Бялуу жигнэмэгийн жор: хүйтэн, халсан

Бялуу жигнэмэгийн бүтээгдэхүүнийг гайхамшигтай, хялбараар нь ялгаварлан гадуурхдаг. Гэхдээ энэ нь жигнэмэгийн зуурмагыг бүх дүрэм журмын дагуу бэлтгэсэн гэж үздэг. Бялуу жигнэмэгийн жор нь гурил, өндөг, элсэн чихэр агуулдаг. Бялуу шалгах сорил хийх хоёр арга бий. Энэ нь хүйтэн, халуун байна.

Бялуу жигнэмэг бэлтгэхийн өмнө ямар хоол хийх аргыг сонгохоо шийдэх хэрэгтэй: эхний эсвэл хоёрдугаарт. Халаасан жигнэмэг халаалтгүй бол илүү сэгсэрнэ. Бялууг сүвэрхэг сүх хийхэд эвдэрсэн, хутгаар зүсч байхдаа төмсний цардуулыг зуурмаг дээр нэмнэ . Энэ нь цагаан будаа, эрдэнэ шишийн цардуул, улаан буудайн гурилын оронд орлуулж болно. Мөөгөнцрийн жигнэмэгийн өөр нэг нууц бол гурилыг дээд зэргийн агуулгаар зуурмаг бэлтгэхийн тулд гурилыг хэрэглэх шаардлагатай болдог.

Recipe жигнэмэг зуурмагийн хүйтэн арга.

Нэг килограмм жигнэмэгээр жигнэхийн тулд 300 грамм хураамжийн гурил, 75 грамм төмсний цардуул, 370 грамм элсэн чихэр, 8 өндөг авна. Цардуулыг өөр хэсгээр авч болно: гурилын 6 хэсэг, цардуулын нэг хэсэг.

Yolks болон цагаан арьстнууд тус тусад нь зоддог. Протейшнүүдийг хялбар, хурдан болгохын тулд ташуурыг yolks-ээр эхлүүлнэ. Мөөгөнцрийн гурван хэсэгт элсэн чихэр нэмээд уян харимхай цагаанаар будна.

Гурав дахь массын өсөлт болон элсэн чихэр нь алга болох үед та уураг нь хийж болно. Тэднийг гэмтээхгүйн тулд савны ёроол, ёроолд хүрэлгүйгээр сайтар цэвэр саванд хийж хутга. Уураар даршлах түвшин нь эхлээд удаан, дараа нь нэмэгдэж байх шаардлагатай. Та нар цагаан ба зуурагчийг ташууруулж болно. Хөөс нь тогтвортой бол үлдсэн сахар бага зэрэг нэмээд массыг таван удаа томрох хүртэл бөөрөнхийлөнө.

Усны уурыг тасалдуулж болохгүй, учир нь жижиг бөмбөлгүүд нь халааж, жигнэмэг нягт байх болно. Үл дуусаагүй уургаараа бөмбөлгүүд том болж, жигнэхийн өмнө задалдаг. Энэ тохиолдолд жигнэмэг нь мөн нягт юм.
Уургууд нь хагасыг нь авахад бэлэн болсон үед ичгүүртэй холилдоход хөнгөнөөр хутгана. Улаан цардуул гурилтай хольж, өндөгний масс руу нэмнэ. Одоо үлдсэн уураг асгаж, зуурмагийн дүрэмт хувцас хийж бага зэрэг холино.

Сайн жигнэмэгийн сорилын нууц нь элсэн чихэр бүхий өндөгний массыг хурдан шуурхай шахаж, зуурмагийн зуурмагийг түргэн зуурах явдал юм. Бэлэн зуурмагийг нэн даруй зууханд хийнэ. Дараа нь 20-25 минутын турш 180-200 градусын температурт шатаадаг. Өндөг нь өөхний ул мөргүй цэвэрхэн таваг дээр элсэн чихэрээр зуурдаг. Хурдан ташуурдаж байгаа өндөгний масс нь агаараар дүүргэж , үр дүн нь 3-4 дахин ихэсдэг. Зуурмаг зууралдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хэлбэр нь сэгсрэгдэхгүй байх болно. Яагаад гэвэл та эхний 15 минутанд зуухаа нээж чадахгүй.
Бялууг амархан хэлбэрээр салган авч газрын тосоор дүүргэдэг.

Хальсаар жигнэмэг зуурмагийн жор

Халууныг нь жигнэмэгийн сорилыг бэлтгэх нь усан ванны бэлтгэлээс эхэлдэг. Усан халаагуур дээр аяга нь цутгаж, сахар цутгажээ. Өндөгийг тасралтгүй хутгана. Масс 50 градус хүртэл халааж байхад аяга нь баннаас салж, тасралтгүй түрхэхэд 20 градусаар хөргөнө. Дараа нь халаалтыг давтан хийнэ.

Гурил нэмэхээсээ өмнө өндөгний массад муу гурил холих тул өндөгний массыг дахин хөргөх хэрэгтэй. Та холигчоор өндөгний массыг зодож болно. Энэ тохиолдолд усан халаагуурт халаадаг. Дараа нь хөргөлтийн дараа гурилтай хамт цардуулыг нэмнэ. Бялууг жигнэхийн өмнө жигнэмэгийн зуурмаг нь ялгардаггүй, харин нэн даруй мөөгөнцөр болон шатаасан байна.

Хоолны бялуугаар хийсэн жор өмнөх найрлагаас ялгаатай нь бэлтгэх аргаар биш харин найрлагаас ялгаатай. Ердийн найрлагаас гадна газрын тос орно.
Энэ зуурмагийг кактог хийхэд голчлон ашигладаг.