Дрожжийн - энэ нь ... Сайн, хор болон талхны бүтэц. Жор гэр мөөгөнцрийн

Мөөгөнцрийн холимог өргөн салбарт шар айраг исгэх, жигд ашиглаж байна. Энэ нь үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн, уураг, эрдэс бодис, амин дэмээр баялаг юм. Дрожжийн - энэ нь бас төмөр, ашигтай бичил биетний баялаг эх үүсвэр юм. бүтээгдэхүүн, мэдрэлийн үед өвдөлтийг багасгаж биеийн хамгаалалтыг ихэсгэдэг.

талхны түүх

Эхний мөөгөнцрийн Египетийн хэрэглэж эхлэв. Энэ нь МЭӨ 6000 онд гарч байсан юм. д. бүтээгдэхүүний пиво чанадаг эхлэв. 1200 МЭӨ байна. д. Египетийн ард түмэн мөөгөнцрийн талх махыг урьдчилан шараад сурсан. мөөгөнцрийн хольц онд эх үүсвэр нь төрөл бүрийн байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр мөөгөнцрийн - зөрөг цэцгийн гаралтай бүтээгдэхүүн. нь тус бүтээгдэхүүний сүү боловсруулах, бяслаг гаргаж авсан - хүчтэй зүйл ийлдэс юм. Швейцарь, Германд ургамлын гаралтай шингэн мөөгөнцрийн бэлтгэж байна. бүтээгдэхүүн нь жүрж, бэрсүүт жүрж, үндсэн дээр үйлдвэрлэж байна зөгийн бал ууж байна.

Бейкер-ийн мөөгөнцрийн

Бүтээгдэхүүний Энэ төрлийн дайны өмнө үзэгдэв. Энэ саарал мөөгөнцрийн гэж нэрлэгддэг. ОХУ-ын эрдэмтэд дахин дахин талхны шинж чанарыг судалж, маш сонирхолтой баримт дээр бүдэрсэн байна. Германы эх үүсвэр мэдээлэл өгсөн нь тэд хүний яс дээр ургасан байсан. Гэсэн хэдий ч, мэргэжилтнүүд эдгээр баримт бичгийг хуулах зөвшөөрөл байхгүй байна, тиймээс тэд ангилсан байна. ОХУ-д урт sourdough талхаар шатаасан байна. Дараа нь нэрийн жагсаалтыг үйлдвэрлэхэд ашигласан хөрөнгө, тэр талхны солигдсон байна. Шинэ бүтээгдэхүүн нь цаг Талхчин авардаг. Одоо тэд, амттай сэвсгэр, анхилуун талх махыг урьдчилан шараад тодорхой ур чадвар харуулах байхгүй байна. мөөгөнцрийн талх нь би бараг л хүн бүр хоол хийх боломжтой болсон юм. Тиймээс тэд breadmaking хурдасгахын тавьж байна. Одоо Baker-ийн мөөгөнцрийн - зохиомлоор мөөгөнцөр, өндөр температурыг тэсвэрлэх чадвартай байдаг олсон байна. Тэр жигнэх явцад нас барж байна.

бэлтгэх технологи

Эхэндээ "Грэй-ийн мөөгөнцрийн" тусгай лабораторид ургуулсан байна. Аажмаар Хоол хүнс, хаягдал бүтээгдэхүүн устгаж байгаа тэдэнд хэллээ. талхны жин аажмаар нэмэгдэж байна. 14 хоногийн турш, та мөөгөнцрийн сүү 100 орчим тонн өсөх боломжтой. мөөгөнцрийн масс ургадаг дараа үүнийг эмчилж байна. боловсруулах шүүлт хийх, дарж, хатаах, эсвэл хөлдөхөөс бүрдэнэ. Эдгээр үйл явц, шингэн, идэвхтэй, хуурай, шахсан буюу хагас хөлдөөсөн мөөгөнцрийн дамжуулан.

Эсвэл sourdough Baker-ийн мөөгөнцрийн?

Sourdough талхны дайруулж буй үр дүнд өөрсдөө төөрч эхэлсэн нь зуурмаг хэсэг юм. талхны онд зуурмаг тоосонцор байгаль орчин (ус, гурил, тоос шороо гэх мэт) оруулна. Гэхдээ хааяа байдаг сүүн хүчлийн бактер, мөөгөнцрийн эс, байгаль орчин руу гаргасан байна, идэвхтэй өргөн дэлгэрч эхэлдэг. туршилтын тэдний маш их болсон үед энэ нь хөрөнгөтэй болгон ашиглаж болно. Энэ нь баримлын шавар дийлэнх массыг Ферментийн боломжийг олгодог. Тиймээс Leaven талхны дээр гурилан талх мөн гэж үзэж байна. Аж үйлдвэрийн мөөгөнцрийн зуурмаг янз бүрийн эх үүсвэрээс авсан байна: байгалийн болон синтетик. Ихэнх үйлдвэрлэгчид нь, сүүлчийн ганц сонголт илүүд үздэг. гэрийн эзэгтэй ч бас ашиглах буюу сонголт хурдан мөөгөнцрийн итгэл "санамсаргүйгээр" мөөгөнцрийн эсийг байна.

Baker-ийн мөөгөнцрийн: ашиг, эсвэл хор?

Мөөгөнцрийн - нь мөөг. хоргүй исгэж гадна, тэд мөөгөнцрийн халдвар шалтгаан харшил, зарим эрхтэн, эд нөлөөлж болно. Энэ нь зарим мөөг, мөөгөнцөр saprophytes (ялзрах) зэрэг хамаарна. Та Бейкер-ийн талхны бүрэлдэхүүнд харах юм бол, энэ нь айж байж болох юм. Тэд олон Химийн нэмэлт "E" агуулж! Яагаад "барилгын шохой", "химийн формалинд" л нэр байна! Гэсэн хэдий ч, хэрэглэгчид энэ үндсэн болон туслах бодисууд нь биш гэдгийг мэдэж байх ёстой. Тэдний ихэнх нь талхны үйлдвэрлэлд ашиглаж байна. мөөгөнцрийн ёроолд үйлдвэрлэх шаардлагатай багц найрлага дээр тоолох нь олон. Бусад бүрэлдэхүүн хэсэг өсөлт, эсийн нөхөн сэргээх шаардлагатай дунд оновчтой хүчлийг бий болгох хэрэгтэй. мөөгөнцрийн массын багц найрлага зарим нь эцсийн бүтээгдэхүүн өссөн байна байранд эмчилгээнд зориулж зөвхөн ашиглагддаг. Тиймээс зочид энэ нь шиг тийм ч муу биш юм. ингэснээр ГОСТ зайлсхийх, мөөгөнцрийн үйлдвэрлэлийн технологи "дэмжлэг" гэж хайх зарчимтай үйлдвэрлэгчдийн үйл ажиллагааг илүү их муу.

Wine мөөгөнцрийн

Wine дрожжи Ферментийн шаардлагатай. дарс мөөгөнцрийн нээж, мөн анхны хүн схемийг тайлбарласан согтууруулах исгэж, Луи Пастер (Франц химич) байсан юм. Түүний өмнө, дарс ч бас сайн бэлтгэж байна, гэхдээ энэ нь Луис архи, согтууруулах ундаа болгон, элсэн чихэр хөрвүүлэх талхны үйл ажиллагааг шаарддаг гэдгийг баталсан юм. микроскопоор бүтээл нь, Пастерийн эмгэг нь мөөгөнцрийн исэх зэрэг нээж болох юм. Ботаникийн нэр дарс мөөгөнцрийн холимог - Saccharomyces ellipsoideus. Энэ нь шар айраг, талх үйлдвэрлэхэд ашиглаж байна. Дрожжийн ч бас тус бүр нь өөр өөр усан үзмийн ШУТИС-д одоогийн бодисын хариу, дарсны чанарт нөлөөлөх уралдаанд гэгдэх хэд хэдэн орно. мөөгөнцрийн, согтууруулах ундаа нь мэдрэмтгий онцлогтой байдаг. Тэд зөвхөн 5% нь архи, согтууруулах ундаа хүртэл ажиллаж байна. Тэд нас барах үед нь тэдний ажил нь бусад төрлийн хийж эхэлдэг. Устөрөгчийн сульфид нь их хэмжээний үйлдвэрлэлийн үр дүнд халуунд мэдрэмтгий байдаг нь дарс мөөгөнцрийн байдаг. Ийм учраас, дарс нь эвгүй үнэр олж авах болно. төрлийн мөөгөнцрийн түүнчлэн тусгайлан үржүүлж тэмцээн зориулсан дарс ч бас байдаг. Энэ бүх ундааны салбарт данс winemakers авсан.

дарс исгэх

температур нь +15 ° С-д мөөгөнцрийн идэвхтэй хуваагдан. сахар тэнд боловсруулах байна гэж Энэ нь урт удаан хийгддэг. Дарс болсон үед хуурай мөөгөнцрийн савны ёроолд шийдвэрлэх, нас барж байна. Хэрэв та ямар арга хэмжээ авах бол, дарс бүрэн өөрөө Ферментийн. Winemakers архи талхны дайсан гэдгийг мэдэж байх ёстой. дарс түүний агуулга нь 15% байгаа бол, мөөгөнцрийн холимог нас баржээ. Энэ үзэгдэл нь ихэвчлэн сайхан амтат дарс ажиглагдаж болно. Дулаан үргэлж талхны хурдан дэлгэрүүлэх хувь нэмэр оруулж, тэд бага температурт удаан болдог. дарс гол зүйл бол - исгэх процесс нь дууссан байна. Үгүй бол, дарс муудсан болно. Ихэнх winemakers одоогоор байгалийн мөөгөнцрийн болон тусгайлан үржүүлж соёл ашиглаж байна.

Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр мөөгөнцрийн

Олон тухайн сонирхож байгаа: "мөөгөнцрийн пиво яаж хийх" Харин та нар үүнийг хариулах өмнө, та бүтээгдэхүүний бөгөөд энэ нь дарс биеэр ялгаатай яаж юу олж мэдэх хэрэгтэй. Мөөгөнцрийн холимог шар айраг исгэх, үр тарианы үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашигладаг. Одоо Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр талхны маш их алдартай. эмийн сан, тэд шахмал буюу нунтаг хэлбэрээр харж болно. Тэд эмнэлгийн зориулалтаар ашиглаж байна. Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр мөөгөнцрийн исгэх айраг Wort, чанарын өндөр түвшинд зөрөг цэцгийн, бэлтгэсэн байна бэлтгэх арвайн соёолжоор. шингэн хэлбэрээр, бүтээгдэхүүний бараг Учир нь жижиг хугацаагаар хадгалах хэрэгжиж байна: эхний 8 цагийн үед шингэн мөөгөнцрийн хэрэгжүүлж байна. хүнсний нэмэлт хэлбэрээр - Тиймийн тул, тэд хуурай төлөвт харагдах нь илүү магадлалтай байдаг. гэртээ хоол хийх үйл явц нь доор тайлбарласан байгаа.

Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр талхны ашиглах

эрүүл мэндийн болон гоо сайхны зорилгоор ашиглаж байна Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр мөөгөнцрийн. Сэтгэгдэл урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ, зөвхөн эерэг бүтээгдэхүүнийг ашиглан хүмүүсийн. Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр мөөгөнцрийн үнэхээр тусалж чадна. бүтээгдэхүүн, биед бодисын солилцооны үйл ажиллагааг идэвхижүүлдэг өөх, уураг, амин дэм алдагдалтай replenishes. Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр мөөгөнцрийн хүний биеийн хамгаалалтыг ихэсгэдэг. Мөн тэд үс, хумсаа, цэвэр арьсыг бэхжүүлэх. Эмч нар гэх мэт олон өвчин, эмгэг нөхцөл дэх Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр мөөгөнцрийн санал болгож байна:

• бодисын солилцооны эмгэг,
• витамин В дутмаг;
• хоол боловсруулах эрхтэний өвчин,
• цус багадалт,
• экзем, тууралт ялзарч,
• цусны даралт ихсэх,
• атеросклероз,
• томуу, зовлонт хоолойг зовж дараа.

Байгалийн бүтээгдэхүүн биед янз бүрийн үйл явцыг хэвийн тусалдаг, хүч дутмаг хүртэл байна. хэт мэдрэгшил түүнд, тулай, бөөрний дутагдал: Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр мөөгөнцрийн гурван заалт байдаг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр мөөгөнцрийн Хоол хийх

асуултад хариулах нь доош авах: "? Хэрхэн өөрийн шар айраг мөөгөнцрийн хийх"

Жор 1. Энэ нь ус, гурил 1 аяга хольж, 7 цаг хольцыг үлдээх шаардлагатай. Цаашилбал, элсэн чихэр нь том халбага, байгалийн шар айраг нэг аяга, ямар ч 2-оос дээш долоо хоногийн тавиур амьтай байдаг нэмэгдсэн байх ёстой. холимог цагийн хоёр халуун дулаан газар зогсож байх ёстой. Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр мөөгөнцрийн бэлэн болсон байна. шаардлагатай үед тэд хөргөгчинд ба ашиглалтын хаалттай шилэн саванд хадгална байрлуулж болно.

Жор 2. Энэ нь үзэм 200 грамм авч өргөн ам нь шилэн саванд тавьж байх шаардлагатай. Үзэм сүү, халуун ус хийнэ. Хэрэв хажууд нь бага зэрэг элсэн чихэр, нэмж байна. лонх 4 давхаргууд нь атираат самбай нь боосон байна. холимог 5 хоногийн турш халуун дулаан газар үлдсэн байна.

Жор 3. нарийн grater-нд, 2 түүхий төмс хүмүүжлээс болсон ялагдал нь давс (а халбага), элсэн чихэр, ус (1 том халбага) нэмнэ хэрэгтэй. найрлага сайтар хольж, дараа исгэж 5 цагийн дотор тавьж байх ёстой.

бялуу хийх жор мөөгөнцрийн

байшин мөөгөнцрийн дуусаад байх үед тэд гар хийцийн исгэлэн sourdough орлуулж болно. Нүүр хуудас мөөгөнцрийн жор нь энгийн. Энэ нь, гурил 200 гр авч Хэрэв ус нэмж, жижиг бөмбөг болгон зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. үр дүнд талх гурил өнхрүүлэн, хэдэн хоногийн турш ингэж үлдээх шаардлагатай. Энэ удаа зуурмаг, исгэлэн хэцүү байсан, гарч хатаасан хийх хангалттай байх болно. Дрожжийн бялуу бэлэн болсон байна. Гэрийн исгэлэн Талхны хөрөнгө, нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэх нь задарч, бутарч агент болгон ашиглаж болно. Исгэлэн Талхны хөрөнгө мөн дэлгүүрийн мөөгөнцрийн ашиглах бэлтгэж байна. Учир нь энэ нь энэ нь тавган (2 литр) руу ус асгаж зуурмаг дунд зэргийн нягтралтай байсан гэх гэсэн хэмжээгээр гурил, мөөгөнцрийн хольц нь 40 г нэмэх шаардлагатай байна. нь хайруулын тавган дээр нь энэ нь ирэх ёстой, дараа нь шийдвэрлэх. үр дүнд Ферментийн талх хийхэд ашиглаж болно.

"Ер бусын" мөөгөнцрийн жор

Дрожжийн зуурмаг төмс ашиглан бэлтгэсэн болно. Үүнийг хийхийн тулд та 10 төмс, гурил нь халбага, зөгийн бал, 1 том халбага, архи 25 грамм авах хэрэгтэй. Төмс цэвэрлэж, усанд чанасан байх ёстой. Өөр нэг халуун тэд гурил, зөгийн бал, архи нэмж, нэг шигшүүрээр илж байх ёстой. Энэ нь хөөс бий ёстой. Энэ нь лонх руу хуурай байх ёстой, энэ нь чанадаг байг, дараа нь хүйтэн газар авчирна. А өдрийн дараа мөөгөнцрийн ашиглахад бэлэн байх болно.

вандуй хийсэн мөөгөнцрийн хольц хамгийн хялбар арга. Үүнийг хийхийн тулд усанд жирийн фунт вандуй, буцлах, дулаан газар дараа нь шилжүүлнэ. шөл гадаргуу дээр хоёр хоногийн дараа зузаан хөөс гарч ирэх ёстой. Тэр мөөгөнцрийн солих болно. Зөвхөн ийм хөөс жигд хоол хийх маш их хэрэгтэй болно.

гоо сайхны онд Дрожжийн

Мөөгөнцрийн болон гар хийцийн шар айраг ирэх жилийн турш гоо сайхныг хадгалахад тусална. гоо сайхны зорилгоор Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр талхны ашиглах. Энэ үндсэн дээр энэ нь баг нь төрөл бүрийн хоол санал болгож байна.

• Нүүрний маск нь. түүний бэлтгэх Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр талхны 10 гр тараг нь бага хэмжээний шаардлагатай. Хоёр найрлага цөцгий бус шингэн тууштай сайтар өмнө хольж байх ёстой. Үр дүнгийн маск нь 20 орчим минутын турш арьсанд хадгалж болно. Энэ маск нь тослог арьсанд төгс төгөлдөр юм. Энэ нь бас батга шийдвэрлэх тусалдаг.
• Үс маск, хаг салахыг тусалдаг. Бид Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр талхны нэг том халбага авч Kefir нь шил үүнийг татан буулгах хэрэгтэй. холимог хэдэн цагийн турш дулаан өрөөнд үлдсэн байх ёстой. Бэлэн мөөгөнцрийн маск үс, толгой ороосон кино дээр тавих. маск нь 30 минутын турш энэ байдалд хадгалагдаж байна. Цаашилбал, энэ нь усаар угааж байх ёстой.
• Биеийн Маск. түүний бэлтгэх Шар айраг үйлдвэрлэгчийн'үр хатаасан мөөгөнцрийн (15 гр), зөгийн бал, тос 4 жижиг халбага авах ёстой. Дрожжийн цөцгий нь шингэрүүлсэн байх ёстой, тэд жаахан зөрүү үед тэдний дотор зөгийн бал нэмнэ. үр дүнд масс нь 20 минутын турш зогсох ёстой. Дараа нь, 15 минутын турш арьсанд дээр тавьж дараа нь бүлээн усаар зайлж шаардлагатай байна. Зөгийн бал нь мөөгөнцрийн баг тодотголтой үүнийг орхиж, арьсыг тэтгэж болон нүх чангаруулсан, цусны эргэлтийг идэвхжүүлдэг. гайхамшигтайгаар арьсны мөөгөнцрийн. Тэдний дээр үндэслэн баг нь тогтмол хэрэглэх нь гайхалтай харагдах аварч, залуу байх болно.