Молекулын коктейлоор. Давхаргажсан ундаа ер бусын гадаад төрх, амт

Та snobbery, эсвэл дур булаам хоол нь хувьсгал гэж нэрлэж болно, гэхдээ молекулын хоол зүгээр л гайхах зүйл биш юм - энэ нь dumbfounded. Өөртөө Шүүгч: gelled Steak, өндөг, Чидун, аманд тэсрэлт болон кофе нь сам хорхой жигнэмэг нь рецептор хэл амт mojito зайрмаг бөмбөг дээгүүр тархсан, мөхөөлдөс цай ... Эдгээр нь хоол асуулт урган гарч байна гэсэн нь тийм ч ховор байдаг: энэ нь тэднийг идэх боломжтой юм ? Тэд хортой байна уу? Бид ийм молекул хоол бэлтгэх үйл явцыг ажиглах үед энэ асуудал бүр ч илүү тодорхой байна. Центрифуг, колбо, шингэн азот, бохь болон бусад химийн бодис - ямар ч гал тогоо, болон бүх лабораторийн! хямд түргэн хоол хүнс, шаардлагатай тохиолдолд амт нэмэгдүүлж, будагч болон эргэлзээтэй emulsifiers, молекулын хоол хэрэглэж зөвхөн байгалийн гаралтай бүх төрлийн ялгаатай. Тэгэхээр гахайн бодит мах юм, жигнэмэг, эсвэл чипс бүх төрлийн gelled, энэ нь ойр дотно биш байсан. Энэ зүйлийн гол молекул коктейль байх болно. Энэ нь тэдэнд өөрийгөө хоол, эсвэл энэ нь бүхэл бүтэн лаборатори шаардлагатай болох уу? Энэ асуултын тулд бид доорх хариулдаг.

Товч түүх

Энэ нь сонин сонсогдож, гэхдээ эхлээд молекулын коктейлоор гарч ... 1840. Тийм ээ, буцаж арван есдүгээр зууны үед. Гэсэн хэдий ч, хүмүүс давхраатай уух үүсгэхийн тулд янз бүрийн шингэн нягтрал ашиглан, кофе, сүү туршиж байна. Хар ба цагаан давхаргыг хольж өгөөгүй байна гэсэн баримт, гайхамшиг байлаа. Энэ нь lattes, бүх дэлхий даяар сүү бусад кофе ундаа түгээмэл тайлбарладаг.

Харин хоол нь химич цаашид ч явав. Тэд статус, бүтэц өөрчлөх dumbfound болон gourmets боолчлох ердийн ууж бий болгох арга замыг хайж эхэлсэн юм. молекулын түвшинд өөрчлөлт хүрч, амт байна. Шинэлэг коктейлоор та зүгээр л нэг халбага идэж, gelled өндөг хэлбэрээр залгисан чадахгүй. тэдний өвөрмөц таныг гайхах болно Өөрийгөө ийм "ундаа" амт. молекул mixology ган тогооч Heston Blumenthal салбарт болон наймаачин Британийн ресторан "Өөх нугас" Тони Kogliaru болон "El Bulii" -аас Испани Ferran Adri нь анхдагчид. Мөн тэдний шавь хорин таван жил өндөг ямар ч хоолны хөөс бий хамаагүй цаашид ахиц дэвшил юм.

Молекул коктейлоор - масс

Нью-Йоркийн наймаачин дараа Eben Фрийман, гаа, шохой тэдний жуулчид газар төрж хэмээх натри хольц, чуулгын "Bacardi" болон ksantovoy бохь, ундаа, ёс зүйгүй Bacardi Mojito-ийн ирээдүйн тухай улиралд нь хит болсон юм. ертөнцөд Молекул Cocktail Mixology байгаа нэрээр, байгууллагуудыг нээж эхлэв. Энэ загварын бидэнд ирсэн. аж үйлдвэрийн өндөр шинжлэх ухаан - Өөр нэг зүйл бол тэр молекул mixology юм. цогц физик, химийн нөлөө аргаар ундаа найрлага чанарыг өөрчил. Энэ хэрэг тийм центрифуг болон лазер мэт төхөөрөмжүүдийг хэрэглэхийг шаарддаг. жор нь өчүүхэн хазайлт тэг гайхамшиг уух бий болгох ажлыг бууруулдаг. Тиймийн тул, эдгээр коктейлоор уламжлалт харьцуулахад үнэтэй байдаг. Гэхдээ эрэлт хэрэгцээ ч нэмэгдэж байна.

Энэ нь гэртээ молекул коктейль хийх боломжтой юу?

Энэ нь та гал тогоо, шингэн азот stashed гэж, эсвэл халуун ногоо нь шүүгээ байлгах вэ магадлал бага натрийн alginate. Гэхдээ цөхрөл байхгүй. молекул коктейль зарим нь та нэлээд хүч бий болгож байна. техникийн ямар хэрэгсэл хэрэгтэй? Нэгдүгээрт, мэргэжлийн хутгагч, ямар ч хатуулаг нь нухаш бүтээгдэхүүн болгон хувиргаж болох юм. Хоёрдугаарт, сифон - карбонжуулан карбонатлаг ундаа юм. Бид ямар нэгэн байдлаар центрифугийн солих хүчирхэг хутгагч хэрэгтэй. Нарийн хэмжээний. Харин химийн бодис ашиглах мөхлөгт, эсвэл байж болно гэж хуудас желатин, янз бүрийн хүнсний енге болон emulsifiers. Зарим коктейлоор хэт бага температурыг ашиглан бүтээсэн байна. Энэ тохиолдолд Шингэн азот, бид хуурай мөс солих хэрэгтэй. Хэрэв та молекул коктейлийн Бармен үүсгэх үед ихэвчлэн emulsification хүргээд. Soy Lecithin , ямар нэгэн шингэн эргэж энэ нь тогтвортой хөөс шиг souffle нь шүүс, эсвэл сүү ч бай.

Энгийн боловч маш амттай мөн гайхалтай ундаа

химийн мэдлэг зарим жижиглэж үед гэр, молекулын коктейль үед хоол хийх тун боломжтой юм. Жор ийм ундаа центрифуг, шингэн азот ашиглах шаарддаггүй. Гэсэн хэдий ч зарим нэг химийн бодис нь бид ашиглаж байна. Энд эхний жор хамгийн амар хялбар юм байна. Исгэж ногоон цай (буцалсан ус, нунтагласан шилэн хуудас 20 гр). элсэн чихэр, хоёр халбага нэмж, энэ нь таван минут чанадаг үзье. шохой шүүс Volem 50 гр болон нарийн шигшүүрээр шигшүүр. Цайны бүрэн хөргөлттэй үед, нэг өндөгний цагаан нэмнэ. нь хөөс болгон холигч vzobem ундаа нь. Зөвхөн сөрөг коктейлийн, нэн даруй байх ёстой юм. Таван минутын дараа, хөөс суурших, ундаан түүний хэлбэр алдах болно.

Macchiato

Эхний молекул коктейлийн цагаан идээ, кофе давхаргатай ундаа байсан гэдгийг мартаж болохгүй. Тиймээс бид Macchiato бэлтгэх болно. Тэр одоо ч гэсэн хүйтэн байна (энэ нь Kaldo дуудахад байдаг), халуун (cortado). Гэхдээ бид сонгодог давхаргатай Macchiato болгоно. Сүү (150 мл) гурван хэсэгт хуваагдаж байна. хүйтэнд нэг доод өндөр ил тод, шилэн дээр хийнэ. 70 градус Хоёрдугаар podogreem. Гурав дахь хэсэг нь vzobem сэвсгэр хөөс юм. Тэр лангуун дээр эргэж Тэгэхээр, энэ нь цорын ганц бүтээгдэхүүн, эсвэл тос хэрэглэх шаардлагатай байдаг. Одоо хүйтэн гаруй халуун сүү, шил хийнэ. ташуурдуулж хөөс тархсан. Болгоомжтой халуун эспрессо хийнэ. Цайны яг цагаан хөөс нь малгай дор сүү сан дээр байрлах болно. Latte Macchiato уян хатан, төстэй юм. кофе, сүү хувь нь зөвхөн ялгаа нь. Macchiato 1-д, харин 3: латте онд энэ нь 1-2. коктейлийн нь чимэн гоёг какао шанцай болно.

анхны Мартини

Молекул хоол нь ихэвчлэн gelation зэрэг энгийн аргыг ашигладаг. Гэхдээ энэ нь гэх мэт зарим нэг химийн бодис, хэрэглэх нь xanthan бохь болон кальцийн хлорид. Чидун нь шүүс шахаж гаргана. Вермут болон Gin хамт холино. Бид химийн өтгөрүүлэгч нэмнэ. ус, натрийн alginate уусмалыг хийнэ. Яаж шингэн шалгана хэлбэрээр капсул болгон хувиргаж болно гайхаж байлаа. Дотор нь тэд вазелин шиг шингэн, мөн гаднаас. амнаас нь мартини тэнгэрийн танил амт даяар энэ ирмэгийн дагуулдаг болон тархдаг.

сүү сэгсэрнэ

Манго (эсвэл бусад жимс, арьс шир, үр ангижрах) шоо болгон бууруулах, холигч нь нунтаглана. жимсний зутан нь шил бүх сүү ижил хэмжээний нэмнэ. амт нь элсэн чихэр нь хувцас өмссөн. Тэгээд нэг гр нэмж xanthan бохь (энэ харьцааг чанд баримтлах нь чухал юм). хэд хэдэн мөсөн шоо нь зуурагчид Beat. өндөр шил цутгана, гаа навч, жимс зүсмэлүүд нь чимдэг. молекул коктейль үйлдвэрлэл, та хэт бага температурт амралтын газар болох юм. нимбэгний шүүс, чуулгын, манго нухаш, элсэн чихрийн сироп холино. сайтар холино. ууссан желатин нэмнэ. Мөн бидний гүн хөлдөөсөн коктейль тавьсан.