Японы жигнэмэг "Кастелл": хоол хийх жор

Амьдралынхаа наад зах нь нэг удаа ядаж Японы янжуурыг туршиж үзсэн хүн энэ бүтээгдэхүүн онцгой анхаарал тавьдаг гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх болно. Хэдэн зуун жилийн өмнө үүссэн энэ нь зөвхөн гэрт төдийгүй гадаадад ч бас алдартай хэвээр байна.

Зөгийн бал "Кастелла"

Эхэндээ Японы жигнэмэгийг өндөг, элсэн чихэр, гурил, цардуулын сиропаар хийсэн. Олон жилийн туршид энэхүү амттангийн найрлага нь энэ орны оршин суугчдын хүнсний онцлогоос шалтгаалан өөрчлөгдсөн байна. Цаг хугацаа өнгөрч, Европт энэ ер бусын амтыг амтлахыг хүссэн юм. Өнөөдөр гэрийн эзэгтэй хүн бүр гэр бүлийнхээ баяр баясгаланг авчирч, дараахь үндсэн найрлагатай 8 өндөг, 100 грамм сүү, 300 грамм бор сахар, 200 грамм гурил, 150 грамм зөгийн балаар хийсэн анхны Японы жигнэмэг хийж болно.

Энэ амттанг хоол хийх нь амархан:

1. Нэгдүгээрт, чи гурилын хэмжээг хэмжих хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг хүчилтөрөгчөөр аль болох ихээр хангаж байхын тулд процедурыг 3 удаа давтана.
2. Зөгийн бал нь бүрэн ууссан хүртэл балыг шингэлнэ.
3. Өндөг нь элсэн чихэрээр цохиулсан. Уг процессыг 15 минутын турш усанд хийж байх ёстой. Энэ хугацаанд массын температур 60 градус хүрч болно.
4. Хүнсний процессорын аяган дахь өндөгний хольцыг тавиад эцэст нь хөргөнө.
5. Тэнд бас сүү нь ууссан зөгийн бал нь асгаж байна.
6. Холимогийг зогсоохгүйгээр гурил нэмнэ.
7. Нь илгэн цаасыг бэлтгэж, дараа нь бэлтгэсэн масс руу хийнэ.
8. Илүүдэл агаарыг хольцоос авна. Үүний тулд хүснэгтийг нэг удаа тогшно.
9. Жигнэмэг жигнэмэгийг 50 минутын турш 180 градусын температурт зууханд хийнэ.
10. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хуванцар уутанд хийнэ, хэдэн цагийн туршид хөргөгчинд хийнэ. Үүнийг илүү чийглэг, нягт болгох шаардлагатай.

Бэлэн жигнэмэгийг жижиг тэгш өнцөгт болгон хуваасан. Бүтээгдэхүүний бүтцийг гэмтээхгүй байхын тулд knurled иртэй хурц хутгаар хийх нь илүү дээр юм.

Мэдэх сонирхолтой

Япон дахь алдартай жигнэмэгийн түүх 16-р зуунд эхэлсэн. Тэр үед Португалийн худалдаачид анх Нагасаки арал арлын эрэг дээр буув. Тамхи, буу, төрөл бүрийн зүйлстэй хамт тэд маш амттай жигнэмэг авчирсан. Орон нутгийн иргэд ер бусын бүтээгдэхүүнийг дуртай. Тэрбээр "Кастилийн талх" гэж нэрлэгддэг бөгөөд "Кастеллум" гэсэн товчилсон хэлбэрээр нэрлэгдсэн. Харин тэр үед элсэн чихрийн үнэ өндөр байгаа учраас япончууд өөрсдөө хоол хийхэд тийм ч амар байгаагүй юм. Тиймээс орон нутгийн хоолны мэргэжилтнүүд "гадаад орны амттан" үйлдвэрлэх шинэ жор бэлтгэх болсон байна. Энэ нь Японы Нагасаки хотод хамгийн амттай Японы жигнэмэгийг шарж иддэг гэдэгт итгэлтэй байна. Өнөөдөр энэ хоол дэлхийн олон оронд алдартай байдаг. Үнэндээ тэд гэртээ эсвэл жижиг талх нарийн боовны хоолоор хооллодог. Үйлдвэрлэлийн хэмжээнд Кастеллусыг хийхэд маш хэцүү байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь чийгшлийн болон температурын аливаа өөрчлөлтийн талаар маш дур булаам, мэдрэмжтэй байдаг.

Жинхэнэ суурь

Алдартай дорнын жигнэмэг нь зөвхөн цайнд төдийгүй сайн зүйл юм. Энэ нь бусад амттан хийхэд маш сайн суурь болж чадна. Гэхдээ эхлээд та Японы жигнэмэгийг жигнэх хэрэгтэй. Түүний бэлтгэлийн жор нь зарчмын хувьд амаргүй байдаг. Үүнд: 130 мл сүүтэй - 85 грамм гурил, 70 грамм цөцгийн тос, 80 грамм элсэн чихэр, хүнсний өнгө (хэрэв хүсвэл), 1 тахианы өндөг, 165 грамм уураг, 120 грамм гурилан бүтээгдэхүүн шаардлагатай болно.

Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх арга нь дараах алхмуудыг агуулна. Үүнд:

1. Саванд сүү асгаж, тосыг нь тавь. Савыг саванд хийж, агууламжийг нь буцалгана.
2. Байнга идэж, гурилыг нэмж, гурилыг нэмнэ.
3. Зууханд 170 градусыг урьдчилан халаа.
4. Зуурсан гурилыг хольж, хөргөнө.
5. Өндөг, гурил нэмнэ. Хэрэв та өнгөт жигнэмэг хийхээр төлөвлөж байгаа бол энэ шатанд өнгө оруулна.
6. Тусдаа цагаан элсэн чихэртэй холино.
7. Хоёр массыг холбоно. Та энгийн хүрзээр ажиллах хэрэгтэй.
8. Үүний дараа хольцыг 2 минутын турш холино.
9. Талх нарийн боовны цаасан дээр тавь.
10. Нимгэн давхарга дээр холимог хийнэ, 15 минутын турш зууханд хийнэ.

Үр дүн нь нимгэн, нарийн, зөөлөн зөөлөн жигнэмэг бөгөөд хэдэн өдрийн турш хэвээр үлдэнэ.

Гэрийн хийсэн нарийн боов

Эхлэгчдэд зориулсан хялбар хувилбарыг санал болгож болно. Хамгийн хялбар арга хэмжээ авахын тулд тэд жинхэнэ Япон жигнэмэг авч болно. Жор нь маш энгийн бөгөөд зөвхөн дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шаарддаг: 2 өндөг - гурил 70 гр, давстай хавчих, усны халбага (эсвэл сүү), зөгийн бал, элсэн чихэр 63 гр (хөгц цацах нь 13 гр оролцуулан).

Журам:

1. Хэрвээ байшин онцгой хэлбэртэй байхгүй бол үүнийг өөрийнх нь гараар хийж болно. Та эхлээд зузаан цаасан дээр тэгш өнцөгт хайрцгийг бүтээх хэрэгтэй. Гаднахаас нь тугалган цаасаар боож, дотроос нь цэвэр цаасаар хийнэ.
2. Гүн саванд өндөг зоддог.
3. Аль болох элсэн чихэр нэмнэ.
4. 50 градус хүртэл халсан устай савыг саванд хийж, түүний агуулгыг сайтар хольж хутгаад дахин дахин хийнэ.
5. Тусдаа зөгийн балыг усаар (эсвэл сүү) шингэлж, дараа нь өндөгний массыг нэмнэ.
6. Давсыг гурилтай хослоорой. Савтай нь хуурай найрлагад оруулж, модон хутгуураар хутгах.
7. Урьдчилан бэлтгэсэн хэлбэрээр хийж, 160 градусын температурт зууханд шарна. Модон зөөгч эсвэл шүдний тусламжтайгаар шалгах хүсэлтэй байх.

Илүү сайн чанахын тулд хэвийг доод тавиур дээр байрлуулна. Хэрэв жигнэмэгийн гадаргуу нь хурдан гялалзвал, энэ нь тугалган цаасаар хучигдсан байдаг.

Номын жигнэмэг

Хоол хийхэд ижил төстэй байдлын жигнэмэг бэлтгэх өөр нэг арга бий. Энэ нь 1927 онд байгуулагдсан ба "номынх" гэж нэрлэгддэг байв. Харьцуулахын тулд энэ жигнэмэгийн жорыг авч үзье. Өндөг хийхэд зууханд ихэнхдээ аяга тавагны ердийн хэлбэрийг ашигладаг. Гэхдээ энэ тохиолдолд найрлага нь 200 грамм гурил, 2.5 литр, 5 өндөг (1-ээс илүү уураг), 210 грамм элсэн чихэр, 135 мл ус, 5 г давс, 2 г нимбэгийн хүчил, 90 грамм Чидун жимсний тосны миллилитийн тухай.

Бэлтгэх арга:

1. Эхний алхам нь зуухыг дулаацуулах явдал юм. Температурын хэмжээ нь 160-аас 170 градус байх ёстой.
2. Дараа нь өндөгнүүдийг эвдэж, уурагуудаас шарилыг ялгах хэрэгтэй.
3. Гүн шөлөнд гурилыг нь юүлнэ.
4. Дараа нь хуурай найрлага (давс, элсэн чихэр, жигнэсэн нунтаг) нэмнэ.
5. "Дорнод" дундуур гүнзгийрч, газрын тос, шарилаар ус хийнэ. Масс нь нэгэн төрлийн болтол нь 1 минутын хугацаанд ирмэгт буулгаж ав.
6. Нь холигчтой өөр саванд уургуудийг зузаан хөөс болгон хувиргана.
7. Аажмаар нимбэгийн хүчил, элсэн чихэр нэмнэ. Чанарын оргилуудыг авч дуустал удаан хугацаанд дуугарна.
8. Дараа нь уурагыг өндөгний масс руу хийнэ.
9. Зуурмагийг хөгц рүү хийнэ, 50 минутын турш зууханд хийнэ.

Олон хүмүүс энэ төрлийн жигнэмэгийг илүүд үздэг. Зууханд маш зөөлөн, зөөлөн байдаг. Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүн нь төгс тайрч, бүр ч сүйрэхгүй.

Алтернатив хувилбар

Өөр нэг жор байдаг бөгөөд үүгээрээ та "Castella" маш сайн хөвөн бялууг хийж чадна. Үүнийг хийхийн тулд хагас шилэн гурил, 7 өндөг (3 гурвуулаа), 50 грамм ургамлын тос (үнэргүй), 75 грамм зөгийн бал, 5 г давсыг, 300 грамм элсэн чихэр хэрэгтэй.

Ийм жигнэмэг хийх үйл явц нь өмнөх хувилбаруудад ашигласантай төстэй байна:

1. Урьдчилан боловсруулсан гурил давсны хамт аяганд хийнэ.
2. Нэмэлт найрлагатай (газрын тосоос бусад) -ийг өөр саванд хийж холино.
3. Энэ савыг буцалсан усанд саванд хийн 10 минутын турш хутгана. Сахарыг бүрэн уусгах хэрэгтэй.
4. Гурилыг сайн болго.
5. Зуурмагийг салгаж, цөцгийн тосоор нунтаглана. Дараа нь буцааж хийж дуусна.
6. Зуурмагийг хөгцрүү шилжүүлнэ.
7. 170 градусын зууханд 15 минут хатаана.
8. Дөлийг бага болго. 150 градусын турш 45 минут байлгана.

Ийм жигнэмэгийг тайвшруулахын тулд маягт дээрээ илүү сайн байна.

Шоколадны сайхан амт

Какаоны амтанд дуртай хүмүүс гэртээ хоол хийж шоколад амттай хоол хийж болно. Эцсийн бүтээгдэхүүнийг эхийг нь амттай болгохын тулд та японоор хөвөн бялууг бэлтгэх ёстой. Энэ зорилгоор дараах бүтэц тохиромжтой:

105 грамм өндөг, 15 грамм молекул, бүх сүү 10 грамм, глюкоз (шингэн зөгийн бал), какао нунтаг, элсэн чихрийн 80 грамм, эрдэнэ шишийн тос 25 грамм, 50 грамм гурил, давс, сод, ваниллин зэрэг давуу талтай.

Бэлтгэх арга:

1. Нэгдүгээрт, тос халааж, дараа нь какао нэмээд холино.
2. Сүүгээ хийнэ үү.
3. Ванилинтай давс хэрэглэнэ. Холимог хийсний дараа холимогийг бүрэн хөргөнө.
4. Тусдаа зөгийн бал нэмж, зөгийн балаар өндөг зоддог.
5. Зогсолтгүй бол бага хэмжээний элсэн чихэр нэмнэ. Агааржуулсан хөөс массыг авах хэрэгтэй. Гэхдээ Японы амттан дээр байх ёсгүй. Тиймээс хутгуурыг гартаа хүргэх хэрэгтэй.
6. Холимогийг какаоны тос нэмнэ.
7. Гурил гурилыг удаан холихын тулд сайтар хутгана.
8. Зуурсан гурилаар хийсэн зуурмагаар хийнэ.
9. 170 градусын зууханд доод тал нь 5 минутын турш жигнэх. Үүний дараа маягтыг бага зэрэг дээшлүүлж, 27 минут хүлээх хэрэгтэй.

Хөргөлтийн дараа эцсийн амттан идэж болно. Хэрэв та зөөлөн тосоор уудаг бол төгс төгөлдөр бялуу авна.

Хөвөн нойрмог

Жижигхэн кафенд япончууд ихэвчлэн гайхалтай торгомсог бүтэцтэй нарийн амттангаар үйлчилдэг. Заримдаа "хөвөн" гэж нэрлэдэг. Японы агаарын жигнэмэг нь дараах 3 бүтээгдэхүүнээс бүрдэнэ: 3 өндөг, 225 грамм бяслаг, хагас нимбэгний хальс, 100 грамм тос (10%), элсэн чихэр, ванилийн халбага, 30 грамм гурил, цагаан будааны цардуул.

Хоол хийх үйл явц:

1. Гадна талыг жигнэх хэлбэрийг тугалган цаасаар боосон байна. Дотор нь газрын тосоор хучиж, зузаан цаасаар хучих хэрэгтэй.
2. 180 градус хүртэл дулаацах зууханд байна.
3. Нэг болон хагас литр ус буцалгана.
4. Өндөг нь хошуу болон хэрэмд хуваагддаг.
5. Саванд тос хийж буцалгана.
6. Цагаан элсэн чихэртэй хэсэгчлэн сахар хийх.
7. Нимгэн урсгалтай бол тэдэнд халуун тос нэмнэ.
8. Бяслаг болгохын тулд бяслаг болон өндөгний масс руу нэвтрүүлэх хэсэг. Гөлгөр болтол няцлана.
9. Уураг нь хөөстэй холилддог. Орхих нь бүү унт, чихрийн сахар унахгүй.
10. Цөцгий дээр цардуул, гурил, ваниль, зээрийг нэмнэ.
11. Алхам алхмаар уургуудийг элсэн чихэрээр оруулна.
12. Зуурмагийг хөгцрүү шилжүүлнэ. Үүнээс гарах том бөмбөлгийг агаарт гаргахын тулд контейнерыг өсгөж, ширээн дээр огцом цохино.
13. 5 минутын турш усан ваннанд жигнэх.
14. Температурыг 160 градус болгож, 45-55 минут хүлээнэ. Төгсгөлийн жигнэмэг нь төвд байрлах ёстой.
15. Галыг унтраах. Усан баннаас маягтыг аваад хаалгыг нээж, зууханд хөргөнө.

40 минутын дотор амттан хэрэглэхэд бэлэн болно.