Арга бүтээгдэхүүн хоосон зай. элсэн чихэр ашиглан хадгалалт

Хүмүүс хандлагатай байдаг нь дэлгүүр хүртэл хоол нь The ирээдүй. амьдрал өөрөө заадаг байсан. урт хугацааны хоол хүнс хадгалах нэг сонголт нь элсэн чихэр, ашиглах тувшин байна.

хүнсний бэлдмэл арга

Бүх жил, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ, мөөг идэж чаддаг байхын тулд, та хувьцаа гаргах хэрэгтэй. Онд The нөхцөл байдал нь манай уур амьсгалын бүсийн хураах хэлбэл аль болох зөвхөн жилд нэг удаа. цаг хүмүүсийн үлдсэн нь аварч болох вэ иддэг. Энэ нь олон арга замаар, ямар нэг юм хийж байна бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран:

• даршилж,
• хатаах;
• даршилж,
• бие засах;
• даршилж,
• битүүмжлэх;
• өндөр температурт obrabatyvaniya;
• элсэн чихэр ашиглан тувшин.

Өнгөрсөн сонголт жимс, жимс, жимсгэнэ нь хамгийн ашигтай байдаг. Тэдний эхлэн анхилуун чанамал, чанамал, чанамал, хатаасан жимс, жимсгэнэ, жимсний чанамал нь төрөл бүрийн бэлтгэнэ. эмэгтэй хүн бүр өөрийн таашаал, хүсэл баримталж байгаа юм. Бэлэн бүтээгдэхүүн тусгайлан бэлтгэсэн саванд савлаж, хадгалах руу илгээсэн байна. Энэ нь тэдний зарим нь хүний хэрэглээнд маш хүнсний болон тохирох жилийн турш хэвээр болохыг энд тэмдэглэх нь зүйтэй юм. Энэ өвөрмөц аргын онцлог нь нэг юм.

хадгалалт механизм

Та яагаад тувшин элсэн чихэр, ашиглах хэрэгтэй ойлгохын тулд бид шалтгаан энэ аргын амралтын албадан юу ойлгох хэрэгтэй. Эрдэмтэд ургамлын гаралтай 85-90% ус, бүтээгдэхүүний дийлэнх нь, мөн энэ нь мэдэгдэж байгаа бактер болон бусад бичил биетний төрөл бүрийн хөгжилд маш сайн дунд байх анзаарсан байна. Бүтээгдэхүүн үед тэдний хөгжлийн бүх арга урьдчилан сэргийлэх The нэвтрэх эдгээр хортой амьтад. Ийм ажил нь үндсэндээ, хальс нь нягт, гадаад нөлөөллөөс тэднийг хамгаалах, нарийн дотоод давхаргыг хамарсан байна. Энэ нимгэн саад цуглуулах үед гэмтсэн, жимс, жимсгэнэ нь бараг хамгаалалтгүй байдаг. Хортой бичил чөлөөтэй нэвтэрч, системтэйгээр давхаргын бүтээгдэхүүн давхарга бууруулж эхэлдэг. Энэ сэргийлэхийн тулд, та бүтээгдэхүүний нууц нь чийгийг "холбох" хэрэгтэй. Үүний тулд, энэ нь төвлөрсөн чихрийн уусмал шингээсэн байна. Энэ нь элсэн чихэр, ашиглах, хадгалах юм. Бактери, элсэн чихэр идэх нь мэдэгдэж байна. Улмаас дутагдал нь хоол хүнс, тэдний хийж бус, боловсруулж, улмаар лааз юуг ч битгий нь олз.

үндсэн хадгалалтын

тувшин технологи нь тэдний үйл ажиллагааны хохирол нь эцсийн бүтээгдэхүүн хамгаалах, тийм байх ёстой түүний тавиур амьдралыг уртасгах нэмэлт бодис явцад хоосон ашиглах явдал юм. Тэд хадгалалтын гэж нэрлэдэг байна. Бодисын нэр нь өөрийн ярьдаг. Эдгээр тусгай нэмэлт ашигласан нь лаазлах, лааз үзүүлэх хоёр өөр төрлийн үр нөлөө дээр The бүтээгдэхүүн:

1. нян. Үүний үр дүнд, хадгалалтын хортой бичил биетнийг устгах болно.

2. бактерийн. Энэ нь аюултай бичил нөхөн хурдацтай үйл явцыг удаашруулах буюу зогсоох зарим нэг удаа олгодог.

Байдаг тусгай олон улсын нэгтгэн кодчилох систем нь аль нь эдгээр нэгдлүүд нь томилсон нь олон тоо индекс "E". тувшин ашигласан аливаа нэмэлт, аяндаа үүсэх болон нэгдсэн байдлаар бий болгосон байдаг. Эхлэн байгалийн нэгдлүүд байдаг хамгийн их хэрэглэгддэг:

• хүчлүүд (цууны, сорбины, sulfurous хүчил, бензойны хүчил);
• давс (үүсмэл органик хүчил, нь , түүнчлэн давс болон бусад);
• этилийн спирт,
• төрөл бүрийн хий (нүүрс, хүхэр).

хүнсний үйлдвэрт ашигладаг бүх хадгалах тулд хүний биед тэдний нөлөөг тухай шаардлагыг тодорхой төрлийн ногдуулна.

Sugar - нь төгс бэлгэвч

Гэртээ эсвэл аж үйлдвэрийн хэмжээнд жимс, жимсгэнэ хамгаалах хамгийн үр дүнтэй арга бол элсэн чихэр, хадгалах байна. Энэ хоёр аргаар хийж болно:

• хүйтэн (pureed нь элсэн чихэр, жимс жимсгэнэ);
• халуун (элсэн чихэр өмнө буцалж).

The хоёр дахь сонголт бол ихэвчлэн хэрэглэгддэг хослол бусад арга (ариутгах, хоол хийх болон Хоргүйжүүлэх), ямар дахь ээлж нь зөвхөн алах хортой нян, бас анхилуун шинж чанар нь The бүтээгдэхүүн, түүнчлэн түүний витамин бүтэц. Хүн бүр анхны бүтээгдэхүүн бага шим тэжээл ард орхидог нь өндөр чихрийн агууламж саатал удаан байх болно гэдгийг мэддэг, харин удаан хоол шаарддаг учраас. халаалтын үйл явц нь та нь зөвхөн бүтээгдэхүүн төдийгүй түүний хэлбэр, төрхийг хадгалах боломжийг олгодог сахар шингээх амьд эс, дараа нь илүү хялбар байдаг нь аллага хүргэдэг 100 градусын температурт, нь хийгддэг үеэр. хүнсний бүтээгдэхүүн дэх байгалийн бэлгэвч агууламж нь ихэвчлэн 65 хувь хүрдэг.

иж бүрэн хамгаалах

нэмэгдсэн чихрийн агууламж, усанд уусгана бичил организмууд (аэроб) Ийм нөхцөл байдалд ургадаг, хөгжүүлэх гэж чадахгүй байгаа гэсэн үг бөгөөд хүчилтөрөгчийн явуулж чадавхийг бууруулдаг. Энэ нь үйл ажиллагаа бөгөөд энэ нь удаан хугацааны турш бүтээгдэхүүнийг хадгалах тусалдаг. хүнсний үйлдвэрлэл нь ихэвчлэн хохирол муудах үйл явцыг урьдчилан сэргийлэх хослол илүү бодисыг хэрэглэж байна. Тиймээс, ашиглах тувшин элсэн чихэр, бусад хадгалалтын нэгэн зэрэг. Энд зэрэг нэмэлт хадгалах бүрэлдэхүүн дараах зүйлс орно:

• давс,
• хүчил,
• хадгалалтын "E" ангилал;
• бүтээгдэхүүн (агууламж, хатаах) эмчлэх нэмэлт арга.

Энэ тохиолдолд давхар өртөх нь нөлөө байдаг. Энэ нь чанасан бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг нэмж баталгаа, өөртөө итгэх итгэлийг өгдөг. Бичил биетэн бусад илүү олон тоо бүслэлт төвлөрсөн чихрийн уусмал, мэдрэх The нэмэлт алхмууд гэж багасгах бүх сөрөг үйл явц.

хадгалах ямар ч хоосон зай

Зарим тохиолдолд, давс, элсэн чихэр ямар ч тувшин. Жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, мөөг, жимс: Энэ сонголт нь бүтээгдэхүүний өргөн хүрээтэй нь хэрэглэж болно. Энэ арга замаар, энэ нь маш бага цаг хугацаа хэрэгтэй, илүү хялбар, бусад юм. элсэн чихэр, давс зэрэг бүрэлдэхүүн хэсэг бол бүтээгдэхүүн хамт хурааж авч болно:

• битүүмжлэх;
• хатаах;
• өөрчлөгдсөн бүтээгдэхүүн (сорбитол) ашиглах нь зуурч,
• нарийн эмчилгээ (ариутгах буюу Хоргүйжүүлэх).

Эхний хоёр тохиолдолд, хадгалах улмаас тухайн боломжтой муудахаас учруулах бичил биетэн оршин байх орчин биш юм үнэндээ боломжтой юм. Бусад төрлийн нэмэлт өртөх өөр хортой бичил ургамал (нян, мөөгөнцөр) устгах орно. Үүгээр The органик нэгдэл гэж glucitol (сорбитол) биш юм бага үр дүнтэй илүү олон тоо удаан дулааны эмчилгээ. Онд нэмэлт, тэд хандахдаа хоол бүтээгдэхүүн, байж болох ашигласан хүнсний гэхэд ард түмэн зовлон нь чихрийн шижин.