоёр хөргөгчид бэлдэцийг байр өгөх;
• баттай дугтуйнд чөмөг тавьж, мөр нь зангиа, энэ нь хөвөн ашиглах нь хамгийн сайн арга юм;
• 75 градусын температурт нэг цагийн турш буцалгаад байна.

эцсийн бүтээгдэхүүний хоёр хоногийн дотор ямар ч хадгалагдаж байдаг. "Сонирхогчдын" гэртээ хиам янз бүрийн найрлага бүхий болгосон болно. Тахианы хувьд үхрийн мах орлуулагч, заримдаа өндөг, сармис, эсвэл чинжүү нэмнэ. гэрийн эзэгтэй бүр бэлтгэх, түүний гэр бүлийн тохиргоог авч.

сонгон шалгаруулах

жижиглэн онд хиам худалдан авах үед юуны өмнө сайтар шошгыг шалгах хэрэгтэй. хэн ч байхгүй юм бол, энэ нь зайлшгүй шаардлагатай эрүүл мэндийн эрсдэл, энэ нь худалдан авах татгалзах нь илүү дээр юм байна. бүтээгдэхүүн, үйлдвэрлэгч, найрлагын талаарх мэдээллийг авах ёстой Худалдан авагч зарж болно. найрлага жин бууруулах бүрэлдэхүүн дарааллаар жагсаасан байгаа. Зарчимтай үйлдвэрлэгчид, заримдаа илүү нэмэлт харуулж байна.

Хиам "Сонирхогчдын" хямд түүхий эд, бөгөөд энэ тохиолдолд энэ нь тодорхой бус бүрэлдэхүүнийг байна (ГОСТ энэ нь махны наад зах нь 75% байх ёстой) байж болохгүй. Удаан хугацааны үнэр, тод өнгө, тэр ч байтугай амт чанарын үзүүлэлт биш юм. Хүнсний нэмэлт амттаны хамгийн тааламжгүй түүхий эд материалыг эргүүлж чадвартай байдаг.

Сайн бүтээгдэхүүний хэдэн шинж тэмдэг:

• хиам талх ямар ч хөндийг, нягт, уян хатан байх;
• харагдах гэмтэл, толбо, цэр, гөлгөр ямар гадаргуу;
• хүнд хэсэг үүн илүү мах,
• цайвар ягаан, эсвэл шаргал өнгө (өнгө тод будаг харуулж байна);
• мах сайхан, гэхдээ илэрхийлсэн бус, үнэр,
• гахайн унаж байх ёстой, хиам - эвдэж.