Хоолны Өөх тос: ангилал, хэрэглээ, илчлэг

Аль хэдийн нэг үг нь "тарган" олон хүн айж. Эцсийн эцэст, энэ биеийн өөх болон өргөгдсөн тал нь холбооны оюун ухаанд байна. Гэвч бидний биед хоол хүнсний өөх нь бодит түлш юм. нүүрс ус, уураг ялгарах зүйл нь, тэд өндөр эрчим хүчний хүчин чадалтай байна.

Өөх чухал хоол хүнс бүрэлдэхүүн хэсэг, заавал гаднаас бидэнд ирэх ёстой юм. Тиймээс энэ нь нүүрс ус, уураг хүссэн хэмжээгээр нь тэнцвэртэй байх ёстой.

Хоолны Өөх тос, газрын тосны, бидний биед байдаг, ойлголт, харилцан уялдаатай ч, хэдий ч өөр өөр байдаг. Эхнийх нь маш үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн, харин хэцүү үүрэг хэтрүүлэн үнэлж байна. гаралтай хоол тэжээлийн шинж чанар нь тэднийг бидний биед тохиолдох чухал үйл явцад идэвхтэй оролцогч болох боломжийг олгодог. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь бидний бүх эрхтэн, системийн хэвийн ажил тэдэнд ямар ч боломжгүй юм.

Чиг үүрэг чухал ач холбогдолтой бүтээгдэхүүн

Хоолны тарган - хүний биеийн түлш нэг төрөл юм. Тэдний хуваарилсан грамм 9 илчлэг, нүүрс усны болон уургийн илүү хоёр, нэг хагас дахин их байна бүх боловсруулах үед. Энэ нь эрчим хүчний илэрхийлж, өөх, тос, үйл ажиллагаа юм.
Үүнээс гадна, энэ элемент нь хуванцар буюу бүтцийн үйл ажиллагааг гүйцэтгэхэд шаардлагатай.

Энэ нь өөх эд эсийн мембраны хэсэг юм, учир нь юм. эсүүдийн шаардагдах тоо бол бидний бодисын солилцооны үйл явцад эвдэрсэн байна. Энэ нь сөрөг биед шим тэжээл хүлээн нөлөөлдөг. Цаашилбал, хэт их сөрөг, эсвэл илүүдэл өөхний хүчил нь эс бүх "хог хаягдал" тэдний боловсруулсан салахыг боломжийг алдах гэдгийг хүргэж байна. Энэ нь тэдний slagging, сөрөг эрүүл мэндэд нөлөөлөх аюул учруулж байна.

Бидний биед хүнсний өөх зохицуулагчийн илүү, үйл ажиллагааг гүйцэтгэнэ. эд, эрхтэний эсүүд тэдгээрийн илрэх зэрэг А, С гэх мэт тосонд уусдаг амин дэм боломжтой шингээх биш юм бол, E K. Цаашилбал, эдгээр нь маш чухал бүрэлдэхүүн хэсэг даавар салшгүй нэг хэсэг юм.

Өөх тос нь мөн үйл ажиллагаа тээвэрлэж байна. биеийн янз бүрийн бодис явж байхад нь тусламж илэрхийлсэн байна.

өөх хэрэгцээ шаардлага, тэдгээрийн хамгаалалтын үйл ажиллагаанд хаалттай. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дараа температур нөлөөнөөс, дотоод эрхтэн нь бидний биеийг хамгаалах - механик нөлөөллөөс.

ангилал

хүнсний өөх яаж хувааж? Эдгээр бүтээгдэхүүний ангилал түүхий төрөл, төлөв байдлын хуваах заажээ. Тэдгээр нь:

1. Эхний бүтээгдэхүүн эхлэн:

- Ан амьтад (сүү, үхрийн мах, гахайн мах, хурганы, загас, ясны);

- хүнсний ногоо (жимс, самар, үрийн ургамлын гаралтай);
- Нийлмэл - янз бүрийн түүхий эд (маргарин, талх нарийн боов өөх тархдаг) үйлдвэрлэсэн.

2. тууштай үндэслэн:

- Хатуу (хамгийн амьтны өөх, болон какао тос, самар, далдуу);
- шингэн (үр, жимс, жимсгэнэ хийсэн ихэнх нь ургамлын тос).

Өөх тос липидийн ангид орсон, эсвэл тэд мэргэжилтэн гэж нэрлэдэг шиг, триглицерид, байгалийн органик нэгдлүүд юм. Тэдний бүтэц нь нарийн төвөгтэй, бүрэн эфир, monobasic тосны хүчил байдаг.

Энэ нь цөцгийн тос төстэй шингэн ургамлын гаралтай өөх тос гэх гэдгийг тэмдэглэх хэрэгтэй.

өөх нь биеийн хэрэгцээ

Энэ бүтээгдэхүүн нь ходоод гэдэсний замд байрлах ферментийг улсын хүрэхгүй юм оноос хойш, ходоод гэдэсний замд удаан шингээд байна. Цаашилбал, түүний хуримтлал төвийг сахисан хувьцаа арьсан доорх өөх, тос, үе тохиолддог. Дараа нь энэ газрын тосны эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашиглаж байна.

Энэ бүтээгдэхүүнд өдөр тутмын хүний хэрэгцээ гэж юу вэ? Энэ нь бүх нас, эрч хүч хамаарна. Жишээ нь, хангалттай ахмад хүмүүс өөх, тос, 75-80 грамм хоолны дэглэм-д орно.

бүтээгдэхүүний бүх төрлийн ойролцоогоор гучин хувь нь ургамлын тос хэрэглэх унах ёстой. Гэхдээ энэ нь өөх хэсэг boshinstva хүнсний гэдгийг санаж байх ёстой. загас, мах, бяслаг, нарийн боов тэдний ихэнх нь.

Хоол тэжээлийн мэдээлэл

Энэ зураг өөх, тос, төрөл, байгууллагаас түүний уусалтыг хамаарч өөр өөр утгатай байна. Энэ нь эргээд, бүтээгдэхүүний хайлах температурт шууд хамааралтай байдаг. Жишээ нь, өөх (37 хэмээс доош) нь бага хайлах температур бүхий бүрэн болон түргэн хоол боловсруулах замд, улмаар амархан шингээд эмульс болон. Ямар бүтээгдэхүүн хамгийн сайн Эдгээр параметрүүдийн тохирсон байна вэ? Энэ нь гахайн мах, галууны өөх, тос, шингэн өөх болон маргарин бүх төрлийн.

Чухал ач холбогдол улам өндөр хайлах цэг бүхий бүтээгдэхүүнийг харьцуулж. Тиймээс, цөцгийн тос нь энэ үнэ хуцын өөх нь 98.5% байдаг бол тэрээр 80-90% -ийн хязгаарт байна. Гэхдээ хүний биед үхрийн мах өөх тос 80-94% эзэлдэг.

эрчим хүчний үнэ цэнэ

Дээр дурьдсанчлан, хоол хүнсний өөх нь бидний биед түлшний төрөл юм. Тиймээс, цөцгийн тос нэг зуун грамм, түүний төрлөөс хамааран 570-аас 750 ккал юм. margarines ижил индекс 750 ккал байдаг, мөн хайлсан мал, амьтны гаралтай өөх, хүнсний ногоо, тос нь - 890 ккал.

хоргүй өөх

бидний биеийн хувьд тийм ч үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд тохиромжтой хэрхэн тодорхойлох вэ? Хоргүй тос бага зэрэг цагаан тос, эсвэл цайвар шар өнгөтэй байна. Үүний зэрэгцээ тэрээр ямар нэгэн үнэр, aftertaste байна. Энэ нь нэг төрлийн үзүүлэх. ижил шинж чанар нь одоо болон гар хийцийн талх ялгадаг. Боловсруулсан ижил бүтээгдэхүүн нь зөөлөн мөхлөгт тууштай байдаг. Энэ тохиолдолд, цутгамал байдалд шилжих нь өнгө алдаж, хольц байхгүй тодорхойлогддог.

Өндөр чанарын наранцэцгийн тос үнэр оруулсан, ил тод, үнэргүй, хурдас үнэгүй. Хэрэв үнэр муу тодорхойлсон, эсвэл бүрмөсөн байхгүй ч байж болно. боловсронгуй хэлбэрийн хувьд, тэд бие, ургамлын бүтээгдэхүүний нийт эзлэхүүний хагас хүртэл хувийг нь тунадас байлцуулан ялгаатай байдаг.

муу чанарын өөх

Энэ нь бага зэрэг цөцгийн тос, эвгүй амт нь гашуун, идэмхий үнэр, rancidity (гадаргуугийн бараантах) байдаг идэх шаардлагагүй юм. Бүтээгдэхүүний чанар муу нд амт stearic лаа, гахайн өөх, Зүлэгжүүлэх, хөгц байгаа эсэхийг гэх мэт харуулж байна харанхуйлж ирмэг бүхий Цөцгийн тос нь гөлгөр, хоол хүнс хэрэглэх болно.

Lemon тос шатаах, эсвэл хурц амт, үнэр, rancid тэдэнд хэлж байна. Ийм хоол идэх санал болгож байгаа явдал юм. Эцсийн эцэст тэд өөх задарсны элементүүдийг хуримтлуулж, тэдний амин дэм, зайлшгүй шаардлагатай хүчил алдана.

програм

түүхий эдийн гаралтай боловсруулах хаанаас авсан юм бэ? Тэд дараах чиглэлээр хэрэглэнэ:

- хүнсний үйлдвэрлэл;
- эмийн сангийн;
- гоо сайхны болон саван үйлдвэрлэл;
- тослох материал үйлдвэрлэх.

мал, амьтны өөх тосны гол хэрэглээ нь хоолны салбарт тохиолддог. Энд тэд хоол хүнс болгон ашиглаж байна. Тэднийг хонины мах, гахайн мах, үхрийн мах дунд. Харин загас болон далайн хөхтөн амьтдын эд нь зөвхөн хүнсний өөх, бас мал эмнэлгийн (тэжээл), эрүүл мэндийн болон техникийн үйлдвэрлэж байна. өөх, тос, энэ төрлийн хэрэглээ гэж юу вэ? аж ахуй, амьтан, шувуу хооллох - мал эмнэлгийн бүтээгдэхүүн, түүний гол зорилго юм. техникийн гаралтай өөх ашиглах цар хүрээ гэж юу вэ? Тэд penogasitelnyh, ариутгагч бодис, арьс шир боловсруулах, үйлдвэрлэх уруулын будгийг мөн тосыг боловсруулах үнэртэн, химийн салбарт, түүнчлэн эдийн засгийн бусад салбарт ашиглаж байна.

хоол хэрэглэх

Хүн бүр бэлэн хоол амт нь зөвхөн үндсэн бүтээгдэхүүний чанар, төрлөөс хамаарна, гэхдээ бас үүнийг ашиглаж өөх дээр гэдгийг төгс мэдэж тогооч. Үед, хэрэв энэ бүрэлдэхүүн үл нийцэл хүнсний бүтээгдэхүүний чанар ихээхэн муудаж.

Жишээ нь, үхрийн мах болон гахайн өөх нь tallow чанамал бин жигд тохиромжтой биш юм. Энэ хослол нь зөвхөн inept, туршлагагүй тогооч ашиглах чадвартай байдаг.

цөцгийн тос бэлтгэх үед хэрэглэж нимгэн, нарийн амт олон хоол хийхийн тулд. Ихэнх бүтээгдэхүүн, хачиртай талх ашиглаж байна. Түүний үзэл бодол тансаг, эрүүл хоол хүнс бэлэн хоол асгаж, хайлсан. Ашигласан тос, салат Боолт.

мах халуун хоол, болон гахайн мах, үхрийн tallow ашиглаж гурилан бүтээгдэхүүн хайруулын зарим нэг зүйл нь. Хонины махны өөх Төв Ази, Кавказын хоол амжилттай хэрэглэж байна.

Хүнсний ногоо тос тогооч хоол боловсруулах uncured өөх, тос хэрэглэх шаардлагатай тохиолдолд авна.

хэрэгцээ шаардлага

Хайруулын - өөх ч энэ нь хамгийн чухал хоолны үйл явцын нэг нь байж болохгүй. Зөвхөн тогооч тусламжтайгаар өндөр температурт эхлэн материалыг авчирч чадна. Энэ мах, загас, жимс, хүнсний ногоо нь гал шаталтаас саад бол. Хайруулын үеэр бүтээгдэхүүн, хоол доод хооронд өөх нимгэн давхаргыг бий болгож байна. Энэ нь жигд халаалт дэмждэг.

Хайруулын үед өөх тос гэх мэт тодорхой, нэг нь илүү ашигтай болж байна. Энэ нь зарим нэг үнэрт болон татан буугдсан будах бодис, хүнсний ногоо дотор агуулагдаж байгаа. Энэ нь маш их үнэр, хүнсний төрхийг сайжруулдаг.

дал модны тос ашиглах нь

Энэ бүтээгдэхүүн нь саяхан ОХУ-д ашиглагдаж байна. Газрын тосны үйлдвэрлэл Чидун гэж нэрлэдэг далдуу модны жимс,-аас байгуулагдсан байна.

Шаардлагатай тохиолдолд хүнсний өөх? Энэ ургамал нь бүтээгдэхүүний ихэнх нь жигд хувьд, түүнчлэн урт хугацааны хадгалах зориулалттай чихрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглаж байна.

Далдуу модны тос сонирхолтой физик, химийн шинж чанарыг эзэмшсэн. Энэ нь ургамлын гаралтай хамгийн түгээмэл төрлийн, манай гариг дээр үйлдвэрлэсэн жагсаалтад орсон байгаа юм. Энэ нь бага өртөг, олдоц холбоотой юм. Далдуу модны тос нь улам сонирхол татахуйц чанарыг байна. Улмаас исэлдэлт нь өөрийн сайн тэсвэртэй, энэ нь урт хугацааны турш хадгалж болно.

хүнсний ногоо, өөх, тос, ашиглалтын хамгийн нийтлэг газар хоол хүнсний салбарын байна. Энэ жигнэмэг болон ялтсын нэрийн жагсаалт үйлдэх, тос болон жигнэмэгээр үйлдвэрлэхэд ашиглаж байна. Үүнийг ашиглах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хуурах. Энэ ургамлын тос, илчлэг агуулга нь 884 калори юм.

дал модны тос бол бүтээгдэхүүний олон хийж чадахгүй. Тэгэхээр, энэ нь зуслангийн байшин бяслаг, бяслаг амттан нэмж, хураангуй сүү, тос бяслаг ирдэг. Энэ нь газрын тос нь мөн сүүний тослог нь орлох юм. хүнсний бүтээгдэхүүний гадна (чийгшүүлэх, арьсыг зөөлрүүлэх) саван, лаа үйлдвэрлэхэд хэрэглэх, түүнчлэн гоо сайхны олдог.

чихрийн өөх ашиглах

Энэ бүтээгдэхүүн нь ургамлын материалаар ихэвчлэн үйлдвэрлэж байна. Гэсэн хэдий ч, түүний найрлага нь одоогийн гахайн эсвэл үхрийн мах тарган байж болно. Энэ бол сайхан тарган болон Устөрөгчтэй өөх халим агуулдаг. бүтээгдэхүүний найрлага нэг наргилын самар болон дал модны тос гэх мэт юм.

чихрийн өөх бага зэрэг шаравтар tinge нь цагаан өнгө бүхий хатуу бодис юм. түүний амт, хэрэглээний шинж чанар хувьд тэд бүгд дээр дурдсан, найрлага хамаарна. Жишээ нь, талх, нарийн боовны бүтээгдэхүүн ашиглаж чихэр тос 65 хувь нь хүнсний ногоо, халим Устөрөгчтэй өөх, дээш 22 хувь нь ургамлын тос хүртэл орно. Заримдаа энэ нь боловсруулах, дал модны тос, эцсийн бүтээгдэхүүн тодорхой амтыг өгдөг байна.

нь боов өөхийг ашиглан та ашиглаж бүрэлдэхүүн хамтдаа холбох боломжийг олгодог. Үүнээс гадна, үүн дээр үндэслэн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн нь хоол тэжээлийн шинж чанарыг сайжруулах учир. Энэ өөх, тос, илчлэг агуулга нь 897 ккал юм.

зөвлөнө

Энэ бүтээгдэхүүн нь хосолсон өөх бүлэгт хамаарагдана. түүний байнгын technochemical, лабораторийн хяналт оролцоотойгоор Үйлдвэрлэсэн. Ургамлын болон амьтны гаралтай төрөл бүрийн - маргарин үйлдвэрлэх гол түүхий эд. Эдгээрийн эхний бүлэг шар буурцгийн, наранцэцгийн болон хөвөнгийн тос орно. , Амьтны гаралтай аль болох олон удаа ашиглах олсон өөх халим.

бэлтгэсэн түүхий эд нь хатуу төлөвт тохируулж нэгдсэн уялдаа хольц хүрч байна.

хоол төрлийн, түүнчлэн зарим нэг жигд боов хоол хийх нь ханасан хүчлийн ашиглана. хүнсний ногоо, татсан мах үүнийг нэмнэ.

Маргарины гүн Хайруулын тохиромжтой юм. Эцсийн эцэст, тэр ч байтугай маш хүчтэй гарч дулаарал нь тэр rancidity олж авах, эсвэл утаа үнэртэж байна. Бүтээгдэхүүний илчлэг 570 ккал.