Онцгой баярын зориулалтаар гоёмсог мах идэх дуртай

Хэдийгээр орчин үеийн дэлгүүрүүд нь хиам болон бусад бэлэн бүтээгдэхүүнтэй махан бүтээгдэхүүнийг тавиур дээрээ агуулдаггүй боловч амтат махан идэштэн нь амтат хоол идэх дуртай байдаг. Гэсэн хэдий ч үхрийн мах, гахайн мах, шувууны хамгийн сайн сортоор бэлтгэсэн найруулагч нь баяр ёслолын ширээний бодит чимэглэл юм. Хэрэв нөхөр анчин түүний мөрөнд олз олсон бол элэг баавгайгаас авдаг.

Гахайн махны хэлээр

Delicatessen roll нь дараах бүтээгдэхүүнүүдийг шаарддаг:

• Хэл 0.5 кг;
• Гахайн хүзүүний 1 кг орчим;
• 6 ширхэг гахайн мах.

Тохиромжтой амтыг өгөхийн тулд амтат чинжүү, Provencal эсвэл Францын ургамал, амтат чинжүү, вандуйны гурван вандуй, амтат чинжүү, вандуйны төрөл бүрийн холимог амтыг давстай болгох хэрэгтэй.

Маринадын хувьд та халуун ногоотой хар цайг халуун ногоотой болгох хэрэгтэй болно: хушуутай холилдсон цай, булангийн навч, амтат үнэртэй чинжүү вандуйтай хольсон цайны навчтай 2-3 нэмэлт халбага, буцалсан ус литр хийнэ.

Үүнийг яаж хийх вэ

Хэлийг угааж, давс, хумс, лаврел болон анхилуун чинжүүтэй зөөлөн болтол буцалга . Сайхан амттай махан хоол идэх дуртай амттан байх ёстой. Буцалгах шөлнээс шууд хэл нь мөсөн усанд аваачиж дараа нь арьс амархан арилдаг. Халуун цай marinade-д хэлээ хальсалж бүрэн хөргөнө. Шилэн цаасны дэргэдэх гахайн нэг хэсгийг таслах ба номыг нээнэ. Давс давхраа, ургамлын ба чинжүүний холимог, зузааныг тэнцүүлэхийн тулд бага зэрэг хаях. Гоёмсог махан хоол, амтат хоол идэх дуртай байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд гахайн хүзүүг гахайн тавагаар шахаж, далайцтай хэлийг хавтан дээр нь тавина. Маалингын хэлбэрийг хадгалахын тулд.

Энэ өнхрүүлгийг өндөр хайруулын тавган дээр эсвэл үелэлийн үеэр хийнэ, үлдсэн цай marinade хийнэ, тагийг нь таглаатай эсвэл тугалган цаасаар битүүмжилнэ. 240-250 оС-ын температурт 40 минутын турш зууханд халааж, дараа нь зуухаа унтраагаад, харин өнхөрч эцэст нь хөргөнө хүртэл нэг цаг хагасыг нээж болохгүй. Энэ үед амтат махны өнхрөх, сонирхол татахуйц дурсамж нь шүүс, үнэрийг нэвт норгож зөөлөн, зөөлөн болгоно.

Roll "The Festive"

Дараахь бүтээгдэхүүнүүдтэй хамт нээнэ үү:

• 0,5 кг гахайн махны булан, үхрийн мах (сүүлчийн тохиолдолд та үхрийн төмсөөр худалдаж авна);
• Том тахианы хөх;
• Даршилсан хонх чинжүү;
• Яншуй, лаврын болон бууцай,
• Далайн давс ба чинжүү хольц.

Эхлээд та нар утаснуудаа тайрч, гахайн давхарга болгон давс нэмж, чинжүү хольцтой цацаж, дарсан зүслэгийг зөөлрүүлэх хэрэгтэй. Үхрийн махыг адилхан хийхийн зэрэгцээ илүү хүчтэй, илүү удаан зоддог. Тахианы махны булан нь яснаас тасарч, тайрч, нээгдэн, үүсэлтийг жигдрүүлэхэд хүргэдэг.

Нүхлэх, цоорхойн нүх гаргах процессыг үүсгэж, тал бүрээс хальтирсан филетийн хэсгүүдийг тавь (ирмэг нь ажиллаж эхлэхээс өмнө тэдгээрийг заавал хийх ёстой) ингэснээр ирмэгүүд хоорондоо давхцаж, бүгдийг нь нэг нэг давхарга үүсгэх болно. Greens (чи холигчоор хийж болно). Хөнгөн цагаан тугалган дээр яншуй, лаврын нь цацаж, гахайн булангийн тавих. Үхрийн махны дээр, дээр нь - бууцайны давхарга. Тэгээд эцэст нь төвийн тахианы буланг тавьж, мөн түүнтэй хамт - амтат чинжүү, тууз болгон хуваасан. Туузан чангалагчийг чангалж, утас чангална. Халаасан зууханд наад зах нь гурван цагийн турш жигнэх ба хамгийн багадаа гурван цагийн турш жигнэх: эхний ээлжинд 200 ^о С, сүүлийн хоёр цагт - 150-170 ^о С. Гэхдээ гурван цагийн дараа зуух нээгдэхгүй байх ёстой. Үүний дараа та бэлтгэсэн тавагыг задалж, утсыг салгаж болно. Хутгаахаас өмнө хөргөгчинд өнхрүүлээд бараг хагас цаг хадгална.

Тахианы махыг зууханд хийнэ

Жор нь дараахь байдалтай байна: 700 грамм тахиа булангийн жижиг хэсгүүдэд хуваагдсан, буталсан гурван хумс сармис, хуурай улаан чинжүүний халбага, хар чинжүү, хатаасан ургамал, давс, 30 грамм хуурай желатины халбага. Бүгдийг холино, жигдрүүлээд ханцуйндаа тавьж, хөгцэнд байрлуулна. Урьдчилан халааж, хэт халуун биш (ойролцоогоор 200 ^о С) ойролцоогоор нэг цагийн турш жигнэх. Цацрагаар эхлээд өрөөний температур хүртэл, дараа нь хөргөгчинд цагны вазелин бүрэлдэх хэсгүүдээ хатууруулах хүртэл хэлбэржүүлнэ, гэхдээ нэг шөнө дотор үлдээх нь дээр юм.

Зуурмаг дахь мах

Эцэст нь бид олон кафед маш их алдартай хоолыг санал болгодог. Энэ бол зуурсан гурил юм. Мэдээж хэрэг, гар хийцийн жор илүү амттай байх ёстой. Бидэнд:

• Сайн татсан мах 700 гр;
• 4 өндөг;
• 1 сонгино;
• Сармисын сармис;
• 1 халбага гич;
• Яншуй ногоон;
• Халуун ногоо ба давс.

Нилээд жижиглэсэн сонгино, сараалжтай сармисан сармис, бүрэн бус халбага гич, давс, шинэхэн гадаргууг хар чинжүү, нилээд жижиглэсэн яншуй хольж, газрын мах нэмнэ. Гурван өндөгийг буцалгана. Түүхий төмс бэлтгэх нэг өндөг - зуурмаг хийхэд тосолгоо хийх шаардлагагүй бөгөөд үүнийг ихэнхдээ татсан махтай хослуулан хэрэглэвэл ямар ч муу зүйл тохиолдохгүй. Ойролцоогоор 180 ° С хэмд дундаж температурыг зууханд урьдчилан халаа.

Үүсгэх

Боодолтой боов (450гр) -ыг тэгш өнцөгт болгох. Дундаж хагас газрын махыг хагас өндөг болгосон өндөг нь доод талаас нь таслаж, нөгөө хагасыг нь татсан махаар хучна. Хажуугийн талууд зуурмагийн тэгш өнцөгтийн урт талууд байх ёстой. Дараа нь 2 см-ийн туузаар баруун тийшээ тайрах хэрэгтэй. Дараа нь татсан махтай зуурмагийн богино талуудыг боодог, дараа нь туузыг хазайлгана. Та зуурсан гурилтай хольцтой махыг засаж болно. Гэрийн орон зайд зууханд халааж буй эхний 10 минутын дотор анхилуун үнэрийг шатааж өгнө. Харин хагас цаг хүлээх хэрэгтэй. Зуурмаг нь исгэлэн үед та өнхрүүлэн авч, тэр даруй идэж болно.