Узбекийн чихэр: жор

Узбекийн хоолны савнууд нь дэлхий даяар урт үнэлэгдсэн юм. Зүүн жор нь тэдний байгалийн жамаар, энгийн бүтээгдэхүүний цуглуулгад алдартай. Хоолны жор болон ийм аягыг бэлтгэх үйл явцыг олохгүй байх болно. Узбекийн үндэсний хоолны олон аяганд Оросын ширээн дээр тавьдаг: pilaf, lagman, manti, samsa, шарсан банш болон бусад. Гэхдээ Узбекийн чихэр маш их алдартай. Зурган дээр байгаа жорууд бидний нийтлэлээс олдож болно.

Өнөөдөр бид танд хамгийн амттай, алдартай жорыг хуваалцахыг хүсч байна. Та үндэсний Узбекийн амтат хоолыг санал болгож байна. Эдгээр нэрс нь жаахан эргэлзээгүй байж болох ч надад итгэж болно, жорууд нь маш энгийн, хялбар бөгөөд хүүхдүүд ч гэсэн үүнийг даван туулахад бэлтгэх боломжтой.

Узбекистаны чихрийн шижин

ОХУ, Узбекистан дахь зочдыг хүлээн авах, түүнчлэн аяга баярын ширээн дээр тавигдах хуваарь зэрэг нь бага зэрэг ялгаатай. ОХУ-д анх удаа халуун хоол идэж, дараа нь салад, дараа нь чихэрлэг хоол иддэг бол Узбекстанд бүх зүйл эсрэг байна. Энд зочид цай, Узбекийн амтат чихэртэй, дараа нь халуун хоол, салат, хөнгөн зуушаар үйлчилдэг.

Дорнын чихрийн төрлийн өргөн хүрээтэй байдаг. Гэхдээ гол төлөв Узбекистаны ширээн дээр самар, гэрийн хийсэн чихэр, ногт, хатаасан жимс, амтат боовны аяга байдаг. Гэхдээ бүх зүйл дэс дараалалтай байна.

Парвард

Бидний бэлтгэсэн гар хийцийн чихэрлэг амт нь Дорнодод хамгийн дуртай амтат хоол юм. Парвард - Узбекийн амтат чихэр, бидний хувьд ердийнхөөс үлэмж гайхмаар. Дүрс хэлбэрээр тэд дэвсгэртэй төстэй, өнгө нь ихэвчлэн цагаан байдаг (тусгай гурил ашигладаг тул).

Орц:

• Элсэн чихэр;
• Усны хоёр аяга;
• Хагас гурилын гурил;
• Нэг лимон.

Хоол хийх үйл явц

Parvard болон бусад амттанууд нь үндэсний Узбекийн чихэр юм. Энэ хоолны жорыг бүх Oriental хүмүүс мэддэг. ОХУ-ын хоол хүнс эмэгтэй хүн давамгайлдаг бол эсрэгээр мах, махан хоол нь эрэгтэй хүний бэлдсэн байдаг.

Тиймээс эдгээр гар хийцийн амтлагчийг бэлтгэхийн тулд та том саванд хийх хэрэгтэй. Элсэн чихэр хийж, жороор зааж өгсөн хэмжээгээр ус нэмнэ. Бид элсэн чихрийн сирийг хооллодог. Аажим аажмаар сиропыг буцалгана, хааяа өдөөгдөж, элсэн чихэр нь бүрэн харагдах талбайгаас алга болдгийг хүлээнэ. Дараа нь та нар шигшүүрээр нимбэгний шүүсийг шахаж болно.

Эдгээр чихэр хийх маш чухал асуудал бол сиропыг шингэлэх явдал биш юм. Энэ нь өнгөт боловсруулсан наранцэцгийн тос шиг тогтвортой байдалд наалдамхай байх ёстой. Энэ нь зөвхөн карамелийг тайвшруулах болно.

Үүнийг хүйтэн ус болон цөцгий аягатай хийж гүйцэтгэдэг. Яаж? Энэ бол маш энгийн зүйл. Эхлээд мөсийг нэг саванд хийнэ, нөгөө нь - бид цөцгийн тосоор тос түрхээд, халуун карамель хийнэ. Бид нэг тавганд нөгөө тавган дээр тавиад замдаа гардаг. Газрын тосны ачаар масс нь аяга тавагны хананд наалддаггүй боловч температурын зөрүүгээс шалтгаалан кармел маш хурдан хөргөнө.

Зэрэгцээ байдал нь уян хатан plasticine-тэй төстэй бол та дараахь үйлдлийг гүйцэтгэж болно. Хагалах тавцан дээр бага зэрэг гурил цацаж угаана. Бидний "plasticine" бөөнөөс гаргаж, дотогш жижиг нүх гаргаж аваарай. Parvard - Узбекийн чихрийн ер бусын хэлбэр. Фото зураг үүнийг баталж байна. Гэхдээ энэ маягт хэрхэн хүрэх вэ? Бид тайлбарлаж байна.

Дотор цагираг дотор хийж байхдаа найман хэлбэрийг бий болгохын тулд карамель зуурмагаар сунгах хэрэгтэй. Дараа нь бид бүтэлгүйтлийг дахин давтан хийснээр цагт найман тоог гаргаж, тэдгээрийг хооронд нь холино. Дүрмээр бол энэ нь дор хаяж хорин удаа хийгддэг.

Эцэст нь та чихэрлэг гоймон авах ёстой. Энэ нь дөрвөлжин хэсгүүдэд хуваагдсан байх ёстой бөгөөд бага хэмжээний гурилаар орой дээр нь цацаж байх ёстой. Дөрөв эсвэл зургаагаас дөрвөн цагт сайхан амттай байдаг.

Halva

Халви бол Узбекийн хоолны бас нэгэн амт юм. Хоол хийхэд хэрэглэгддэг найрлага нь маш энгийн бөгөөд хүртээмжтэй байдаг.

Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай:

• Гурил 120 грамм.
• Сүүгийн хагас литр.
• Ghee 125 грамм байна.
• 200 гр. Элсэн чихэр.
• Хоёр ширээ. Кунжутын үрийн халбага.
• Хагас шил хальсалж самар.

Хоол хийх үйл явц

Ийм цай Узбекийн амтыг бэлтгэхийн тулд та эхлээд гурилыг бэлтгэх ёстой. Бид өргөн хавтгай хайруулын тавган дээр байрлуулж, хайлсан цөцгийн тосыг нэмнэ. Энэ нь сайхан хүрэн сүүдэрлэхэд та хольцыг хольж эхлэх боломжтой.

Гурилтай гурилыг шарсан байхад гурил, сүү, элсэнд хийж, хольж хутгаж ав. Гурил бэлэн болсон үед элсэн чихэр бүрэн ууснэ. Бид гурилтай амтат сүүний хольцыг нэмнэ. Хутгах Масс нь 15 минутын турш галыг зогсоох ёстой.

Дараа нь хайруулын тавганаас галд ав. Масс бага зэрэг хөргөнө. Хэрэв та аль хэдийн маш хүйтэн болбол бөмбөг үүсгэх боломжтой. Журам ёсоор бол halva том шахмал түлш хэлбэрээр хийгддэг. Хэрвээ та баярын ширээнд зориулж өөртөө зориулж байгаа бол хэрэглээний тав тухтай байдлыг хангахын тулд жижиг бөмбөлөг хийх боломжтой.

Иймэрхүү halva бөмбөгийг бутлах самар, кунжутаас бүрдсэн нунтаг дээр сайн дүрнэ. Бид ширээн дээр тавина. Бид ногоон цай ууж, баярлаж байна.

Пашмак

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• Нэг кг элсэн чихэр.
• Цөцгийн тос - 50 грамм.
• Хагас нимбэг, эсвэл нимбэгийн хүчил 1 халбага.
• Шилэн ус.

Хоол хийх үйл явц

Үүнээс харахад үндэсний Узбекийн амттаны амттай бүтээгдэхүүнийг хамгийн энгийн, хамгийн хямдхан бүтээгдэхүүнээр үйлдвэрлэдэг. Пашмак бол чихэрлэг halva юм. Энэ нь зөвхөн хүүхдүүдийг хайрладаг, хайрладаггүй, гэвч бронч өвчний эмчилгээнд бүхэлд нь тусалдаг.

Бусад олон чихэртэй адил, pashmak элсэн чихэр сироп (caramel) дээр тулгуурлан бэлтгэдэг. Элсэн чихэр болон усаа холино. Сиропын найрлагатай сиропийг буцалгана. Дараа нь шингэн кармеллын массыг жигд хуудсан дээр тавина.

Энэ үед зууханд та гурилтай байх ёстой. Гурилаар, өмнөх жор шиг, гурил, шарсан хүрэн. Дараа нь карамель массыг гурилд дүрж, дахин нимгэн утас руу сунгана. Эцсийн Caramel гоймоноос жижиг хиам гаргах ба шоо болгон хуваасан.

Нишалда

Гэхдээ энэ хоолны бүх аягыг хэдэн минутын дотор бэлтгэдэггүй. Заримдаа уламжлалт Узбекийн амтат хоол хийхэд маш их хүчин чармайлт, тэвчээр шаарддаг. Бид нэртэй зурагтай танилцаж, бэлтгэлийн процессийг аль болох болгоомжтойгоор тайлбарлахыг хичээх боловч та ийм туршилтыг хийх эсэхээ шийдэх болно.

Хэрэв та цаг хугацааг зарцуулахаар шийдсэн бол бид бусад сайхан Узбекийн хоол бэлтгэх болно. Нишэнд нь маш зузаан цагаан цөцгий шиг харагдаж байна. Энэ жорыг үндэслэн өндөгний цагаан, чихрийн сироп байх болно.

Шаардагдах бүтээгдэхүүний багц:

• Элсэн чихэр 3 кг.
• 2.5 литр ус.
• 8 өндөг.
• Нимбэгийн хүчил 7 халбага.
• Emmac-ийн гурван үндэс.

Хоол хийх үйл явц

Эммакийн үндэс гэж юу болох талаар ярих хэрэгтэй. Нишалхудыг бэлтгээгүй бол түүнийг бүгдийг нь давс гэж хэлэх нь зохистой гэж тэр даруй хэлжээ.

Тиймээс emmak бол савангийн үндэс бөгөөд олон хүн үүнийг нэрлэдэг. Тэр бол өнөөх талбар, тэр бас л сандарсны гол үндэс юм. Ташкент хотод нэг ийм бүтээгдэхүүнийг худалдан авах асуудал төгс төгөлдөр биш, ямар ч зах зээл дээр борлуулагддаг, хямдхан байдаг. Гэхдээ Орос улсад үүнийг олоход амаргүй байна. Би яах ёстой вэ? Солих уу?

Этмака-д агуулагдах ижил хэмжээний бодис нь лицензийн үндэс эсвэл архины үндэст байдаг. Та желатин буюу агар-агарыг сольж болно. Гэхдээ энэ амттан нь бусад бутээгдэхууний оронд этмакийн агуулгатай холбоотой байдаг нь харамсалтай нь алдагдах болно.

Бид үргэлжлүүлнэ. Хэрэв та emmac-ийн үндсийг олсон бол тэдгээрийг нунтаглаж, усаар дүүргэнэ үү. Бид удаан гал тавьж, ойролцоогоор 2 цагийн турш хооллоорой. Хэрэв энэ найрлага байхгүй бол бид лицензийн үндсийг (ямар ч эмийн санд худалдаалдаг) хийж, ойролцоогоор нэг цагт шаарддаг.

Энэ хугацаанд уурагуудтай ажиллах шаардлагатай болно. Уургууд нь удаан хугацаагаар зоддог. Хэрвээ танд туслалцаа үзүүлж байгаа бол чихрийн сироп хоол хийж байхдаа уурагуудын хувьд хариулахыг хүс.

Sugar сироп уламжлалт жороор хийдэг (бид үүнийг бага зэрэг дээр тайлбарласан). Сироп бараг бэлэн болсон үед түүнд нимбэгийн хүчил нэмнэ. Хэдэн минутын турш хооллож галаас ав.

Эцсийн найрлагатай холилдон холилдцгооё. Хэдийгээр уураг тарих процесс байдаг боловч сиропын нимгэн сироп нэмээд дараа нь үндсийг нь ялгаж ав. Масс нь зузаан, гайхалтай цагаан байх ёстой. Энэ нь хөргөгчинд хадгалагддаг. Энэ нь хавтгай боов, зөвхөн цайгаар үйлчилдэг.

Hvorost

Энэ хоолыг баярын гэж үздэг. Харин Орос улсад Узбекийн чихэр нь дунд зэргийн өглөөний зууш, өглөөний цай уухад тохиромжтой. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар цөцгийн тос болон сайн өөх сүүг хэрэглэдэг сам хорхойг хооллоорой.

Орц:

• Хоёр өндөг.
• 4 tbsp. Элсэн чихэртэй халбага
• 100 грамм сүү.
• 50 грамм цөцгийн тос.
• Гурилын хоёр шил.
• Хүнсний ногоо нь шил юм.

Хоол хийх үйл явц

Бүтээгдэхүүний жагсаалтыг хар. Энэ бол Узбекийн хоолны алдартай юм. Эрлийзний жорууд нь ийм энгийн бөгөөд ойлгомжтой хэсгүүдээс бүрдсэн байдаг. Тэр ч байтугай хатан хачиртай хоол бэлтгэдэггүй эзэн нь түүнийг хөргөгчид нь олох боломжтой болно.

Тиймээс гурил, өндөгийг холино. Тусдаа саванд цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр уусгана. Энэ нь усан халаагуур эсвэл богино долгионы зууханд урьдчилан халааж болно. Зуурсан массыг зуурсанд хийнэ.

Ихэнх гэрийн эзэгтэй нар сайн самхил модыг боов хийдэг нь дээр гэж боддог. Гэхдээ Узбекийн чихэрлэг биш. Энд жорууд нь энгийн, хялбар бөгөөд ямар ч тусгай хоолны таашаал шаарддаггүй. Зуурамтгай модны зуурмаг нь түргэн, амархан хийгддэг.

Зуурмаг холилдсон үед бид бөмбөгийг бий болгодог. Илүү нимгэн тэгш өнцөгт, квадрат эсвэл тэгш өнцөгт болгон хуваана. Геометрийн зураг бүрийн төвд зүсэлт хийж, үр дүнгийн зуурмагийг зуурмагаар сунгана.

Одоохондоо ургамлын тосоор тэжээхээсээ өмнө түлээ түлдэг. Та элсэн чихэртэй үйлчилснийхээ дараа цацаж болно, эсвэл зүгээр л саатал, чихэрлэг жимсгэний сироп, чанамал гэх мэт үйлчилж болно.

Sherbety

Sherbets нь бас Узбекийн тансаг нэртэй чихэр юм. Жор нь жимсгэний эсвэл жимсний декоциний хэрэглээнд тулгуурладаг. Маш амттай шөл нь анар, усан үзэм, чангаанз, гүзээлзгэнэ, нимбэг, интоорын шүүс зэргээс бэлтгэгдэнэ.

Бэлтгэхийн тулд шаардлагатай бол:

• Элсэн чихэр нэг шил.
• Усны хоёр шил.
• Таны сонгож авсан жимс, жимсгэний нэг килограмм.

Хоол хийх үйл явц

Узбекийн жороор шервет бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Та чихрийн сироп хэрэглэх хэрэгтэй болно. Үүнийг хэрхэн хийдэг вэ, бид хэдийн нэгээс олон зүйлийг тайлбарласан байгаа. Бүх жороор хийдэг.

Жимс, жимсний шүүсийг халуун сироп дээр нэмнэ. Бид үүнийг бага зэрэг сэрүүцүүлж, хөгц, шилэнд хийнэ. Узбекистаны үндэсний амтат хоол бэлэн болсон.