Umami гэж юу вэ? Түүх, амт umami

хүн зүгээр л авах боломжтой байсан, бэлтгэж эхэлсэн нь таны аманд тавьж больсон цагаас хойш энэ нь бараг 2 сая жил болж байна. Энэ хугацаанд өөрчлөлт нь маш их хоолны уламжлал, хоол идэх зуршил нь газар авч байна. Одоо 21-р зууны эхэнд, хоол хийх шинэ чиг хандлага өөр хойш нэг төрсөн байна. тухайлбал, түүнчлэн Молекулын хоол, түүхий хүнс хоолны дэглэм, эсвэл хэн ч гайхаж байна. Гэхдээ юу "umami" мэддэг хүн бүр байна. Ямар ч тохиолдолд, сая сая хүмүүс энэ нь харийн болон үл мэдэгдэх гэж үзэж байна.

Гэвч тэд буруу юм. Ер бусын, тэдэнд харийн зөвхөн үг юм. мөн үзэгдлийн маш их оюун ухаан туйлын бүгд хамаарна. -ын мөрдөн үзье.

түүхэн нөхцөл байдал

гэдэг үг нь "umami" Алс Дорнодын төржээ. Тодруулбал, Японд байна. "Амттай амт", "амт vkusnoty" буюу тухайн төрлийн өөр зүйл: энэ нь ингэж явдаг гэсэн утгатай, өөр бусад хэлийг утгаараа орчуулж чадахгүй байгаа байх, гэвч хэрэв үгчлэн биш. Орос хэл дээр хангалттай үг олж чадаагүй тул энэ нь япон ашиглах шаардлагатай байсан юм.

одоо л оюун ухаан нь тэд Японд урт удаан хугацааны өмнө энэ үзэгдлийн талаар мэдэх гэж мэдвэл маш их гайхаж байх магадлалтай юу олж шийдсэн хүмүүс. Тэгээд илүү зуун жилийн өмнө илүү анх удаа хэлсэн байсан үг - 1908 онд. Энэ нь зүгээр л хаана ч үгүй биш болсон, харин Москва хотын их сургууль, тэр профессор Kikune Ikeda ажиллаж байсан химийн лабораторид. Энэ нь анх удаа бүтээгдэхүүн, түүний бодлоор, онцгой амттай байсан нь хэд хэдэн тодорхой хүмүүс тэр байсан юм. kombu далайн шөл - Эдгээр нь тэрээр Аспарагус, улаан лооль, мах, бяслаг, dashi олдсон хамгийн өндөр агууламж авчээ.

Химич, тэр ажилдаа явж, удахгүй kombu глутамат бодис ялгасан - нэг амин хүчил, хоол хүнс нь онцгой амт өгдөг. Ikeda судалгааг үргэлжлүүлэн, дараа нь холбогдох патент авсан байна.

физиологийн талаар бага зэрэг

Хүний хэл дөрвөн амт хүлээн зөвшөөрч болох юм. бас бүх зүйл - энэ нь тодорхой хувь хэмжээгээр тэдгээрийн хослол юм. Энэ physiologists саяхныг хүртэл мэдэгдсэн шүү дээ. Өнөөдөр шинжлэх ухаан, дэлхийн энэ онолыг шинэчлэх юм.

, Давстай чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой ... Мөн мэдээж өөр ямар нэг зүйл! Шалтгаан, гэхдээ ямар ч үгийг нь ойлгомжтой. Хүнсний тэнгэрлэг болгодог ямар нэг юм. Энэ нь оюун ухаан юм. Энэ нь гэж нэрлэгдэх ба тогооч physiologists шиг № 5 амт.

Энэ бодис нь зөвхөн бидний хүлээн зөвшөөрөөгүй бол амт нахиа, гэхдээ бас донтуулах. Тэрээр дахин дахин оролдох хүсдэг! Би юу хэлэх вэ - Бид үүдэлтэй оюун ухаан байна! Тавдугаар амт бидэнд маш сонирхол татаж байна, тэр нь энэ нь агуулагдаж байгаа бүтээгдэхүүн орхих нь энэ нь заримдаа маш хэцүү байдаг.

ердийн оюун?

бүтээгдэхүүний жагсаалт нь маш их. Энэ нь бяслаг нь олон төрлийн, ногоон вандуй, эрдэнэ шиш, мах, загас, шинэхэн жимс орно. мөөг оюун ухаан, ялангуяа ойн Хачирхалтай нь том хувь. Аспарагус ба Чидун - глутамат бас үнэ цэнэтэй эх сурвалж.

Цуу - аль хэдийн ийм оюун ухаан гэж сурсан хүн, түүний хангалттай идэх шийдсэн хүмүүст зүгээр л агуулах.

Согтууруулах ундаа дотор агуулагдаж байгаа нь нэлээд хувь нь, ялангуяа улаан дарс.

Харин дал модны хөхний сүү хадгалж байдаг. Мөн бусад малын сүү, түүнтэй хамт ямар нэг харьцуулалт тэсвэрлэх, учир нь энэ асуудал байдаг ч болно.

Шинжээчид оюун ухаан нь мөн хүлээн авах боломжтой байх ёстой гэдгийг хүлээн зөвшөөрч байна. Хамгийн хялбар арга бол - эм. Глутамат амархан шөл, гайхах ямар ч тэрээр эхний dashi шөл тусгаарлагдсан юм руу явдаг. нэг хэрэг, мах нь - боломжгүй бяслаг rasprobovat оюун ухаанд байна. Өөр нэг найдвартай арга - даршилж, даршилж, исгэх. Тиймээс, түүхий мах, бид идэж болохгүй. Харин дулааны боловсруулсан болон даршилсан - Тийм ээ.

Энэ бол огт өөр, хүнсний ногоо юм. Umami бүрэн, нойтон, тийм болохоор бид ямар ч эмчилгээ ч зарим хүнсний ногоо шингээх баяртай байна.

Dodgy Байгаль

мөөг болон ургамалд агуулагдах хор, гашуун амттай байдаг. тархины глюкоз шаардлагатай - амттай. Эрдэс давс нь байгалийн шорвог. Органик хүчлүүд нь үргэлж таатай хүчиллэг байдаг. нэг оюун ухааны үнэн юм. Судалгаанаас глутамат бүтээгдэхүүн хамгийн их ашиг байх нь хамгийн баян харуулж байна.

Өөрөөр хэлбэл, юу нь бидний эрүүл мэндэд аюултай, бид амтыг дургүй. Тэгээд юу хэрэгтэй байна, энэ нь биднийг татаж байна. Эрдэмтэд нэг шалтгаанаар Байгаль ийм тааламжтай, секс хийж байна гэж хошигнож.

Umami бидэнд урам зориг

Та Appetizers тахиа, эсвэл мах, жор, жижиглэсэн Авгалдай нь бага хэмжээний оруулж уншиж байсан бол бүү гайх? Өнгөцхөн харвал, үнэхээр инээдтэй хослол, сайн, зүгээр л аль аль нь загас ч жигүүртэн. Гэвч үр дүн нь юу байсан юм! Олон сүмс Алс Дорнодын хоол төстэй жор дагуу, айраг загас жан - Эртний Ром баярлалаа - тэд нэг цагт "garum" зохион бүтээсэн юм байна. тайлбар нь маш энгийн - загасны уураг, исгэх, амин хүчил, амархан глутамат ялгаатай байдаг хуваагддаг байна.

Хүүхдүүд оноос хойш галзуу гэж байгаа үг "гамбургер" болон "пицца" -аас! цэг нь энд хориотой жимс чихэрлэг биш юм, харин тав дахь амт л адил. Зайдас "пепперони" бяслаг (ялангуяа mozzarella), мөөг, үхрийн махны бургер - Бүх Энэ нь зүгээр л глутамат нь бялхсан байна! улаан лоолийн нухаш - Харин хамтад нь бусад бүх давуу юм өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсэг байдаг. Улаан лооль - оюун ухааны агуулга, хүнсний ногоо дунд аварга юм. пицца Фото буюу түргэн хоол хийсэн бургер бид глутамат баялаг хоол хүнс ч харагдах хайхрамжгүй хэвээр чадахгүй байгаа байх, манай шүлсний булчирхай хэцүү ажил хийдэг. үнэхээр тэнд ямар үнэр тухай ярих юм!

Үг цуу амтыг тайлбарлах вэ? Надад ямар нэг зүйл, үүнээс гадна, давстай Хэрэв хэмээн хэл. Гэхдээ давс, давстай зүйл! Тэгээд цуу spoonfuls нь зүгээр л хэдхэн нэмж ямар ч хоол нь зарим сүнс болгодог. зүйл нь энэ бүтээгдэхүүн нь маш өндөр энэ агуулга юм, оюун нь шийдэл гэж нэрлэж болно гэсэн юм.

Дашрамд хэлэхэд, магадгүй энэ дэлхий дээр хоол Хятадын хайрыг тайлбарладаг. Энэ нь үнэн, үндэсний хоол нь ч зүүн зэрэг өргөтгөлтэй болон хүлээн авсан байна. Umami үүнийг маш сайн ашигладаг, мөн энэ нь бүх тайлбарласан байгаа.

синтетик аналоги

гэдэг үгийг "глутамат" таны сонсголын бууруулах биш үү? "Оюун ухаан" ялгаатай нь, үг нь хүн бүрт нь магадгүй мэддэг юм. Ямар ч хүүхэд та нарт хэлэх болно амт өргөлтийн глутамат - энэ нь үргэлж хортой, муу юм. Харамсалтай нь, мэдлэг хомс ихэвчлэн алдаа хүргэдэг. Үнэн хэрэгтээ, глутамат агуулагдах бүтээгдэхүүн - бүрэн байгалийн бодис үгүй биш хор хөнөөлтэй бүх, бүр ач холбогдолтой юм.

Харин шударга бус наймаачид урт хувиа хичээсэн зориулалтаар хайрлах бидний оюун ухааныг хэрхэн ашиглах талаар олж мэдсэн байна. химийн үр дүнд натрийн глутамат, эсвэл ООТБ, ер нь ямар ч давуу тал авчирдаг байна. Гэвч түүний найз гол аюул - тэд өгөөмөр амт үнэхээр эрүүл мэндэд хортой бүтээгдэхүүн бөгөөд манай рецепторууд адилхан хариу үйлдэл байж болох юм. Тиймээс ард түмэн хямд зууш, чихэр хэрэглэж байна.

сайн харуулд

Нэгэнт профессор Margot Gosney эмнэлгийн практикт оюун ухааныг ашиглан санал болгосон байна. Энэ нь анх удаа Геронтологийн төв, профессор Gosney ажилладаг хэрэглэж байна.

хоол боловсруулах асуудал өвчтөнүүдийн хоолны дэглэм шинэчилсэн байна. Мэдээж энэ нь харин overeating нүгэл хүмүүст илүү, хоол хүнс өгөх хандлагатай байгаа хүмүүст хамаарна. Энэ нь практик хоолны дуршилгүй болох nervosa өвчтөнүүдийн эмчилгээнд байдаг.

Тайлбар ресторануудыг

зоогийн газрын бизнес барих хүмүүс, урт ийм бодол санааг ойлгож байна. Сайн тогооч зочдын нэг таваг 2-3 Foods umami баялаг нь нэгтгэх л хангалттай аз жаргалтай байна гэдгийг мэддэг. рестораны гал тогооны өрөөнөөс сэтгэгдэл энэ нь дахин дахин буцаж хүснэ, шилдэг арга юм.

Гэвч зарим ресторануудыг, бусад арга гэж тэд оюун шидэт хүчийг зөвшөөрч ч байна. ООТБ-ийн амтлагч цаашид АХУТБ ямар ч "амттай амт" боломжийг олгож, ашигтай (ба үнэтэй) найрлага сольдог. Харамсалтай нь, одоо энэ үзэгдэл нь маш элбэг байдаг.

Гэхдээ энэ нь дэмий юм! Бүрэн ашигтай бүтээгдэхүүн нь баян umami орчим. тэднийг хамгийн гол нь хослуулах, туршилт болон - таны рецептор итгэж байна.