Шар айраг: сорт ба тэдгээрийн тодорхойлолт. Алдартай брэндүүд ба хамгийн шилдэг шар айраг

Шар айраг нь хамгийн алдартай согтууруулах ундаа юм. Арвайн үрийг баяжуулах замаар бий болгосон соёололтоос үүнийг гаргаж авдаг. Чанарын шар айрагны найрлага нь олон тооны витамин болон ул мөр элементийн агууламжийг тайлбарладаг. Энэ ундааг үл тоомсорлодог ямар ч үл үзэгдэх зүйл нь энэ нь ашигтай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, бид зөвхөн сайн, тогтмол түүхий эдээс үйлдвэрлэсэн чанартай бүтээгдэхүүнийг ярьж байна. Өнөөдөр шар айрагны олон тооны сорт, брэндийг ойлгох нь маш хэцүү байдаг. Гэхдээ хамгийн сайн үйлдвэрлэгчдээс тодорхой чанарын стандарт, бүтээгдэхүүн байдаг.

Түүх бага

Энэ гайхалтай ундаа хаанаас ирсэн бэ? Шар айраг уу? Өнөөдөр түүний сортууд маш олон. Эрт дээр үеэс тэрбээр зөгийн балтай адил ардын зүйлд дурдсан байдаг. Тэрбээр энгийн ундаа гэж үздэг бөгөөд архитай холбоогүй байв. Эхлээд "шар айраг" гэсэн нэр томъёо нь согтууруулах ундаа зохиомлоор үүсгэсэн гэсэн үг юм. Дараа нь ол ирлээ. Энэ нь шар айргийг яг л ууж байгаа мэт харагддаг боловч илүү нягт, хүчтэй юм. Энэ арвай, бут, шарилж, ногоо, ургамлын үндэс дээр бэлтгэсэн. Шар айраг нь талх нарийн боовны үйлдвэрт байдаг гэж үздэг. Уух уухгүй байсан. Хүмүүс илүү их дарс хэрэглэдэг болсон. Харин Татар-монгол боолын улмаас Оросын тусгаар тогтнолын үед сүм шашны зан үйлээр шар айраг (хүчирхэг) хэрэглэхийг албадав. Аажмаар энэ ундаа түгээмэл болсон. Чуулган нь шөл гаргах зөвшөөрөл авсан бөгөөд үйлдвэрлэлээ өргөж эхлэв. Эхлээд шар айраг нь хөх тариа , халуун усаар исгэж бэлтгэсэн. Энэ нь их хэмжээгээр үйлдвэрлэгдсэн байсан. Том амралтын үеэр нэгэн шар айраг исгэж, энэ нь бүх нийтийн оролцоог хамарна. Согтууруулах ундааны давуу тал нь түүхий эд, татвараас чөлөөлөгддөг гэж үздэг. Гэвч процессын лаборатори түүний алдар нэрийг нэмээгүй юм.

Цөөн хэдэн баримт

Шар айрагны найрлага нь хоол хийх явцад үлддэг олон ашигтай бодисыг агуулдаг. Ялангуяа их хэмжээний витамин В-д агуулагддаг бөгөөд энэхүү ундаа нь нүүрстөрөгчийн диоксид агуулдаг бөгөөд цусны хангамж, бөөрний үйл ажиллагааг хурдасгахад хувь нэмэр оруулдаг. Шар айраг нь 30 орчим бичил хальс, эрдэс бодис агуулдаг. Тэд соёл, түүхий эдэд агуулагддаг. Гэхдээ мэдээж хэрэг, хөөс ууж байгаа нь хортой бодис байдаг, ялангуяа жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүдэд маш олон тооны эсрэг заалттай байдаг. Ерөнхийдөө, та бүхнийг арга хэмжээ, хэрэгцээгээ хангах, ашиг тусаа өгөх, хохирол учруулахгүй байх ёстой.

Ангилал

Дэлгүүрт байгаа пиво, эсвэл баарны тавиур дээр харагддаг шар айргийн нэрс, олон зүйл юу ч хэлж чаддаггүй. Бид бүтээгдхүүн, чанарыг нь мэдэхгүйгээр амтыг мэддэг ундааг худалдаж авдаг. Харин өнөөдөр шар айраг хуваахын тулд төрөл бүрийн сортууд хэд хэдэн төрөлд багтдаг. Энэ ундаа нь бэлтгэлийн технологи, ашигласан түүхий эдээс хамаарч ялгаатай байдаг. Ангиллын ангиллууд нь харанхуй, гэрэл, улаан буудай шар айраг юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ бол бүрэн жагсаалт биш юм.

Хар шар айраг

Хар шар айраг нь архины ундаа багатай. Энэ аргыг согтууруулах ундааны аргаар хийдэг. Уоткинс, арвайн соёолж , усыг түүхий эд болгон ашигладаг. Уг архины ханасан өнгө нь соёолж, түүний хэмжээ их хэмжээгээр агуулагддаг. Энэ шар айргийг карамель хар бяслагт хийнэ. Хоол боловсруулахдаа элсэн чихэр болох ферментийг алдана. Тиймээс хар шар айрагны брендүүд нь хөнгөн ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг түүхий эдийг байнга үйлдвэрлэдэг. Энэ зүйлийн өвөрмөц шинж чанар нь өвөрмөц амт, амтат гаслах, хотгор, гэхдээ дунд зэрэг байдаг. Уухыг ангилах замаар өнгөөр ялгах нь бүх улс оронд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Энэ ангиллыг ОХУ, Европын зарим орнуудад хэрэглэдэг.

Шар айраг: сортууд гэж юу вэ

Шар айрагны дээд түвшин нь адууны исгэлэнтэй холбоотой юм. Өнгө нь түүнийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг хар товойлгоноор түүнд өгдөг. Шар айраг нь шар буурцгийн соёолж, өндөр наалдамхай амттай байдаг. Үүний оронд энэ нь гашуун, чихэрлэг сорт гэж хуваагддаг. Эл нь хар шар айрагны нэг төрөл юм. Энэ нь алтан шаргал өнгөтэй. Энэ нь зөвхөн Британи, Бельги улсад үйлдвэрлэгддэг. Портер нь хүчтэй, дунд зэргийн нягтралтай шар айраг юм. Эхэндээ, энэ нь гурван настай архи, хүчтэй, сул шар айраг юм. Тэр бол маш сайхан ундаа биш байсан. Одоо энэ бол хар өнгөтэй, амттай амттай ёроолын исгэлэн юм. Мөн эцэст нь, шар айрагны соёолжоор хийсэн 3-р пиво. Энэ ундаа нь хамгийн урт арчиж, илүү их архи агуулсан бөгөөд наалдамхай бүтэцтэй. Энэ шар айраг нь хүчтэй.

Хөнгөн шар айраг

Энэ төрлийн хөөсний бүтэц, гайхамшигтай үнэр, амт нь зөөлөн боловч энэ бүх индексүүд янз бүрийн зүйлээс хамаардаг. Шар айрагны найрлага нь ургамлын гаралтай исгэлэн ба шар айрагны исгэх аргыг багтаадаг. Уух уух нь гашуун гаслан гэж хэлдэг. Бэлтгэх ашиглах соёолж хөнгөн сорт, мөн өнгө нь түүний шарах түвшин хамаарна. Түүнчлэн хар майл нэмэх боловч бага хувьтай.

Шар айраг хийх үйл явц

Шар айрагны чанар нь бэлтгэлийн технологоос ихээхэн хамаардаг. Энэ үйл явцыг үр тарианы ургамал соёололт эхэл, ихэвчлэн арвай авах. Дараа нь найлзуурыг цэвэрлэж, хатаадаг. Үүний дараа, соёолж газар, усаар холино. Үүний үр дүнд цардуул нь хуваагдаж, элсэн чихэр хүссэн түвшинд хүрсэн байна. Одоо wort гаргаж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд холимогийг шүүх болно. Дараа нь лимоныг нэмж, ундаа буцалгана. Энэ үйл явц нь шар айраг үнэртэй, амттай болгодог цөөн тооны тос, давирхайг өгдөг. Үүний дараа морин ба арвайн үлдэгдлийг салгах, эсвэл wort тайлбарлах. Дараа нь исгэх саванд шахагдаж, исгэх процесст шаардлагатай хүчилтөрөгчийн ханасан байх ёстой бөгөөд шар айрагны исгэх уусмал нэмнэ. Хэдэн долоо хоногийн дараа, эсвэл хэдэн сар (энэ нь янз бүрийн зүйлээс хамаарна), боловсорч гүйцээд явагддаг. Шар айраг биш юм. Энэ ундаа нь маш богино хугацаанд амьдардаг. Шүүхийн үр дүнд мөөгөнцрийн үлдэгдэл арилах ба тавиур амьдралыг өргөтгөсөн байдаг. Гэхдээ олон хүн хөнгөн шар айргийг илүүд үздэг. Бичил биетний үйл ажиллагааг багасгах, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд цаашид ариутгах шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч олон хүмүүсийн үзэж байгаагаар шар айрагны амт буурч байна. Пастеризаци нь лааз, шил савыг уухад ашигладаг.

Улаан буудай шар айраг

Улаан буудайн соёололт ашиглан сортууд нь исгэж байгаа энэ шар айраг. Зарим улс оронд улаан буудайг энэ аргыг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь ургадаггүй зүйл юм. Энэ ундаа нь зуны улиралд хэрэглэхэд тохиромжтой гэж үздэг. Шар айргийн нэрс нь Weiss шар айрагны хэллэгийг агуулдаг. Энэ нь цангах цооногийг сайн сайхан амттай үнэртэй, хөөс, цитрус тэмдэглэдэг. Улаан буудайн шар айраг нь гурван төрөлтэй. Герман хэлээр - waisen эсвэл Weissbier гэдэг. Бельгийн уух нь Витбир юм. Гурав дахь төрөл нь исгэлэн улаан буудайн пиво юм. Энд бид Германы Вейсс эсвэл Гоз болон Бельгийн хурууны ялгааг ялгаж болно. Янз бүрийн зүйл нь өөрийн онцлог амт, үнэрээс ялгаатай нь хоол хийх технологиос хамаардаг.

Ангилалыг боловсруулах аргаар

Энд пастержүүлсэн шар айраг нь хөнгөн буюу харанхуй байгаа эсэхээс хамааран 8- 30 хоног хадгалагддаг. Тогтворжуулагчдыг нэмбэл хадгалалтын хугацаа 3 сар хүртэл нэмэгдэнэ. Хадгалалтын хэрэглээ энэ тоог нэг жилийн дотор нэмэгдүүлдэг. Пастержуулсан шар айраг нэмэлт боловсруулалтын шатанд ордог. Уух нь хүйтэн ариутгасан байна.

Кемпийн анги

Энэ бол жимсний амттай онцгой шар айраг юм . Бүтээгдэхүүн нь дарс үйлдвэрлэлтэй төстэй бэлтгэлийн технологиор ялгагдана. Шилдэг шар айраг нь хөнгөн ундаатай байдаг ч харанхуй төрлүүд байдаг. Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд бага оврын зөөвөрлөгийг ашигладаг тул бүтээгдэхүүн нь хялбар бөгөөд хөнгөн амттай байдаг. Пивснер, Бокс, Доппелийн бөөнөөр олон төрлийн шар айраг бааз руу явдаг. Польшер нь БНЧУ-д бэлдсэн анхны тунгалаг ундаа байсан. Шар айрагны буудлын төрлүүд нь зах зээлийг амжилттай даван туулж, улаан буудайн олон төрлийн сортуудыг сольсон.

Портэр

Портер нь гурван төрөл зүйлийн шар айраг үйлдвэрлэдэг шар айраг юм. Тиймээс эрх мэдэл бүхий шар айрагны баримтжуулах зарга. Тогтвортой, дунд зэргийн амттай бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд тохирсон янз бүрийн зэрэгтэй ундаа холих боломжтой. Эхлээд энэ шар айраг маш хүчтэй байсан. Энэ бэлтгэлийн технологи маш болгоомжтой байсангүй. Ундаа уух нь түгээмэл болсон бөгөөд энэ нь түргэн хоолны газар болон буудлын сортоор солигдсон байна. Гэвч дотоодын шар айрагны үйлдвэрийг хөгжүүлэхэд хаалгач дахин сэргэж, өнөөдөр энэ нь нийт үйлдвэрлэлийн нийт массын зохистой газар юм. Энэ ундааны шилдэг сортууд нь Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller-ийн Лондонгийн Портер, Wachusett-ийн Black Shack Porter, Оттер Creek Stovepipe Porter болон бусад.

"Шмикбервер" шар айрагны үйлдвэрт амьд шар айраг

Чанарын шар айраг олох нь тийм ч хялбар биш юм. Үйлдвэрлэгч технологийг дагаж мөрдөж, зөвхөн хамгийн сайн найрлагаараа хэрэглэнэ. Гэсэн хэдий ч, Владимир мужид орших "Шмикберверк" жижиг шар айраг үйлдвэр зөвхөн хамгийн шилдэг ундаа үйлдвэрлэдэг. Бүх орцыг Германаас нийлүүлдэг бөгөөд усыг орон нутгийн худгийн худгаас авдаг. Энэ бол амьд савтай шар айраг юм. Энэ савыг савладаггүй. Амьд мөөгөнцрийн бактери нь нүдний шил бүрт ч амьдарсаар байна. Энэ нь ундааны онцлох зүйл юм. Битүүмжилсэн шар айраг нь дрожжийн төслөөс шалтгаалан илүү гэрэл гэгээтэй, илүү анхны амттай байдаг. Хэдийгээр шар айргийг үйлдвэрлэхэд мөөгөнцөр ашигладаггүй. Энэ бүтээгдэхүүн нь богино хугацааны тавиуртай тул та тавиур дээр (шуудайтай) амьд ундаатай уулзаж чадахгүй. Гэхдээ хөлдөөсөн үед бүх эд хөрөнгийг хадгалж үлддэг. Амьд шар айраг нь сайн, өтгөн хөөстэй, шилний доод хэсэгт хадгалагддаг. Түүний өнгө нь гэрэл боловч үүлэрхэг. Амт нь цэцгийн баглаа юм. Энэ шар айраг нь хүчтэй архи хамаарахгүй. Энэ бол үнэн хэрэгтнүүдийн төлөөх ундаа гэж хэлж болно.

Элс, эсвэл хус

Энэ нь Баварийн гаралтай хүчтэй ундаа юм. Хар шар айраг нь бага исгэх чадвартай бөгөөд хэд хэдэн сарыг тусгай хөргөгчдээр боловсруулдаг. Энд та сортуудыг сонгож болно: Maibock, Bock, Давхар Bock, Eisbock болон Helles Bock. Бага температурын нөлөөнд усны зарим хэсэг нь хөлдөөж, ундааны хүчийг нэмэгдүүлдэг. Dornbusch Bock нь Мюнхений сүм хийдүүдийн уламжлалыг даган үйлдвэрлэгддэг. Harpoon Maibock бол сонгодог шар айрагны талбар юм. Энэ төрөл нь хүрэн өнгө, соёолж, хошууны амттай амттай.

Beer Gez

Энэ бол шампанскаар дутмаг, гаднах, амттай шар айраг юм. Бельгийн шилдэг үйлдвэрлэгчид шампан дарс үйлдвэрлэх технологийг ашигладаг. Залуу болон хуучин lambiki (аяндаа аяндаа исгэсэн шар айраг) хослуулсан нь давтагдан исгэх үед ер бусын амтыг бий болгодог. Уух уух нь тусгай ёроолтой тусгай саванд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг бөглөх тусгай аргын ачаар эдгээр бүтээгдэхүүн нь гялалзсан дарс бүхий лонхтой төстэй байдаг. Дараа нь шар айраг нь 2 жил орчим настай. Энэ нь маш гялалзсан, гялалзсан, бага зэрэг үүлэрхэг ундаа болж хувирдаг. Энэ нь бага зэрэг tart үнэртэй бөгөөд жимсний tints нь бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Хамгийн алдартай сортуудын төрөл нь Jacobin Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene, Oude Gueuze юм. Хэрэглэхийн өмнө тэдгээрийг хөргөх хэрэгтэй. Дарсыг шилний шилэнд шампан эсвэл бусад ижил төстэй хоолоор хийнэ.

Утсан шар айраг

Эдгээр сортууд нь маш ховор байдаг. Ногоон хэрэм нь ил задгай гал дээр Beech модоор хатаана. Үүнээс тамхи татдаг мах байдаг. Энэ шар айраг нь ихэвчлэн харанхуй, октобусбергертэй төстэй байдаг. Заримдаа галт уул хэрэглэдэг. Гэхдээ энэ нь шар айрагны амт өөр өөр байдаг. Тамхи татдаг шар айрагны шилдэг брэндүүд бол Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Эдгээр үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэлийн бүхий л уламжлалыг хадгалж, зөвхөн хамгийн шилдэг түүхий эдийг ашигладаг.

Олон төрлийн шар айраг, сортуудын пиво нь хөөсөрхөгний тод тэмдэглэлийг олж илрүүлэх, бүх төрлийн амт, амтыг бүрэн хангаж чадах өөртөө тохирсон сонголтыг олох боломж юм.